青豆红烧鱼的家常做法(红烧鱼放青豆)

红烧鱼放青豆

红烧鱼的做法 一）原料： 鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法： 1。将鱼洗净、切块；

 2。 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

 3。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

 二）油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看。 剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以啦，两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！ 翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅啦，然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！ 水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！加入一大勺郫县豆酱，这个是我很喜欢的东西，烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ 最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ 煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。

如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。

2、之所以做出的鱼，带腥味，而且鱼皮香，好吃，而鱼肉不好吃，没入味，原因如下： 鱼在煎之前，一定要抹盐，淹约半至一小时，可以达到去泥腥的效果。

如果煎鱼用来红烧的，同理，也是抹盐，还要浇上适量酱油，料酒等自己喜欢的调味品，再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下：

A，杀鱼后抹盐，调味品，抹炸粉淹浸约半至一小时；

B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。

C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。 把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。

D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。

鱼烧青豆怎么做好

1.

首先准备丝瓜500克，如下图所示。

2.

接着再把丝瓜削皮。

3.

然后再把丝瓜切成滚刀块。

4.

准备青豆300克清洗干净

5.

锅中放入食用油15毫升，接着放入姜丝15克。

6.

然后放入青豆300克，西红柿块150克，翻炒均匀。

7.

加入300克水，煮10分钟。

8.

接着放入丝瓜500克。

9.

中火煮15分钟即可。

10.

出锅，成品

红烧鱼放青豆好吃吗

一、扬州豆腐

主料：豆腐175g。配料：火腿15g，木耳5g，青豆5g，大葱适量。调料：盐、味精、胡椒粉、花生油。

制作：1．将豆腐上下皮去掉，切成四方丁出水等用。2．火腿切丁，木耳发好备用；大葱切成丁备用。3．炒锅烧热放油，将葱丁下锅翻炒出香味后，下入高汤；再将豆腐、火腿、木耳、青豆一起下锅烧；放入盐、味精、胡椒粉，用淀粉勾芡，放少量明油，装盘即可。

特点：色彩鲜艳，口感嫩滑。

二、红烧鲫鱼

主料：活鲫鱼2条(250g)。配料：冬笋25g。调料：酱油、白糖、料酒、姜、葱、花生油。

制作：1．将活鲫鱼宰杀，去鳞、去鳃、去膛，洗净后，剞上花刀备用；冬笋切成片出水。2．炒锅上火烧热后，倒入油，放入鲫鱼、葱段、姜片一起翻炒至鱼的两面煎成金黄色，放入料酒、酱油、白糖、水、盐用微火炖，直到炖熟装盘。

特点：颜色红亮，味道咸、甜、鲜。

三、毛豆米烧鸡子

主料：活鸡重约600g。配料：毛豆。调料：酱油、白糖、料酒、姜片、葱段、花生油。

制作：1．将活鸡宰杀、去毛净膛，洗净备用；毛豆去皮待用。2．将洗净的鸡改成块状，上锅出水后待用。3．炒锅上火烧热后，放入花生油，倒入葱段、姜片、鸡块、料酒翻炒出香味，再倒入酱油、盐、高汤炖，鸡块酥烂前，下入少量毛豆、白糖，鸡块炖至酥烂出锅即可。

特点：色泽红润，口味香、鲜、嫩。

四、韭菜炒干丝

主料：白干(白色豆腐干)5块。配料：韭菜50g，红大椒20g。调料：味精、盐、油。

制作：1．先将豆腐干片成薄片，切成细丝，出水备用；再将韭菜摘净，洗净切成寸段；青椒切丝。2．炒勺烧热，倒入花生油，先下入韭菜，炒出香味后，再放入干丝、青椒丝，下入盐、味精翻炒，出锅装盘。

特点：白绿分明，口味咸鲜。

五、鸡酥圆子

主料：猪肉175g。配料：马蹄40g，鸡毛菜50g。调料：酱油、白糖、料酒、姜、葱、油。

制作：1．先将猪肉剁成肉馅，马蹄剁成茸状，鸡毛菜摘净、洗净，葱切段、姜切片。2．取一个盆，把肉馅、马蹄倒入盆中，下入葱姜末、盐、料酒、鸡蛋、水淀粉，搅拌均匀，打上劲。3．炒锅烧热后倒入油，再将肉馅挤成每50g6个大小的肉圆，炸制后待用；再取炒锅放入汤，把炸好的肉圆倒入锅中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、盐、味精烧制；然后再上笼蒸至酥烂。4．将鸡毛菜翻炒后倒在盘中垫底，把蒸熟肉圆倒在中间即可。

特点：色泽红润，肉圆酥烂可口。

六、豆芽炒韭菜

主料：豆芽200g。配料：韭菜50g，红大椒20g。调料：盐、味精、油。

制作：1．先将韭菜摘净、洗净后切成寸段；豆芽菜洗净；红大椒切成丝。2．炒勺烧热后，倒入花生油，先下入豆芽菜，急速翻炒几下，然后下入韭菜、红大椒丝一起翻炒，放入盐、味精即可出锅装盘。

特点：颜色鲜艳，口味清爽。

青鱼红烧焖豆腐

如下：

步骤 1

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青鱼洗净去头，鱼身上切几道，锅热添油花椒麻椒生姜依次加入煸香，放鱼，两面煎好添水，小火顿半小时加入豆腐，放入生抽少许食醋！继续十多分钟后汤汁收干后盛出！撒上小茴香！

步骤 2

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青豆烧鱼块

1、鱼买回家后切成鱼片，然后切花刀，顺着45°划口子，然后注意一定不要把鱼皮切破，然后从侧面又再次划刀，切成菱形即可。剩下的鱼骨和鱼肉可以用来水煮还可以熬汤。

2、所有的鱼片都切成这样的菱形，加入姜、葱段、盐和料酒码料腌制15分钟。

3（葱、姜、蒜分别切成末，松子剥出来，加入番茄酱、鸡精、盐、糖、白胡椒待用。

4、码好料的鱼用厨房纸巾或干净的干毛巾吸干水分待用。

5、吸干水分的鱼片分别裹上备好的玉米淀粉，然后依次下去烧热的油锅中炸（油烧开后记得冷却15秒再下鱼，不然容易糊）

6、分别依次下油锅，一块一块的下不能一锅倒入锅中。

7、鱼片都炸熟炸至金黄色和变脆后即可从油锅中捞出。

8、备好的料（除了玉米淀粉）倒入热油中大火翻炒2分钟加入少许水烧开后即可淋在炸好的鱼片上面。

红烧鱼放青豆的做法

豌豆是可以和鱼肉同吃的

1、豌豆可作主食，豌豆磨成豌豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料，豌豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2、豌豆粒多食会发生腹胀，故不宜长期大量食用。豌豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调，可以明显提高豌豆的营养价值。

3、许多优质粉丝是用豌豆等豆类淀粉制成的，在加工时往往会加入明矾，经常大量食用会使体内的铝增加，影响健康。

4、炒熟的干豌豆尤其不易消化，过食可引起消化不良、腹胀等；

5、应用于消渴：豌豆适量，淡煮常吃；应用于气血虚弱；豌豆、羊肉各适量，炖吃

红烧鱼青鱼做法及步骤

主料

草鱼 4块

辅料

香葱 1根，姜 4片，蒜头 3瓣，料酒 1勺，胡椒粉 1勺，红烧酱油 2勺，黄豆酱 1勺，玉米淀粉 1勺，盐 1勺

步骤

1、草鱼块清洗干净，加入料酒

2、加入胡椒粉，抓拌均匀，腌制20分钟

3、锅里加入多一些油

4、油温9成热再放入鱼块，注意鱼皮不要直接接触锅，油温要足够热，才不会粘锅

5、煎至鱼变焦黄再翻面，一定要煎至焦黄再翻面，鱼块才不会散，不会粘锅

6、两面都金黄了，装盘备用

7、锅里留底油，放入姜丝，蒜末，葱头，爆香

8、放入鱼块

9、加入2勺红烧酱油

10、1勺盐，1勺黄豆酱（忘了拍照了）

11、加入没过鱼块的清水，不要翻动，焖几分钟入味

12、最后加入淀粉水勾芡，撒葱花就可以出锅啦

13、这样做的红烧鱼块，不破皮

14、肉质鲜嫩，好吃入味

小贴士

煎鱼的时候，油温一定要足够热，而且要煎至一面金黄再翻面，才不会粘锅，不会破皮，不会散！喜欢辣的可以适量加些小米辣进去

红烧鱼放青豆子好吃吗

玉子豆腐青豆蒸虾仁-寓意蒸蒸日上

年夜饭的菜不仅要好吃还得有好的寓意，蒸菜有蒸蒸日上的寓意。玉子豆腐滑嫩、虾仁鲜嫩、青豆鲜美，三者蒸一起回味无穷。

把玉子豆腐切成小块，摆在盘子中。青豆米淘洗几次，放在盘子中间。用牙签挑出虾线，再剥出虾仁，搓洗几次，放在青豆米上面。煮米饭的时候放入蒸笼一起蒸，米饭跳到保温状态时取出来。把蒸出来的汤汁倒入碗中，加点淀粉、生抽、盐搅拌均匀，再倒入锅中煮开，浇到食材上面，撒点葱花点缀一下即可。

红烧青鱼豆腐的做法大全

主料:

泥鳅500克左右

辅料:

蒜头半个，老姜2片，香菜2根，香葱2根，红薯粉50克左右，陈皮1小块，香叶2片，桂皮1块，八角1个，白酒适量，白醋适量，生抽适量，老抽，适量，鸡精，适量，胡椒粉适量，食盐适量，辣椒粉适量

— 烹饪步骤 —

1· 鲜活的泥鳅清水中漂半天，清洗干净

2· 把青红黄椒切成圈，蒜头老姜切片，八角桂皮香叶陈皮洗净备用，香葱和香菜切成段

3· 活泥鳅倒进没有油和水的热锅里，盖上盖子闷一下让它不再蹦跳，这样等下方便腌制

4· 等泥鳅都安静了装在一个大点的盆子里，然后加入老姜，白醋，白酒，食盐，鸡精，胡椒粉，生抽和老抽和蚝油腌制一会儿

5· 再接着加几勺自家磨制的红薯粉

6· 搅拌均匀，静置一会儿

7· 锅中烧油到七八成热，把泥鳅一个个夹进来炸，炸的过程中记得看火，不要太大火，不然容易糊，盖子随时给它翻面

8· 炸到金黄捞起来，然后也可以复炸一遍会更香更脆

9· 就这样吃也很好吃哦

10· 我这里是红烧，所以炸好再加工一下。锅中留底油，把八角桂皮，香叶陈皮蒜头老姜放进来煸炒出香味

11· 把炸好的泥鳅放进来翻炒一下

12· 用食盐生抽老抽耗油红薯粉加水调一碗料汁，均匀的浇在泥鳅上面

13· 让它焖煮几分钟，吸饱汤汁，更入味

14· 最后加入葱段和香菜段就可以起锅装盘了

青豆红烧鲫鱼

鲫鱼籽酱是一种传统的江南风味佳肴，用鲫鱼的卵巢和卵泡制作而成，味道鲜美，口感细腻，养颜美容。以下是制作鲫鱼籽酱的方法。

所需材料：

- 鲫鱼子 250克

- 盐 适量

- 糖 适量

- 料酒 适量

- 辣椒粉、芝麻酱、香油（可选）

制作步骤：

1. 把鲫鱼子洗净，放在碗里，加入适量的盐和糖，揉搓均匀。

2. 加入一小勺料酒，继续揉搓均匀，让鲫鱼子入味，使其更加鲜美。

3. 然后取出鲫鱼子，将它们放在纱布上擦干，去掉水分。

4. 把鲫鱼子放在干净的碗中，用筷子把它们搅成泥状，这时候可以添加适量的辣椒粉或者芝麻酱，以及适量的香油（按照个人口味添加）。

5. 然后把鲫鱼籽酱放入冰箱冷藏保存，食用时拌上米饭或者煮面都很好吃。

烹饪技巧：

1. 不同的个人口味，可根据自己的喜好适当调整盐、糖的量，以及添加的香辛料和调味品。

2. 为了使鲫鱼籽酱更加鲜美，可以先在开水中煮一下鲫鱼子，然后再用冷水泡泡，然后进行揉搓操作。

3. 调制时注意控制水分、比例和口感，建议尽量按照配方比例来调制，这样能够制作出口感好、味道正宗、美味可口的鲫鱼子酱。

希望这个制作方法对您有所帮助，祝您好运！

青鱼头红烧豆腐的做法

弯丫鱼烧豆腐是一道传统的中国家常菜，做法如下：

所需材料：

- 鱼肉（可以使用鲤鱼、青鱼等，去骨后切成丝状）

- 豆腐（切成长条或方形）

- 青椒、红椒、洋葱（切丝状）

- 姜蒜末

- 盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、糖、香油、胡椒粉、清水

做法步骤：

1. 将豆腐放入热水中焯水至熟软，捞起沥干备用。

2. 在锅中倒入适量油，将鱼丝炒至变色，备用。

3. 锅中再加入少量油，放入姜蒜末爆炒出香味，加入青红椒丝和洋葱丝煸炒，翻炒至蔬菜变软。

4. 加入适量清水，烧开后加入适量盐、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，翻炒均匀。

5. 加入豆腐和炒好的鱼丝，烧至豆腐入味后勾芡，淋上香油翻炒均匀即可。

最后将菜上盘，即可享受美味的弯丫鱼烧豆腐啦！