石屏豆腐的家常做法(石屏豆腐的家常做法大全)

石屏豆腐的家常做法大全

1、石屏豆腐：石屏位于滇南山区，青山绿水，风光秀丽，县城紧靠异龙湖，有着得天独厚的天然水源。所制豆腐与一般豆腐有别，是采用当地的地下“酸水”制作而成。这种水质自然含卤，代替石膏点浆，所制豆腐清香细嫩，味道鲜美，为其它豆腐所不能及。

2、石屏杨梅：因石屏地处北回归线附近，自然环境优美，气候宜人。土壤、气候特点适宜大杨梅生长，因而大杨梅果实大、味道甜中稍微带酸，非常可口，深得人们喜爱。

3、石屏烧豆腐：石屏烧豆腐是石屏的风味小吃，所谓烧豆腐实际是一种小型臭豆腐，每块约二十克重，是采用优质黄豆经磨豆、去壳、泡发、磨浆、煮浆、滤浆、成型、滤水、发酵等十余道工艺制成。

4、石屏豆腐皮：石屏豆腐皮选用优质黄豆为原料，经筛洗、脱皮、浸泡、制浆、煮浆、过滤、蒸浆、揭皮晾晒至干而成。其色泽金黄，油光发亮，质地细密均匀，味道鲜美，柔嫩爽口，是当地人招待宾客的上乘之品。

5、石屏八面煎鱼：石屏八面煎鱼是用云南省石屏县城南异龙湖和宝秀镇西南面赤瑞湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鲜鱼煎制而成。将浑圆的鲤鱼破肚去鳃，不必除鳞，微火窄油，慢工细作，间入花椒、八角、草果、辣椒等作料煎制而成。成品外焦里嫩，滋味醇厚又清甜爽口。

6、石屏荔枝酥：石屏荔枝酥是云南省石屏县民间制作的名特食品。其外观小巧玲珑，形状、色泽颇似荔枝故得名。石屏荔枝酥的原料主要是一级面粉、白糖、猪油、玫瑰、芝麻、桔皮、糖粉、香橼丝，按一定配比精制而成。

7、石屏那刀辣：那刀辣是石屏县的特产之一，作为佐餐佳品而久负盛名。那刀辣，体小，细长，全身金黄，有蜡质光泽，晶莹油润，似有半透明之感。其味不仅有邱北辣、冲天辣和小米辣诸味兼而有之，而味道之辣之香为小米辣所不及。

石屏豆腐的制作过程

将石屏豆腐放在温度较高的地方发酵比较快。

石屏豆腐从原料、加工到食用，都是一门考究精致的艺术。其用料，讲究的是使用优质大豆，奇特之处在于使用境内特有的天然井水(俗称“酸水”)作凝固剂，营养丰富而不含任何有害物质。令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，请石屏的师傅到外地点制豆腐，但试了无数次都未成功，有人戏称石屏豆腐是带不走的石屏专利。

石屏豆腐的做法大全集窍门

1. 准备材料；

2. 豆腐切成大小合适的方块；

3. 小葱和香菜洗净，切沫；小米辣切小圈；

4. 烧开一锅水，放入豆腐块焯一分钟，这样可以去除豆腐的豆腥味，而且后面再煎的时候豆腐不易破，可以煎出一块块完整的豆腐；

5. 轻轻捞出，沥干水分；

6. 取一小碗，加入适量的耗油和生抽，搅拌均匀；

7. 平底锅上火烧热，倒入一层薄薄的橄榄油；

8. 油温稍热后下入豆腐块中火慢慢煎，用中火，抬起平底锅离火远一点，这样整个锅子都能均匀受热，用小火只有中心有火反而不好控制；

9. 煎至一面微微金黄后翻面，用硅胶铲不会把豆腐弄破，而且很好翻；

10. 刷上一层耗油和生抽的混合物，翻面再煎，另一面也刷上一层耗油和生抽的混合物，稍微煎一下即可~

11. 出锅后撒上一点小葱和香菜沫，直接吃就已经很鲜香美味；

12. 取一个小碗，调入适量的香醋、味极鲜、小葱和香菜沫、小米辣成调味汁，蘸着吃味道超级。

石屏豆腐怎么做才好吃

一、韭菜炒石屏豆腐。

1、准备食材：石屏豆腐1块、韭菜1把、味精适量、盐适量、干辣椒2个、油适量。

2、将豆腐切好用油炸一下。

3、炸好后捞起控油。

4、起锅烧油下干辣椒爆香，下韭菜、盐、豆腐、味精，翻炒均匀即可。

二、香辣石屏小豆腐。

1、准备食材：石屏小豆腐20块、青椒1个、小黄椒2个、辣酱25克、香菜2棵、小八角2个、姜片5克、生抽15毫升、蚝油10毫升、白糖3克。

2、小豆腐洗净， 用吸油纸吸去表面的水分。过油炸至表面微微金黄。

3、青椒、黄椒用手掰小块备用，香菜改刀切小。

4、锅留底油，八角、姜片炒香，放入辣酱，倒入炸好的小豆腐翻炒。

5、青椒、黄椒倒入锅中翻炒均匀，炒断生，放入调料翻炒均匀即可。

三、包浆豆腐。

1、准备食材：石屏豆腐500克、折耳根100克、自制调味辣椒粉20克、青花椒粉5克、生抽2勺、葱一根。

2、锅里油热下入豆腐块，煎到豆腐两面微黄，撒上自制调味辣椒粉、青花椒粉。

3、撒上折耳根和葱花，淋上2勺生抽，煎1-2分钟即可。

石屏豆腐做法大全家常菜窍门窍门

食材用料

石屏豆腐，小苏打，干蘸水

做法步骤：

步骤 1

网上购买石屏豆腐，商家配了小苏打，超市里也都有卖。

步骤 2

小苏打（20克左右）添加大约1L温水，略搅拌帮助溶解。

步骤 3

将石屏小豆腐倒入溶解了小苏打的温水中浸泡，大约两三个小时。

步骤 4

两三个小时后先取一个豆腐放到锅里烤熟，尝尝是不是内里已经出浆了，就是看咬开豆腐内里是不是已经口感嫩滑了。如果是说明已经成功包浆

步骤 5

取出要吃的份量放在平底锅里烤，因为怕胖就没有加油煎炸。不怕胖的也可以加油煎或者直接油炸，都很好吃。

步骤 6

豆腐这样变得圆滚滚的，都鼓起来了就差不多熟了，不放心的可以多烤一会儿。

步骤 7

装盘沾蘸水就可以开吃了。装盘略凉一些后圆鼓鼓的豆腐会扁下来一点，不影响口感，但太凉就会没那么好吃，尽量趁热吃完

石屏豆腐的功效和作用

石屏豆腐

包浆豆腐，西南地区特色小吃，发源流行于云贵川地区。

包浆豆腐由大豆等制成的美食。所谓包浆，就是豆腐的外层烤熟之后，内层依然是浆液。

包浆豆腐由石膏豆腐制作而成的，多一道泡苏打水的步骤。

把新鲜豆腐重新压一下，切片、排好，避免粘连；用清水加小苏打浸泡；浸泡6到8小时后，把豆腐取出用清水冲洗干净，晾干表面，水分干掉后就是包浆豆腐了。

石屏豆腐的做法大全集

密制铁板豆腐原料主料：嫩豆腐800克，虾仁180克，削皮荸荠50克，香菇25克，带子180克，红椒1个，洋葱20克，香菜10克，鸡蛋4个。调料：料酒10克，盐6克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，美极酱油10克，辣妹子酱5克，蚝油10克，水淀粉15克，干淀粉10克，高汤10克，葱10克，姜10克，鸡精5克。制法1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥，放入盐丶味精丶干淀粉丶葱末丶姜末丶料酒丶一个蛋清制成蓉。用蚝油丶鸡精丶辣妹子酱丶美极酱油丶胡椒粉丶湿淀粉丶高汤制成芡汁备用，红椒丶洋葱切丝。2丶把嫩豆腐去外面一层豆腐皮，用刀切成0.2厘米的薄片，在平盘上抹少许油，涂上搅匀的蛋黄液，将豆腐片平铺在上面，抹上一层步骤1中制成的蓉，再放一层豆腐片并在豆腐片上抹层蛋黄液。3丶平底锅上小火加底油烧五成热，把豆腐煎成二面呈金黄色，把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上，撒上洋葱丝丶红椒丝丶香菜叶，装入铁板即成（注：铁板要提前放明炉上小火烧5-10分钟）。特点吃法独特，口味多样。

石屏豆腐怎么做好吃视频

食材清单

肉沫 150g 、 石屏包浆豆腐 一盒 、 蒜 4瓣 、 泡海椒 适量 、 泡生姜 适量 、 干辣椒 3个 、 海椒面 30g 、 花椒面 10g 、 花椒 一把 、 小葱 5根 、 折耳根 20g 、 油 适量 、 大头菜 半个 、 鸡精 1勺

烹饪步骤

1/3

烤盘刷油，摆好包浆豆腐，然后把每个豆腐都刷下油放点点盐、海椒面、花椒面待用

2/3

泡海椒、蒜、泡生姜、大头菜全部切碎，热锅放油，油滚后把切好的泡海椒、生姜、蒜、大头菜放进锅炒，加入是一小勺豆瓣，抄香放肉沫炒三四分钟，关火放鸡精花椒面装盆待用

最后一步

1、烤箱上下火200°预热，把装好盘的包浆豆腐进去烤（时间我是十分钟，还有看自家的烤箱，反正烤到表皮变黄就可以）

2、表皮变黄后取出烤盘，淋上刚刚炒好的调料，再次进烤箱上下火200°烤7分钟。

3、取出后起锅烧油，油好后关火，冷却两分钟左右，把干辣椒剪细和海椒面、花椒一起放入油锅，马上淋在烤好的包浆豆腐上面，放上折耳根和小葱就大功告成了

石屏豆腐做法大全家常菜

首先纠正一下，不是玉屏豆腐。应该是石屏豆腐。

石屏豆腐最简单的做法就是煎!豆腐切小块，准备孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、葱花。

1锅中倒入一些菜籽油，油热放入豆腐，小火煎。

2煎至底部金黄，翻面，继续小火煎。切不可大火!

3均匀地撒上辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、五香粉。

4从锅底勺一些热的食用油，倒在豆腐上，辣椒粉很快就会出红油，特别香!

5煎至香气四溢，底部同样金黄，撒上葱花出锅!

石屏豆腐的做法有哪些

原料：　　主料：石屏豆腐（扁平长形或小方形均可）。　　调料：菜籽油、甜酱油、咸酱油、卤腐汁、糊辣子面、花椒油、小段香菜、薄荷、椒盐，干辣子面各入盛器。制法：　　（1）烧制：将栗炭放入火盆烧燃，架上铁条网架，架热后抹上菜油，摆上豆腐，边烘边翻动（有的在翻动时一面在豆腐上抹点鸭油，因豆腐受热油易浸，食时更为香糯），待烤制呈金黄色即成。　　（2）食法：甜、咸酱油，卤腐汁，花椒油，香菜，薄荷，糊辣子（即将干辣辣子在炭火上烤香糊，然后搓细），兑成汁。一种吃法是，取方块豆腐边蘸调味汁而食。亦有的是用烤熟的豆腐、蘸吃花椒盐与辣子面。调味料可按各人的爱好兑制，吃多吃少，由客自定，一般是以10块正方豆腐为起点。

石屏豆腐 食用方法

主料:

云南包浆豆腐块 300克

老干妈辣酱 50克

辅料:

葱花 少许

油 少许

盐 少许

具体做法步骤

步骤1

包浆豆腐切块，放入煎锅单面煎一下备用

步骤2

油炒老干妈辣酱备用

步骤3

铁板烧热放入老干妈，将单面煎锅的包浆豆腐放到铁板，放油煎一下，将炒制后的老干妈辣酱撒在煎好的豆腐块上，撒上葱花即可。