咸鲫鱼干做法大全家常做法(咸海鲫鱼干怎么做好吃)

咸海鲫鱼干怎么做好吃

红烧海鲫鱼的做法

1、海鲫鱼剖开去掉内脏和鱼鳃，在鱼身上划几刀，方便入味。

2、海鲫鱼清洗干净，放到盘中，倒一勺料酒和姜丝腌制10分钟。

3、准备食材。蒜苗切段，蒜头切片，葱切碎，生姜切丝，小米辣切圈。

4、起锅烧油，油烧到快冒烟的时候放入海鲫鱼，油温高煎鱼不会粘锅。不要着急翻面，煎至定型再翻面，两面煎至金黄。

5、煎好盛出备用。

6、锅里留少量油，下葱姜蒜爆香。

7、倒一勺生抽

8、倒入少量清水，半勺老抽，一勺料酒。

9、放入煎好的海鲫鱼，小米辣。

10、大火烧2分钟，中途翻一次面。

11、下蒜苗，加半匙盐和鸡精调味，生抽老抽有味道，盐要少放。

12、大火收汁，撒上葱花。成品。

咸鲫鱼怎么腌制

臭鲫鱼的正宗腌制方法

把鱼清理干净，剖好

准备臭腐乳汁适量，鱼全身抹匀，包括鱼肚内及刀花缝隙内，抹完后用保鲜袋扎紧，再装入一个保鲜袋内，把口扎紧后放入密封的保鲜盒内，再放入冰箱冷藏10天，不少于10天，多放几天臭味会更重，吃起来也更香。但建议不要超过20天，我认为10天的程度正好。

10天后取出洗净，用厨房纸吸干水分。这时候的鱼肉，犹如10天前的一样，没有腐败，从刀花处看，肉稍微变得有点粉色，但肉的弹性依旧很好。

咸肥肉切丁

锅内倒入较多的油，中小火，放入咸肉丁，熬炸出油，肉变金黄就捞出，并且一定要捞干净。

油锅内放入小半勺盐，并把油中的盐用铲子推铺开，这一步是可以防止煎鱼时，鱼皮不破不掉，盐经过油炸后不会产生咸味。然后中小火，把鱼皮朝下放入煎制，煎至鱼皮金黄焦脆时把鱼翻过来，用铲子压住鱼，倒掉部分油（建议这油不要重复使用）。

加入生姜丝，蒜瓣儿，小米辣，炸过的咸肥肉丁。再倒入生抽，蚝油，醋后，加入适量开水，水不要多淹没鱼身一半即可，微煮，水滚后加入糖。全程开盖。这期间尝一下汤汁，咸淡正好就行，收汁，加入青椒，洒上葱花，即可出锅。

出锅时，将锅内鱼平移到盘子里就可以了。现在就可以装上一碗饭，夹上一筷臭得很香的鲈鱼肉（呈蒜瓣状），甩开腮帮子吃吧😋😋😋

咸鲫鱼干的做法

方法/步骤 干鱼泡水洗净后切成小块 平底锅放油后放入鱼块略煎 一面焦黄时翻煎另一面 煎制过后倒入料酒 放入切好的姜片 青蒜把蒜头和蒜叶分开切成小段 先放入青蒜头同烧， 烧开后加入蒜叶翻拌 汤汁收干后即可装盘 END 注意事项 干鱼有咸味可不放盐 干鱼先煎再煮，味道更香

咸干鲫鱼如何烹饪

1、食材：干鲅鱼、山药、剁椒、胡萝卜 、青蒜。

2、做法

晒干的鲅鱼冲洗一遍，切成段，沥干水分备用准备新鲜的山药、胡萝卜、青蒜冲洗干净控水备用。

山药削皮，切大块，切完后赶紧放凉水中浸泡，防止氧化变黑；青蒜切寸段，胡萝卜切滚刀块备用；

砂锅中倒适量油，将鲅鱼块入锅中，小火煎至两面微干、定型，有皮的一面出现微微的焦色；倒适量酱油爆出香味，再把山药、胡萝卜入锅中，撒少许盐，倒适量热水，大火煮开后，盖上盖子转微小火；

待山药胡萝卜都熟透了，汤也耗到自己满意的程度时，关火，将青蒜段入锅中，轻轻拌几下。这样一道美味可口的砂锅鲅鱼干就做好了。

腌干的鲫鱼怎么做好

应选择眼球饱满、角膜透明、鱼鳃鲜红、鳃丝清晰、肌肉有弹性、粘液透明发亮、鱼鳃紧贴的一级鲜品鲤鱼为原料，对于质量低劣的鱼，不宜加工。

清洗

用3%的盐水，洗去鱼体表面附着的粘液，并按大小分级。

剖割

用厚长的鱼刀，剖开背部，由尾至头全部纵开，切开以后，因背部肉厚，再在肉面上用刀自胸鳍至臀鳍上纵划两刀，以利于盐分的渗透，并除去全部内脏和鱼鳃。

洗涤

鱼剖割后，残留许多血污、粘液，应立即用清水逐条洗涤干净，以免鱼体变色，然后放入竹筐，鱼鳞向上，沥去水分。

腌制

最好在腌制前能投入鱼卤内浸泡2~6小时。腌制时，用盐均匀擦敷鱼体，然后入缸或池。先在缸内撒一层盐，后排列放入鱼体，鱼头略低于鱼尾，鳞朝下，肉面朝上。这样可以使水分较多的头部充分渗盐脱水。层鱼层盐，顶面一层肉面朝上，高度可超出缸面15~18厘米，经数小时后，鱼收缩至缸口齐平时，加撒封缸盐。对于作为干制品的原料，即制成半成品者，用盐量为原料的20~25%。作为腌渍品者，用盐量为原料的25~30%。腌制到起卤后要及时加压，使鱼体全部浸入卤水中。在加压时，用竹片交叉放入缸面，加鱼重20%左右的石块，至7~10天后可作为盐干品的半成品。如作为腌制品，则在10天左右翻转一次，20天后盐渍完毕。

包装储

运包装容器的底部要留有便于流卤的细缝。成品鱼货装桶时，底部先撒少量盐，鱼头朝桶边，鱼尾在中央，鱼背向下，整齐排列。每层鱼中间加1~2%的隔体盐，顶层鱼背朝上，上面撒少量盐，加盖密封。印刷上毛重、净重、品名、加工日期、加工单位，即可运行销售。其它淡水鱼如青、草、鲢、鳙、白、鳜、黑等鱼类，均可参考此法进行腌制。

咸鲫鱼干的做法大全家常

1、先将鱼洗净，并且在鱼左右肚子各切一道小口（更入味）、放取少量盐进里面；

2、将油烧至7成开先放取适量豆瓣酱、干辣椒段、少量盐进锅里、为了不粘锅；

3、将两条鱼同时平铺掷于锅里面、不断翻煎（小心、别把尾巴翻掉了）至颜色泛黄OK；

4、将淀粉加水调和淋在鱼面上、将事先切好的芹菜茎、青椒丝、姜丝、蒜末放鱼周围；

5、取少量酱油和醋喷进鱼的四周、方便上色；

6、盖上锅盖闷几分钟、然后翻鱼、再小闷一会待水烧干；

7、放上味精、起锅、撒上葱花即可。

鲫鱼咸鱼干怎么做好吃

用料 

主料:海鲫鱼咸鱼1条 

调料:姜适量干辣椒适量料酒适量 香油适量 小葱适量

具体做法：

1、葱姜切丝，将他们铺于盘子上

2、取一块儿风干鱼，用清水冲洗一下后放入盘子上

3、加入料酒和红辣椒

4、上锅大火蒸制八分钟

5、取出鱼，倒掉里面的水份

6、将新鲜的葱姜丝铺放在鱼身上

7、锅中烧热少许香油，趁热淋在鱼身上即可

腌鲫鱼干怎么做

具体做法如下：

1、新鲜鲫鱼剁成块，用适量盐腌制一下小伙煨干，具体依个人喜好；

2、将鱼用盐，料酒，姜，花椒，五香粉，辣椒末，生抽，我另外加了一点糖。抹匀。腌渍12–24小时 。取出，挂在阴凉通风处吹干 。如果你买的是鱼尾，你可以先将鱼尾斩成小块，加调味料同样腌12–24小时后，吹干。

3、准备一个放鱼的大坛子或者你用泡菜坛也行。另外准备足够的剁椒，等鱼吹干后，先铺一层红辣椒，再铺一层鱼。一层辣椒一层鱼。蒙上塑料薄膜，盖好盖子。放在冰箱7-15天，就可以吃了。

咸鲫鱼干怎么做好吃法

半掌长鲫鱼 40条 ，豆油 1000g ，葱段 适量 ，姜片 适量 ，蒜瓣 适量 ，花椒 适量 ，八角 五颗，香叶 5片，糖 20克， 醋 30ml，酱油 20ml，干辣椒 10颗 ，料酒 少许 ，白酒 少许 ，冰糖 20克。

1，将小鲫鱼去鳞去内脏、冲洗干净、控干备用

2，热锅凉油 炸鱼的时间一定要长、发黑为止

3，炸好后，捞出备用，

4，所有配料切好备用，

5，把炸好的鱼铺在电压力锅里！一层鱼放里层配料

6，把白糖放在电压力锅里，倒入一碗白醋，

7，另起锅烧油把白糖炒化、放大概两碗水左右（根据鱼的多少而定）烧开之后到入电压力锅

8，焖一个小时出锅，酥鲫鱼做好了。