口水鸡家常菜做法(口水鸡家常菜做法大全)

口水鸡家常菜做法大全

用料：

A料（绵白糖300克，六月鲜酱油800克，麻辣鲜露460克，香醋、浓缩鸡汁各335克，海天金标生抽500克）

熟白芝麻150克，四季宝花生酱、红油各500克，，黎红花椒油250克，味粉100克。

制作：

A料一起放入锅内小火烧开，下入花生酱，小火搅拌均匀，下入剩余用料拌匀后关火。

应用：

专门用来做口水鸡，具体做法：

1、草鸡宰杀制净后，加入腌料（腌料配比：盐1千克，糖1.5千克，味精、韭菜各500克，小葱300克，香菜150克，生姜、西芹、蒜香粉各100克）腌制40分钟。

2、锅内放入沸水10千克，放盐135克，小葱、生姜各200克烧开，放鸡小火烧15分钟，关火焖20分钟，捞出抹油，放凉后切成块，加入酱料、葱花、香菜拌匀即可。

口水鸡 美食杰

1、主料：嫩鸡一只。

2、辅料：油35毫升、黄酒25毫升、花生20克、香菜少许、生姜片少许、小葱少许、麻辣粉1汤匙、鲜酱油2汤匙、蒜末10克、香油少许。

3、鸡洗净。先备好煮鸡的调料，生姜片，小葱打结，黄酒。

4、鸡冷水下锅下入葱姜，黄酒。

5、盖上大火煮开后撇清浮沫后转中火烧15分钟。

6、之后开盖用筷子戳入最厚的部位没有血水流出熄火焖加盖10分钟。

7、把鸡捞起放入冰水里泡至全部冷却后捞起沥干水。

8、再把鸡皮表面刷上一层香油后斩块装入盘里。

9、备好花生米，蒜末，香菜碎，麻辣粉碗中倒入鲜酱油。

10、冷锅加入20毫升冷油下入花生米炸香后捞起拍碎。

11、把拍碎的花生米和鲜酱油，麻辣粉混合。

12、勺子里倒入15毫升油烧制冒烟。

13、倒入碗中拌匀后再加入2汤匙鸡汤调匀。

14、把料汁淋上再把香菜碎加入即可享用。

口水鸡 怎么做

食材：

鸡腿或整鸡，小葱，花生碎，生姜，大蒜，花椒，八角，白芝麻，高汤

调料：

食盐，料酒，白糖，生抽，陈醋，辣鲜露，红油

肥妈做口水鸡正宗做法：

1.准备洗净的鸡全腿两个放入盘中，也可以用整只鸡来做。

2.生姜一小块切成姜片，装入盆中，再放入一个小葱结，几粒花椒和两粒八角。

3.等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：

4.起锅烧水，下入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，食盐10克搅拌化开，用来增加食材的底味。

5.等水烧开后，下入鸡腿，焯水5秒捞出，放入凉水中过凉5秒钟，再捞出放入热水中，这样反复交替3次，这一步是为了使鸡肉更加紧实。

6.继续放入锅中煮沸，再倒入小锅中，把水烧开关火，盖上盖子焖15分钟即可。

7.准备生姜一小块，切成姜末，放入小盆中，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起。

8.小葱一根切成葱花，放入盆中。

9.炸好的花生米一小把，用刀压碎，放入盆中。

10.在装姜蒜末的盆中，加入白芝麻5克，生抽10克，陈醋5克，辣鲜露5克，白糖1克提鲜，食盐0.5克，红油10克，用筷子搅拌均匀，再加入少许高汤备用。

11.准备一个小盆，放入一个冰块，加入两勺清水。

12. 15分钟过后，捞出鸡腿放入冰水中过凉，这一步是为了使鸡皮吃起来更脆，10分钟过后，取出过凉后的鸡腿，放在干净的菜板上。

13.用刀剁成小块，摆入盘中，再浇上刚才调好的料汁，撒上少许花生碎和葱花，即可上桌食用。

好了，这道香辣开胃又下饭的口水鸡就做好了。

口水鸡家常菜做法大全图片

湘味口水鸡

烹饪材料

口水鸡

乌皮土仔公鸡1000克；油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯。

烹饪方法

1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟；

2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉；

3、切些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀；

4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。

麻辣口水鸡

烹饪方法一 [3]

主料：小型三黄鸡1只（300g）

配料：葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺

做法：

麻辣口水鸡

1．鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻；2．取一只干净的碗，放入麻辣酱。

3．另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。

4．用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。

5．锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。

6．煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。

烹饪方法二

主料：三黄鸡适量

调料：食盐适量、酱油少许、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、辣椒粉少许、白糖适量、香菜适量

口味：麻辣味

准备时间：15分钟

人数：2人份

烹饪时间：30分钟

烹饪方法

口水鸡

1、鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

2、葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）

将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。

3、将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油、搅拌均匀后、淋在鸡肉上面。根据你自己的口味、可以配一些

香菜、香葱、芝麻。如果没有，不加也行。

最美家常菜口水鸡

01

潘文全甜皮鸭(人均：35元)

02

德元楼(人均：46元)

03

汉阳第一家汉阳鸡(人均：58元)

04

莱茵河畔西餐厅(人均：65元)

05

恒大酒店·品粤中餐厅(人均：70元)

06

大龙燚火锅(人均：72元)

07

岷江东湖饭店餐厅(人均：72元)

08

马旺子(人均：75元)

09

眉州东坡酒楼(人均：83元)

10

王家渡火锅(人均：102

正宗的口水鸡怎么做好吃

一，食材：新鲜三黄鸡半只，大葱1根，香葱适量，八角1个，山奈2个，料酒1勺，蒜2瓣，盐适量，酱油2勺，香油少许，鸡精少许，香辣红油。

二，口水鸡的做法：

1.首先准备好所有的食材，我们选择鸡肉的时候，做口水鸡不要直接购买冻鸡腿或者鸡肉之类的，那样的鸡肉做出来口感完全不一样。我们应该选择新鲜的三黄鸡，这样做出来鸡肉才足够鲜嫩，而且一点也不柴。把新鲜的三黄鸡清洗干净，然后冷水下锅，先大火烧开，然后去掉表面的浮沫。再放入1个八角，2个山奈，大葱段，姜片，再放入1勺料酒去腥，然后盖子盖子，调成中小火，继续煮上20分钟。

2.时间到了，把火关了，但是不要揭开锅盖，让鸡肉在里面焖上15分钟，让鸡肉彻底熟透。然后再取出来，饭店里面会过冰水，让鸡皮吃起来比较q弹，不过我们是自己吃，为了健康，我们把鸡肉自然放凉，口感也是差不多的。

3.现在开始来准备口水鸡的调味汁，这个可是一个关键哦。蒜剁成蒜末，香葱切成葱花，装入碗里，再放入少许盐，2勺酱油，然后来1大勺刚才煮鸡肉的鸡汤，少许的香油，少许的鸡精，然后用筷子搅拌均匀。

4.鸡肉也冷却好了，把骨头去掉，方便后面食用。然后切成块，装入碗里，再把刚才调好的调味汁淋进来。再淋入自制的香辣红油，颜色立即变色鲜艳起来。最后再来点葱花点缀一下，看着更加的有食欲。

5.吃的时候把所有的调味汁搅拌均匀，让鸡肉裹上这些调味汁，每一口都是香辣爽口的感觉，小孩子也特别的喜欢吃哦。

口水鸡家常菜做法大全视频

用料

主料：

鸡腿 2个

香葱 1小把

姜片 3-4片

花椒 1小把

调味料：

香葱 1棵

姜 2片

蒜 2瓣

香菜 1棵

小米椒 2个

花椒油 1大勺

辣椒油 1大勺

芝麻香油 1小勺

鲜酱油 1-2大勺

香醋 1大勺

料酒 1大勺

白糖 1小勺

盐 少许

装饰：

熟白芝麻 适量

熟花生米 适量

（调味料仅供参考） 请根据自己口味调整

香辣口水鸡的做法

冷水下锅，放入葱节、姜片和花椒，再放入鸡腿，大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。（煮鸡的时间请根据鸡肉的大小适当调整，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。）

鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。

晾凉后沥干水分，将鸡肉撕成小块（或者切成块）装在盘中。

小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末；熟的花生米压成粗的碎粒备用。

把所有调味料放入碗中兑点步骤1煮鸡腿的鸡汤，拌匀成调味汁（调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点）。

把调味汁淋在鸡肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

换个小碟子，美美的上桌~~

小贴士

1、煮鸡肉的时间请根据鸡肉的大小适当调整，鸡肉不能煮得太久，煮好之后要焖一段时间，焖至鸡肉最厚的地方用筷子能轻易扎透且没有血水渗出就好。2、冰水要提前准备好，可以多准备些冰块。3、调味料可以根据个人口味适当调整，但是麻辣鲜香、香辣带甜是口水鸡的特点。

怎样做口水鸡的调料

口水鸡最重要的就是鸡汁，好的鸡汁能让整道菜更加美味。下面是一些添加调料的建议，供您参考：

1. 姜蒜：姜蒜的香味能够为鸡汁增添一道醇香的味道。将姜和蒜碾成细末，加入鸡汁中，煮沸后即可出香味。

2. 香菜：口水鸡必须有大量的香菜，这是令它特别美味的主要原因之一。将香菜剁碎，加入鸡汁中，能够增添一股浓郁的芳香。

3. 郫县豆瓣酱和花椒粉：在鸡汁中加入一些郫县豆瓣酱和花椒粉，可以增加一份麻辣口味，让口水鸡更有味道。

4. 醋和白胡椒粉：在鸡汁中加入适量的醋和白胡椒粉，可以让口水鸡更加清爽，醋酸味道能够中和鸡肉的腥味。

5. 芝麻油和老抽：口水鸡的汁中加入一点芝麻油和老抽，能够增加一份浓郁的酱油味道和香气。

总之，添加调料的目的是让汁更加美味，适合自己口味的口水鸡汁才是最好的呢。

口水鸡家常菜做法大全图解

1.

锅中放入1000毫升的水，再放入姜片五克，葱段15克，料酒五毫升，食用盐20克，用中火开煮煮40分钟即可。

2.

40分钟以后直接关火。

3.

把煮好的鸡拿出来，如下图所示。

4.

再用手撕成细丝，如下图所示。

5.

香葱20克切成碎末。

6.

香菜15克切成末。

7.

200克的鸡翅上面放入15克的香菜末，加入陈醋五毫升。

8.

再加入食用盐15克。

9.

加入白糖五克，蚝油15毫升，鸡精15毫升。

10.

搅拌均匀即可，如下图所示，口水鸡就做好了。

正宗的口水鸡

步骤/方式1

步骤 1

锅里倒入2L清水（以没过鸡腿为准），放入葱、姜片，大火烧开后转小火，放入洗净的鸡边腿，待沸腾后撇去浮沫，加入干花椒，加盖小火浸煮15分钟左右 · 花椒不能提前下，因为撇沫时很容易将花椒粒一同带走，来不及入味 · 鸡肉滑嫩，熟度刚好的秘诀，在于小火慢浸，水开而不沸，筷子戳进鸡肉最厚的地方，没血水流出

步骤/方式2

捞出后放入冰水中，浸泡10分钟至完全凉透

步骤/方式3

酱汁：把黄瓜切成丝，葱、姜、蒜剁成蓉备用

步骤/方式4

碗中放入姜、蒜、葱蓉拌均匀，锅内烧油至冒烟（约200℃），淋入碗中

步骤/方式5

再加入1/2小勺盐、1小勺生抽 、1小勺白砂糖 、1小勺芝麻油 、2小勺花椒油 、4大勺油泼辣子 、1大勺芝麻酱、1小勺陈醋、适量熟芝麻、8大勺原鸡汤汁，搅拌均匀，放凉备用