白藕家常做法大全家常做法(白藕怎么做)

白藕怎么做

如果粗的莲藕一般情况下就是白莲藕，如果细的就是红莲藕，白莲藕表皮颜色偏白，节长，红莲藕表皮颜色偏褐色，节短，白莲藕的节比红莲藕的要细长，不过过白的藕不要买，太白了肯定是漂白了，还可以看莲藕的表皮，如果粗糙的就是白莲藕，相对来说光滑的就是红莲藕。

白藕怎么做好吃是干的那种

1、其实要想莲藕容易炖的烂很简单，我个人认为将藕炖烂的小窍门这两问题就一个答案，那就是选藕。要想吃容易炖烂的莲藕，那采购时候就要选颜色看上去粉一点的莲藕，这种藕适合炖。不要选白色的藕，白藕脆不易炖烂，白藕适合炒或拌主要发脆。

2、喜欢吃能炖烂的藕就选适合炖的粉一点藕，把挑好的藕洗净去皮。要是和排骨一起炖就可以切成大块待用。选的藕切开里面很干净就不用再洗了，冲一下水就可以。

3、一般想要吃炖的烂的藕，最快最简单的就是用高压锅，藕最好的搭配就是排骨藕红枣一起炖，好吃有营养。把洗净焯过水的排骨放入高压锅，加入切好洗净的藕，放入枣、葱、姜、蒜、八角等调料加入适量水，高压锅开锅转小火20分钟左右就可以了。

4、没有高压锅的可以选择电饭锅，用电饭锅煮的话，水开先放排骨和红枣和调味品，大约四十分钟后放入藕，整个过程大约一小时，那就是藕最多在电饭锅里煮20分钟，这样炖的藕很烂而且好吃。

5、但要用电饭锅要注意时不时看别熬干了，水一定要加够量。我不建议大家用别的添加剂来当做小窍门，健康是首要，选藕是关键，再一个可以适用的就是把后藕拍开或砍掰，这样做比直接切的齐口更容易早渗透汤汁，也就是容易炖烂。

总结1

1、挑选颜色粉一点得藕，比较容易炖烂；

2、莲藕去皮切大块；

3、用高压锅炖藕；

4、选择电饭锅炖藕最多20分钟；

5、炖藕水要加充足

白莲藕怎么吃法

步骤1

4分肥，6分瘦猪前腿肉绞成肉泥备用

步骤2

莲藕去皮，刨成丝

步骤3

刨成丝的藕用刀剁成细小的丁状，加入切碎的大葱

步骤4

倒入猪肉馅

步骤5

加入盐，糖，鸡精，玉米淀粉，红薯淀粉混合搅拌均匀

步骤6

锅倒入多些的油(油量是藕丸下入锅内，油没过为好)

步骤7

待油烧至5，6成热，左手抓住一坨藕泥，从虎口挤出圆形状，汤匙取之

步骤8

放入油锅小中火炸至定型

步骤9

定型好的藕丸，稍硬，上色微黄

步骤10

这时火可以稍微开大一点，炸至藕丸颜色变深，即可捞出

怎样做白莲藕好吃

食材：白莲藕500g、姜丝10g、花椒10g、干红辣椒丝10g、青辣椒10g、米醋10g、生抽15g、食盐10g、食用油10g。

做法：

1.生姜洗净切成姜丝，干红辣椒和青椒切成丝；白莲藕去皮，切成丝，用清水冲洗掉表面的淀粉；

2.炒锅中加入适量的食用油，先后放入花椒、姜丝和干红辣椒丝，用小火爆香；

3.放入青辣椒丝，稍微翻炒两下，这里说一下，加入青椒一则是为了配色，最主要的是电磁炉炒菜，直接放藕丝容易粘锅，加点青椒可以缓冲一下；

4.加入藕丝，大火爆炒一分钟左右；沿着锅边淋入米醋或香醋，快速翻炒；加入少许的生抽调色，也可以不加；

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白藕怎么做好吃又简单

到目前为止，白藕还没挖完。

藕好吃，但藕也难挖。为了保证藕节的完整，现在藕的采摘，仍然要靠人工去藕塘中挖掘收集。

“夏天入火锅，冬天进冰窖”，这是挖藕生活的真实写照，藕农生活的艰辛不言而喻。进入莲藕采挖季后，藕农们每天天还未亮就起床，来到藕田挖藕。他们穿上连身防水裤，半个身子扎在淤泥中，用高压水枪，先顺着藕杆，冲刷掉陷住莲藕的淤泥，再用手把横在塘底的藕轻轻拉出。几个小时的劳作，藕农们的衣裤早已湿透。他们说：“天热最难熬，两条腿被皮裤里的汗水吸住，脱下皮裤，倒出来的全是汗水。”

白藕的做法大全家常

滑藕片

【所需食材】

莲藕一节、白醋适量、红椒半个、生姜一块、食盐适量、白糖2勺、淀粉2克、食用油少许。

【做法步骤】

1、首先选择藕很关键，我们要买九孔的白藕，然后去皮切成薄皮，装在盆里，倒入适量的清水，把莲藕的淀粉去掉，淀粉容易氧化变黑。再加清水，倒入适量的白醋，浸泡10分钟，这样藕片更脆。

2、准备半个红椒，切成辣椒丁，生姜切成姜末。再配一碗料汁，食盐1勺、白糖2勺、淀粉2克，加适量的白醋，再加清水搅匀备用。

3、锅里水烧开，把藕片倒进去，焯至半透明即可捞起。热锅放油，倒入姜末、藕片，翻炒均匀。再倒入配好的料汁，大火翻炒入味。再放入红椒丁。大火翻炒均匀，稍微收汁后即可起锅装盘。

这样一盘酸甜脆爽的滑藕片就做好了，藕片奶白，嫩滑爽口，很好的一道的家常菜。

【第二道：莲藕排骨汤】

莲藕排骨汤

【所需食材】

莲藕一节、排骨适量、生姜一块、食用油少许、食盐适量、葱花少许。

【做法步骤】

1、莲藕排骨汤选用的是排骨前面的胸骨，这里的肉厚且嫩，并含有大量的软骨。排骨处理好后加温水洗净，然后冷水下锅，烧开后打去血沫，捞起洗净。

2、莲藕排骨汤只需要生姜即可，切成片。热锅放少量的油，下入生姜片和排骨，中火翻炒2分钟。倒入热水，煮开后，再打一遍浮沫。

3、转至砂锅或者铫子，大火煮开后盖盖，小火熬1个小时。这个时候汤汁已经呈奶白色，莲藕的选择也很重要，表皮浅黄并带有黑色麻点的藕，口感粉糯，最适合炖汤。

4、莲藕去皮后切成滚刀块，倒入砂锅，盖盖再熬2个小时。熬至藕能轻松插进筷子即可。再加入食盐调味，继续熬几分钟。撒上葱花，一道莲藕排骨汤就做好了。

这样做出来的莲藕排骨汤，汤汁鲜香浓郁，莲藕粉糯，清淡不油腻，喜欢的朋友可以试一试。

【第三道：莲藕鸡肉丸】

莲藕鸡肉丸

【所需食材】

鸡胸肉一块、莲藕一节、料酒适量、生抽适量、食盐适量、馒头一个（或者面包糠）、蚝油适量、香醋适量、白糖适量、红彩椒一个、姜蒜末适量、葱花少许、食用油适量、水淀粉适量。

【做法步骤】

1、鸡胸肉一块，用刀随便切成小块，放进绞肉机里。莲藕去皮，同样切成块，放进绞肉机。将鸡肉和莲藕打碎，绞好的肉末加料酒去腥，再加生抽、食盐，搅匀腌制5分钟。

2、一个馒头掰开，撕掉皮不用，再将馒头捏碎，也可以用面包糠代替。再加一勺淀粉，用手抓匀备用。

3、我们再调一个料汁，碗中加入生抽、蚝油、香醋、食盐、白糖、半碗清水，搅匀化开。红彩椒一个，片开后，切成末备用。还要准备姜蒜末以及葱花。

4、锅里油烧至下木勺冒泡，抓一点调好的肉末，用手搓成圆形的丸子，沿锅边下入开始炸。全程用中火，用勺子轻轻推动，使其受热均匀。炸至丸子浮起，表皮金黄酥脆时，捞起备用。

5、锅里留底油，倒入姜蒜末，炒香，再倒入料汁，加入适量的清水，煮开后倒入丸子，盖盖煮3-5分钟。然后用漏勺捞出丸子。

6、锅里倒入彩椒末，煮开后加水淀粉，大火收至汤汁浓稠，起锅将汤汁浇在丸子上。最后撒上葱花，一道鸡肉藕丸子就做好了。

这样做出来的莲藕鸡肉丸，色泽漂亮，看上去就很有食欲，清淡营养，丸子鲜嫩入味，沾上汤汁，非常好吃，喜欢的朋友可以试一试。

【第四道：干锅藕片】

干锅藕片

【所需食材】

莲藕一节、洋葱一个、白醋适量、青红辣椒各一个、大蒜一头、生姜一块、五花肉一块、食用油适量、豆瓣酱适量、干辣椒适量、蚝油5克、蒸鱼豉油5克、老抽3克、食盐半勺、白糖1勺。

【做法步骤】

1、先把藕冲洗干净，然后去皮，切开后，再切成两个硬币左右厚度的片。没用药水处理过的藕，特别容易变色，所以水里要放点白醋，把藕片焯20秒左右，捞起备用。

2、洋葱一个切成丝，垫在锅底。青红辣椒切块，大蒜生姜切片，五花肉切片。热锅放油，下五花肉煸出油，加入豆瓣酱，炒出红油。再下入姜蒜、干辣椒，炒出香味。倒入藕片，大火翻炒10秒左右，

3、下入青红椒，炒匀后加5克蚝油、5克蒸鱼豉油、3克老抽，翻炒均匀。再加半勺食盐调味、1勺白糖提鲜，翻炒入味。最后加入葱段，翻炒均匀后，即可转入干锅。这样一道麻辣鲜香的干锅藕片就做好了。

这样做出来的干锅藕片，好吃开胃，吃饭下酒都不错，喜欢的朋友可以收藏一下，有空的时候做给家人吃！

【第五道：炸藕夹】

炸藕夹

【所需食材】

莲藕一节、五花肉一块、食盐适量、五香粉适量、姜末适量、葱花适量、生抽适量、蚝油适量、鸡蛋清1个、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、啤酒适量、食用油适量。

【做法步骤】

1、首先准备肥瘦相间的五花肉，改刀切成块，用绞肉机绞成肉末，加入食盐、五香粉、姜末、葱花、生抽、蚝油、鸡蛋清，顺着一个方向搅匀备用。

2、莲藕去皮洗净，切连刀，第一刀不要切断，形成夹子形状，然后放进调好的肉馅，稍微压实，挤出来的肉馅，用筷子刮掉。重复这个步骤将所有的藕片做好备用。

3、碗里加面粉和淀粉，比例为1:1，再加食盐、一个鸡蛋、适量啤酒，搅拌成稍微粘稠一点的糊状。再将藕夹放进去挂上糊，用四成油温开始炸，炸至微黄捞起，然后升高油温复炸10秒。炸至表皮焦黄酥脆，即可装盘食用。这样一盘好吃的炸藕夹就做好了。

这样炸出来的藕夹，既可以做菜，也可以当成小零食，咬一口外酥里糯，嚼起来还有脆脆的口感。喜欢的可以试一试。

【第六道：鱼香藕丁】

鱼香藕丁

【所需食材】

莲藕一节、白醋少许、青红椒各一个、小葱白适量、生姜一块、小米辣几个、生抽2勺、陈醋2勺、老抽1勺、食盐1勺、白糖1勺、豆瓣酱1勺、水淀粉适量、葱花少许。

【做法步骤】

1、莲藕一节去皮洗净，先切片再切条，然后切成丁，切好的藕丁加清水，以防氧化变色。再加一点白醋，这样可以使藕吃起来非常脆。

2、需要的配菜，青红椒切丁，小葱的葱白葱绿分开切末，生姜、小米辣分别切末。还要调一点料汁，生抽两勺、陈醋两勺、老抽一勺、食盐白糖各一勺、少量清水，搅匀化开备用。

3、热锅放油，下入葱姜小米辣，炒出香味，再加一勺豆瓣酱，炒出红油后，倒入藕丁，快速翻炒均匀。然后倒入料汁，中火焖3分钟，再倒入青红椒、水淀粉，翻炒均匀，大火收汁。让藕丁更加入味，最后撒上葱花，翻炒几下后即可出锅。这样好吃的鱼香藕丁就做好了。

白藕怎么做不变色

藕壳就是藕的表皮，我们在吃藕时往往会刮去藕的表面，食用表面里面的白藕，这表皮受到肥料和一些害虫侵蚀，而变色，不去除煮出来很难看，没有食欲，而去掉的这层表皮也称着藕売。

白藕的做法

将藕洗干净以后切成丁与肉糜及调料搅拌均匀，以后放在锅上蒸熟就可以吃

bai藕

莲藕清洗的简便方法： 切了两头,削了皮,然后拧开水龙头,冲洗。买莲藕时要注意，要买两头封死的，里面没有泥。如果进去泥了，冲是冲不干净的，最好纵向切开洗。 清洗莲藕的专业方法：

1.将藕节切去后用刀将藕皮刮去，然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲即可。

2.孔内残泥极细，附着较牢，冲洗难净，小孔要用鹅毛插入刷除即可。

3.很简单，用一要细铁丝，一头绑上棉花或纱布，用未绑的一头先穿过孔，在水中擦洗就行了。

4.市场上有卖小刷子，是用铁丝做的，上边有很多硬毛，可以伸进藕孔里，想多长就有多长，很方便的.