客家简单家常菜做法(客家菜简单易做的菜)

客家菜简单易做的菜

 主料：三黄鸡800g、粗海盐1500g

辅料：姜黄粉2大勺、精盐1小勺、胡椒粉1小勺、高度白酒1大勺、生姜15g、味精1/4小勺、香油1大勺

做法步骤：

1.三黄鸡洗净沥干水分。

2.用白酒淋在鸡身上，并且内外抹匀。

3.把姜黄粉、盐、胡椒粉、味精放入盘中。

4.搅拌均匀成为盐焗鸡粉。

5.把盐焗鸡粉涂抹在鸡身上，鸡腹内也抹一层。

6.生姜切片放入鸡腹内，腌制1小时。

7.把鸡用绳捆好挂起来，风干3-4小时。

8.把一张锡纸铺好表面刷一层油，放入三黄鸡。

9.锡纸向上包好。

10.另取一张锡纸覆盖在表面，也包好。

11.准备好粗海盐。

12.炒锅内放入粗海盐，中火炒制盐粒滚烫。

13.砂锅提前烧热，先放入1/3的海盐。

14.再放入包好的三黄鸡。

15.最后把所有的热盐都倒入砂锅内，是盐完全覆盖鸡的表面。

16.砂锅加盖放到炉子上，小火焗10分钟，把鸡翻面再次埋入盐中焗烤10分钟即可关火。

客家菜谱大全 做法

肉丸，灶鱼，煎豆腐，鸡汤

客家简单家常菜做法大全

客家汤粉家常做法：

用料：鸡蛋 一个米粉 一块葱丝、蒜、蒜苗段 适量盐、鸡精、生抽 适量任意蔬菜 随意。

做法如下：

步骤 1

锅里油加热，将鸡蛋煎熟出锅，放盘子里备用。

步骤 2

用剩余的油煎炒葱、蒜，出锅备用

步骤 3

加入适量的水、盐，煮开后放入米粉、鸡蛋、葱蒜。

步骤 4

加入胡椒粉、生抽、鸡精调味，放入蔬菜略微焯一下，米粉柔软后即可出锅。

客家菜做法大全

蚝干隔天从冰柜拿出来解冻，不用泡发，就解冻，然后表面冲水，姜片和猪皮爆炒一下蚝干去腥，千万不要炒熟，把蚝油炒出来就不鲜了，最后的成品就不好吃了。

猪网油可以提前买好洗净去血管冷冻，用时提前一晚解冻。

猪肉、鱼肉、虾米、红葱头和柴鱼粉剁碎或搅碎拌匀。（揉面团一样打一下馅上劲好吃点

调味：大概这么多柱侯酱，适量蚝油和生抽调味。别调咸了，淡了煮的时候可以补救，咸了就吃多几碗饭和喝多几杯水吧。准备好了就可以包了。

肉馅包蚝干，蚝干整个被肉馅包住。

团圆了用猪网油包住肉团，这样煮的时候肉团不会散烂且利于后期保存。包青菜的话，菜叶子一下子就煮黄了，而且蔬菜过夜会产生亚硝酸盐。

猪皮垫底防粘锅，倒少许鱼汤（剁馅剩下的鱼骨鱼头熬汤），大火煮开转中火。中途翻一翻，防糊底和均匀煮熟。其实猪皮垫不垫都行，因为底部有鱼汤有水分没那么容易沾锅。补充一点，柴鱼粉长这样，客家人吃鱼片粥的时候上面也会撒一点。

起锅时撒点柴鱼粉

客家菜 菜谱

客家酿豆腐黄豆煲是一道客家名菜，因为鲜嫩醇香，营养丰富，早已久负盛名。以下是一份简单的食谱：

材料：

- 老豆腐 1块

- 猪肉馅 200克

- 葱姜末适量

- 盐、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉适量

- 黄豆 50克

做法：

1. 老豆腐切成大小均匀的小方块，将中间掏空备用。掏出的豆腐碎不要扔，备用。

2. 调肉馅：猪肉剁碎放入以上调料然后开始酿豆腐。

3. 锅里热油放黄豆进去炒的变颜色就捞起来。

4. 锅里放油开始一块一块豆腐放进去小火煎。

5. 煎的差不多放煎好的黄豆进去一起闷煮用生粉调好放水进去一起闷。

客家菜简单易做的菜谱

客家酿豆腐是客家人最爱吃的一款菜，既有营养又价廉物美。在广州很多餐馆，是食客们必点的招牌菜之一。因为喜欢吃，我特地去找客家朋友学做了这道家常菜。

准备食材原料：豆腐、猪肉、蒜茸、葱段、辣椒片、冬菇片、酱油、盐、蚝油、花生油、生粉。

具体做法步骤：

第1步、把猪肉垛成肉泥。肉泥放少许盐、生抽、生粉调味后拌少许葱花放置十分钟。

第2步、豆腐一开二，在豆腐中间挖个小洞把调好味的肉泥塞进去。

第3步、开锅下油放入豆腐，将豆腐的正反两面煎到金黄后, 取出先装蝶备用。

第4步、再开锅下油，爆香蒜茸、葱段、辣椒片、香菇片等调料品。

第5步、加入适量水，调入适量酱油、蚝油烧开。 

第6步、把煎好的豆腐放进去。放少许盐调味，然后装碟就好了。 

客家菜简单易做的菜有哪些

     正宗客家八大菜是：

①梅菜扣肉；

②盐焗鸡；

③客家酿豆腐；

③猪肚包鸡；

④酿苦瓜；

⑤白斩河田鸡；

⑥兜汤；

⑦汀州泡猪腰；

⑧仙人冻。此外还有麒麟脱胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭等与潮州菜，客家菜的口感偏重"肥、咸、熟"，在粤菜或闽菜系中独树一帜。

客家菜怎样做

首先准备大概两斤的五花肉，洗干净后落锅焯水

冷水入锅焯水

水开后捞出洗去浮沫，改刀切小块

加入姜片八角

切好后准备点姜片八角，锅烧干水后放入五花肉两面细火慢煎

细火慢煎

煎至两面微黄后加入生抽翻炒均匀上色，慢慢散发香味

均匀上色

加入没过肉的水大火煮开后转小火

加入水

大概20分钟后拿筷子插入肉，如果能轻易插入就可以加入冰糖或黄片糖

加入冰糖

小火煮至糖融化后大火收汁

大火收汁

切记糖融化后不可以煮太久，五花肉煮久了会出油的，看看成品

肥而不腻

这道菜配料少，简单易学，香甜可口，肥而不腻。如果家里人口少，建议肉少买点，隔餐再加热后肉太烂就没有第一餐的好吃啦！

客家菜简单易做的菜品

泥鳅钻豆腐  

配料：活泥鳅200克，豆腐500克，牛肉150克，大葱20克，精盐10克，生姜10克，辣椒油5克，大蒜10克，料酒20克，醋20克，味精5克，芝麻油10克

做法：

1、 活泥鳅放入淡盐水中养两天，使其吐尽污泥

2、 牛肉洗净，去筋膜，切成6厘米长的细丝

3、 大葱去皮洗净，切末；生姜去皮洗净，切片，大蒜去皮洗净，拍碎

4、 把活泥鳅从淡水中捞出，洗净放入煮锅内，加上清水，再将豆腐洗净，放入锅内，大火烧锅，随着水温升高，泥鳅挣扎，钻入豆腐内，待汤烧开2分钟后将牛肉丝、料酒、大葱末、生姜片、大蒜末放入锅内，加盐、料酒、味精调好口味，加芝麻油和醋，烧开，即成。

客家菜做法大全客家菜菜谱大全

 梅菜扣肉这个利用五花肉、梅菜为主要原料制成的客家菜系传统名菜,是经过小火焖蒸制成的菜品,品尝起来咸香略带甜,肥而不腻、肉烂味香的名菜,与酿豆腐和盐焗鸡并称为客家三件宝。