好吃的杭椒家常菜(好吃的杭椒家常菜怎么做)
好吃的杭椒家常菜怎么做
炒杭椒是浙江杭州的传统小菜之一,味道辣而不燥,香辣可口。以下是炒杭椒的家常做法:
材料:
杭椒300 克,小肉块100 克,蒜瓣5个,生姜5 克,葱1 根,料酒1 小匙,盐适量,生抽1 大匙,白胡椒粉适量,油适量。
步骤:
1. 杭椒洗净去蒂,切成小段;肉块洗净,切成小块;蒜瓣拍烂切末,生姜切末,葱切成小段备用。
2. 热锅冷油,烧至八成热时,加入肉块煸炒至变色。
3. 加入葱姜蒜末煸炒,炒出香味后加少许料酒。
4. 加入杭椒段翻炒至变色。
5. 加入少许盐、白胡椒粉和生抽翻炒均匀即可出锅。
小贴士:
1.杭椒要用生的,去掉蒂部,切成小段即可。
2.加入少许料酒可以去腥增香,不过不要放太多,以免影响口感。
3.在炒肉块的时候,可以加入适量淀粉搅拌均匀,这样可以让肉更加嫩滑。
4.炒杭椒的时候火要大一些,杭椒出锅后颜色变黄,呈现出独特的香辣味道,非常开胃。
杭椒如何做好吃
杭椒辣度不是很高,但在辣椒品种中辣度适中。杭椒果呈羊角形,长13厘米左右,横径约1.4厘米,平均单果重10克,青熟果呈淡绿色,老熟果呈红色,果面略皱,果顶渐尖,稍弯,是美味佳肴的好佐料。
杭椒一般不辣。购买杭椒的时候,颜色比较青翠,就不怎么辣;如果颜色比较深,那就是有一点辣度。可以按照自己的口味进行购买。像杭椒这种蔬菜整体吃起来的感觉是辣而不燥的,非常能够被接受,合理食用还是非常有助于身体健康的。
正宗杭椒
备料:脆骨,青红杭辣椒、葱姜片、蒜丁、酱油、老抽、盐、鸡精
脆骨切成片
第一步、脆骨切成厚片,大小均匀,保证每块肉都带有脆骨,把杭椒切成片,葱姜切片、蒜粒切成丁
葱姜
杭椒
第二步、锅中加入油烧热,把切好的脆骨下入锅中,煸炒至香,颜色发白
炒香
第三步、下入葱姜片、蒜丁、酱油、老抽、盐、味精调味,翻煸均匀上色,味道炒入肉里
加入姜片和蒜
酱油
老抽用来上色
盐、味精
第四步、大火烧至汤汁收干,不需要太干,锅中留点汤汁就可以(电磁炉2200的火力)
烤至汤汁收干
第五步、下入辣椒、大葱翻炒至熟,香辣味出来
下入辣椒和大葱
炒熟
小炒脆骨很简单的一道菜,做成这样,小孩老人都喜欢吃,年轻就更加不用说了。
杭椒家常做法
用料:杭椒 1.5~2.5勺,猪肉末 200克左右,芹菜 半根,胡萝卜 3分之一,刀削面 一包,蒜末 5瓣,葱末 若干,姜末 4片,盐 适量,酱油 适量,蚝油 适量,白糖 一点
做法步骤:
步骤 1 准备材料切丁,猪肉用生抽,料酒腌制20分钟
步骤 2 热锅凉油,油温3~4左右下肉沫,断生盛出备用
步骤 3 热油炒蔬菜定断生,拨到锅边
步骤 4 用底油炒葱姜蒜末
步骤 5 加杭椒。放调料,盐,胡椒粉,蚝油,白糖少许。
步骤 6 热水下面
步骤 7 放芹菜叶。
步骤 8 面条盛出下浇头。
杭椒做法大全窍门
菜系及功效:浙菜 生煎杭椒的制作材料: 主料:杭州小尖椒 调料:料酒,酱油,白糖,米醋,麻油,食用油 生煎杭椒的特色: 酸甜适中,杭椒鲜而不辣。
1、将杭椒洗净,切成长短均匀的段;?
2、坐锅点火放入油,油热后倒入杭椒边煎边压待杭椒基本软了之后,加入料酒、酱油、盐、鸡精、白糖,出锅前倒入米醋、麻油即可。
杭椒怎样吃
食材:
牛柳,鸡蛋,杭椒,食用油,食用盐,料酒,淀粉,生抽,芝麻油,胡椒粉,白糖,葱,姜,蒜。
做法:
1、首先我们将牛柳出来放在清水中清洗干净,接着再捞起来沥干水分,放在砧板上,用斜刀切成段,然后把牛柳取出来,同样用清水清洗干净,然后再将其切成细条,然后把鸡蛋打入碗中,但是只要鸡蛋清,再加入适量的料酒,淀粉,和15毫升的油,进行搅拌,直到均匀,然后便可放置一旁进行腌制,大约腌制20分钟左右便可。杭椒红椒洗净控干水分,杭椒切长段,红椒切丝。大葱切葱花,姜切末,蒜切片。
2、锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟),倒入牛肉,用中火,炸20秒钟,倒出控油。用中火,火不能太大,炸20秒钟,倒出控油。敲黑板:牛肉不能炸得太久,低温快速滑油,口感才能鲜嫩。
3、锅内留少许底油,等到油热之后便把姜丝放在锅中进行爆香,然后再加入杭椒段进行快速煸炒,大约煸炒两分钟左右,倒入牛肉,翻炒几下加入鸡粉,胡椒粉,白糖,勾入一点水淀粉,快速收汁后,淋入一点芝麻油。翻炒均匀后就可以出锅装盘了。
4、这道杭椒牛柳就做好了,只需要按照上面的步骤就能做出来了
好吃的杭椒家常菜怎么做的
嫩骨肉是一道美味的家常菜,下面是一份简单的嫩骨肉炒法:
所需材料:
- 嫩骨肉:500克
- 姜蒜:适量
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 白胡椒粉:适量
- 盐:适量
- 淀粉:适量
- 植物油:适量
步骤:
1. 将嫩骨肉洗净,切成块状备用。
2. 准备一个碗,将嫩骨肉放入碗中。加入适量的姜蒜末、料酒、少许酱油和白胡椒粉,搅拌均匀腌制约10分钟左右。
3. 在另一个碗中加入适量的淀粉,在其中裹上腌制好的嫩骨肉块,使其均匀裹上一层薄薄的淀粉。
4. 锅中倒入足够的植物油,加热至7成热。
5. 将裹好淀粉的嫩骨肉块放入锅中轻轻下锅,小火炸至外表金黄酥脆。注意火候,避免炸过度。
6. 将炸好的嫩骨肉捞出沥油备用。
7. 锅中留少许底油,加入适量姜蒜末爆锅,然后放入炸好的嫩骨肉块,快速翻炒均匀。
8. 加入适量的盐和酱油,根据个人口味调整。继续翻炒均匀,使每一块嫩骨肉都能充分吸收调料的味道。
9. 最后大火收汁,并且确保每一块嫩骨肉都裹满了浓郁的酱汁即可。
现在你已经制作出美味的嫩骨肉了。它外酥里嫩,口感香脆多汁,非常开胃美味!可以搭配米饭或者面食一起享用。祝您用餐愉快!
好吃的杭椒家常菜怎么做才好吃
用料:苤蓝 1个、生抽 1汤匙、亚麻籽粉 1汤匙、肉桂粉 1/2汤匙、水 适量、醋 适量、糙米粉 2汤匙
快炒苤蓝丝正宗做法步骤:
步骤 1、苤蓝喜净去皮,用板擦擦成丝后装盘静置
步骤 2、一点水加姜末肉桂粉煮开,放入苤蓝丝翻炒后倒入芡汁(生抽、醋、亚麻籽粉和糙米粉),搅拌均匀装盘即可,我又撒了点紫苏子(可略)。或者直接放入苤蓝丝翻炒几下接着倒入调好的芡汁,开大火收汁即可(可根据自己习惯)。
步骤 3、注意火候要调大些,其实就是等于快速把凉菜温热一下,直接吃或随意勾芡调味都OK啦
杭椒菜谱
还有几天就要过年了,想必大家都在为准备什么年夜饭而发愁吧,相信很多朋友都开始网上找菜单了,哈哈哈,一年一度春节是家人团聚的日子,因此,我们不止要吃好的,更要吃有特色有寓意的,湖南的朋友看过来,帮大家整理了2021年年夜饭必上的湘菜盛宴,供朋友们参考,喜欢就把做法收藏起来吧!
一、剁椒鱼头
食材:鱼头、剁辣椒、生姜、葱、味精、白糖、食盐、红油
做法:
1、首先处理食材,鱼头洗干净后对半切开,把红辣椒剁碎,也可以直接买切好的辣椒,生姜切末,葱花切末,蒜切末
2、把鱼头摆在碗中,然后抹上一层食油,放些许料酒去腥,再把姜末,蒜末以及剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
3、起锅烧水,水烧开以后,把鱼头放进去蒸熟,时间控制在十分钟左右。
4、把蒸好的鱼头取出来,再次起锅烧油,油热以后浇在鱼头上爆香即可。
二、麻辣小龙虾
食材:龙虾、生姜、食盐、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精、黑胡椒、辣椒、香葱、八角、桂皮、白果、花椒、辣椒油
做法:
1、买回来的龙虾处理一下,剪去长长的虾须以及脚部,再抽掉虾线清洗干净。
2、起锅烧水,把虾倒进去焯水,5分钟以后捞出来过凉水。
3、去腥利器生姜切片香葱切段备用,同时准备好以上的香料食材。
4、起锅烧油,油热以后先放入辣椒,花椒、生姜、豆瓣酱炒香,再把香料倒进来翻炒。
5、片刻以后,加入龙虾开始翻炒,然后加入清水开始煮。
6、龙虾水烧到一半的时候,放食盐,鸡精,老抽,生抽,胡椒粉这些调味,最后大火收汁就可以出锅了。
三、梅菜扣肉
食材:五花肉、梅干菜、米酒、酱油、生姜、大葱、小葱、辣椒粉、食盐
做法:
1、买回来的猪肉先给煮过,放大葱生姜米酒把猪肉煮30分钟左右。
2、猪肉煮熟以后捞起来,用纸巾或者厨房吸水纸吸干水分。
3、在炸之前给扣肉上个色,用刷子蘸取生抽、老抽均匀涂抹在猪肉上,然后再刷一层蜂蜜,味道会更好吃。
4、起锅烧油,油温六成热下入猪肉开始炸,炸至片刻以后翻面继续炸,两面金黄就捞出来放凉。
5、把猪肉切成大小均匀的片状,然后整齐的放到碗里。
6、起锅烧油,把梅干菜炒干水分,加入些许生抽,蚝油,食盐调味,然后放到扣肉上,用勺子给压一压。
7、准备一个高压锅,把梅菜扣肉放进去,上汽后继续蒸20分钟就可以出锅了。
8、把梅菜扣肉取出来,用一个更大的碗倒扣装出,喜欢浓稠汤汁的可以给调个水淀粉,再浇在扣肉上,美味就制作完成了。
四、腊味合蒸
食材:腊肉、辣鸡、腊鱼、姜丝、剁辣椒、豆豉、葱花、
做法:
1、把三种腊味都清洗干净后,切成自己想要的片状,然后下锅煮沸捞出。
2、把这三味食材均匀的码在盘中,放生姜、剁辣椒以及豆豉增加风味,上锅蒸半个小时。
3、而后把腊味合蒸取出来,撒上葱花或者香菜装饰一下就可以食用啦!
五、全家福
食材:猪骨头、鸡骨架、料酒、生姜、葱、肉丸、鹌鹑蛋、火腿片、蛋饺、金针菇、红枣、枸杞
做法:
1、起锅烧水,放入猪骨头与鸡骨架下锅焯水,放入生姜片与料酒去腥。
2、焯水之后取出来冲洗干净,然后再次用温水下锅炖煮两个小时。
3、炖两小时后,把猪骨与鸡骨捞出来不要,汤里加入肉丸、蛋饺、鹌鹑蛋等以上食材。
4、当食材煮好以后加盐与胡椒粉调味即可食用。
六、红烧鱼
食材:鳊鱼、料酒、生姜、豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣、酱油、鸡精,葱花
做法:
1、买回来的鳊鱼清洗过后,给鱼身两侧打上花刀,用盐与料酒腌制15分钟。
2、起锅烧油,油可以多放一些,先下入姜片,再把鱼放下去煎,定型后翻面继续煎,两面金黄后捞出控油。
3、锅里留一些底油,放入葱姜蒜,片刻后再把豆瓣酱加进来爆香,重辣的还可以放小米辣,炒出香味以后加清水煮开。
4、水开以后,把煎好的鱼放进来,加酱油,鸡精,食盐调味,等汤汁差不多收干的时候,就可以出锅食用了。
七、红烧猪蹄
食材:猪蹄、干辣椒、葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐、冰糖
做法:
1、猪蹄杂毛烧干净以后,冷水下锅焯水两分钟,然后再捞出来清洗干净。
2、起锅烧油,放入葱姜,干辣椒爆香,然后倒入猪蹄炒至香味出来,加适量生抽调味继续翻炒,生抽翻炒上色后加入适量的水开始炖。
3、加水以后,再把冰糖与炖肉料放进锅里一起炖,最好使用压力锅,这样比较快。
4、等汤汁浓稠的时候倒入些许老抽上色,再撒上几颗冰糖化开,就可以大火收汁了,盛出来即可食用。
八、蟹黄粉丝煲
食材:粉丝、蟹粉、虾仁、肉末、大蒜、蚝油、食盐
做法:
1、粉丝提前两小时温水泡开。
2、把大蒜切成蒜末。
3、起锅烧油,放入蒜末,肉末虾仁与蟹粉炒至均匀,片刻后把粉丝倒进来,为防止粘锅用小火炒。
4、粉丝炒入味了之后,加入蚝油与些许食盐调味,最后撒上葱花,完美出锅!
九、凉拌折耳根
食材:折耳根、食盐、辣椒油、小米辣、陈醋
做法:
1、折耳根腥味比较重,因此需要用盐抓一下,静置1个小时。
2、把折耳根清洗一下,装盘备用。
3、调一个灵魂料汁,加入两大勺香醋,适量小米辣以及辣椒油,搅拌一下淋入折耳根当中就可以享用了。
十、凉拌皮蛋
食材:皮蛋、小米辣、香油、生抽、香醋、大蒜、白糖
做法:
1、将皮蛋剥去外壳,清洗干净,为使皮蛋完整不破裂,用一根细线切开皮蛋为四瓣,然后整齐的摆放在碗里。
2、把小米辣切圈,大蒜切末,装入一个碗当中,碗里再加入白糖,生抽,香醋调味,最后放香油搅拌均匀。
3、把调好的汁水倒在皮蛋上,根据个人口味添加葱花、香菜,爽口开胃凉拌菜就可以上桌啦。
以上十道湘味经典美食,都给大家整理好了,食材用料与简要步骤都打在上面了,喜欢的朋友就保存下来吧。
杭椒怎么吃好吃?什么样的去炒?
1、原料:杭椒150克,牛柳100克,味精5克,酱油5克,盐5克, 绍酒5克,香油5克。
2、主料:牛里脊肉200克,杭椒200克
3、调料:鸡精2克,酱油10克,盐4克,料酒10克,香油1克,植物油50克,杭椒150克,牛柳100克,味精5克,酱油5克,盐5克, 绍酒5克,香油5克。
4、做法
(1)牛柳洗净切条,用刀从垂直于纹理的方向切下,再切成约0.5厘米厚,5厘米长的条;用淀粉、料酒、小苏打腌一下,并用手抓匀,把所有的水和汁都抓进肉里,炒前加一点食用油防粘;
(2)半个洋葱切丝,杭椒刀切成和牛柳差不多长度的段;锅中放入色拉油,烧至7-8成热时放入腌制好的牛肉,快速划开,盛出;
(3)锅里放油,油热后将姜丝和蒜片爆香,再将洋葱和杭椒下入,出香味后放胡椒碎;
(4)加一点点清水,稍微煮一小会,目的是把杭椒和胡椒的味道煮出来;倒入滑好的牛柳,加入蚝油、老抽、盐、糖,最后用水淀粉勾芡。
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