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鱼类家常菜做法大全(家常菜菜谱鱼的各种做法)

2023-10-07 10:30:09饮食小常识1

家常菜菜谱鱼的各种做法

主料:小静鱼750g

辅料:大葱一颗 姜一块 大蒜三瓣 八角二个 花椒数粒 干辣椒几个 黄干酱二匙

调料:精盐少许 一品鲜酱油二匙

料酒二匙 白糖少许 白醋少许

做法:1.小静鱼去掉内脏、鱼鳃清洗干净。

2.切大葱段,姜片、蒜粒,准备好干辣椒、花椒、八角。

3.准备好一碗调料汁:二匙黄干酱,少许精盐,二匙一品鲜酱油,料酒二匙,白糖和白醋少许,加入一大碗清水搅拌均匀。

4.锅中加入食用油,烧至七成热时下入葱姜蒜,八角、花椒、干辣椒煸炒出香味。

5.加入调料汁,搅拌均匀烧开。

6.下入小静鱼,盖好盖子闷至鱼熟汤浓即可。

鱼 家常菜

然后放上葱姜料酒,再加点盐给他腌制十分钟。然后放到锅里面蒸上个15分钟。蒸好之后取出来,淋上蒸鱼豉油。然后再淋上上老抽和蚝油。然后将准备好的青红辣椒丝和葱丝放上去,烧一碗热油往上一淋。

菜谱家常菜做法鱼的做法

1.

200克小青鱼洗净,鱼身划5道,方便入味。10克葱花、5克干红辣椒切段、10克姜切丝,5克花椒、3克八角备好

2.

锅内入20ml油,7分热放入5克干红辣椒

3.

放入10克葱花、10克姜丝、5克花椒、3克八角爆香。加入1勺酱油、1勺耗油、半勺老抽,5克白糖、1勺料酒。

4.

放入200克小青鱼,让它两面均匀沾上料汁

5.

然后加入200ml清水,水开之后,放入5克盐。大火炖15分钟之后转小火20分钟,关火。

6.

出锅装盘

鱼的菜式

很多时候我们都需要招待客人,需要做很多家常菜。家常菜很多,做的美味并且适当是最好的。今天就来介绍一下招待客人的十道家常菜。

1.辣椒炒肉辣椒炒肉可谓是荤菜中最常见的一道家常菜了,通常是由猪里脊肉切成条,再与青椒翻炒。

2.红烧猪蹄猪蹄的肉质也很鲜美,红烧猪蹄时放一些玉米,可以有效中和猪蹄的油腻口感。

3.红烧鱼鱼也是我们吃的很多的,鱼代表着“余”,所以一般过年时我们都会吃,象征着“年年有余”。

4.可乐鸡翅可乐鸡翅是很多人家里必备的一道菜,因为做法简单,所需配料也不多。END

5.清炒腐竹如果觉得青菜、白菜等素菜不适合招待客人,那么腐竹就是一项很好的选择,清炒即可。

6.肉末茄子这道菜在家常菜中也是很常见的,并且将茄子炖的烂一些,口感会更好。END

7.西红柿鸡蛋汤虽然材料简单,但是做出来却很美味,西红柿适当的酸味,配上鸡蛋滑嫩的口感,简直完美。

8.排骨汤如果家里有条件,排骨汤必须要做。炖汤时还可以在里面放西红柿和胡萝卜,增加汤的鲜美。END

9.红糖糍粑说起配菜,怎么能少得了红糖糍粑呢。红糖糍粑非常适合解腻。

10.皮蛋皮蛋作为下酒菜是很合适的,很多人都觉得皮蛋有些臭,其实配上辣椒,会更好吃。

鱼的菜谱大全

步骤/方式1

把洗好的鱼放到锅里,水刚盖过鱼就可以啦😊。

步骤/方式2

大火🔥煮开,小心地搅一下,不要让鱼粘到锅上。

步骤/方式3

放入葱段、生姜片、花椒、胡椒、蒜瓣、料酒、豆腐

步骤/方式4

如果汤呈浓白色,就把之前放的葱段等调料捞出来,(如果不怕等会儿把蒜当肉吃了,也可以不捞😏)。

步骤/方式5

根据自己的口味放盐、香菜,两三分钟后就可以出锅啦啦啦😄

鱼的做法和菜名

准备新鲜的鲤鱼一条,把鱼拍晕,刮去鱼鳞、去除内脏,放入清水中,抠掉鱼鳃,洗净鱼身上的血水后捞出。(嫌烦的朋友们可以交给摊主处理)

现在改刀,切掉鱼头,把鱼身切成两半,剁成均匀小块,鱼头也切成小块放入盆中,再次冲洗干净,控干水分。

准备黄豆芽100克,放入清水中抓洗干净备用。

准备洋葱一个,切成圈备用。

2.下面开始腌制

盆中加入食盐2克,鸡精2克,五香粉1克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,老抽2克提色,白糖少许提鲜,抓拌均匀。

再加入干淀粉20克,使鱼块均匀裹上淀粉,锁住鱼身上的水分,保持鲜嫩的口感,静置腌制10分钟,让鱼块吸收料汁入味。

3.下面开始准备辅料

准备小米椒一把,去蒂后切成圈。

准备线椒几根,也切成圈,为菜品增色。

准备小香芹一把,切成段备用。

准备生姜一块,切成片。

准备大蒜几粒,用力拍散,便于释放香味。

准备葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,再加入八角2粒,青花椒一小缀,干辣椒一小把备用。

4.下面把鱼块炸一下

锅内烧油,油温升至5成热,油面轻微冒烟时,把腌好的鱼块依次下入锅中,不停晃动锅,防止鱼块粘在锅底。

鱼块没有定型的时候,不要用勺子推动,以免鱼块破碎,可以往鱼块上面淋油,让其均匀受热。

保持小火炸4分钟,鱼块定型、表面呈金黄色时捞出控油。

5.下面开始烹饪

锅内再烧油,油烧热以后,倒入姜、蒜等小料,开小火爆出香辣味,加入火锅底料10克、豆瓣酱5克,把酱料炒散、炒出红油,火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。

倒入小米椒、线椒,转中火炒至断生,倒入芹菜段、黄豆芽翻炒1分钟左右,炒至断生以后,从锅边淋入适量清水。

水烧开后,开始调味:加入食盐3克,鸡精1克,生抽5克,老抽2克提色,搅拌化开调料,把炸好的鱼块放入锅中,开小火煨5分钟,让鱼块吸收汤汁入味。

5分钟以后,汤汁已经收浓,在锅中淋入少许明油提亮色泽,这时即可关火。

把洋葱打散放入干锅中,淋入少许植物油,防止点燃酒精后糊底。

把炖好的鱼块盛放在干锅中,均匀浇上汤汁,撒上白芝麻即可上桌食用。

好了,一道浓郁鲜香的干锅香辣鱼就做好了。

美食菜谱鱼的做法大全

一、将小鱼剖洗干净 二、去除鱼头(鱼头全是骨头,油炸后,嚼起来无味)

三、剪去鱼鳍(鱼鳍在炸的时候很容易焦糊)后,晾干备用。

四、腌制。

待鱼晾至八成干时,加入适量的盐,少许味精和少许的王守义十三香,腌制10分钟。

五、挂糊。

鱼腌制好后,取少许面粉或淀粉做成糊(干一些为好),在做好的糊里再根据个人口味加入少许调料(如:盐、味精、胡椒粉、辣椒面等等),然后将糊倒入腌制好的鱼中,让每条鱼都挂上糊,这样可以使炸好的鱼外表更酥脆。到此,前期的准备工作完成。

六、炸鱼。

锅中放入适量的油,为防止鱼沾锅,油要略微多放些。待油烧至七成热时,放入挂好糊的小鱼,大火煎炸。边炸边用筷子不停的翻动,以确保受热均匀。

另外,翻动时,动作要小,用力要轻,否则会将鱼翻碎。

七、等到鱼的表面炸到略微焦黄时,就可以出锅了,香酥可口的油炸香酥鱼做成了。。

鱼的做法有什么特色菜

1、地锅牛腩

原料:

牛腩肉(选用带筋皮的部分)400克,胡萝卜200克,青红椒圈少许,地锅饼9个。

调料:

八角、姜、郫县豆瓣各3克,酱油、花椒、葱各2克,桂皮5克,色拉油100克,高汤1500克,香葱花4克。

制作:

1、牛腩洗净,切成重约20克的大块,用清水冲漂1小时,去掉血污。

2、炒锅上火,放入色拉油50克,烧至七成热时,放入葱姜炒香,加入牛腩,小火煸炒至肉色发白,加入八角、花椒、桂皮、豆瓣酱,继续小火煸香,加入高汤和酱油,大火烧开,改用文火煨制90分钟,离火备用。

3、胡萝卜切成重约10克的滚刀块,下锅煮熟,捞出后放入地锅内。

4、将加工好的牛腩倒入地锅内,上面撒上青红椒圈,地锅饼摆放在四周,上桌后点燃地锅下面的酒精即可。

地锅饼:

像蒸馒头一样和面,里面加入一点炼乳,可以提升饼的香味。面团发好后,切成长条,烤熟即可。

2、剁椒金针菇

主料:

金针菇400克

辅料:

剁椒、青红椒米各适量

调料:

酸汤,食用油

做法:

1、金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中,将剁椒铺在金针菇上面,大火蒸5分钟

2、取出后将盘子里的汤汁倒掉不用,青红椒米洒在剁椒上,浇入热酸汤,再浇上热油即可

注意:

1、金针菇洗净后一定要沥净水。

2、剁椒已有咸味,不需要额外加盐调味。

3、最后淋的热油一定要烧至微微冒烟,这样才能激出香味。

3、酱油肉蒸臭豆腐

原料:

金华本地臭豆腐400克,酱油肉150克。

调料:

盐、鸡汁各2克,蒸鱼汁30克,葱油10克,葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜各1.5克。

做法:

1、酱油肉清洗干净,切成厚0.3厘米的片。

2、盘中放入臭豆腐垫底,撒入盐和鸡汁,将酱肉片摆放在臭豆腐上,淋入蒸鱼汁,入蒸箱大火蒸20分钟,撒入葱丝、青椒丝、红椒丝、香菜,浇上烧至八成热的葱油即可。

蒸鱼汁:

锅内放入清水4千克,倒入原料(香菜、芹菜各250克,胡萝卜、圆葱各100克,八角3片,香叶5克)大火煮沸,改小火加热5分钟,捞出所有原料,原汤中投入调料(生抽600毫升,老抽、美极鲜味汁各50克,泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克)即成。

4、风味酱香鸡

主料:

土鸡(选用山间散养笨鸡)

调料:

味达美、盐、味精、鸡精、二锅头、老抽、东古一品鲜

做法:

1、鸡去内脏洗干净血水,用花椒200克,八角50克,香叶50克,香草300克,盐在锅里炒好,裹在鸡身上,风干12小时。

2、用大骨头老鸡调老汤(20斤水把调料放到汤里)姜,胡萝卜,各50克,芹菜辣椒各两根,蒜子50克。八角15克。花椒10克,草寇5克。肉扣5克。桂皮100克。香叶15克。白芷15克。良姜5克,小茴香5克,海天黄豆酱1斤。

3、烧开把鸡放入,煲45分钟关火焖熟即可。

注意:

鸡肉不要太烂,突出劲道口感。

5、酸辣鸭血烩牛肉

原料:

A料(熟牛肉粒150克,鸭血400克,木耳、黄花菜、青红椒节各20克,红萝卜10克)

调料:

盐2克,胡椒粉10克,陈醋20克,芝麻油3克,生粉5克,清汤1000克。

做法:

1、将A料焯水。

2、锅上火,倒入清汤烧开,放入A料,将盐、胡椒粉、陈醋与生粉搅匀成混合调味汁,倒入搅拌均匀,出锅后淋入芝麻油即可。

6、糖醋脆皮茄子

原料:

茄子500克,胡萝卜少许。

调料:

低筋面粉100克,鸡蛋一个,油、盐、蚝油、糖、醋、番茄酱各适量。

做法:

1、茄子洗净刮去表皮,切成薄片状,撒1小勺盐拌匀,腌制10分钟。

2、低筋面粉里打入一个鸡蛋,加入少许水,调成稀稠适中的面糊。

3、腌好的茄子将杀出的黑水倒去,放入面糊中调拌均匀,使每片茄子都沾满面糊。

4、锅中油烧至六七成热,将沾满面糊的茄子放入锅中炸至脆硬,捞出控油。

5、把番茄酱、醋、一勺、糖、水调成料汁,锅入少许油烧热,将切碎的胡萝卜下锅翻炒,然后倒入料汁,小火加热至料汁冒泡后,加入炸好的茄子下锅翻炒,使每片茄子均匀裹满料汁即可出锅摆放好。

7、紫苏酱炒牛肝菌

原料:

冰鲜牛肝菌200克,五花肉15克,干葱末、姜片、蒜片各3克。

调料:

葱油15克,小米辣段5克,盐2克,味精2克,白糖1克,生抽2克,鲜紫苏酱(紫苏叶切末,拌入少许橄榄油)10克,香油3克,青蒜段2克。

做法:

1、牛肝菌解冻,切成薄片。

2、平底锅下色拉油烧热,下入牛肝菌片小火煎至微黄,取出备用。

3、锅下葱油烧热,下五花肉煸干,下干葱末、姜片、蒜片、小米辣段煸香,下牛肝菌片、青蒜段翻匀,调入紫苏酱、盐、味精、白糖、生抽,淋香油后即可上桌。此菜咸鲜微辣,有紫苏叶的特殊清香。

8、秘制烤迷你土豆

原料:

迷你土豆300克。

调料:

A料(桂皮、香叶、八角各1克,干辣椒3克)

B料(湖羊酱油10克,无盐味精2克,白糖15克)色拉油5克,芝麻油3克。

做法:

1、将迷你土豆去泥,洗净,焯水。

2、起锅,入色拉油烧热,A料炒香,加水600克,迷你土豆,大火烧开,入B料,改小火煮20分钟,大火收浓汁,出锅时淋芝麻油,冷却装盘即可。

特点:

此菜选料优,成本低,可以批量制作,上菜速度快。需要注意的是:收汁时火候的掌握是关键,要恰到好处的将汁收的刚刚好。

9、仔姜红沙

主料:

红沙鱼一尾(900克)

辅料:

土豆粉100克、莲藕片100克

调料:

姜一大块、拍松切片、蒜一头,略拍即可,不必切、葱适量、豆瓣或剁椒20克、青花椒20克、青、红辣椒20克、盐5克、味精6克、胡椒粉1克、料酒10克、酱油6克、醋少许、食用油约400克。

做法:

1、将红沙鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟;

2、烧开一小锅水,将土豆、莲藕片洗净后,放入开水中汆水烫一下,捞入大盆中,备用;

3、在干净的炒锅中加100克油,油热后,放入豆瓣或剁炒爆香,出味后加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加热水,同时放盐和味精调味要尝一下咸淡;

4、待水开,保持大火,将鱼片放入,用筷子拨散,三分钟即可关火,把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛土豆粉、莲藕片的大盆中;

5、另取一干净锅,倒入半斤油待油热后,关火先晾一下。然后加入姜、蒜、葱、花椒粒、青、红辣椒中小火煸炒,辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中即可。

提示:

1、辣椒要用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味,注重火不可太大,以免炒煳,以倒入大盆中把红沙鱼片和土豆粉等全部淹没为准;

2、此菜可选用的食材类比较多,一般用鲜活的鳝鱼、草鱼、鲤鱼、乌江鱼、胖鱼头、黄腊丁都可以制做。

10、剁椒野秋葵

主料:

鲜秋葵200克

辅料:

自制剁椒酱20克

调料:

鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。

做法:

1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分,洗净滤干水分后,整齐的码入盘中备用;

2、热锅上少许底油,加红剁椒略炒,关火后放入剁好的蒜末,生抽1汤匙,加入蒸鱼豉油2小汤匙,白糖少许,调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁;

3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。

自制剁椒酱:

1、红尖椒洗净,晾晒到完全干透没有水气;

2、将案板、刀、准备装剁椒的容器,所有工具洗净至无油,并晾晒干,即所有工具和容器都不能留有油和生水;

3、将红尖椒去蒂切碎,蒜瓣一起切碎,剁成均匀的碎末,分次放入准备好的容器中,分次放盐拌匀;

4、剁椒碎装瓶不要太满,瓶口留出一定空间,淋入白酒,然后密封;

5、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天,然后转到冰箱冷藏保存,腌渍7天后即可食用。

鱼的做菜方法大全

原料:鲤鱼 (2斤),香菜 (3根),芹菜 (1根),葱 1根,豆瓣酱 2勺,姜 1块,大蒜 1个,生抽 3勺,料酒 1碗,干辣椒 5个,八角 2个,桂皮 1个,花椒 10粒

步骤1/洗好鱼,剔除腥腺,剔除位置就在鱼头后的第一刀切口处,姜片铺底,剩余的葱姜片,放入鱼肚子了,然后加料酒,盐,进行腌制~腌制半小时以上。

步骤2/备好调料,开始做鱼,芹菜用一根就行,是买香菜时候,卖菜大姐送的芹菜就加了。

步骤3/鱼下锅,注意锅小就把鱼切段也可以,不着急翻面,鱼不怕糊锅,不过记得小点火,两年煎好后,大火用料酒沿着锅腌倒入,这样去腥,然后把鱼往边上推推,加入调料翻炒,加酱油,豆瓣酱,水开始炖。

步骤4/因为锅小所以把鱼分成两段了,加入芹菜丁,继续小火炖,我炖了半个小时,出锅加入香菜,小葱。就可以了。

步骤5、美味又好吃的过油炖鱼完成开吃了。

鱼的做法大全家常菜名字

生炒鱼是一道色香味俱佳的家常菜,以鱼肉为主要食材,搭配各种蔬菜炒制而成。以下是一道生炒鱼的简易做法:

所需材料:

1. 鱼肉(鲤鱼、草鱼等):1条,约500克

2. 生姜:3片

3. 葱:2根

4. 蒜:3瓣

5. 红椒:1个

6. 青椒:1个

7. 胡萝卜:1根

8. 食用油:适量

9. 生抽:2汤匙

10. 老抽:1茶匙(可选,为了颜色)

11. 盐:适量

12. 糖:1茶匙

13. 料酒:1汤匙

14. 鸡精:适量

15. 胡椒粉:适量

16. 水淀粉:适量

制作步骤:

1. 将鱼肉切成薄片,放入碗中,加入料酒、盐、生抽、姜片、葱段和胡椒粉,抓匀后腌制15分钟。

2. 将红椒、青椒、胡萝卜洗净,分别切成丝备用。葱切葱花,蒜切末备用。

3. 锅里放油,加热至六成热,将腌制好的鱼片放入锅中,中火翻炒至鱼肉变白,盛出备用。

4. 锅里加适量油,放入姜片、蒜末、葱末,爆炒出香味。

5. 加入胡萝卜丝,翻炒至软,然后加入红椒丝、青椒丝,继续翻炒至蔬菜变软。

6. 将炒好的鱼片重新加入锅中,加入生抽、老抽(可选)、糖、料酒、鸡精,翻炒均匀后,改成中小火,盖上锅盖焖煮2-3分钟,让鱼肉充分吸收调料的味道。

7. 将锅中的材料翻炒均匀后,沿锅边淋入水淀粉,大火翻炒收汁。

8. 最后撒上葱花,炒匀后出锅即可。

这道生炒鱼色香味俱佳,具有鱼肉的鲜香和蔬菜的爽口,是一道非常下饭的家常菜。您可以根据自己的口味调整配料和调料。

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