小肉丸汤的家常做法大全(小肉丸汤的家常做法大全视频)
小肉丸汤的家常做法大全视频
材料
主料:肥瘦猪肉100克,冬瓜150克,
调料:香菜15克,盐3克,味精2克,花椒3克,大葱5克,姜5克,豌豆淀粉3克,香油5克
做法
1.将猪肉洗净剁成蓉,葱姜洗净切成碎末;
2.将猪肉蓉加葱姜末、香油、淀粉搅拌均匀,挤成丸子,蒸熟备用;
3.将冬瓜去皮,洗净,切厚片;
4.将锅放入适量油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不要,花椒油留用;
5.将锅上火,倒入清汤,放入冬瓜、肉丸烧沸,微煮一会儿;
6.待肉丸煮透,用精盐、味精调味,撒上香菜末淋入花椒油出锅即成。
小肉丸子汤的家常做法窍门
超嫩滑-肉丸子汤的做法步骤
步骤 1
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瘦肉半斤
步骤 2
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剁成肉末备用
步骤 3
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葱丝用水泡出葱水备用
步骤 4
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把泡的葱水分次放入肉馅中,每一次都要与肉末完全融合,放入一个蛋清,顺时针搅拌,至完全融合
步骤 5
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放入适量盐
步骤 6
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花椒面
步骤 7
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玉米淀粉,新手可以多放些,作丸子时容易成型,可以一次放一些多放几次,直到达到自己想要的程度
步骤 8
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放好淀粉的肉馅
步骤 9
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锅中烧水,烧开后关小火,用手的虎口挤出丸子形状,预备一个勺子,勺子沾水,用勺子把虎口挤出的丸子切下放入锅中,直到肉馅全部弄好,
步骤 10
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然后开大火,撇去浮沫,把丸子煮熟,把丸子单独捞出放入大碗中,锅中的汤继续烧开
步骤 11
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剩下的蛋黄打散,放入锅中的热水中,形成单花
步骤 12
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再把汤倒入盛好丸子的大碗中
步骤 13
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放入,适量盐,味精,香油,搅拌均匀,嫩滑的丸子汤就好了,女儿超级爱吃,
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鱼丸子汤
配料:
鲅鱼3条、猪肉馅半斤 、 荠菜1把 、 花椒5克、葱1段、姜2片、食盐1勺、料酒1勺、白胡椒粉1勺、花生油3勺、芝麻油2勺、味精1/2勺、水适量
烹饪步骤:
1.鲅鱼三条,洗净剁掉鱼头,去内脏,用刀贴着鱼的脊骨把鱼肉片成两半,然后用清水充分洗净血水
2.刀刃逆着鱼肉的方向,轻轻一刮鱼肉就很容易被刮下来了
3.鱼肉刮掉后后剩下的鱼皮和鱼骨,不要扔掉,可以炖汤用
4.剔除掉鱼肉中的一些小刺,开始剁鱼肉
5.加入葱末和姜末,一起剁
6.花椒用温水泡成花椒水,多泡一点水,因为鲅鱼肉非常吃水,一点一点加入鱼肉
7.加水剁,再加水,直到鱼肉变成细腻的鱼蓉,基本鱼肉就剁好了
8.再加入同等量的猪肉馅,可以使肉丸更香
9.同样,剁的过程再加入一些花椒水
10. 一直剁到鱼肉和肉馅完全融合在一起为止
11.将剁好的鱼肉蓉放入一个大盆中,加入1勺盐、1勺料酒、1勺白胡椒粉、3勺花生油、2勺芝麻油、半勺味精
12.用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿
13.做一大锅水,不要等水开,凉水即开始汆丸子,用手抓一把鱼蓉,略团一下,从虎口处均匀挤出,下锅
14.依次将所有的鱼蓉全部挤入
15.大火烧开,撇去浮沫
16.当鱼丸都浮起来就说明熟了,起锅前丢一把新鲜荠菜进去,烫一下就可以关火了,一碗丸香、汤鲜、味美的鲅鱼丸子汤就做好了
如何做小肉丸子汤
将猪肉洗净(或牛肉),剁成肉沫,放入碗内,加入色拉油、料酒和盐腌制30分钟。
然后在碗中加入清水和少量淀粉搅成肉糊。
将汤锅置于旺火上,倒入清水烧开,改用小火,把肉糊捏成丸状,放入汤内煮熟、另取一汤锅置于旺火上,放入高汤烧开,放入肉丸焯一下,把汤倒出另作他用。
把汤锅重放高汤,加入盐、胡椒粉烧开,下入肉丸,待汤烧开,加入味精,盛入大汤碗内即可食用
怎么做小肉丸汤
炖盅肉圆汤,需要把肉和现和好,再把炖盅加水烧开,把肉圆搓好放进放进去,再放调料煮,再放自己喜欢的配菜
小肉丸汤的家常做法大全视频教程
原料:牛肉、猪肉、白菜、黄豆芽、蛋清、玉米淀粉、盐、黄酒、胡椒粉、姜片、浓缩骨汤料、亚麻籽油。
做法步骤:
第1步、猪肉和牛肉用水浸泡出血水。牛肉和猪肉按2:1的比例,这样丸子不会柴。猪肉我用的雪花猪肉,比较瘦。
第2步、切成小块。
第3步、放入破壁机,加姜片,盐,胡椒粉,五香粉,黄酒和50克水。
第4步、搅打15秒左右。
第5步、再放入玉米淀粉,蛋清一个。
第6步、继续搅打30秒左右,成为肉糜。
第7步、搅打好的肉已经上劲儿了,无需手工搅打就可以挤成丸子了。如果想要Q弹的口感,就再顺时针搅打和摔打,让劲儿更足。
第8步、40度左右的水,不要开火,先把肉糜挤成丸子放入水里。
第9步、丸子全部放入后开小火,不要让水煮开,小火把丸子浸煮养熟,丸子飘起了约2分钟,捞出丸子。主要全程不能让水沸腾。
第10步、汆丸子的水开中火,把浮沫全部撇清,多撇几次,一定要撇清。
第11步、撇清浮沫后放入黄豆芽煮开。
第12步、放入白菜,加盐和胡椒粉调味。
第13步、再放一勺浓缩的骨汤料,加了骨汤料,汤汁会呈浓白色。
第14步、煮到白菜软烂。
第15步、放入汆好的丸子煮一分钟左右。
第16步、最后淋上一小勺的亚麻籽油。
第17步、出锅享用。
小肉丸汤怎么做好吃
首先我们准备一块猪肉,肥瘦比例是2 : 8,给他切成片儿,再切成小块儿,最后给他剁成肉馅儿,剁好之后放入大碗里。
准备一颗大葱,先给对半切开, 改刀切成葱末,准备一块儿生姜,切成姜丝去,切好之后放入小碗里,再加入一碗热水,然后用手把它抓一下,把葱姜汁 抓出来。
放入适量的盐,胡椒粉, 一个鸡蛋清,带上一次性的手套先搅拌均匀,肉馅儿里面千万不要放生抽和老抽,这样做出来的丸子就没有香味了, 鸡蛋完全吸收,少量多次的 倒入晾凉的葱姜水 ,按顺时针的方向搅拌至肉馅上劲,这样吃起来会更加的有嚼劲儿 葱姜水完全吸收,再一次倒入葱姜水,继续搅拌均匀, 最后搅拌成至肉馅带点拉丝状就可以啦。 再加入一大勺的淀粉,再次给它搅拌一下,再次搅拌上劲儿就行啦。
最后锅中的水不要烧开,起小泡泡就可以啦,用左手的虎口给它挤成一个丸子,大小尽量的均匀一些,下入锅里,放的时候丸子一定要贴着水边放进去,这样丸子才不会粘在勺子上。 这个丸子 都已经飘起来了, 开大伙火把水烧开,煮开之后把浮沫给打一下,打完浮沫之后转成中火再煮一分钟,现在已经差不多了,这个丸子已经熟啦,给他控水捞出过一下凉水,这样子吃起来更加的筋道Q弹。
小肉丸汤图片
、用料:肉丸子,冬瓜500克,蒜四瓣,干辣椒三个,生抽4勺,耗油2适量。
2、冬瓜切好,薄点可以烧的更快出锅,还能够更入味。丸子一个切成多份。
3、猪油起锅,蒜片辣椒一起上,小火煎出味道。
4、放冬瓜,可以适当放些水,根据自己情况想多来点汁水,就多放,超软之后就放生抽还有耗油,提提鲜。入入味稍微顿一会。再放丸子,慢火炖。
5、盖上盖子闷一会,就可以出锅了。
小肉丸儿的做法大全
食材明细
馒头半个
肥瘦猪肉馅4两
鸡蛋一个
淀粉2小匙
葱少半根
姜粉一点
生抽1大勺
料酒1小勺
盐适量
咸鲜口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
油炸小肉丸的做法步骤
1肉馅略搅,加入葱末和姜粉,搅匀。
2加入鸡蛋,搅匀。
3加淀粉,搅匀后,加入生抽、料酒、盐调味。
4加入挤干水分的馒头,搅拌匀。
5搅打均匀后。
6油烧至温热后,将丸子入锅炸至金黄熟透。(可用勺,或手来挤出丸子型)
7炸完盛出,继续给油锅加温。
8大火油热后,复炸一次,盛焦黄色。(几秒钟即可)
小肉丸汤的家常做法窍门
食材:猪肉、笨鸡蛋、葱花、胡萝卜或青菜、淀粉、盐、胡椒粉、生抽、蚝油
具体步骤:
将猪肉剁成肉末,越细越好。
加入少许盐、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉,打入一个笨鸡蛋,搅拌均匀。
用虎口将调好的肉挤出,用勺子刮到锅中煮开。
汤锅中加入少许油,打入一个笨鸡蛋,两面煎熟。
把煎好的鸡蛋切成小块备用。
把切好的胡萝卜或青菜、肉丸子、煎好的鸡蛋块一起放入煮开的汤锅中,煮一小会儿。
出锅前加入少许盐调味即可。
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所需材料:猪肉1斤、胡萝卜1根、鸡蛋2个、油盐适量、面粉2汤匙、淀粉2汤匙、葱1段、姜2片、十三香1茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、
做法步骤:
1.猪肉选用前槽肉,前槽肉就是我们常说的前腿肉,前槽肉的肉质细嫩、瘦肉比较多,无论是用来炒肉片、包饺子、炸肉丸都非常不错。把猪肉剁成肉馅,或者用料理机把猪肉打成肉泥。
2.大葱切成丝,放入碗内,加入半碗水,用手把葱丝搓一下,把大葱的味道融到水中,再浸泡十几分钟,把葱放到丸子里炸,丸子表面的葱容易炸焦,影响外观和食欲。
3.把胡萝卜刮去外皮,先切成片,再切成丝,最后再把胡萝卜切成末。
4.把猪肉馅放到盆内,加入切好的胡萝卜,姜末,磕入鸡蛋,再加入淀粉和面粉,鸡精、盐、十三香、料酒,淋入泡葱丝的水,葱丝不用。
5.用筷子把调料和肉馅搅匀,把肉馅搅拌至变黏稠即可。
6.锅内加入油烧热,加热至6成热,将馅料放于左手中,从虎口往外挤出丸子,右手用勺子接住然后放入锅内,或者直接用小勺挖出丸子的形状,下入锅内炸制,丸子下锅后,不要着急翻动。
7.待锅内丸子炸至表面起一层硬皮,改中小火炸制,用勺子不时地翻动丸子,把丸子外表炸至金黄酥香,里面炸熟,将丸子捞出,沥净油,放在盘内即可,将剩下的丸子都依样炸好,一道味道酥香的干炸猪肉丸子就做好了。
小贴士:炸丸子的猪肉,选用猪前槽肉比较好,瘦肉多,肥肉少,而且,肉质细嫩,炸丸子时,先用大火把丸子炸至起硬皮,再用中小火浸炸,把丸子炸熟,一直用大火炸,容易把丸子炸得外焦里不熟。
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