蒜香炸排骨的家常做法(如何炸蒜香排骨)

如何炸蒜香排骨

第一步:准备500g猪排骨，剁成小段之后放入盆中，往盆中加入一小勺（2g）小苏打、一碗清水，然后用手将排骨抓2分钟，将排骨中的血水完全洗出来；

完全洗出排骨中的血水之后，用清水将排骨洗干净，然后控干水分备用；

排骨处理好之后，准备一下腌制排骨用的辅料：准备半根大葱、一小块生姜、一头大蒜，切碎之后放入料理机中，再加入一小勺清水，然后搅碎成泥。大家也可以用刀剁碎；将准备好的蒜泥倒入排骨中，再加入1勺食盐（2g）、半勺白糖（1g）、1勺胡椒粉（1g）、1勺蚝油（3g）、2勺料酒（6g）、2勺蒸鱼豉油（6g）、1个鸡蛋，将所有的食材搅拌均匀，放在一旁腌制2个小时，让排骨完全入味；

第二步：蒜香排骨的炸制过程~

腌制时间到了之后，往排骨中加入30g淀粉、糯米粉30g，再次搅拌均匀就能起锅炸了。

锅中加油，将油温烧至5成热的时候转小火，将排骨下锅开始炸，炸的时候要轻轻搅动排骨，防止粘锅。将排骨在锅中炸4分钟左右，等排骨表面炸至金黄之后，将排骨控油捞出；

然后将火调大，将油温烧至刚冒烟，再将排骨下锅，快速复炸10秒，时间到了之后即可关火，将排骨控油捞出，咱们的蒜香排骨就做好了，按照自己的口味撒上椒盐、辣椒面或者熟芝麻开吃吧。

这样做出来的【蒜香排骨】皮脆肉嫩、干香浓郁，香到骨头里，而且一点都不腻。我每次在家做，家人都超级喜欢，待客也超有面子。喜欢的朋友可以在家试试，保证大人孩子抢着吃。

【需要注意的细节】：

1、排骨腌制时，一定要加入小苏打抓洗，这样能将排骨中的血水完全洗出来，肉也会更加的嫩。

2、炸排骨时，油温的保持很重要，想要炸的干透入味，就要稳定在5-6成热的油温，如果油温太高，容易将蒜炸出焦糊味。

蒜香炸排骨的做法外酥里嫩窍门

蒜香排骨的酥脆炸粉一般是由淀粉、面粉、泡打粉、盐、鸡精、蒜粉等材料混合而成的。以下是一份简单的蒜香排骨酥脆炸粉的配方：

所需材料：

- 淀粉 100克

- 面粉 100克

- 泡打粉 1/2 小匙

- 盐 1/2 小匙

- 鸡精 1/2 小匙

- 蒜粉 1/2 小匙

- 清水 150毫升

- 食用油 适量

制作步骤：

1. 将淀粉、面粉、泡打粉、盐、鸡精和蒜粉混合在一起。

2. 慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成均匀的糊状物。

3. 将排骨均匀地沾上糊状物，确保每个排骨都裹上了糊状物。

4. 加热适量的食用油，将排骨放入油锅中炸至金黄色。

5. 取出排骨，放在厨房纸巾上沥干多余的油份，即可食用。

温馨提示：

1. 在加入清水的过程中，要逐渐加入并充分搅拌，以免出现结块现象。

2. 炸制排骨时，油温不要过高，以免糊掉。

3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。

蒜香炸排骨的家常做法视频

做法：1.准备好所有食材，先将将牛排骨剁块，冲洗一下，然后泡在水中30分钟，泡出血末，控一下水备用。

2.将姜切丝，大蒜剥净切碎，大葱切丝，然后倒入牛排骨里，然后倒入料酒，盐，翻均匀，腌制2个小时。

3.腌制2个小时之后，将牛排骨挑出来，控一下水分，准备炸。如果喜欢带面粉的可以裹一层面粉。

4.锅中放入适量植物油，油温5成热的时候下入牛排骨，小火慢炸，炸至两面金黄捞出。

5.牛排骨炸两遍，全部炸完之后捞出，然后按照上一步再炸一遍捞出即可。

蒜香排骨怎么炸才酥脆

准备好食材：猪排骨1根、大蒜10颗、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、白糖小半勺、食盐小半勺。

第一步：把排骨装入大碗中，然后倒入没过排骨的纯净水，把排骨泡10分钟， 让排骨把血水给排出来。

第二步：排骨排好血水后，沥干水分，再用用把肉质部分按压把水分给挤出来，把排水后的排骨装入碗中，放入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、小半勺食盐，接着把大蒜去皮后放入搅拌机中打成蒜末后倒入排骨中，然后用筷子把排骨和调味料搅拌均匀，腌制30分钟。

第三步：排骨腌制好后，先在空气炸锅中放入一个烘烤纸垫，接着把排骨依次放入空气炸锅中，排骨和排骨之间留一点间隙，以免在即热过程中出现受热不均匀以及烤熟时出现粘连。

第四步：把空气炸锅盖上盖子，选择180度温度，加热15分钟，期间可以根据排骨的情况打开翻个面，然后同样的温度加热15分钟。

排骨炸好后，出锅装盘，一盘香喷喷的蒜香空气炸锅排骨就做好啦！经过腌制再由空气炸锅炸制出来的排骨实在是太香太诱人了，吃起来外酥里嫩却不油腻，实在是减肥人士的福音！如果大家家里也有空气炸锅，那就赶快试试吧！真的太好吃了！

烹饪技巧总结

1、排骨在烹饪之前建议先用纯净水泡一下，一个好处是可以把血水排出来，后期烹饪出来没有腥味；另一个好处是让排骨吸收一些水分，后面在加热炸制时，肉质吃起来不会太柴，依然保持鲜嫩的口感。

2、如果家里没有空气炸锅，也可以用平底不粘锅来煎制，不同之处就在于，用平底不粘锅来制作，就需要倒入一定量的食用油打底，还有就是在煎制过程中需要留意观察排骨的煎制情况来进行翻面，以免排骨糊锅了。

3、不喜欢大蒜的朋友，也可以换成孜然粉，不过注意的是，孜然粉要在排骨炸熟之后，出锅之前撒入排骨搅拌均匀后再用空气炸锅加热1分钟即可，以免太早放入孜然粉会被烤焦了。

蒜香炸排骨的家常做法窍门

食材清单

排骨边 300克

、 大蒜 2瓣 、 干葱头 2瓣 、 生抽 1茶匙 、 橄榄油 一茶匙。 、 淀粉 1勺 、 盐 1克 、 葱花 少许 、 红辣椒 半个 、 料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/5

首先准备材料排骨边洗干净，砍断沥干水分。把大蒜和干葱头剁碎备用。

步骤2/5

排骨边放入一个大的碗中加入蒜蓉和干葱头碎，加入生抽、料酒、淀粉、橄榄油搅拌均匀，腌制15分钟以上。

步骤3/5

把腌制好的排骨，倒入碟中盖上保鲜膜，用牙签在上面装几个小孔。

步骤4/5

准备一个大铁锅，水烧开后，架上一蒸架，把排骨放入锅中大火蒸20分钟。

最后一步

出锅后撒上葱花和红辣椒即可。排骨非常嫩滑，好吃。

蒜香炸排骨的家常做法大全

食材清单

排骨 适量 、 蒜 多量 、 蚝油 适量 、 面包糠 适量 、 料酒 适量 、 豆粉 适量

烹饪步骤

步骤1/11

肋排洗净，抹上黄酒、蚝油、盐、味精、胡椒粉给排骨按摩

步骤2/11

准备大量的蒜，当然根据自己喜欢，我准备的比较多

步骤3/11

切成碎末，不一定要很细碎，小粒即可，一半用来码味排骨，另外一半留着炒料用

步骤4/11

把切碎的蒜拌入排骨，按摩，抓匀，腌制2小时入味

步骤5/11

2小时后，在按摩一次码好味的排骨，裹上面包糠

步骤6/11

小火慢炸，约4分钟左右，注意翻面，上色均匀

步骤7/11

把所有排骨炸好后，再复炸一次，这是为了确保排骨外酥里嫩，出锅

步骤8/11

排骨捞出后再看看锅里的油，不够的话加一点点油，不用太多，放入蒜末小米辣，炒香

步骤9/11

炒香蒜末后再次加入排骨翻炒片刻即可

步骤10/11

出锅，摆盘

蒜香炸排骨的做法大全

制作方法：

（一）油炸法1、将肋骨斩成长短一致的段，用清水冲洗干净，加入料酒、葱、姜、糖、盐、鸡精、淀粉，腌制30分钟。

2、把蒜香排骨配料加入水，调成糊状。

3、把腌制好的排骨均匀挂上糊，中火烧热锅中的油，待烧至四成热时将肋骨放入，用小火慢慢加热炸制8分钟，待表面呈金黄色捞出沥干油分。

4. 排骨出锅用吸油纸吸去余油，撒上椒盐装盘上桌。特点：色泽金黄，外酥脆里肉嫩，蒜香浓郁，味香四溢。也许你会觉得这样的排骨虽然好吃，但做法不够简单，或者说你不喜欢这样油的食物，那么就参照以下做法蒜香排骨做法二超简单微波材料：肋排，蒜泥多些（我不知从什么时候开始喜欢上蒜的捏）其他配料和做法一类似（除了用来挂糊的配料不需要外）。

蒜香排骨怎么炸比较香酥

主料：排骨500克

准备调料：

蒜泥100克、姜粒15克、洋葱粒70克、盐5克、蚝油20克、生抽20克、脆炸粉100克、生粉30克、面粉40克、色拉油15克、蛋清1个、清水150克

【蒜香排骨制作步骤】

一 腌制排骨

排骨的骨头比较硬用家中的菜刀很难砍断，所以在买排骨的时候我们让商贩帮我们把排骨切成块。拿到家后先放入盆中用自来水冲洗两遍，然后准备一个漏盆放进去控一下水备用。

把大蒜掰好放在菜板上用刀侧拍下，然后去皮切成蒜泥。准备约100克蒜泥放入一个碗中，姜洗干净后切成粒放在碗中。

去掉洋葱表面的硬皮，然后切上约70克的洋葱粒备用。这时漏盆中的排骨水控的差不多了，我们把排骨放入一个干净的不锈钢盆中顺便倒入切好的蒜蓉、姜粒和洋葱粒。

再倒入5克盐、20克生抽和20克蚝油搅拌均匀，盖上一层保鲜膜防止水分流失。大约腌制30分钟，排骨就入味了我们就能进行炸

二 包裹面糊

腌制排骨的过程中我们来制作一些脆炸面糊，先在盆中倒入100克的脆炸粉然后加入30克的生粉和40克的面粉搅拌一下。

这样调配能让炸出的外皮脆且不易脱落。一个大碗中放入约150克清水，分三次加入面粉中搅拌。每加一次水就用筷子搅拌一下，这样面粉就充分溶解了。

水全加完后用蛋清分离器在盆中打入一个鸡蛋清，然后倒入15克的色拉油。这时用筷子快速搅拌使蛋清与色拉油充分融入到面糊中。

脆炸面糊做好后，等一会排骨腌制完成就夹出排骨抖一下去掉表面的蒜蓉等顺便放入面糊中均匀包裹下。

不用担心抖掉蒜蓉的排骨炸出来没有蒜香味，因为30分钟的腌制蒜蓉的香味早已融入了排骨肉当中。

三 油炸二次

面糊都裹好后准备一个干净的炒锅，倒入足量的食用油以能淹没排骨为宜。想要味道香一些建议使用花生油，没有的话用大豆油也可以。

开火烧锅，当锅中的油烧热后我们下入竹筷子观察。微微冒泡时油温约4成热，将火调成中火当看到冒泡速度变快些时油温约5成热，这时候我们就可以把排骨块下入锅中油炸了。

第一次油炸是为了定型和炸熟里面的肉，所以油炸的时间稍晚久一些。当炸到表面变色时再炸几分钟捞出，然后把火调大一些。

油温稍微高一点保持在6到7成热，也就是下入竹筷子后快速冒泡。

这时就把捞出的排骨块第二次下入锅中油炸，这第二次油炸时间不能太久只要炸脆表皮即可。

油炸过久会让表皮炸糊影响口感，当炸好后我们就能关火了。多控一下排骨的油，稍微凉一下就能放入盘子品尝了。这酥脆的味道一定会令你大饱口福，加入你喜欢吃辣也可以撒上一些辣椒面调味。假如周末有时间，不妨跟着上面的步骤尝试做一盘无需加水的蒜香排骨吧！

怎样炸蒜香排骨外酥里嫩窍门

食材：排骨300克、大蒜60克、生姜10克、青尖椒10克、红尖椒10克、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐1勺、糖1勺、胡椒粉1勺、蛋黄 1个、干淀粉适量、色拉油适量。

做法:

   1、把姜切片，一部分蒜切成片，一部分切成蒜蓉，青红椒切丝。

   2、排骨加姜片、蒜片，料酒、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒，用手反复抓匀，腌制1小时以上。

     3、腌制好的排骨挑出姜蒜。倒入一枚蛋黄抓匀。

      4、再把排骨逐一的沾上干淀粉。起油锅烧至7成热，放入排骨炸至熟透捞出。

      5、锅中留底油，用小火将蒜末炒香，放入青红辣椒末轻轻翻炒出香味。

       6、倒入炸好的排骨迅速翻炒。

      7、炒至蒜蓉裹在排骨上即可出锅