当前位置:首页 > 健康饮食 > 饮食小常识 > 正文内容

腌制虾姑的家常做法(腌虾姑的做法窍门)

2023-10-08 15:10:06饮食小常识1

腌虾姑的做法窍门

——食材准备——

虾姑 1斤

蒜头 1颗

姜 2片

小米辣 3个

香菜 1把

——制作步骤——

1、虾姑洗净,将皮皮虾两侧的小爪和头尾尖剪掉,可以整只腌也可以剪成两三段

2、把蒜头切碎,姜切成丝,辣椒切成圈,香菜切小段,配料切好放入酱油、一点鱼露、香油、白糖搅拌均匀

3、把调好的酱汁淋到虾姑上,放冰箱冷藏腌制半个小时以上即可开吃

虾姑腌制多久才可以吃

需要腌制大概半个小时

生腌虾姑的危害

1

科学培育苗种

黄花鱼属暖温性集群泅游鱼类,随着水温下降,部分鱼群游向60米等深线暖水处越冬。大黄鱼春、秋两季繁殖,生殖期时,鱼群分批从外海越冬区向近海作生殖洄游。产卵后幼鱼在近海长大,分散索饵。

中国沿海大黄鱼产卵场约10个,产卵场一般位于河口附近岛屿、内湾近岸低盐水域内的浅水区,水色混浊,透明度大都在1米以内,底质为软泥或泥质沙海区。东海、黄海区水深一般不超过20米,南海区不超过30米。

大黄鱼一生能多次重复产卵,春汛产卵场水温上升到15℃~17℃时开始集群产卵,生殖期中一般排卵2~3次,怀卵量与个体大小成正比,10~275万粒不等,一般为20~50万粒。卵浮性,球形,卵径1.19~1.55毫米,卵膜光滑,有一无色油球,直径为0.35~0.46毫米。受精卵在水温18℃时约经50小时孵出仔鱼。

各地方群年龄组成不同其个体寿命、性成熟年龄也不相同:东海北部、中部群个体寿命最长,最高龄鱼为29龄,但开始性成熟年龄较迟,少数为2龄,一般为3~4龄。粤西群大黄鱼寿命最短,最高龄鱼仅为9龄,但性成熟年龄最早,少数个体1龄开始性成熟,大部分个体为2~3龄。闽、粤东群大黄鱼处于二者之间,最高龄鱼为17龄,大量性成熟个体为2~3龄。

2

苗种放养技巧

放养鱼种规格要求整齐一致,计划当年达到400克以上商品规格的,放养的鱼种规格每尾要在100克左右;当年可达商品成鱼规格的,一般选择60~90克鱼种,有条件的话,放养100克以上鱼种更好。放养密度应控制在每亩400~700尾。放养时间以4月中、下旬以后为宜。鱼种放养前先圈养在池塘中的围网内暂养2~3星期,然后再放养。

幼鱼主食桡足类、糠虾、磷虾等浮游动物,成鱼主要摄食各种小型鱼类及甲壳动物(虾、蟹、虾蛄类),生殖盛期摄食强度显著降低,生殖结束后摄食强度增加。

养成阶段饵料一般以冰冻上层鱼为主,并辅以粉状配合饵料。上层鱼用刀切成适口的鱼肉块,加工方便,不易散失,或把鱼绞成肉糜,拌成粘性强的团状饵料,用手挤压成大小不同的块状物来投喂。鱼肉糜可混入部分粉状配合饵料或其他饵料,也可添加必要的维生素及药物。

养成期间一般每天早、晚各投饵一次。同真鲷、鲈鱼等相比,大黄鱼具有摄食缓慢且量少等特点,因此投饵要慢。高温期间生长最快,为保持商品鱼金黄色的天然体色,养殖后期需在网箱上加盖遮阴物控制光线。最佳生长水温22℃~26℃,盐度1.8%~2.5%,溶氧量为每升5毫升以上,酸碱值为8。

3

日常管理方法

池塘要求进排水便利,最好每天可换水;池塘面积以15~30亩为宜,池深2~3米。池水比重在1.01~1.025之间,透明度在0.5米以上,水温在8℃~28℃,溶氧要求在每升5毫升以上,酸碱值要求在8~8.5之间。鱼种放养之前要先晒塘1个月,再进水10~15厘米,全池泼洒生石灰每亩150公斤,以改善底质并在鱼种放养前进排水一次。

每天都要换水,水质好时,每天1次,反之2次。高温季节,晚上换水最好,换水量依水质情况而定。大暴雨后池塘表层比重下降明显,换水时应把表层淡水先排出,待海区潮位较高时再进水。每10天左右泼洒生石灰水,以改善水质。

要坚持每天早、中、晚巡塘,尤其是在高温季节又逢小潮水换水困难时,要特别注意做好晚上与凌晨的巡塘工作。认真观察鱼的活动情况,发现问题要及时采取措施。如有浮头不下沉的,要进水(或抽水)增氧。若发现病鱼、死鱼,或无特殊原因而摄食量明显下降的,要及时检查,并采取相应措施。

池塘养成期间,一般每天早晚各投喂一次,小潮汛换水困难时可投一次。若水质不好又无法进水时,也可以暂停投喂1~2天。其投喂量相应比网箱养成的要偏少些。池塘大黄鱼投喂应固定地点,并且最好固定在靠排水口处,以便把残饵排出池外,投喂速度要慢一些,时间要长一些。若未见鱼群上浮抢食,或下水中摄食时发出的叫声,就不宜再投。

4

疫病防控措施

贝尼登虫病。9~11月为流行季节,在秋苗培育阶段,常与刺激隐核虫、锚首虫混合感染,加重病情,若不及时治疗,可在短时期内造成大批量死亡。病原是贝尼登虫,是一类单殖吸虫,虫体椭圆扁平,白色,长6~7毫米,肉眼可见。虫体寄生在鱼体的嘴、眼、体表、鳍等部位,呈白色透明状,大小如芝麻粒,也有人称之为“白芝麻病”、“白蚁病”。

虫体数量多时呈白斑状,该虫附着在鱼皮肤上或鳞片下,摄取鱼体上皮细胞血球,造成鱼体创伤,病鱼体表黏液分泌过多,焦躁不安,不断狂游或摩擦网壁,以致鳞片脱落,引起感染。病鱼食欲减退,最后消瘦衰竭而死。死鱼体表破烂不堪、黏液增多、鳞片脱落,眼受损,鳍条残缺不全,鳃暗红,鱼体消瘦。把病鱼放在淡水中浸泡几分钟可见到虫体脱落。

最有效方法是用淡水浸浴病鱼20~40分钟,分3次进行,每次浸浴10分钟左右;用150~200国际单位福尔马林药浴20~30分钟;按鱼体重3%~5%投喂红霉素药饵,连喂5天;用每升30毫克土霉素浸泡10分钟左右,一周后重复一次。

瓣体虫病。该病流行于4~6月份,水温25℃以上时为发病高峰期,是一种危害性较大的寄生虫疾病,主要危害刚培育出的全长20~50毫米小鱼苗。病原为石斑瓣体虫,其身体中部略靠一边有一个卵圆型大核,前部及背部前缘有丛生纤毛,虫体能够借助纤毛摆动在水中迅速游动。

瓣体虫寄生在鱼体表、鳍条、鳃丝上,使鱼体黏液分泌增多,鳃部贫血呈灰白色,鳃丝浮肿,粘有许多泥样污物,体表也有不规则白斑。病鱼食欲减退,摄食大为减少,离群慢游,体色变浅,呼吸困难,很快因体质衰弱而大量死亡。此病发病快,病程短,感染率和死亡率高,若不及时治疗,可造成大批量死亡,日死亡率可达10%以上。

可用200~250国际单位福尔马林海水溶液浸洗20分钟,浸洗时密度控制在每升25~35尾并充气增氧;以呋喃唑酮用淡水配成每升20毫克浓度,将病鱼浸洗3~5分钟;以硫酸铜用海水配成每升2毫克浓度浸浴病鱼10~20分钟;浸洗后在饵料中添加20%~30%抗菌素(如四环素、红霉素等)投喂5天至痊愈。

腌制虾姑的做法大全窍门

潮汕沿海盛产虾蛄,虾姑又叫濑尿虾, 多年来潮汕产的虾蛄成为人们餐桌上佳肴,其风味独特,深受人们的喜爱。虾蛄汛期主要在每年夏秋季为旺产期,潮汕人民善于挖掘食物的精髓,除了炒虾姑、水煮虾姑,还将虾蛄用盐、蒜头、辣椒等腌制后生吃,变成了美味的腌虾姑,虾蛄含高蛋白和多种维生素,腌制后的虾姑不仅味道鲜美,还具有活血生津等养生功效。

1、指天椒、芫荽、蒜头、姜切成小粒。

2、虾姑洗净,沥干水后,切成段放进盆中,加入适量鱼露、酱油。倒入指天椒、芫荽、蒜头、姜粒。

3、搅拌,放置在阴凉处,放置4小时左右,放得更久更入味。间中需要把盆抖几下,以便腌制得均匀。

4、装盘即可。烹饪小贴士1、虾姑指濑尿虾。2、这些生冷食物,肠胃较弱的人则不宜多吃。3、潮汕的吃法会配上一小碟白醋在旁,对于吃腌制食物来说,白醋更是有杀菌的作用。

腌虾姑怎么做

食材清单:

皮皮虾 500g 、 花椒 少许 、 青红辣椒、小米辣 适量 、 葱段 适量 、 料酒 适量 、 盐(腌制盐) 3勺 、 蒜头 四瓣 、 酱油 三勺 、 姜片 适量

烹饪步骤

步骤1/5

准备好姜、蒜切片,红辣椒切段,花椒,麻椒(以个人口味添加),大料,酱油,料酒

步骤2/5

锅中加入水,把花椒大料麻椒,葱姜蒜,辣椒等放入水中,加入三勺盐,酱油4勺,料酒3勺煮开(卤汁一定不能淡)

步骤3/5

倒入盆中凉透,再找一个密封的容器(容器里不能有水)倒入卤汁。

步骤4/5

把新鲜皮皮虾放入罐子里,放入冰箱冷藏12小时.

最后一步

做好了

腌虾菇的做法

食材:鲜活的虾菇1000g、盐100g、纯净水1000ml

酱料:蒜头150g、红辣椒15g、芫荽茎15g、生抽150g、香醋75g(也可以换成白酒)、白糖8g

制作步骤:

1、虾菇一定要选鲜活的,每只都能活蹦乱跳的,个头无须太大,但肉要饱满。

2、将虾菇冲洗干净,放进料理盆中,加入盐与纯净水,盖上保鲜膜,腌制8个小时使虾菇充分脱水,让口感更好,更易保存。

3、将蒜头去皮剁成蒜蓉,红辣椒洗净切碎,芫荽洗净取茎部分切碎。然后加入生抽、香醋、白糖,充分拌匀。

4、取出用盐腌制过的虾菇,用纯净水或者凉开水冲洗干净,加入调配好的酱料,搅拌均匀,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏腌制24个小时。

5、取出腌制好的虾菇,用剪刀将头尾、边角剪除,装盘,食用时也可以佐以辣椒酱食用。

腌虾姑多久可以吃

潮汕生腌濑尿虾要腌15-20分钟即可

原料

more

皮皮虾 (适量)

蒜头 (大量)

朝天椒 (5个)

芜荽 (适量)

白醋 适量

生抽酱油! 适量

1/选用生猛虾蛄(亦叫濑尿虾,皮皮虾)(潮汕人称之为虾蛄),洗净待用。

2/大量蒜头,剁碎待用!

3/朝天椒量力而行,个人喜好!5个左右,剁碎待用!

4/芜荽(香菜),整棵洗净,叶子剁碎!已然三剁!根部要留着

5/洗净的皮皮虾,倒入白醋。作用。杀死附着在表面的寄生虫,还有调味!蒜与醋,天仙配!

6/把醋倒掉!

7/加入生抽酱油!腌一半!!这里有个小秘密,。如果你不想太盐,但生抽又不能少,少了不够味,那么可以加一点矿泉水或凉白开水!

8/把芫荽根也洗净拍烂,后面会有意想不到的味觉效果哦~

9/加入三碎,拌均匀,适时搅拌几次!

10/盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏!4个小时以后就可以享受这个生猛海鲜了!

腌虾姑是潮州杂咸吗

1、蔬果类,即以蔬菜、瓜果为制作原料的杂咸。主要有菜脯、咸菜、贡菜、橄榄菜、脆瓜、乌榄、香菜心、橄榄糁、酱瓜、甜瓜脯、咸瓜脯等。这类杂咸较为清香爽口,保鲜期相对较长。有果蔬类腌制品参与调味的菜肴风味独特。

     2、水产类,即以小鱼和贝壳动物为制作原料的杂咸。主要有鱼仔、鱼脯、钱螺鲑、腌虾姑、咸蟹、薄壳、红肉米(一种细小的贝类)等。

3、豆类,即以黄豆、乌豆、花生等为原料制成的杂咸。主要有贡腐、乌豆、豆仁、甜豆、豆干条等。这类杂咸较为鲜甜爽口,保鲜期也相对较长。

腌虾姑的做法和调料

主料:虾姑400g、粉丝1把;

调料:食盐9g、蒜5瓣、料酒1/2汤匙、细香葱2根、蒸鱼鼓油1汤匙、黑胡椒粉2g、虾油2汤匙;

制作步骤

1.准备材料:虾姑、粉丝、蒜和细香葱

2.虾姑去壳去虾线

3.处理好的虾姑加盐和黑胡椒粉抓匀腌制10分钟以上

4.蒜和香葱分别切成末,粉丝用温水泡软

5.泡好的粉丝沥干水份铺在盘子里,撒上1克盐

6.锅内油烧热后下入蒜末爆香

7.虾姑摆在粉丝上,再倒上蒜末

8.最后淋上少许料酒,锅内水烧开后上锅蒸3分钟左右,关火后再焖2分钟左右

9.出锅后淋上少许蒸鱼豉油,撒上葱花即可

腌虾姑的做法和调料窍门

3、下面开始介绍所需要的食材:

皮皮虾750克、大葱、洋葱、生姜、蒜子、干辣椒

4、先把大葱切段,生姜切片,蒜子压扁切末,洋葱切末,把洗干净的皮皮虾放入盆中腌制下,先放入2两高度白酒,把皮皮虾醉去腥,鲜活的皮皮虾椒盐才会特别鲜美,放入白酒5分钟后,先放入少许食盐

5、再放入10克生抽,切好的姜片、大葱挤出葱汁,用手搅拌均匀,再放入一勺生粉,再次搅匀腌制三十分钟。锅中倒入1000克大豆油,把腌好的皮皮虾挑出,丢弃腌制辅料不用

6、再把皮皮虾放入七成热的油锅中,炸20秒马上捞出,油温再次升至七成热时,放入皮皮虾炸10秒马上捞出,复炸以后的皮皮虾口感更加酥脆,锅中留少许底油,放入洋葱末、青红椒末、干辣椒段爆香

7、再放入炸好的皮皮虾翻炒均匀,撒上辣味椒盐,搅拌均匀即可装盘。一盘鲜香味美的椒盐皮皮虾就做好了

最正宗腌制虾姑

首先,吃腌制虾蛄最好时间是在元宵后,买虾蛄一定要活的,生猛,虾蛄生命力一般都比较好,如果死了的虾蛄,味道就不好,肉也僵硬,不像新鲜的那么嫩。

活的虾蛄买来以后,用清水洗干净,把头去掉,然后把虾蛄切成两至三段。

切完以后,把虾蛄先用凉开水加适量的盐泡上30分钟,一般盐多腥味就不会那么重,但甜味肯定会受影响。

这30分钟你可以坐下来先喝一下功夫茶,或者准备其它配料,配料包括胡椒、芫荽、蒜头、生抽、芝麻油、白醋,就这么简单。

半个小时后,把盐水倒掉,倒进白醋,让虾蛄充分浸一下,我们那里人大多认为醋可以杀菌,其实是歪打正着,这样做法使虾蛄味道更加鲜美,同时去腥。

十分钟后,把胡椒敲碎,芫荽切细,蒜头捣碎,加上其它配料放进虾蛄里面搅拌五分钟,一道鲜美可口的腌制虾蛄就做好了。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jkys/ysxcs/99050191.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。