上海家常疏菜做法(上海菜谱家常菜做法)

上海菜谱家常菜做法

上海煎猪排骨是一道经典的上海菜，下面是正宗的做法：

材料：

- 猪排骨 500克

- 姜片 5片

- 葱段 3根

- 料酒 2汤匙

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 白胡椒粉 适量

步骤：

1. 将猪排骨切成小块，大小适中。

2. 锅中加入足够的水，放入姜片和葱段，将猪排骨放入水中焯水至断生。

3. 捞出焯水后的猪排骨，用清水冲洗干净。

4. 在一个大碗中，放入焯水后的猪排骨，倒入料酒，拌匀腌制15分钟。这一步可以去腥味并提升口感。

5. 在平底锅中加入适量的食用油，将锅预热至中火。

6. 将腌制好的猪排骨均匀撒在锅中，小火慢慢翻煎两面至金黄色。这样可以让表面变得香脆。

7. 翻煎时，适量加入盐和白胡椒粉，调味均匀。

8. 煎熟后的猪排骨捞出，沥干多余的油。

9. 干净的锅中再加入适量的食用油，放入姜片和葱段，用小火爆香。

10. 将煎好的猪排骨放回锅中，快速翻炒均匀。

11. 盛盘前可以根据个人口味再次调味，并撒上一些葱花作为装饰。

现在你可以尽情享用正宗的上海煎猪排骨啦！这道菜肴色香味俱全，外酥里嫩，口感极佳。记得在制作过程中一定要控制好火候和调料使用的数量，以保证排骨的口感和味道。

上海菜谱家常菜做法视频

1、星期一员工餐菜谱

早餐:八宝粥、油条、菜肉包子;中餐:油爆草虾、辣子鸡块、韭黄炒蛋、荷兰豆肉片、清炒鸡毛菜;晚餐:红烧大排、熏鱼块、香菇肉片、西芹鱿鱼卷、清炒上海青。

2、星期二员工餐菜谱

早餐:扬州炒饭、榨菜肉丝汤;中餐:回锅肉、油焖牛腩、肉米茄子、韭菜炒蛋、雪菜粉皮;晚餐:清蒸鲳鱼、红烧小肉、宫爆鸡丁、土豆炖牛楠、蒜泥空心菜。

3、星期三员工餐菜谱

早餐:豆浆、荷包蛋、菜包、油条;中餐:蚝油牛肉、豆鼓蒸鸡腿、青椒鱼片、芹菜爆腊肠、鸡毛菜;晚餐:椒盐对虾、红烧猪手、荷兰豆肉片、黄瓜炒鸡蛋、夜开花。

4、星期四员工餐菜谱

早餐:水饺(青菜、肉丝);中餐:茄汁排条、香酥鸡腿、莴笋肉丝、双菇肉片、酒香草头;晚餐:五香牛肉、香酥鸡排、回锅肉、花菜炒肉片、凉拌西红柿。

5、星期五员工餐菜谱

早餐:红豆粥、麻球、油条、酱菜;中餐:五香猪手、甲鱼拔青椒、三色鸡丁、蒜苔爆肚丝、杭白菜;晚餐:咖哩鸡块、走油大肉、芹菜牛肉、酸缸豆肉沫青椒土豆丝。

食堂一周菜谱的配餐标准食堂二大荤、二小荤、一素菜、一水果，米饭、汤为自助。

30道最经典上海菜做法

主料

鲜虾适量

玉米粒适量

豌豆粒适量

莴笋半段

胡萝卜半段

黄瓜半段

火腿适量

辅料

油适量

葱适量

姜适量

酱油适量

蚝油适量

十三香适量

盐适量

水淀粉适量

1. 准备食材，黄瓜、胡萝卜、莴笋、火腿都切丁，玉米粒豌豆粒适量，全部放入盘中，火腿丁单独放入碗中！

2. 锅里烧开水，除了火腿丁之外，都倒入锅中炒一下，控干水分，备用！

3. 鲜虾处理干净，用热水焯熟，控干水分！备用！

4. 锅里油少许，葱姜末适量，炒香！

5. 加适量十三香，酱油，蚝油爆锅，放蔬菜火腿丁，翻炒！

6. 放入虾仁，盐适量，翻炒，加薄水淀粉适量，翻炒，炒好，出锅！

7. 什锦虾仁，成品！

上海菜谱大全家常菜窍门

上海菜有道松子桂鱼，又经典又美味。它酱汁香滑诱人，鱼肉饱满鲜嫩，再配上酥脆的松子，让人口水直流。

主料鳜鱼五百克，松子三十克

辅料糖一二十克，白醋二百克，番茄酱一百克。

桂鱼起肉去骨，鱼肉顺纹路切成菱形开花。鱼肉上抹少许盐，然后放在淀粉上粉。锅中足量油，烧热后，只要开始起烟，加入鱼肉炸金黄后捞出。重新起锅，放白醋与糖，加热等糖化开后放蕃茄沙司，淀粉中加水做芡汁，然后倒入锅中充分搅拌后做成浓的汁水，将汁水淋在鱼身上。将松子撒在鱼身上就可以。

上海菜谱大全

很多地方可以学习啊，比如轻喜到家有好厨娘上门做饭服务，可以跟着好厨娘一起学习的。

上海家常菜的做法

上海鳝筒煲是一道非常有特色的上海家常菜，配以酸甜味浓郁的汤汁和鲜嫩多汁的鳝肉，让人回味无穷。以下是鳝筒煲的做法：

材料：

- 鲜活鳝鱼 1条

- 香菇 5个

- 豆腐皮 3张

- 姜 适量

- 葱 适量

- 红椒 适量

- 生抽 适量

- 醋 适量

- 糖 适量

步骤：

1. 将鲜活鳝鱼宰杀并去除内脏、洗净，切成约4厘米长的段。

2. 将香菇泡软去蒂，切片备用。

3. 豆腐皮用热水浸泡，软化后切成约7厘米长的段。

4. 姜切成片，葱切成段，红椒切小块备用。

5. 将切好的豆腐皮卷在一起，放入锅中焯水至变软捞出沥干水分备用。

6. 在锅中加入清水烧开后放入姜片和葱段，再加入鲜鳝肉、香菇、红椒和一定量的生抽、糖，烧开后转小火慢火焖煮约10分钟。

7. 加入豆腐皮段，继续焖煮末装盘前加入适量醋调味即可。

希望这个做法可以帮助到您。

上海菜家常菜做法大全

上海菜并不属于八大菜系，上海菜属于沪菜，也就是本帮菜。是中国的主要地方风味菜之一，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。

所谓本帮，即本地。以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。以咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

上海菜谱家常菜做法大全

　　李伯荣

　　国家级烹饪大师，本帮菜泰斗，全国五一劳动奖章获得者。

　李伯荣出生于厨师世家，人称“李伯伯”，弹得一手好琵琶。他早年在德兴馆拜本帮菜名厨杨和生为师，勤学苦练，悉心钻研本帮菜的烹饪技法，博采众长，敢于创新。他的代表菜品有虾子大乌参、扣三丝、八宝鸭、锅烧河鳗、糟香划水等。

　　李耀云

　李耀云是最负盛名的中餐烹饪大师，世界中餐名厨交流协会会长，，新中国60年餐饮技术精英，从国际餐饮奥林匹克大赛，到各类国内餐饮比赛，获奖无数。

　　李耀云出身于厨师世家，贯通四大名菜，并深谙上海本帮菜。近年来，他致力于中餐的国际推广和交流，为中国的烹饪事业做出了很大的贡献。

　　周元昌

　　周元昌出身于上海菜名厨世家。深厚的家学使其从小能接受厨艺的熏陶，练就了一身扎实的厨艺功底和经营理念。先后在鸿宾大饭店担任厨师长、华夏宾馆担任行政总厨、浦东绿波廊担任行政总厨。

　　近十二年中创办了“廊亦舫”，“品悦”9家连锁餐饮企业先后被评为中华餐饮名店，上海优秀品牌企业等。

上海菜怎么做上海家常菜

沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一 。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。常吃的家常菜有：茄汁蘑菇、凉拌嫩豆腐、豆角小炖肉、酸豆角炒肉末、酿青椒、糖醋带鱼、糖醋鲤鱼、油焖大虾等。 沪菜的名菜有：猪油百果松糕、醉鸡、葡萄鱼、河虾争妍、蟹肉大排翅、碧玉牛筋、八宝鸭、沪江排骨、鹅肝酱片、清蒸大闸蟹等。