川菜干煸豆角的地道家常做法(干煸豆角的做法和配菜)
干煸豆角的做法和配菜
做法步骤:
1、豆角清洗干净,用干抹布或厨房专用纸巾吸干表面水分。
2、掰成长段备用。
3、炒锅放油,油量比平常炒菜的稍多一些。把掰好的豆角放入,开中火。
4、煸至豆角发皱,表面呈黄色捞出。
5、葱姜蒜切末。
6、炒锅留少许底油,放入花椒,开小火。
7、花椒炸出香味后放葱姜蒜末炒香。
8、下入煸好的豆角炒匀。
9、加适量十三香炒匀。
10、加适量食盐和少许鸡精,翻炒均匀。
11、关火,起锅装盘,趁热食用。
烹饪技巧:
1、做干煸豆角的话最好选用豆质比较厚的豆王,也称四季豆,口感会比较好。
2、豆角最好选用非常直溜匀称的,这样做出来的菜卖相更好。
3、干煸豆角的时候可以用少许油煎,也可以放在干锅中用小火慢慢地煸,直至豆角外表呈虎皮状,这样煸出来的豆角少了一些油分,更健康。
4、重口味的朋友也可以选择加一些干辣椒之类的,味道会更足。
干煸豆角最简单的做法配料
食材用料
山豆角适量,蒜 1瓣,干辣椒 8个,盐 少许,生抽 少许,白糖 一点,葱 半根,老抽 少许,猪瘦肉 切成肉末备用
干煸山豆角做法步骤
步骤 1
山豆角的两端去头,然后掰成一段一段的,放在清水里洗净
步骤 2
山豆角焯水,颜色变绿之后捞出控水(这一步是为了将豆角弄熟,等煸炒的时候会更容易)
步骤 3
捞出了,控水
步骤 4
锅内放入油,油热之后放入山豆角,小火煸炒,要用铲子来回翻
步骤 5
煸炒至表皮变皱之后夹出到盘子里
步骤 6
锅内留少许油,油热后放入切好的肉末翻炒,然后加入少许老抽和适量生抽
步骤 7
加入葱蒜末之后,翻炒一小会,然后放入切好的干辣椒
步骤 8
最后加入煸炒好的山豆角,然后加入适量盐,之后加入少许白糖。翻炒好后出锅
干煸豆角的做法和配菜窍门
配料:土豆2个,豆角300克,长茄子一个,蒜两瓣,生抽一勺,蚝油一勺,盐5克,香醋一勺。
做法
步骤一:把所有的食材都给准备好,然后把土豆、豆角都先处理好,土豆清洗干净之后切滚刀块,豆角直接切成段备用就可以了,这道菜不需要葱姜,但蒜是不能少的,否则味道可能就会显得油腻,而且少了蒜香味也就没有那么好吃了。
步骤二:起锅烧油,先把土豆、豆角和茄子块都先放到锅中炸一遍,这样能够让食材充分的吸收油脂,而且让口感变得更好好一些,所以对于味道的提升这是关键的一步。
步骤三:所有的食材都需要炸的太狠,只需要让食材炸的看起来好像是脱水了一样就可以,这样食材的外面口感很好,里面还保持比较嫩的感觉。
步骤四:食材都炸好之后用剩下的油直接把蒜末给爆香。
步骤五:然后把刚才炸好的食材都给放到锅中一起翻炒均匀,即可出锅。
干煸豆角的简易做法
煸豆角
原料:芸豆、猪肉、花椒、干辣椒、盐、味素。
做法步骤:
第1步、芸豆洗净,切小段。
第2步、猪肉切小块。
第3步、干辣椒切小段。
第4步、锅中倒入少量油 ,倒入芸豆翻炒,炒到芸豆水分变少,有褶皱,就可以出锅了。
第5步、锅中倒入油,加入猪肉翻炒变色后,加入花椒和辣椒,煸炒出香味。
第6步、倒入芸豆,加入盐继续翻炒。
第7步、稍微炒制,加入味素就可以出锅了。
干煸豆角的做法和配菜方法
材料:肉馅 100克 、 干红辣椒 7个 、 大蒜 3瓣 、 大葱 半根 、 四季豆 500克 、 白糖 3克 、 盐 3克 、 老抽 1茶匙5ml 、 生抽 15ml 、 料酒 15ml 、 皮辣酱 一勺 、 麻椒 一小把
做法 :
1、豆角洗干净沥干水分,热油下锅把豆角炸金黄出锅历干油待用
2、肉用肥加瘦,最好用刀剁成颗粒状,这样有嚼劲
3、锅内留底油,放入麻椒,用水泡一会沥干水下锅味道更香还不会炸糊,剪好的干辣椒。然后放入皮辣酱炒出红油,放葱姜蒜爆香,放生抽,加入剁好的肉末炒熟放入炸好的豆角,加入盐糖等调料就做好了
干煸豆角咋做好吃
卜豆角是一道江苏常见的传统美食,口感酥脆,非常适合作为下酒菜或者零食。下面是详细说明卜豆角的做法。
材料:
1. 青豆角500克
2. 盐适量
3. 生姜适量
4. 食用油适量
5. 面粉适量
做法:
1. 将豆角洗净去掉两端,然后用刀将豆角切成长度为5-6厘米的段。
2. 将切好的豆角放入锅中加入适量的水,加入少量盐和生姜,用中火煮至豆角变软,捞出沥干水分备用。
3. 取一只碗,加入适量的面粉和盐,加入适量的水调成面糊,面糊的浓稠度要能够将豆角完全裹住。
4. 将煮好并沥干水分的豆角放入面糊中,用筷子翻动,使豆角均匀地裹上面糊。
5. 将裹好面糊的豆角放入锅中,倒入适量的食用油,用中小火炸至表面变成金黄色即可捞出沥干油分。
6. 将卜豆角装盘,可以用葱花和辣椒粉点缀一下,然后配上自己喜欢的调料食用就可以了。
注意事项:
1. 卜豆角的面糊要调稠,否则炸出来的卜豆角不酥脆。
2. 炸豆角的油温不要太高,控制在150℃左右比较适宜。
3. 炸豆角的时间要掌握好,过长或过短都会影响口感和质量。
干煸豆角的做法和配菜视频
材料
牛肺250克 盐酥花生仁10克 香葱1棵 花椒适量 肉桂适量 大料适量 干辣椒适量 辣椒油1小匙 酱油1小匙 料酒大匙 花椒粉适量 芝麻粉适量 精盐4小匙 味精1.5克
做法
1.香葱洗净切末;将牛肺洗净放入沸水中煮净血水后捞起;
2.洗净锅,放入牛肺,加入花椒、肉桂、大料、辣椒、精盐、料酒,再加清水,用大火烧开,约30 分钟后改用小火煮;
3.煮到牛肺熟烂捞出,晾凉待用; 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉放入碗中调成味汁; 将熟花生米拍碎待用;
4.再将晾凉的牛肺切成薄片,淋上调好的味汁拌匀装盘,撒上香葱末、芝麻粉、花生仁末即可。
干煸豆角的做法家常做法窍门
食材:新鲜豆角,姜,芹菜丁,干辣椒,花椒,白糖,淀粉,食用油,盐,蘑菇粉
做法:
1.将豆角摘掉老丝,掰成大块,再从中间切开,沸水下锅汆烫至变色,过凉后控干水分。
2.将芸豆放在盆中,加入一把淀粉抓匀,7成热油温下锅炸4-5分钟,直至炸酥炸脆,捞出控油。
3.炒锅再次烧热,加入少许的食用油,先花椒,小再放入姜丝,芹菜丁和干辣椒。
4.将小料彻底炒香,然后倒入炸好的豆角,加盐,蘑菇粉。白糖调味,翻炒均匀,即可出锅。
干煸豆角的视频做法
【干煸四季豆】
1.首先我们准备一下食材,四季豆200克,用手掐去两头,顺便把两边的筋一同扯去,老筋会影响口感。
2.把摘好的四季豆放入盆中,加入适量清水,洗净后捞出控水。
3.把洗净的四季豆,码放整齐,切成3厘米长的小段,放入盘中备用。
4.猪肉一小块,先切成均匀薄片,再剁成颗粒,放入盆中备用。
5.大蒜3颗,用力拍扁,再切成颗粒,姜一块,也拍扁切成颗粒和蒜放在一起。
6.再准备一个小盆,抓入一把干辣椒,一把花椒备用。
7.食材准备好以后,我们把四季豆过油炸一下,锅内烧油,油温五成热,油面轻微冒烟时,倒入切好的四季豆,并用勺子不断推动,开中火炸2分钟左右,四季豆变青、表皮轻微起皱时,倒出控油。
小知识:未熟的四季豆,会刺激消化道,引起食物中毒。把四季豆过油炸一下,可以使其内外生熟一致,达到后面快炒的目的。
8.接着,我们开始烹饪,锅内留底油,油热后,倒入切好的肉粒,快速翻炒把肉粒炒散炒香,然后从锅边淋入少许料酒去腥味,翻炒几下,倒入花椒、辣椒,开小火炒出香辣味。温度太高会把辣椒炒糊,接着倒入姜蒜,翻炒出蒜香,最后把四季豆倒入锅中,翻炒均匀起锅调味。
9.加入食盐2克、鸡精1克、胡椒粉少许、白糖少许提鲜,再撒入一把白芝麻,开大火,快速颠锅化开调料,翻匀后就可以出锅装盘了。
干煸豆角的做法家常干煸豆角
原料:五花肉500克、长豆角、土豆1个、粉条。
调料:花椒、桂皮、八角、食盐、生抽、老抽、花雕酒、生姜、大蒜、油。
做法:
1、将五花肉切块,放入开水中,加入生姜片和花雕酒,一起焯一下,盛出,待用;
2、起油锅,大约5成热时,放入花椒和生姜片一起爆香;
3、生姜片呈金黄后,捞出花椒,放入桂皮和八角爆香;
4、倒入晾好的五花肉块,爆炒5分钟,待肉皮呈现金黄色后,可放入更多的姜片,并撒入适量花雕酒,随即盖上锅盖,焖3分钟;
5、打开锅盖,放入少许老抽上色,翻炒一下后,倒入热水,没过五花肉,盖上锅盖,中小火炖30分钟;
6、开始出肉香的前味时,可以往锅里放入切好的萝卜,盖上锅盖,继续小火炖30分钟;
7、开锅盖,放入白菜、适量食盐、生抽,盖上锅盖,继续小火炖约10分钟;
8、肉香呈后味时,放入泡软的粉条子,5分钟后,开锅盖即可。
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