牛肉丸子的红烧做法大全家常做法大全(红烧牛肉丸子家常做法,下饭神菜,天冷啦多吃点牛肉)
红烧牛肉丸子家常做法,下饭神菜,天冷啦多吃点牛肉
用料
牛肉1000g
猪皮250g
八角适量
山奈适量
桂皮一小块
大葱两根
老姜两块
酱油三勺
料酒小半碗
盐适量
红薯淀粉两勺
鸡蛋清两个
做法
1/8将猪皮上的油脂和猪毛清除干净,水中放入三分之二的料酒,在放入猪皮煮10分钟在捞出,在清理猪皮上的猪毛和油脂,反复清洗刮洗!
2/8把清洗干净的猪皮放入锅中 ,加入适量的水,放入两个八角,山奈,桂皮,老姜一块切片,大葱一根,放入剩下料酒的一半,煮20分钟,捞出切成条,在放入锅中煮至用筷子能把猪皮夹断,把锅中香料捞出,大葱留下,在放入适量盐和酱油!倒出放凉,在放入料理机中打成汁,然后放入冰箱冷藏结成冻皮,切成小丁待用!
3/8牛肉用水侵泡一个小时泡出血水,中途要换水!
4/8把牛肉上的筋剃掉,剁成肉泥!
5/8肉泥剁好后,放入剩余的料酒,盐,葱汁,姜汁(葱,姜放入料理机中加入小量的水打成葱姜汁)淀粉,鸡蛋清,顺着一个放向使劲搅拌!
6/8锅中加入清水煮沸,开小火,虎口挤出一个肉丸,中间放入一个皮冻丁搓成丸子!放入锅中,直到丸子浮起来!
7/8把煮好的牛肉丸子放入冷水中!这会让牛丸更有弹性!冷却后装袋放入冰箱里 想吃了在拿出来!
8/8包皮冻的时候一定要注意要搓好,不然浆会流出来!吃的时候要小心哦!真的会爆浆哦!
怎样红烧牛肉丸子最好吃
步骤 1
准备肉糜,将牛肉洗净用厨房吸水纸吸干水份。把牛肉手工剁成肉糜。手工剁的吃起来才会更筋道哦。
步骤 2
顺时针搅拌至牛糜出劲后,加入姜末,黑胡椒粉,花椒粉,盐和小苏打继续顺时针搅拌。
步骤 3
加入一个鸡蛋清,继续顺时针搅拌成拉丝状。
步骤 4
加入2勺淀粉顺时针搅拌均匀。
步骤 5
将牛肉丸子放入锅里炸。因为不想浪费油,所以我用的是比较深的小锅。油的高度是半个丸子的量。油热后,关小火。用虎口挤出丸子,用调羹将丸子舀起来放入锅中。将一面炸好的牛肉丸翻个面。
步骤 6
肉丸炸至金黄后,捞出沥干油。
步骤 7
将葫芦卜和西芹加盐过水焯熟。捞出沥干水份装盘备用。
步骤 8
热锅,放入葱姜,加入肉丸和一点水。煮5分钟后加红烧酱油调色。再用另外一勺淀粉勾芡。
步骤 9
将肉丸放在西芹和胡萝卜上。
牛肉丸红烧的家常做法窍门
1、把牛肉去掉筋膜,泡去血水,放入擂溃机中搅打18分钟。
2、加入盐200克,味精150克,糖100克,淀粉100克,高汤1000克、胡椒粉20克,老酒50克,增筋剂60克。在低速均质机中拌匀,做成牛肉浆。
3、把肥膘搅碎加入香姑,葱,蒜,牛丸专用香粉,香油,高汤和凝固剂做成2厘米大小的圆球状牛丸内馅。放在冰箱里冻硬。
4、用撒尿牛丸成型器舀起一团牛肉浆,中间放入一颗馅料,稍用力一压,正宗撒尿牛肉丸便制成了。
5、煮熟后,在汤中加些香菜,和生抽,鸡精就可以了。
红烧牛肉丸子汤的做法
原料
牛前夹肉500克、糯米100克、姜末20克、鸡蛋2个、生粉30克、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽 西兰花一个(摆盘用)生粉、老抽、清水、盐、鸡精、胡椒适量
做法
1.牛前夹肉洗净,切小块,加少量水用料理机搅打成肉泥;
2.糯米淘洗干净,先用清水浸泡4-6小时,然后上锅蒸熟;
3.将肉馅置于盆中,加入姜末、两个鸡蛋、30克生粉、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽,拌匀后搅打上劲;
4.将蒸熟的糯米趁热倒入肉馅盆中,拌匀;
5.掌心抹油,将肉馅分成大小均等的丸子;
6.炒锅倒入大半锅油,大火烧到七成热时,转小火,下入肉丸炸至表面金黄。捞出滤干油份;
7.锅中留少量底油,加入半锅清水,少量盐、鸡精、胡椒、大火煮沸;
8.下入炸过的肉丸,转小火,盖上锅盖焖煮,至水份收至四分之一;
9.将西兰花去蒂,撕成小朵,洗净,过沸水烫熟捞起,在盘中整齐的摆上一圈; 10.将煮好的肉丸用筷子夹入盘中摆放整齐;
11.将剩余的汤汁重新大火烧开,少量生粉加清水调匀,倒入锅中,搅匀成芡汁,关火;
12.将芡汁均匀的浇在肉丸上即可。
红烧牛肉丸子的家常做法红烧视频
用料:
肉 500克,鸡蛋 两个,葱花 一根,淀粉 三勺
鸡精 一勺(调料小勺)适量,生抽 两勺,蚝油 两勺,老抽 半勺,盐 两勺(调料小勺)适量,料酒 两勺,姜 两片,糖 一勺,香叶 一片,大料 一个(小的),胡椒粉,十三香 各一小勺
红烧圆子的做法步骤:
步骤 1
肉剁碎,或者直接买绞好的肉,我买的梅花肉,带一点点肥。 把肉馅放在盆中,放两勺生抽,两勺蚝油,三勺玉米淀粉,葱花,鸡精,盐,胡椒粉一小勺,十三香一小勺,两勺料酒,两个鸡蛋。搅拌均匀。 用筷子,顺着一个方向搅拌,
步骤 2
搅拌均匀。
步骤 3
锅中放油,当把木筷子放进去,筷子头冒小泡泡就代表差不多了。
步骤 4
团成丸子。
步骤 5
于是,我摘了手套,洗了手,团的,就圆润很多。 团丸子的时候,如果肉粘在手上,在手上弄点水就好了,手湿着的时候,团的丸子很光滑很圆。
步骤 6
放在锅中,炸至表面金黄捞出。
步骤 7
一定要低温。
步骤 8
开的小火。
步骤 9
调一个酱汁,两勺生抽,半勺老抽,一勺糖,一勺料酒,少许鸡精,少许胡椒粉,搅拌均匀。 锅中放油,放葱花炒香,放开水。
步骤 10
丸子放进去煮。 我还放了一片香叶,一块儿大料,一片姜,一只小红干辣椒。 准备一碗水淀粉。 我用大火煮了四五分钟吧,然后转中火煮五分钟,汤汁变少,用水淀粉勾芡。
牛肉丸子红烧怎么做好吃
原料
牛前夹肉500克、糯米100克、姜末20克、鸡蛋2个、生粉30克、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽 西兰花一个(摆盘用)生粉、老抽、清水、盐、鸡精、胡椒适量
做法
1.牛前夹肉洗净,切小块,加少量水用料理机搅打成肉泥;
2.糯米淘洗干净,先用清水浸泡4-6小时,然后上锅蒸熟;
3.将肉馅置于盆中,加入姜末、两个鸡蛋、30克生粉、三勺盐、一勺鸡精、半勺胡椒粉、一大勺料酒、一小勺老抽,拌匀后搅打上劲;
4.将蒸熟的糯米趁热倒入肉馅盆中,拌匀;
5.掌心抹油,将肉馅分成大小均等的丸子;
6.炒锅倒入大半锅油,大火烧到七成热时,转小火,下入肉丸炸至表面金黄。捞出滤干油份;
7.锅中留少量底油,加入半锅清水,少量盐、鸡精、胡椒、大火煮沸;
8.下入炸过的肉丸,转小火,盖上锅盖焖煮,至水份收至四分之一;
9.将西兰花去蒂,撕成小朵,洗净,过沸水烫熟捞起,在盘中整齐的摆上一圈; 10.将煮好的肉丸用筷子夹入盘中摆放整齐;
11.将剩余的汤汁重新大火烧开,少量生粉加清水调匀,倒入锅中,搅匀成芡汁,关火;
12.将芡汁均匀的浇在肉丸上即可。
红烧牛肉丸子的汁
原料:牛肉丸、青辣椒、大蒜头、姜、香菜、红辣椒、油、鸡精、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱、料酒。
做法步骤:
第1步、准备好食材
第2步、香菜切成小段、姜和大蒜头切成末、辣椒斜切成片
第3步、起锅烧油
第4步、油七成热时,下牛肉丸煎香
第5步、加一勺豆瓣酱翻炒均匀上色,再加适量的水稍煮入味
第6步、加姜、大蒜头、辣椒翻炒均匀
第7步、加鸡精、蚝油、胡椒粉、料酒调味,收干汤汁,加香菜
第8步、起锅装盘
第9步、好了。
红烧牛肉丸子怎么做好吃鲜嫩
1. 青菜:可以选择菠菜、油麦菜、青菜等绿色蔬菜,与牛肉丸子的口感非常相似,而且绿色蔬菜富含纤维素和维生素,有益于身体健康。
2. 豆腐:豆腐和牛肉丸子的搭配不仅口感鲜美,而且豆腐富含丰富的蛋白质和维生素,具有助于补充营养的作用。
3. 番茄:烤牛肉丸子可以搭配番茄片,将牛肉丸子与番茄酱混合,非常美味。
牛肉丸子的红烧做法大全家常做法大全图片
牛肉红烧狮子头的做法:
1.将葱、姜洗净切成末,待用;淀粉加水适量调匀成水淀粉约50克,待用;将冬笋处理干净后,取25克切成4厘米长的片,另25克切成0.6厘米见方的丁;海参洗净切丁;虾仁(熟虾仁)改刀;油菜洗净,切成8厘米长的条后,备用;将牛肉400克切成肥瘦肉末待用。
2.将肉末放盆内,加盐,搅上劲,打入鸡蛋,放淀粉40克,再搅匀,放葱末、姜末、料酒5克、味精适量、香油,再将虾仁、笋丁、海参丁放入,一起搅拌均匀。
3.旺火坐油勺,放净油烧至七八成热时,将馅团成4个大丸子放入,炸成金黄色,捞出。
4.原勺洗净坐旺火攻热,放入猪油20克,炝大料,再放葱、姜、料酒、酱油、高汤、白糖、味精和盐,烧沸后将丸子下勺,用小火将丸子焖透,笋片、木耳、油菜用沸水焯一下过凉,待汤汁浓稠时,即可放入勺内,上旺火,勾芡,淋猪油和少许香油,将丸子盛入大汤盘,再把汁浇上即成。
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