油炸鲈鱼的家常做法(油炸鲈鱼块)

油炸鲈鱼块

食材调料

鲈鱼、淀粉、葱、大姜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱、盐、味精、料酒。

制作步骤

（一）秘密腌料

把大葱、大姜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱轻轻拍一下，切成蔬菜碎。加盐、味精、料酒、揉搓出蔬菜汁。

蔬菜汁可以反复使用，保存时将蔬菜水过滤后放进风干的小瓶子里放入冰箱。平时腌制羊肉、牛肉、鸡腿、鸡翅也可以使用。

（二）鱼的做法

1、把鱼从鱼鳍上方沿着脊骨开背，展开后在鱼的两边再次开背，大骨取出。肉厚的地方可以打一字刀，保证好入味。

2、处理好的鱼泡在蔬菜汁中，25分钟后取出。（需要注意的是：一定要用厨房纸蘸干水分）。

3、鱼的里侧部分，涂匀淀粉，保证鱼肉加工后口感外酥里嫩。

4、鱼皮朝上下入油锅炸制，油温升高后再次复炸。

5、手撕鱼配着小馒头吃更好吃。炸制小馒头过程中千万别关火，否则会吸油，要保持一个油温炸制。

炸鲈鱼好吃吗

你可以用下面的步骤来做干炸鲈鱼：

1.准备好所需食材；

2.将鲈鱼去鳞、洗净，抹一层芡糊；

3.在平底锅中热油；

4.将腌制好的鲈鱼放入油锅中，中小火炸至表皮金黄；

5.把鲈鱼翻面，再炸至另一面金黄；

6.捞出，沥油，即可食用。

鲈鱼切块油炸

步骤1小鲈鱼洗净，剖内脏，去鱼鳞。放盐、姜丝、花椒、白酒腌渍30分钟。

（盐要比平时放的多些，均匀撒在每条小鱼的身上和肚内，搓匀。

如果是当顿吃，不建议久腌，盐分会把鱼肉里面的水分杀出影响口感哦！）

2用厨房纸将小鱼表面的水分吸干。

（这一步很关键，一定不要省略。吸干小鱼表面及鱼肚内的水分，这样炸出来的鱼才更容易保持完整，并且更容易紧缩表皮，锁住水份。）

3将鱼放入面粉内，周身裹满面粉。

（你要是喜欢鱼表面粘厚厚的面糊，可以用鸡蛋、少许清水调制面糊，挂糊的小鱼外皮略后，会更酥脆）

4抖掉鱼表面的干面粉。

（裹面粉会另鱼入锅时候保持完整，并且由于面粉的包裹，鱼肉里面的水份紧锁，肉质会更软嫩）

5平底锅烧热，倒入适量的油。

（炸鱼的油有腥味不好再用，所以咱们采用半煎炸的方式操作，油只要没过鱼的一半即可。刚放入时，不然着急翻动。）

6待鱼煎黄，将其翻面，继续煎。

（一面煎黄后再翻，这时候就不害怕破了。）

7如果想要吃更酥脆的小鱼，再次复炸，让其口感更好！

（火力不能过大，以免炸糊）

8将炸好的鱼放在厨房纸上，吸干多余的油脂。

（吸干油脂，不仅吃起来比较清爽，也会防止油份过大导致小鱼变软。）

鲈鱼炸着吃怎么做好吃

主料:

鲈鱼400g

辅料:

青椒100g、椒盐5g、鸡蛋1个、面粉2勺

— 烹饪步骤 —

1· 鲈鱼切块，下蚝油，盐，姜，大葱，料酒腌制20分钟

2· 青椒切碎

3· 鸡蛋里放少许盐

4· 面粉

5· 把腌好的鱼块先沾蛋液再裹干面粉后下锅炸

6· 油温要5成左右，鱼块下锅后可把火稍微关小些，炸3～5分钟后捞起，待油温再次升高时复炸一次！

7· 炸好后另起油锅，蒜泥爆香，下青椒翻炒，放椒盐，最后放鱼块，翻炒片刻后装碟

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油炸鲈鱼块的做法大全集

关于这个问题，蒜香鲈鱼片的做法有以下几种：

1. 烤蒜香鲈鱼片：将鲈鱼片抹上蒜泥、盐、胡椒粉、橄榄油等调味料，放入烤箱中烤制即可。

2. 煎蒜香鲈鱼片：将鲈鱼片裹上面粉，放入热锅中煎至两面金黄，再加入蒜末、葱花、盐、胡椒等调味料翻炒均匀即可。

3. 蒜香红烧鲈鱼片：将鲈鱼片煎至两面金黄，加入蒜末、姜片、料酒、酱油、糖、盐等调味料煮至收汁即可。

4. 清蒸蒜香鲈鱼片：将鲈鱼片抹上蒜泥、盐、胡椒等调味料，放入蒸锅中蒸熟即可。

以上是几种常见的蒜香鲈鱼片做法，可根据口味和喜好进行调整。

鲈鱼炸鱼块

烹饪步骤：

1.鲈鱼洗净取鱼排，片成薄片后再次用清水冲洗，并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分，将鱼片放进大碗，加入料酒、盐和几片生姜，抓匀腌制片刻

2.西红柿切小丁，葱姜蒜切片，小香葱切葱花，番茄酱备好，起炒锅，热锅入凉植物油，爆香葱姜蒜

3.下入番茄丁，大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁，至番茄丁出浓汁

4.下入番茄酱，继续大火翻炒至浓汁红亮，加入适量开水

5.大火煮开后，加入适量盐、白糖调味，下入鱼片，下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中

6.不要翻动，用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁；大火煮开，关火，撒上几粒香葱花，即可。

炸鲈鱼块怎么做好吃

用料:

鲈鱼1条、料酒1勺、蒜1勺、生姜1块、生抽1勺、盐10克、糖10克、辣椒面1勺、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、蒜苗50g、金针菇200g、青椒1个、藕1节

步骤 1

菜场买的鲜活的鱼，杀好，鱼鳞一定要弄干净，不然吃到嘴里好难受😣

步骤 2

把鱼身两边都划上几刀，方便入味。给鱼均匀抹上盐、浇上料酒，再撒上生姜丝和葱，腌个二三十分钟即可。

步骤 3

烤盘铺上锡纸，洋葱丝铺底，把腌好的鲈鱼铺开放好，在泼上调好的酱汁。酱汁的调制如下：油锅热了以后倒入蒜泥2勺，豆瓣酱3勺、蚝油1勺、生抽2勺，有高汤的话加入少许高汤，没有的话可以用白水，我加入了大半碗水，水里加了点淀粉，这样汤汁容易粘稠，等调的汁稍许粘稠一点就可以关火，把汁倒在鱼身上就好。泼好汁以后，再给鱼身上洒一点孜然粉、辣椒粉辣椒面之类的你喜欢的调料。

步骤 4

烤箱200度，调汁的时候可以预热一下，然后把泼上汁的鱼放入烤箱中层，上下火，20分钟，中间可以给鱼刷一点油

步骤 5

烤箱烤鱼的这二十分钟，我们可以准备配菜（金针菇、藕、蒜苗、青椒，反正你想放进去的都可以）洗好、切好、备好。油锅热油，少许花椒粒爆香，放入生姜片、蒜片、葱段爆香，然后再加入豆瓣酱2勺，生抽1勺、蚝油1勺，加入高汤或者白水，不需要太多，烧开以后加入刚才准备好蔬菜，翻炒至断生，然后收一下汁。

步骤 6

把烤好的鱼拿出来，这时候可以看一下你鱼的情况，基本上鱼肉是熟的。倒入烧好的配菜，继续放烤箱五到十分钟即可。

油炸鲈鱼块怎么做好吃

1、将鲈鱼处理干净，去骨留头、肉，改十字花刀备用。

2、把大蒜洗净打成汁，放入香菜末、盐、糖、味精，然后放入鲈鱼，腌30分钟。

3、将腌制好的鲈鱼拍香炸粉，放入六成热的油中火炸4分钟至酥香。

4、取蒜苔中段20厘米，入沸水大火氽1分钟，取出后用竹签串成竹筏形，入盘打底，然后将鱼改刀装盘，上面散上炸好的蒜蓉和干红椒圈即可。

鲈鱼 炸

1. 主要原料，我用的是鲈鱼，刺少，肉还可以，不过要现杀的，解冻过的切不出鱼片来，因为鱼肉冻了再化就糟了，即使切片也会碎，这个可以吃炖鱼，淀粉是玉米淀粉

2. 鱼头后切一刀，然后从鱼尾处开始帖着鱼脊横片，片到一半的时候会遇到上半身的刺的阻力，用力接着片，把刺削断

3. 这样就片下一半鱼肉了，这片鱼肉里断掉的刺一会儿咱们再处理

4. 两面都片完了就处理切断在鱼肉里的刺，用刀斜着片，跟着刺的纹理片下去就可以了，想片出没有刺的鱼片是比较浪费原料的，剩下的可以熬汤

5. 片成大片的鱼切成比较合适的段

6. 准备片最后的成品鱼片了，要斜着片，不用太薄，略厚些吃起来有口感，半厘米左右

7. 片好放入碗里

8. 放入葱，加饭酒，盐调味抓匀

9. 调糊较关键，淀粉放大碗里，然后少放点水，要一点一点放，不然一下就成稀的了，这个淀粉的用量可能是你觉得做过的菜里用量最大的，但是肯定不是都得吃下去的，别害怕，呵呵，主要是调一个宽糊，然后好沾鱼片炸，水倒够的感觉是淀粉非常稠，是那种特别硬的感觉，这个时候还不行，你要不停的大把抓，直到抓到有粘度了，感觉软绵绵的可是又有劲就可以了，然后倒少许油进去再抓匀，这样糊就好了，随调随用，不然放一会儿又硬了

10. 坐油至八成热，鱼片在糊里边抓匀，小心别把鱼片抓烂了，沾匀后展开放入锅里炸，差不多外壳定型了边角有些发黄了捞出来，把油再做到八九成热，再把鱼片倒入第二次炸，那是因为一次炸不了那么脆，所以会炸两次，术语叫复炸，这样出来后的酥脆能多保持一会儿

11. 炸完后的样子

12. 然后就是需要调一个汁，这个汁其实就是糖醋汁了，酱油10克，白糖25克，醋25克，盐3克，水15克，然后在锅里坐开，勾芡，这个芡要稍稠一些，因为要挂在鱼片上的，冒大泡后浇点炸鱼的热油在上边然后放炸好的鱼片，翻炒出锅，酱油别太多，这道菜出来应该是黄亮的

炸鲈鱼块怎么做

原料：鲈鱼、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、玉米淀粉、清水、盐、白糖、油。

做法步骤：

第1步、买回来的鲈鱼去掉内脏，用刀刮干净身上的鱼鳞，再用清水将鲈鱼清洗干净。

第2步、洗干净的鲈鱼剁成块。

第3步、生姜大蒜切成片。

第4步、里面加七八片生姜片，2克盐和一勺料酒。

第5步、用手抓拌均匀腌制15分钟。

第6步、将葱切成小段。

第7步、取一小碗，里面加一小勺白糖，一勺生抽，一勺玉米淀粉和40毫升清水搅拌均匀拌成料汁。

第8步、热锅倒油，油温五成热将生姜炒出香味。

第9步、腌制好的鲈鱼一块一块放进锅里。

第10步、中小火将鲈鱼煎至金黄将大蒜和生姜片放进去盖上盖焖2分钟。

第11步、两分钟后将调好的料汁倒进去，用筷子将鲈鱼翻过是每块鲈鱼都粘上料汁。

第12步、最后撒上葱花关火装盘。

油炸鲈鱼怎么烧

1、材料。鲈鱼800g，泡红椒5g，香肠80g，花生油适量，食盐适量，鸡粉适量葱10g，姜1块，蒜3粒，料酒适量，生抽适量，花椒粉适量。

2、鲈鱼治净鱼身划十字花刀。鲈鱼用料酒花椒粉盐抹匀腌半小时备用。

3、火腿肠切粒，姜蒜切粒，葱切段备用。

4、泡椒切末。

5、锅里放宽油，油热后放入鲈鱼略炸三到五分钟捞出滤油。

6、留底油，爆香姜蒜，火腿粒。

7、放入泡椒末爆发出香味。

8、放入适量的清水，加入鸡粉，盐和生抽煮开。

9、放入过了油的鲈鱼焖煮约三分钟入味收汁。

10、放入葱段即可上碟。