薰鱼段的家常做法大全(薰薰鱼的正宗做法大全)

薰薰鱼的正宗做法大全

姓薛诗人，例如：薛涛

薛涛（约768-832年），字洪度，京兆长安（今陕西西安）人。唐代女诗人，成都乐妓。

薛涛古诗：

《送友人》

唐代 · 薛涛

水国蒹葭夜有霜，月寒山色共苍苍。 谁言千里自今夕，离梦杳如关塞长。

《续父井梧吟》

唐代 · 薛涛

庭除一古桐，耸干入云中。枝迎南北鸟，叶送往来风。

《金灯花》

唐代 · 薛涛

阑边不见蘘蘘叶，砌下惟翻艳艳丛。细视欲将何物比，晓霞初叠赤城宫。

《采莲舟》

唐代 · 薛涛

风前一叶压荷蕖，解报新秋又得鱼。兔走乌驰人语静，满溪红袂棹歌初。

《朱槿花》

唐代 · 薛涛

红开露脸误文君，司蒡芙蓉草绿云。造化大都排比巧，衣裳色泽总薰薰。

熏鱼的正确做法

烟熏鱼做法方法1：将烟熏鱼洗净切块加豆豉干椒与食油再放奌水蒸蒸一小时拿出,再将铁锅上火放油把切成一寸长的大祘下锅炒一下放奌盐再倒入蒸的鱼翻炒一下出锅食用.方法2：将熏鱼切小块放冷水泡1-2小时，可以减轻烟熏味和咸味，然后用水冲洗干净后沥干水，准备一些蒜末和干辣椒末，生姜末，锅中稍微放多点油烧热后将蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏鱼块，翻炒，直到味到鱼香味，然后洒一点点水在鱼块上面，再翻炒，直到鱼块变熟，鱼香味更浓，尝尝味道合适后装盘。

薰鱼的家庭做法

材料：熏鱼500g步骤：

1、买回来的半熟的熏鱼。

2、加入适量的水和酱油先烧开了。

3、将熏鱼放入锅内煮10分钟。

4、加入适量的盐，翻炒几下即可。

薰鱼调料怎么做

因为传统做法就是这样做的，可能是吸纳了当年的泊来品调味料。

都说这样做风味更好，有黑胡椒的香气，但是也可以换成别的，看自己口味，又没有具体的定义。

以下是做法，可以参考一下，1鱼身切成厚一点的大片，用料酒、盐、白胡椒粉还有葱姜蒜腌制15分钟以上。

2接着我们调一个熏鱼汁，先将桂皮，八角，香叶煮15分钟，煮出香味之后加入老抽、生抽、耗油、料酒、香醋、冰糖煮到沸腾就可以关火了，放到一旁冷却备用。

3锅中多到一些宽油，油温烧至210度以上。

4鱼一块一块放入锅中五六分钟后，炸至金黄定型就可以。

5然后再复炸1-2分钟，让鱼块更加酥脆。

6浇上熏鱼汁浸泡2-3分钟，撒上葱丝就可以吃了~。

怎样做薰鱼好好吃

南味熏鱼的做法：

1、用料：

大草鱼一条、八角少许、香叶适量、桂皮少许、白蔲少许。

2、做法：

（1）大草鱼制净，去头，顺肋刺方向砍成2.5厘米的段，加入盐，料酒，生抽，老抽少许，胡椒粉，香料，腌制2小时。

（2）起油锅，待油温烧制五六成热，下入鱼段，炸至色泽金红，鱼肉干紧，捞出沥油备用。

（3）锅内放底油，倒入腌鱼调料炒香，加入汤料，调正口味，下入炸好的鱼段，旺火烧开，中火烧制十分钟待汤汁浓尽时盛出晾凉。

（4）将鱼块取出，改刀装盘，点香菜叶上桌即可。

薰鱼怎么做好吃?

1、草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净，切成2厘米的厚片，葱洗净切长段、姜切片、干辣椒切段;

　　2、草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟，用厨房纸巾擦干水分备用；

　　3、锅烧热倒入少许油，下葱段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐，搅匀后煮开，加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁；

　　4、锅中倒入适量油，油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出，将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中。小诀窍1、鱼块厚薄要适中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸鱼一定要有耐心，鱼块放入锅中不要急着翻动，否则鱼肉很容易碎裂，需等鱼炸至金黄定型后再翻动。

怎样薰鱼

1、熏鱼用青鱼或者草鱼做出来比较好吃，偶尔用花鲢也没有问题，对鱼的要求并不是特别高，买鱼的时候让店家把鱼杀好，回家清洗之后片下两片鱼肉，鱼骨可以另做它用，加上豆腐烧盘菜也非常好呢。鱼肉切成厚一厘米的鱼块。

2、鱼块放在大盆中，加姜片葱段、料酒、生抽和盐抓均匀腌几小时入味。

3、腌鱼的时候，我们可以把酱汁准备好，香料加入清水中先泡出香味，然后上火煮沸，煮几分钟。

4、把香料捞出来，往锅中加入麦芽糖200克、冰糖120克、生抽60克、老抽20克、蚝油40克，大火煮沸，转小火煮半小时以上，把酱汁煮到有点稠度就可以关火了，开盖煮方便散水气。

5、煮好的酱汁放凉备用，可以放冰箱冷藏备用。一时用不完，可以密封冷藏保存，吃的时候煮开再煮开放凉。一周之内使用没有问题。

6、鱼块腌好之后，用厨房纸巾或者厨房专用毛巾吸掉鱼块表面水分，这一步不能省，否则下锅很容易爆锅。

7、坐锅倒油烧热，炸鱼块的油温要稍高些，可以先把筷子放油锅里试一下，筷子周围有大量汽泡出现，如果下一小块食物，油锅中反应比较剧烈，这种情况就可以下料了。 做熏鱼的鱼块不拍粉不挂糊，一次不能炸太多，防止鱼块全都粘在一起。如果发现油锅中下入的鱼块不多，鱼块间有轻微粘边，不用理会，炸好后出锅用筷子动一动就分开了。 鱼块下锅的时候用大火，变色定型后用中火，鱼块炸到颜色变深表面变干后出锅。

8、把之前备好且已经完全冷透的酱汁均匀浇在炸好的鱼块上面，香喷喷的鱼块就做好了。

做薰鱼有哪些许步骤

熏鲫鱼是一种美味的家常菜，下面是其中一个做法：

所需材料：

- 鲫鱼 2-3条，去鳞和内脏后洗净备用

- 盐 适量

- 老抽 适量

- 生姜 2块，切成片备用

- 桂皮 一小块

- 八角 2个

- 白芝麻 适量

做法：

1.鲫鱼上切几个斜口，略斜着切，便于入味熏烤。

2.将鱼放在盘子里，用一部分盐和一部分生姜放在鱼的肚子里，均匀地抹在鱼的表面上，用保鲜膜封住，放入冰箱腌制至少1小时。

3.取出鱼，刷上适量老抽，用剩下的生姜和鱼一起包裹在锡纸上备用。

4.准备一个熏柴烤箱，在烤架上放上鱼，加入桂皮和八角，用炭火慢烤约15-20分钟左右。

5.取出熏烤好的鱼，切成块，洒上适量白芝麻即可食用。

熏鲫鱼肉质鲜嫩味道独特，既可以单独做菜，也可以作为下酒菜搭配啤酒，相信大家一定会喜欢的。

如何做薰鱼

熏鱼调料配比；

冰糖9斤，水9斤，味精150克，财神蚝油400克，老抽100克，海鲜酱350克，花雕酒100克，五香粉25克，香醋500克，话梅50克，白胡椒粉20克，鸡饭老抽250克，橙红色素15克，生抽200克，葱油250克， 蔬菜料配比； 大葱段200克，姜片200克，洋葱块250克，胡萝卜厚片150克，大蒜子150克【拍破】，

薰鱼的制做方法

所需材料：

- 鱼一条（约1.5-2斤）

- 姜片、蒜片、大葱段各适量

- 料酒、生抽、老抽、白糖、食盐各适量

- 熏料：干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、白芷、草果、丁香、肉桂等适量

步骤：

1. 鱼洗净后，用刀在鱼身两侧划上几刀，用料酒、姜片和葱段腌制20分钟。

2. 锅中加入适量油，放入腌制好的鱼，煎至两面金黄。

3. 加入姜片、蒜片、大葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、食盐，翻炒均匀。

4. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮10-15分钟。

5. 加入干辣椒、花椒、八角、香叶、桂皮、陈皮、白芷、草果、丁香、肉桂等熏料，小火慢熏20分钟，直到鱼熟透入味。

6. 取出熏好的鱼，切块，装盘即可。

注意事项：

1. 熏料可以根据个人口味和喜好进行调整，例如增加或者减少某些香料。

2. 熏鱼最好使用较大的鱼，因为鱼的大小决定了熏的时间和口感。

3. 煎鱼时，可以先用油把锅烧热，再放入鱼，这样可以避免鱼粘锅。