蒸煮炖家常菜(蒸炖菜谱)

蒸炖菜谱

鸽子炖800光可以放生姜吗？

正确的答案是这样的。可以放的，因为鸽子的肉味道鲜美，如同肌肉差不多少，首先把鸽子波洗干净之后，加上自己喜欢的调料小火慢炖，待煮熟以后就可以上上桌了，可以美美的。品尝了就是这样的道理，希望回答对你有所帮助。

蒸煮炖菜谱

用料 红薯 一只隔水炖之蒸红薯的做法 …红薯洗净，我的隔水炖是迷你的，所以一个大红薯，切成四块，放在蒸架上，一个小时就可吃了，比学校卖的好吃多了同理可得，虾米蒸蛋，蒸紫薯，蒸玉米，蒸南瓜，以及白水蛋…统统一个小时就够了，注意注意是迷你炖锅

蒸菜炖菜

我用大同电锅，最基本款的那种，没用过日本电饭锅。大同电锅（基本款）的本质是电蒸锅，外锅放水，内锅（或者另外自备蒸器）放食材，隔水蒸。蒸出来的米饭口感还可以（取决于米的品质），但并不比国产电饭锅好。大同电锅（基本款）的优点，我认为是方便同时蒸米饭和其它菜，比如炖蛋、蒸鱼、蒸茄子、蒸排骨…只要配上蒸屉或蒸架，或者选好盛放食物的蒸器，同时蒸一饭两菜不成问题。对于喜欢蒸菜炖菜的人来说，大同电锅挺不错，价格也不贵。再淘了个定时插座，用起来更得心应手。

蒸炖菜食谱大全

答，铁锅炖菜的时候，上面能蒸花卷。准备食材，五花肉，洗干净切片，土豆，豆角都洗干净，备用豆角洗干净，掰成小段土豆，洗干净切成块铁锅炖菜的时候，上面蒸花卷是很省时间的，还生火，一锅都出来了，花卷吃起来还很香。所以说铁锅炖菜的时候能蒸花卷。

蒸炖菜谱大全

1.煮：属于基本手法，既可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理。

一般是大火烧开，小 　　火加热。有白煮、盐水煮二种。前者如蒜泥白肉，后者有盐水毛豆，盐水虾。　　2.蒸：又一基本方法。分大火沸水速蒸，如，清蒸桂鱼；大火沸水慢慢蒸，如熊掌之类的；小火 　　慢慢蒸：比如火腿。　　3.炖：就是把已经焯过水的原料，装入炖盅，加入汤水、调料，利用水或蒸汽传热的一种烹饪方 　　法。分隔水炖（如人参炖乌骨鸡）、不搁水炖，（如蟹粉狮子头）、蒸炖，炖菜属于特别 　　见火功的菜之一（其他如焖、煨，等）。隔水炖和蒸炖的火要大一点，注意，锅子里的水 　　如果烧到一半不够了，加水要加开水。炖盅中的汤水要一次加足。　　4.焖：食物经过炸、煎、炒之后，加入酱油，糖等调料、汤水，用大火烧开，然后再用小火闷 　　煮，好了，勾芡出锅。记住：焖，一定要盖锅盖，否则不叫焖。如，油闷笋。　　5.炸：这个大家都知道，起一油锅，把食物放进去弄一弄。根据不同的要求，可以清炸（如脆皮 　　鸽），或挂糊香炸（如炸猪排）。炸可以直接成菜，也可以用于半成品的初步热处理，是 　　烹饪的主要功夫之一 　　6.煎：常见的烹饪方法之一，有很多种煎法，大师傅我给大家单独介绍一下上海小吃“生煎馒 　　头”的“水油煎”，锅热后，倒入油，然后把馒头放入，加点水，盖上锅盖直至闷熟，然 　　后把锅盖拿掉，再次往锅里倒点油（用刷子刷匀），等馒头的下面煎黄了，即可。　　7.溜：溜和烧、炒的区别在于，溜出来的菜一定是勾芡的，而且卤汁较多。比如糟溜鱼片。　　8.爆：分油爆、汤爆二种。锅子里的油比炸少一点，比炒要多一点，油温要高，食物下锅后，翻 　　炒的动作要快，呼啦哗啦几下子就可以了，求一个“嫩”字，比如，油爆猪肝 　　9.烤：比较常见的一种吃法。分明炉烤和暗炉烤。前者如烤乳猪，后者有烧鹅、烤鸭。　　10.熏：锅子里放入熏料，如茶叶、木屑、香料等，锅子上面有一个架子，把食物放在架子上， 　　然后用盖起来，将锅子放到火上烧，这个时候熏料起烟，味道进入食物中。

炖菜蒸菜大全家常菜

1、选料上的区别： 运用蒸这种烹调方法，原料一般是鲜、活、嫩的家禽、鱼肉之类，如“干蒸童鸡”、“粉蒸肉”的选料等。而炖在选料上与蒸就不同，炖菜一般选的是足块、整料，采用肌体组织肥壮，比较老一些，而且适宜加温时间长的原料。

2、调味的区别： 蒸制菜肴先将原料(生料或经加工的半成品)盛器皿中，一次性加好调味和配料，然后上笼蒸制。炖制菜肴在调味时则要分次进行，加调味品和配料的次序以及加陪料的时间也因菜的不同而有具体的要求

3、器具区别： 蒸所用的主要器具是蒸笼。通常是将所要烹调的原料经加工后放入瓷器或盘内，置于笼上蒸。如“网包桂鱼”等的制作。炖的主要器具却是锅。它是把加工后的原料放入瓷、陶器中，加调料和清汤，然后将器皿放入锅内水中炖之传热。

蒸炖锅食谱

原料：大米500g、水以漫过米20%为准

步骤：

1、洗米

洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。记住洗米不要超过3次。

2、泡米

先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

3、米和水的比例

蒸米饭时，米和水的比例应该是1:1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

4、增香

如果家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以煮了。可以插上电，开始蒸45分钟蒸好了。

简单的蒸煮菜谱窍门

材料食用油500克　　(实耗150克)　　酱油1大匙　　五香粉1小匙　　精盐1小匙　　莲藕400克　　肉馅150克　　香葱1棵　　生姜1小块　　面粉50克　　淀粉适量　　苏打粉少许做法1.将藕洗净，去皮烫一下，切成厚片，每两片相连成合页状；葱、姜洗净切末；2.将肉馅放入碗内，加入葱末、姜末、酱油、精盐、水淀粉搅匀成馅；3.把余下的水淀粉、苏打粉、面粉、五香粉调成糊；把肉馅夹入藕片做成藕夹，并挂上一层薄糊；4.锅内放油，烧热，下藕夹炸熟捞出即可。注意外酥里嫩，味道鲜香。挂糊不要过厚，以免影响藕盒质感。

蒸煮炖焖家常菜

蒸、炒、煎、炸、煮、炖、焖是不同的食物加工方式，它们在温度、时间和处理方法上都有所不同。

蒸：将食材放入锅中，加水使其煮沸，产生蒸汽，将蒸汽传导到食材上进行加热。由于蒸的过程是在水中进行的，因此蒸出的食材更为嫩滑，营养也更容易吸收。

炒：是指将食材放入锅中，用高温快速翻炒，让食材表面变脆，内部保持鲜嫩，同时加入调料提升口感。

煎：与炒类似，但煎是以少量油或者干热的方式煎炸表面，让食材表面色泽金黄，外皮酥脆，内部更为鲜嫩。

炸：是将食材浸入热油中进行炸制，瞬间将食材表面变脆，让食物呈现酥脆口感。

煮：是将大量水烧开后将食材放入水中烹煮，适用于烹制汤、面条等食物，可以使食材均匀受热，并且保持原汁原味。

炖：是指将食材放入锅中，加入适量的水和调料，然后用小火慢慢炖煮。这种方法可以让食材的营养成分得到充分保留，同时也可以增加食物口感的柔嫩和浓郁度。

焖：与炖类似，但焖是在火候稍高的情况下，用少量水和调料焖制食材，让食材更加鲜嫩多汁。

炖锅蒸菜的做法大全

豆豉蒜蓉蒸排骨

1.排骨洗净沥干水分，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。

2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。

3.分两次加入水，用手抓匀，最后加入豆粉，香油抓匀，腌制1小时以上。

4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。

5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。

2.普洱茶炖排骨

食材：排骨500克、普洱茶5克、油少量、葱姜蒜、盐、冰糖、八角等佐料。

做法：

1、普洱茶散装料装入茶包，根据个人口味入菜。

2、将茶包封口，防止炖汤期间茶渣从口袋溢出来，影响到入食。

3、排骨洗干净，用开水焯一遍沥干水分，开火加热油，将切好的葱和姜放入锅内，爆香后倒入排骨。

4、翻炒一遍排骨，让排骨能均匀受热，佐料充分的接触，八角和茶包一同放入锅内，加水没过排骨，大火炖十分钟左右。

5、最后加入冰糖、盐，中小火慢炖到汤汁浓稠即可，出锅撒点葱花便可。

3.啤酒炖排骨

食材：肋排400克、八角3个、草果1个、香叶少许、姜片4片、葱片4个、红干椒2个。

做法：

1、锅内烧水，排毒焯水后捞出沥干净。

2、锅内放油加热，放入八角、草果、葱片、姜片、香叶、红干椒炒香；放入一勺豆瓣酱，倒入烹饪的料酒，再放少量的酱油。

3、倒入一杯啤酒，放入排骨，加入少许的盐进行调味，小火炖制半个小时，一直到排毒烂透为止。

4.腐乳烧排骨

1、排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白

2、将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角

3、红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用

4、锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒

5、加入适量水，八角、少许糖

6、加入调好的红腐乳汁和红烧酱油

7、大火煮开后10分钟转中小火慢煮

8、至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可

5蒜香炸排骨

1、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分

2、放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后

3、放入拍散的大蒜、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时

4、倒入干淀粉，搅拌均匀

5、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨

6、炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2~3分钟捞出沥干油

7、炒锅中放入一点点油，改小火

8、放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后

9、放入排骨，盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟即可

6.柚子炖排骨

食材：肋排、柠檬、柚子粒。

做法：

1、排骨焯水沥干，锅内放水炖40分钟，排骨煮好后沥干水分。

2、柚子粒、柠檬片备好，锅内倒入2汤匙橄榄油，放入柠檬片，用锅铲用力压柠檬汁，小火炒出果糖。

3、将排毒倒入锅内翻炒，煎香两面，倒入适量的水和生抽，一直到水分收干即可。

4、起锅的时候倒入一匙橄榄油，将排骨倒入翻炒均匀，排毒九分熟的时候倒入柚子粒，尽量让每根排骨裹上柚子粒即可。

7.酸甜排骨

食材：排骨、料酒、生抽、蚝油、鸡蛋、面粉、盐、番茄蓝莓沙司、白糖、醋、熟白芝麻、胡椒粉

做法：

1、将排骨剁小清洗干净，焯水，洗去血沫后放入大碗中，加入料酒、蚝油、生抽、胡椒粉，抓匀腌制20分钟。

2、面粉放入碗中，加入鸡蛋、盐，适量清水，搅拌均匀，注意面糊不要太稀了，会挂不住，将腌制好的排骨放入碗中，用筷子搅拌一下，让排骨都挂上面糊。

3、冷锅加油,待温度升高，将排骨放入，中火炸至金黄色，捞出备用。

4、锅中油倒出剩少许底油，加入番茄蓝莓沙司，再加入白糖、醋、以及适量清水搅拌成浓稠状，倒入炸好的排骨，炒匀即可出锅。

8.莲藕炖排骨

食材：莲藕、肋排、葱、姜、盐、植物油。

做法：

1、排骨切成小段洗干净，在锅中焯水去血沫后洗干净，姜切成片、葱切成段。

2、炒锅内放入少许的油，葱姜蒜爆香后放入排骨炒5分钟，这样才能炖出浓浓的汤。

3、排骨倒入砂锅，加入适量的温水大火烧开，转小火炖一个半小时左右；将莲藕倒入砂锅内加入盐，再炖三十分钟即可。

9.土豆焖排骨

食材：排骨、土豆、姜片、蒜头、料酒、盐、酱油、蚝油、清水、冰糖、老抽

做法：

1、排骨买回洗净砍成小段，放入清水煮沸4分钟，期间要翻滚下排骨，冷水煮才能出尽血水，冷水冲净血沫备用。土豆去皮切滚刀块，不宜太大。

2、热锅，放入适量食用油，加入冰糖小火融化并炒出糖色，放入姜片蒜末爆香倒入排骨翻匀。

3、加入料酒翻炒片刻，把老抽，酱油，蚝油都放入翻炒均匀至上色。

4、倒入没过排骨一半的清水，盖上锅盖焖煮10分钟，我的锅盖是没气孔的，如果是有气孔的，水可以稍微多一些，开盖子放入土豆翻炒均匀，再盖上盖子焖煮10-15分钟即可。

10.酸豆角排骨

1、 酸豆角切成小段。

2、排骨洗净滤干水份，加入腌料拌匀腌制1小时左右。

3、锅里倒适量的油，油热后放入一些大葱末、姜末，然后倒入酸豆角翻炒。

4、炒好的酸豆角放一半在碗底。

5、放上腌好的排骨。

6、再倒入余下的酸豆角。

7、放锅里蒸制，水开后蒸40分钟左右。