当前位置:首页 > 健康饮食 > 饮食小常识 > 正文内容

咸肉粉丝的家常做法大全集(咸肉粉的咸肉怎么做)

2023-10-09 07:00:10饮食小常识1

咸肉粉的咸肉怎么做

咸肉先浸泡两小时,洗干净后加水煮熟,用凉水过一下,切成片。粉丝用温水涨开,洗净滤水。待用

锅里加色拉适量油烧热,放姜、八角,咸肉下锅中火翻炒2两分钟,加生抽老抽调色,加水闷5分钟,下粉丝小火翻炒,加适量水,加辣椒大蒜鸡精,滴几滴香油。出锅

咸肉粉图片大全大图

在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候,都会加些玉米淀粉,这样炒出来的肉口感更加嫩滑酥软。市面上销售的嫩肉粉,其主要成分就是玉米淀粉。玉米淀粉最大的特点是吸湿性强,也是烹饪中使用最为广泛的淀粉,主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

用土豆淀粉腌肉,其目的主要是锁住肉中水分,使之达到滑嫩爽口的目的,这点和玉米淀粉的作用有些相似。

咸肉粉的咸肉怎么做好吃

主料:带皮五花肉10斤。

配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

做法

1、买猪肉时要选五花肉带皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。

2、用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上,薄薄的抹上一层,再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上,放在一个大点的盆子里,腌制2天。

4、2天后,把酱油倒在腌肉的盆子里,酱油最好全部没过肉块,腌制2天后翻一下,将下面的肉块翻到上面来,这样每个肉块都能腌制均匀了,再腌制2天。

5、这样算时间就是一共腌制了6天时间,取出来,先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸,让肉块在家里先滴滴酱油水,然后把肉块放在室外让自然风吹干,40天以后,就可以吃了。

咸肉粉条

食材:

白菜、猪肉、粉条、大葱、生姜、大蒜、小米辣、食用油、料酒

制作步骤:

第一步:大白菜把叶子掰下来,菜帮和菜叶分开;白菜叶改刀切成大块,白菜帮拍一下,切斜刀片备用。

第二步:准备一点略带肥肉的猪肉,切成薄片;粉条提前用温水泡软,再改刀切短一点;大葱切成小片,生姜切成片,多一点的大蒜拍碎;小米辣切成圈备用。

第三步:把锅充分烧热加入一点油,然后下入肉片煸炒出里面的猪油;接着下入切好的料头,炒香后下入白菜梆,开大火翻炒均匀。

第四步:往锅中淋入少许料酒去除腥味,再调味多一点的蚝油和适量盐、鸡精、白糖,翻炒均匀后再加入少许生抽酱油,炒出酱香味;然后往锅中加入适量老抽酱油上色,翻炒均匀。

第五步:往锅中加入适量清水,再把白菜叶子加进来,用勺子翻拌后盖上锅盖炖煮15分钟;炖好后开盖,白菜已经炖的非常软烂了;最后往锅中淋入少许香油即可出锅装盘

咸粉蒸肉怎么做好吃

1.首先,我们准备五花肉500克,放入清水中加入少许食盐,抓洗出猪肉中的血水,洗净以后捞出,挤干水分 准备改刀。

2.把五花肉切成8厘米左右的长段,用力拍几下把猪肉里面的纤维拍散,这样做出的五花肉会更嫩更入味,然后把五花肉切成3毫米厚的片放入盆中。

3.准备大葱白一段,切成马蹄片,生姜一块,切成菱形片,和五花肉放在一起,放入几粒花椒,2粒八角,加入豆瓣酱5克,蚝油10克增鲜,料酒10克去腥,老抽3克提色,胡椒粉1克,酱料都是咸的,我们不需要放食盐,把所有的料汁搅拌均匀腌制30分钟给五花肉码味。

4.腌制五花肉的时间,我们准备米粉,准备长粒香米100克,糯米100克,两种米混合在一起,能够丰富粉蒸肉的口感,吃起来更加香糯,加入桂皮一节,白芷一片备用。

5.接着,我们把锅烧热,倒入准备好的大米,保持小火,不停的晃动炒锅,让大米均匀受热,将香料的香味炒到大米里面。大米炒香、炒成金黄色时倒出,静置晾凉以后,把香料挑出来,把大米倒入料理机中,打成碎粒备用。

6.这个时候五花肉已经腌好,我们在里面打入一个鸡蛋搅拌均匀,鸡蛋能够锁住肉片中的水分,保持鲜嫩的口感,挑出肉片中的香料不要,把打好的米粉,分次倒入盆中颠盆拌匀,让五花肉均匀裹上米粉。全部裹好以后,把肉片夹出摆放在盘中,最后倒上葱姜片,就能上锅蒸制了。

7.水烧开以后,把五花肉片放入锅中,盖上锅盖蒸30分钟把五花肉蒸熟,让米的香味渗入到五花肉里面,蒸好后我们把五花肉夹出,挑去上面的葱姜,这样才能有更好的就餐体验,再撒上少许葱花就能上桌食用了。

咸肉粉的咸肉怎么做才好吃

1、肉一定要薄 用生粉腌制肉类时一定要将肉片切的薄一点,在切肉的时候,要把肉的纹理切断,不能顺着纹理切,有筋的一定要把筋切断。

2、加些调料去腥 加生粉之前还可以在腌肉时加些姜末、酱油、醋、酒等,起到去腥的作用,切记,每样只要加一点点就OK,多了掩盖了肉本身的味道就不好了!

3、生粉温水化开 在生粉中加入少量的温水,并且充分搅拌使水与生粉混合均匀,混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的。

4、注意腌制时间 有蛋清腌肉的话,生粉可以少放点儿。再放点儿盐、胡椒粉,腌半小时,如果密封放冰箱的话,这个时间还可以缩短,20分钟够了。

咸肉粉蒸肉的做法大全

准备新鲜五花肉750克、大米250克、红薯、香葱、生姜、花椒、泡辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、菜籽油。

【做法】

第一步、干净的炒锅不放水不放油,烧热后把五花肉皮朝下放进锅里,把猪皮烙成焦黄色,用钢丝球刷洗干净。烙猪皮可以去除腥味,还能激发出猪肉的香味,猪皮也容易烂,做出来的粉蒸肉才更好吃。

第二步、锅里倒入清水,加入葱段、姜片、花椒、料酒,放入五花肉煮10分钟,撇掉煮出的血沫,捞出后用清水冲洗干净。五花肉焯水后再蒸,大大减小了腥味,味道更香,切片也更整齐。

第三步、炒锅洗干净,倒入大米,加一把花椒用小火炒几分钟,把大米炒黄,炒出米香味,关火倒出。

第四步、2块豆腐乳用勺子压碎,泡辣椒、生姜、豆瓣酱剁碎,倒进锅里加少量油炒出香味,炒出红油后加入老抽、白糖,搅拌均匀后倒进豆腐乳中,用筷子搅拌均匀。

第五步、把调好的酱料倒一大半到大米中,搅拌均匀后放入五花肉片,让每片肉上都沾满米粉和调料。红薯削皮后洗净切块,加入剩下的一小半酱料拌匀。

第六步、红薯铺在蒸笼的底部,把裹了米粉的五花肉片均匀地码在上面。锅里加入清水,大火烧开,将蒸笼放进锅里,用中火蒸1个小时。

第七步、出锅后,撒上葱花即可。好吃的粉蒸肉就做好了,口感软糯,入口即化,味道咸、香、辣,特别过瘾。

咸肉粉丝怎么做好吃

主料

冬瓜一块

咸肉一小块

干香菇四五颗

辅料

葱白一段

姜一小块

小葱一根

食用油少许

白糖少许

1. 干香菇搓洗一下,用清水泡发

2. 咸肉最好事先用清水浸泡去除多余盐分,切片备用,冬瓜切均匀薄块,葱白切末,姜切片,小葱切葱花,泡发好的香菇切片

3. 热锅冷油,加入葱白姜片煸香

4. 加入咸肉煸炒一下

5. 加入香菇片

6. 加入冬瓜翻炒

7. 加入泡发香菇的水,杂质不要加入

8. 加入热水没过冬瓜,可以加少许白糖提鲜

9. 大火烧开,转小火炖煮一刻钟左右。冬瓜基本变透明就是熟透了。我喜欢比较软烂的冬瓜,所以炖的比较久

10. 因为咸肉比较咸,基本不用再加盐了,口味重的亲可以根据自己口味加入一点食盐调味。大火收汁,让汤汁更浓稠。

11. 汤汁不用全部收干,留下一半汤汁移入砂锅,大火烧开,小火炖煮两分钟即可

12.关火,撒上少许葱花

13.出锅装盘

咸肉粉的做法

配方(1)

制作:黄豆粉100克,腰果粉100克,紫苏粉25克,辣椒粉50克,香菜粉20克,,孜然粒50克,芝麻30克,椒盐150克,干葱头粉30克,味粉12克,鸡粉20克,将以上各料拌匀既可;

配方(2)

原料:孜然100克,辣椒粉80克,芝麻30克,紫苏粉50克,五香粉10克,干葱末50克,芹菜粉10克,椒盐10克,味粉10克,将各料拌匀即可;

咸肉粉的咸肉怎么做的

商用腌肉面的配方:主料:带皮五花肉10斤。配料:辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。

做法

1、买猪肉时要选五花肉带皮的,或者是肘子肉也行,切成2斤多一块的,方便吃一顿的就行,肉千万不要洗。

2、用一个炒锅,加至五成热,将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香,放凉待用。

3、把醪糟均匀的抹在肉块上,薄薄的抹上一层,再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上,放在一个大点的盆子里,腌制2天。

4、2天后,把酱油倒在腌肉的盆子里,酱油最好全部没过肉块,腌制2天后翻一下,将下面的肉块翻到上面来,这样每个肉块都能腌制均匀了,再腌制2天。

5、这样算时间就是一共腌制了6天时间,取出来,先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸,让肉块在家里先滴滴酱油水,然后把肉块放在室外让自然风吹干,40天以后,就可以吃了。

6、吃的时候要洗洗肉块,然后切成2小块,放在蒸格里蒸着吃,最好不要用水煮,水煮后会损失掉香味的,用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。

7、肉蒸好以后,稍稍凉下就切成薄片,直接吃了,味道非常香美,肉的颜色很好看,肉皮是暗红色,肥肉是透明的,瘦肉是深红色,特别是香气。

咸肉粉丝做法大全家常

用料

咸肉 500克

百叶 250克

葱姜 适量

生抽耗油料酒老抽白糖鸡精 适量

做法步骤

步骤 1

咸肉切小块浸泡一会

步骤 2

凉水下锅加点料酒煮开焯水,冲洗干净备用

步骤 3

锅中不用加油,直接把洗干净的咸肉倒入锅中翻炒。先炒干水份,再煸出油脂。然后加点生抽耗油料酒老抽,葱姜扔进去翻炒一会。

步骤 4

炒出香味

步骤 5

加没过肉的水,加点冰糖,咸肉本身比较咸,又加了生抽老抽所以不用放盐。大火烧开,转中小火烧20分钟。

步骤 6

百叶切好清洗干净备用

步骤 7

20分钟后加入百叶

步骤 8

翻炒均匀再烧十分钟,加点鸡精就好了。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/jkys/ysxcs/99050966.html

发表评论

访客

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法和观点。