炒黄豆焖鱼的做法大全家常(黄豆闷鱼的做法)
黄豆闷鱼的做法
食材:
草鱼、鱼豆腐
辅料:
生姜、大葱、洋葱、红椒
调料:
食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱
顺德均安酱焖鱼的做法:
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经提前宰杀干净,鱼头剁下来,鱼肉切1厘米宽的肉块,切好以后再清洗一次,充分去除上面的血水,挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块,切成细丝。准备大葱一段,切成马蹄片。和鱼块放在一起,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,再倒入一点料酒去腥,用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备洋葱一个,切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐,对半切开。(丸子可以选择自己爱吃的)
准备大蒜几粒,拍扁。准备生姜一块,切成片。全部放在砂锅里,把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围,鱼头放在中间备用。准备红椒一个,切成小粒,用来配色。准备一个小碗,放入生抽30克,老抽3克上色,白糖10克,胡椒粉3克,再倒入一点料酒去腥,搅拌均匀。
4.下面开始炒酱料
锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油,倒入红椒粒煸炒一会儿,加入三勺黄豆酱,煸炒出酱香味,再淋入一点清水,水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面,再倒上调好的碗料,加入适量的清水,水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平,这样鱼块更加入味,而且不容易糊锅;酱料都是咸的,不用再放食盐。
开大火先把汤汁烧开,再转中小火焖煮15分钟,15分钟以后,鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。
黄豆焖小鱼的做法窍门
主料鲤鱼360克黄豆50克辅料姜适量葱适量老抽15克糖5克黄豆酱10克盐3克大豆油适量
步骤
黄豆焖鲤鱼的做法步骤11.食材。黄豆已经炒熟。
黄豆焖鲤鱼的做法步骤22.切好的姜和葱。
黄豆焖鲤鱼的做法步骤33.把鱼处理干净,放菜板上,在离鱼鳃约1厘米处切一刀。
黄豆焖鲤鱼的做法步骤44.尾巴约2厘米处切一刀。
黄豆焖鲤鱼的做法步骤55.在离鱼鳃处的切口看到一个小白点。
黄豆焖鲤鱼的做法步骤66.用手指拿,轻轻拉出腥线,拉的时候,一边拉,右手用刀轻拍鱼身。
黄豆焖鲤鱼的做法步骤77.然后,在鱼两面改刀。
黄豆焖鲤鱼的做法步骤88.空锅,开火烧热。
黄豆焖鲤鱼的做法步骤99.入油,紧接着,把鱼入锅。
黄豆焖鲤鱼的做法步骤1010.煎制一会,定型了,再翻面。
黄豆焖鲤鱼的做法步骤1111.煎至两面微黄,倒出多余的油。
黄豆焖鲤鱼的做法步骤1212.加入开水,再烧开,加入生姜和葱。
黄豆焖鲤鱼的做法步骤1313.加入黄豆酱、老抽、糖、盐。
黄豆焖鲤鱼的做法步骤1414.加入黄豆。烧开后,小火煮约20分钟。
黄豆焖鲤鱼的做法步骤1515.加入葱花,稍煮即可出锅。
黄豆焖鲤鱼的做法步骤1616.装盘即可。
黄豆焖鱼仔的做法窍门
鱼仔焖黄豆是一道口感鲜美、味道浓郁的传统菜品,下面是具体做法:
所需材料:
- 鱼仔 500克
- 黄豆 250克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 大蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 植物油 适量
- 水 适量
具体步骤如下:
1. 将黄豆用清水洗净,放入锅中,加入适量的清水,大火煮开后改小火煮至黄豆软烂。
2. 把鱼仔切去头尾,用盐和料酒腌制10分钟后捞出。
3. 把葱、姜、大蒜切成末,干辣椒切段,备用。
4. 热锅凉油,放葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味。
5. 加入腌好的鱼仔,翻炒片刻,加入生抽、糖、鸡精、适量的水,再次煮开。
6. 把煮好的黄豆放入炖锅中,淋上鱼仔及调料,再加适量的水,大火烧开后转小火焖煮20-30分钟,直到黄豆和鱼仔都煮烂。
温馨提示:
1. 黄豆要浸泡5-6个小时,这样能够便于煮的更烂、口感更好。
2. 鱼仔可以换成其他鱼类,挑选新鲜的鱼肉更容易入味。
3. 如果不喜欢吃辣,可以将干辣椒去掉或减少量。
4. 焖煮时,如果发现汤汁太少,可以根据需要加入适量的清水。
黄豆焖小鱼的做法大全家常
食材明细
海鱼干适量
黄豆适量
姜适量
蒜适量
红辣椒适量
干辣椒适量
盐适量
十三香适量
豆豉适量
酱油适量
糖适量
白酒适量
中辣口味
焖工艺
三刻钟耗时
简单难度
下饭菜---黄豆焖鱼干的做法步骤
1
海鱼干,大概有一斤左右
2
黄豆一斤,放半斤植物油进去慢火炸到开口
3
海鱼干用剪刀剪成段,用刀切很要命,那是干的嘛
4
豆子微微开口的时候把鱼干也放进去接着炸到豆子变成微微的褐色
5
所有的配料都切丁和调味料都放进去炒片刻
6
放三碗水进去,中火烧开后转小火焖至收汁就可以了
7
香辣味,好下饭哪
黄豆焖黄花鱼
食材:
大黄花鱼1条、郫县豆瓣酱1大勺、葱1段、姜几片、蒜1瓣、生抽1勺、料酒1勺、白醋1勺、糖少许、黄豆酱1勺、清水适量
步骤:
1. 大黄花一条,收拾干净
2. 热锅热油,下黄花鱼
3. 一直煎,不要轻易翻动
4. 把两面都煎至金黄定型,盛出备用
5. 准备葱姜蒜,郫县豆瓣酱
6. 另起锅,注油烧热,爆香葱姜蒜
7. 放入郫县豆瓣酱
8. 炒出红油
9. 加入足量清水
10. 加生抽,料酒
11. 加白醋,糖
12. 再加1勺黄豆酱
13. 烧开后尝尝咸淡,下煎过的鱼
14. 中火烧,中间可以不时开盖,舀起汤汁往鱼身上浇一浇
15. 大约烧15分钟,汤汁剩1/3左右
16. 把鱼盛出装盘
黄豆闷鱼的做法大全窍门
处理方法:
锅中放少量油,把少量黄豆放锅中炒至变黄即可
做法
1、草鱼肉厚片下切稍切,用盐腌一刻钟以上,并放些姜片和料酒去腥;
2、热油锅,下草鱼稍煎;然后注入适量的开水;
3、加入炒好的黄豆;加入五香粉,然后盖盖焖15-20分钟左右;
4、最后加点盐调味,放点香菜即可上锅食用!
黄豆焖鱼块的做法视频
【食材】
鱼肉:700克 白菜:300克
黄豆芽:300克 千张:200克
葱:20克 姜:15克 蒜:30克 花椒:3克
小茴香:2克 干辣椒:适量 花椒:5克
孜然粒:2克
生抽:25克 蚝油:15克 糖:5克
盐:适量 鸡精或鸡汁:适量
豆瓣酱:20克 油:35克 啤酒:200毫升
水或高汤:适量
【制作步骤】
第一步:准备所需食材调料,分别洗净,豆腐皮切丝,干辣椒剪成段。
第二步:鱼块提前放盐、姜片、白胡椒粉腌制15分钟,我是让商家直接给切成块的。
自己切的话,切成1.5厘米厚的块或者片成厚片比较合适,不易碎而且容易入味。
第三步:热锅凉油,下入20克豆瓣酱,小火煸出红油。
第四步:加入葱、姜、蒜、花椒、辣椒、小茴香、孜然粒中小火炒出香味。
第五步:加入200毫升啤酒、适量的高汤或水,水开后加入生抽、蚝油、盐、糖进行调味。
第六步:水再次烧开后,将鱼块下入锅里,盖上盖子,中火煮3分钟。
第七步:将白菜叶从中间一撕为二,铺在锅底,水开后将黄豆芽焯水半分钟(可去除豆腥味),捞出铺在白菜叶上,豆腐皮也可以焯一下水,铺在黄豆芽上边。
第八步:将煮好的鱼,连汤一同倒入铺好配菜的锅里。
第九步:撒上熟白芝麻,小葱碎或者香菜碎点缀即可。
黄豆闷鱼的做法视频
1· 鱼买回来,洗干净血水,用厨房纸擦干水分。再放点米酒,姜片腌半个小时去腥。
2· 锅烧热,先不用放油,放入几块姜片在锅中滑几圈,让姜汁粘在锅上。
3· 放入盐和油,把锅烧热,油冒泡泡。
4· 把鱼块放进去,煎到金黄。
5· 在煎鱼的时候可以调一个焖鱼的酱汁。适量的盐,酱油,蚝油,鱼露,黄豆酱,糖,小米辣,米酒,再放一点水,搅拌均匀。
6· 鱼继续翻面,煎到金黄。
7· 鱼煎到两面金黄后,放入调好的酱汁,盖上锅盖焖几分钟。
8· 收汁到差不多了,放入葱花增香。
9· 黄豆酱焖鱼块就做好啦。
黄豆闷鱼的做法窍门
食材:
草鱼500克、鱼豆腐500克。
辅料:
生姜、大葱、洋葱、红椒。
调料:
食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、黄豆酱。
做法
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经提前宰杀干净,鱼头剁下来,鱼肉切1厘米宽的肉块,切好以后再清洗一次,充分去除上面的血水,挤干水分备用。
2.下面把鱼块腌制一下
准备生姜一块,切成细丝。准备大葱一段,切成马蹄片。和鱼块放在一起,加入一勺食盐,一勺胡椒粉,再倒入一点料酒去腥,用手抓拌均匀腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备洋葱一个,切成片放在砂锅垫底。准备适量的鱼豆腐,对半切开。(丸子可以选择自己爱吃的)
准备大蒜几粒,拍扁。准备生姜一块,切成片。全部放在砂锅里,把腌好的鱼块也摆放在砂锅周围,鱼头放在中间备用。准备红椒一个,切成小粒,用来配色。准备一个小碗,放入生抽30克,老抽3克上色,白糖10克,胡椒粉3克,再倒入一点料酒去腥,搅拌均匀。
4.下面开始炒酱料
锅内烧油,充分润锅以后,倒出热油加入凉油,倒入红椒粒煸炒一会儿,加入三勺黄豆酱,煸炒出酱香味,再淋入一点清水,水烧开以后把酱汁均匀浇在鱼块上面,再倒上调好的碗料,加入适量的清水,水的高度与鱼块持平。水的量要与鱼块持平,这样鱼块更加入味,而且不容易糊锅;酱料都是咸的,不用再放食盐。
开大火先把汤汁烧开,再转中小火焖煮15分钟,15分钟以后,鲜嫩可口的酱焖鱼就能上桌食用了。
黄豆闷鱼的做法大全
做豆腐的黄豆也是一般的黄豆,当然可以用来焖猪蹄!而且炖猪蹄汤放黄豆可以增加营养价值,猪蹄黄豆汤是民间常用来给孕产妇滋补的美味。
炒黄豆焖鱼的做法
一、用料:小鲫鱼10条、黄豆一碗、酱瓜咸菜适量、猪油适量、食用油适量、姜片(炖鱼)少许、葱花一根、胡椒(可不加)少许、蒜片(腌鱼)适量、姜片(腌鱼)适量、料酒(腌鱼)少许、大葱(腌鱼)半根。
二、做法:
1、准备好鲫鱼一条,洗干净,用大葱,料酒,蒜片,姜片腌制去味儿,然后用之前用水轻微冲洗一下(可以不冲洗,直接油炸,我不太吃得来料酒的味道)
2、锅里烧猪油,把鱼放进去炸到两面金黄,就加入一大碗水熬汤(油不要太多,放多了就熬汤的时候捞起来)
3、黄豆洗干净提前泡软
4、锅里都两片姜,丢入黄豆,水开了转小火和鱼一起熬到奶白色,熬制时间自己可以调节(可以加入少许胡椒)
5、汤熬成奶白色,起锅装盘,撒上葱花即可。
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