发面千层肉饼的家常做法(发面肉馅千层饼的做法)
发面肉馅千层饼的做法
方法如下:
1、面粉和成柔软的面团,放入温暖的地方发酵,如下图所示。
2、面粉碗里放入1少盐和热油拌均匀即可,如下图所示。
3、发酵至原来大小的2倍左右,状态为蜂窝状即可,如下图所示。
4、取出发酵好的面团排气后,搓成长条,切成大小一致的小剂子,如下图所示。
5、去一个小剂子,擀成薄片,刷一层油酥,如下图所示。
6、切一个口子,沿着切开的口子卷起来,封好接口,如下图所示。
7、接口朝下,按扁,稍微擀薄;静置15分钟以上,如下图所示。
8、平底锅刷一层色拉油,开中小火,煎至2面金黄色出锅即可,如下图所示。
发面千层肉饼怎么做又软又好吃
准备材料:面粉400克、干酵母3克、白砂糖3克、温水适量
步骤:
1、面粉白砂糖和干酵母混合均匀。
2、分次加入适量温水,用筷子搅拌成棉絮状。
3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放温暖处发酵至两倍大。
4、发酵好的面团明显膨胀了许多,内部组织呈蜂窝状。
5、取出面团,排气揉匀。将面团搓成长条状,用刀切大小均匀的块状。
6、取一个面团,用擀面杖擀成直径为10厘米圆片。
7、划十字刀,平均分成四份。
8、将每一份按照形状,摞在一起,是不是像个扇形。
9、用筷子在圆的对角处(扇形的圆边)压下去,上面就是个三角形。
10、在三角形处折过来,用筷子压一下。
11、捏住两边,对边压痕处,再用筷子压下去。
12、一个馒头就做好了,二次醒发20分钟。锅中添入适量热水,拾入馒头,盖上锅盖,大火烧开后蒸15分钟。
13、关火后,虚焖三分钟,花样馒头就出锅了。
千层肉饼发面的好还是死面的好
死面。
正宗的宫廷香酥牛肉饼是死面的。
和面的时候加油在面里,然后撖皮加入牛肉馅。宫廷牛肉饼的死面饼也就是不发酵直接做的。
西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”已经走过一千二百多年的历史,在唐代,此饼曾为宫廷御点,安史之乱时,宫中御厨们流落到民间,在长安城内出售此饼大有名气。
千层肉饼的肉馅
原料:面粉、清水、猪肉馅、大葱、鸡蛋、盐、鸡粉、生抽酱油、凉白开水、食用油;
制作过程:
1、将面粉和清水混合均匀,揉成一个柔软的面团。面粉和清水的比例大概是100g面粉配55g清水,不过根据面粉的吸水性不同,需要自行调整,可以一点一点的加清水,面团比平时包饺子的面要柔软,面团揉好以后盖上保鲜膜静置15分钟左右;
2、猪肉馅放在一个容器里,加入一颗鸡蛋,适量的盐、生抽酱油、鸡粉,再倒入一些凉白开水,凉白开水也是一点一点的加,不要一次加太多;肉馅肥瘦凭个人喜好,我喜欢瘦一点的肉馅;
3、用筷子顺时针方向搅拌均匀,搅拌的时候加一些凉白开水,加一次就多搅拌一会儿,让肉馅吃了水再搅拌可以让肉馅更黏稠,我一斤肉馅大概放了一杯的凉白开水;
4、大葱切碎,放进搅拌好的肉馅里;
5、把肉馅和大葱还是按顺时针方向搅拌均匀;
6、静置好的面团取出,撒上一些干面粉,轻揉片刻。取适量面团,揉圆后擀开成一个方形;这个时候面皮不需要擀的太薄,跟平时饺子皮的厚度差不多;但比饺子皮软很多;
7、两边各切两刀,位置在饼皮的三分之一处;
8、把调味好的肉馅放在饼皮上,铺开,空出右下角的部分,另外注意四周不要铺肉馅,否则不好粘合;
9、开始折叠,先把右下角没有放肉馅的部分折过来盖住中间的肉馅;
10、再把左下角的折到中间去;
11、再往上折一步;
12、继续从右边往中间折;
13、左边也往中间折;
14、再往上折,这个时候肉饼已经挺厚的了,因为饼皮比较软,折的时候一定要小心;
15、把右边和左边的饼皮依次往中间折;一个大肉饼就折出来了。
16、再用擀面杖轻轻的擀薄一点,注意,一定不要擀破皮哦,厚度约1CM左右即可;
17、电饼铛预热3分钟,上下盘加热,刷一层薄油,把肉饼小心的转移到电饼铛里去,轻轻的整整形,因为饼很软,很容易就从方形整成了圆形了,正适合电饼铛的大小。
18、设置肉饼档,这个电饼铛的程序是5分30秒,不过我觉得这个饼太大,我用了7分钟;
19、一张香喷喷的大肉饼就做好了,没开盖就闻到香味了,开了盖更是香的不得了;
20、切成小块,摆在盘中,上桌开吃了!从侧面看一下,是不是层次分明,肉香和葱香味都很浓哦
肉馅千层饼的做法怎么和面
一、白菜韭菜素馅饼
1.300g面粉加一勺盐增加筋性,用260ml温水和面,不用发酵,揉光后饧10分钟;
2.白菜剁碎后加盐腌出水分,把白菜中的水分挤干净,加入切碎的韭菜;
3.锅里烧热油,加入葱姜爆香浇在白菜馅上,这样菜馅会更香;
4.加入蚝油,盐,鸡精拌匀即可;
5.面饧好了擀成一张大薄饼,把调好的菜馅均匀的铺在饼上面,从一头卷起来,卷成长条,然后再把长条盘起来,最后的头压在饼下面,擀成一张薄饼;
6.电饼铛预热刷油,把饼放进去烙,两分钟翻一次面,翻三次面就熟了;
二、【发面韭菜鸡蛋饼】
1.300g面粉中加3g酵母,用160ml温水和面,揉光后饧发至两倍大;
2.韭菜清洗干净后控干水分切碎,加入炒好的鸡蛋;
3.加入香油,熟花生油,生抽,盐,拌匀;
4.面发好了先简单揉搓几下排排气,再分成大小合适的剂子;
5.把剂子擀薄,包入馅料,按压成小饼;
6.平底锅刷油,放入小饼烙,韭菜鸡蛋饼非常容易熟,只要看到饼皮金黄就可以出锅;
三、【猪肉大葱千层饼】
1.300g面粉加一勺盐增加筋性,用260ml温水和面,不用发酵,揉光后饧10分钟;
2.猪肉最好选用二肥八瘦的五花肉,加入葱姜一起剁成肉馅,肉馅中加入生抽,老抽,盐拌匀后腌5分钟,再加入熟油拌匀,锁住肉馅中的水分,再加入适量剁碎的大葱拌匀;
3.面饧好了直接擀成一张大薄饼,把肉馅均匀的铺在上面,用刀在大饼的上下边缘对称的切上三刀,不要切断,然后从上往下,从左往右叠成一个正方形,最后把边缘捏紧别露馅,擀成一张大饼;
4.平底锅预热刷油,放上肉饼烙,因为肉馅比较多所以一定要小火烙,中途多翻几次面,让饼均匀受热,直到饼鼓起来了按压迅速回弹说明就熟了;
四、【牛肉饼】
1.300g面粉加一勺盐增加筋性,用260ml温水和面,不用发酵,揉光后涂上一层食用油,饧10分钟;
2.碗中加20g面粉,加一勺盐,一点五香粉,锅中烧热油浇在上面,拌成稀油酥;
3.牛肉馅加葱姜末,加老抽,生抽,蚝油,拌匀,再少量多次加入清水,搅拌至肉馅上劲,腌10分钟,再浇上热油拌匀,锁住肉馅中的水分;
4.面饧好之后不用揉,面板上抹一层油,把面团分成小剂子,再擀成长条,抹上一层油酥,把牛肉馅放在一头,然后边抻边卷,最后竖着按扁;
5.平底锅刷一点油,放上牛肉饼开始烙,勤翻面,烙到两面金黄出锅;
肉馅的千层饼怎么做
食材清单
面粉 350g 、 发酵粉 2g 、 糖 10g 、 肉馅 200g 、 干香菇 20g 、 小葱 6根 、 生姜 20g 、 十三香 10g 、 盐 6g 、 鸡精 3g 、 酱油 2勺 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/18
发酵粉和糖用温水化开,分次加入面粉和成面团,盖上保鲜膜常温下发酵两个小时。
步骤2/18
干香菇提前泡发好洗干净剁碎,小葱切碎,生姜剁末,和肉馅一起放在盆里。
步骤3/18
放上十三香,炒锅内倒适量的油烧热,浇在十三香上面,然后放盐、鸡精、酱油。
步骤4/18
搅拌均匀,肉馅就做好了。
步骤5/18
两个小时以后,面团发的很好。
步骤6/18
发酵好的面团揉光排气。
步骤7/18
取一半面团继续揉光,擀成一张大面皮。
步骤8/18
用刀子划成九宫格的样子(硅胶垫上面不能用刀子划,一定要移到案板上划)。
步骤9/18
用勺子均匀的抹上肉馅。
步骤10/18
先折起下面中间的一片面皮。
步骤11/18
然后折起下面两边的两片面皮。
步骤12/18
接下来折起中间两边的两片面皮。
步骤13/18
再下来折起上面两边的两片面皮。
步骤14/18
最后折起上面中间的一片面皮。
步骤15/18
整形,再次擀开成一个圆饼
步骤16/18
放进电饼铛,选择'馅饼'功能,大概10分钟左右肉饼就做好了,用同样的方法做好另外一个肉饼。
步骤17/18
香喷喷的千层肉饼,这是一个肉饼切好的。
最后一步,来一块。
发面肉馅千层饼的做法大全
食材:中筋面粉300克,酵母4克,芝麻两勺,五香粉1勺、盐适量。
第一步:300克面粉放入盆中,4克酵母用温水化开倒入盆中,慢慢的加入大约一半量的清水,一边加水一边搅动,拌成絮状,和面后揉成面团,不需要揉太长时间,面团揉到差不多光滑就行了。
第二步:将面团揉成剂子,切成一块略微大一些,剩下4块一样大的剂子备用。
第三步:先将大剂子擀成面皮,铺在案板的底下,抹上一层油,撒上一些五香粉和盐,然后依次将小剂子擀成面皮,一层层的铺上去,每铺一层都要抹油和撒五香粉,最上层不要抹油。
第四步:将最下层的大面皮翻上来包裹着全部的小面皮,捏几下让其黏连在一起。
第五步:将整个面饼翻转过来,喷上一些水,撒上一层芝麻,轻拍几下粘结实。
第六步:将面饼放入冷水蒸锅中,醒发5分钟后,开中火烧水,水开以后继续蒸20分钟。
第七步:蒸出来的千层饼特别柔软,这时候就已经可以吃了,如果想外皮酥脆焦香的话,还需要再煎一下,平底锅刷油,将面饼放在上面中火煎,一面大约煎3分钟,翻面煎另外一面,两面都焦黄的时候就可以出锅了。这样一份外面酥脆,里面松软的发面千层饼就做好了。
第八步,美味又好吃的千层饼的做法发面蒸饼完成开吃了。
面点师做发面千层肉饼
材料:面粉300克,猪肉馅300克,大葱1棵,姜1小块
做法:
1、准备食材。面粉300克、猪肉馅300克、大葱1棵、姜1小块。接下来,将温水倒入面粉中,搅拌成絮状;
2、和成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。(烙饼的面团一定要和得软一些。另外,面团醒的时间够长,饼的口感才会好,这点很重要);
3、往猪肉馅中放入适量的香油,朝着一个方向搅打至起劲,然后放入姜末、葱末、1小勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、1勺蚝油、1小勺白糖搅拌匀均,馅就拌好了;
4、将醒好的面团从盆中取出,放到面板上揉匀;
5、将面团分成两份,然后取一份擀开,擀成大面饼。
6、将肉馅匀均的抹在面饼上。(面饼边缘的地方要留出来,方便捏口);
7、将面饼卷起来,然后将边缘的地方捏严实。
8、平底锅烧热,然后倒入少量的食用油,再将馅饼放入锅中开始小火烙制。(全程一定要用小火,因为饼比较厚,在烙的过程中建议将锅盖盖上,方便成熟);
9、烙制馅饼双面金黄成熟即可取出,然后切成块上桌即可。
发面千层肉饼的制作方法
1.取高筋面粉500克,酵母2一3克,水200克,盐2克,糖5克,猪油少许。
2.将酵母、糖放凉水中化开,盐撒入面粉里。
3.将水一点点加入面粉中,先和成絮状,再加入猪油,最后和成光滑的面团备用。
4.将面粉一点点揉入面团,再下成均匀的剂子,揉成馒头放入屉中,醒发四十分钟至一小时。
5.取锅加凉水,放入屉,大火烧开转中火,二十分钟关火,闷几分钟开盖取出馒头即可。
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