蛋黄?h蘑菇的家常做法(鸡蛋黄蘑菇的做法)

鸡蛋黄蘑菇的做法

鸡蛋黄先煎熟备用，豆芽焯水，蘑菇焯水，热锅凉油重新爆过，三个放一起一炒炒佐料完成。

鸡蛋黄蘑菇的做法大全

做法分解

去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分;

鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里;

香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片;

将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气;

再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死;

灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出;

待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成6厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈;

将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”;

炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。

鸡蛋黄蘑菇的做法视频

主料

平菇200克

辅料

椒盐5克 鸡蛋2个 玉米淀粉100克

做法步骤

步骤1

平菇洗净控好水，撕成条备用

步骤2

鸡蛋取蛋黄，打散加入玉米淀粉搅拌均匀做成糊状，可以加少许盐调味

步骤3

平菇挂糊放到油锅中炸即可，注意开中火。炸好后出锅撒上椒盐即可

鸡蛋黄蘑菇的做法大全家常

步骤/方式1

用料

蘑菇 200克

味好美椒盐 2小勺

鸡蛋 1个

玉米淀粉 50克

盐 1-2克

味好美白胡椒粉 2克

食用油 1勺

步骤/方式2

蘑菇用水清洗干净，挤出水分，撕成长条备用

步骤/方式3

玉米淀粉中加入一个鸡蛋，混合均匀，根据糊的粘稠度适当加一丁点水

步骤/方式4

放盐，白胡椒粉，一勺食用油搅拌均匀

步骤/方式5

把蘑菇放进去抓拌均匀

步骤/方式6

油温6-7成热放入蘑菇开始炸，一分钟后转中火

步骤/方式7

炸到两面发黄关火捞出来

步骤/方式8

再次开火，油温升到8-9成热再次放入蘑菇复炸30秒（用大火炸）捞出

步骤/方式9

炸好的蘑菇放入1-2勺椒盐，翻拌均匀

步骤/方式10

一盘酥脆咸香的椒盐蘑菇制作完成！

鸡蛋黄蘑菇能吃吗有毒吗

大蒜有一定的杀菌作用，辨别毒蘑菇只是民间土办法，没有科学依据。

鸡蛋黄蘑菇的功效与作用

1、榛蘑。东北最为出名的野生蘑菇之一，多生于灌木之中，或柞树林中。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。一般晾干后保存，水发后炖鸡。小鸡炖榛蘑为东北八大炖之一，味道鲜美，风味独具。　　2、大腿蘑。也称粗腿蘑，学名美味牛肝菌。多生于朝阳山坡上，个体为东北野生食用菌类的“大哥大”，大型的伞盖直径足有20厘米、厚度足有5厘米。伞盖内侧菌褶为海绵状，菌柄粗壮、较硬，切开里面呈疏松状。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。在晾晒时，鲜香扑鼻，放在阳台上，满室生香。一般也是晾干后食用，和肉类一起炖，味道特别鲜香，口感绵软，营养丰富。　　3、白香菇。野生香菇之一，俗称为白花脸。多生长在低湿灌木林中腐叶上，或成堆，或成线分布。通体白色，菌褶细密，有浓郁的气味。应采集后晾干备食。一般和肉类炖食，味道特别香，口感特别好。与它同类，比它更好的是粉紫香菇，俗称紫花脸，白中透着紫色，形态及生长习性和白香菇类似。可惜几次进山都没有采集到，无法把照片奉上。　　4、鸡油蘑。伞盖杏黄色，菌杆白色，手感细腻，似凝固的鸡油，故此得名。一般生长在山坡上的砂石褶皱间。最好是食用鲜品，焯过后，与禽类肉块一起炖，味道美不胜收。干品不好炖烂，口感较柴，但越嚼越香。　　5、鸡蛋黄蘑。又称黄罗伞、黄鹅蛋菌，学名橙盖鹅膏菌。据说凯撒大帝最喜欢吃这种蘑菇，所以又称凯撒大帝蘑。是东北野生最为美丽迷人的菌类，艳美得让人不忍采集。生长在乔木或灌木（不十分密）林中。初期卵圆形至钟形，后渐平展，中间稍凸起，鲜橙黄色至桔红色，光滑，稍粘，边缘有明显条纹。菌肉白色。菌褶黄色，较厚。菌柄淡黄色，具橙黄色花纹或鳞片，内部松软至空心。一般食用鲜品，味鲜，焯后炒食、制馅均可。　　6、草花脸。不知学名叫什么，只是东北老百姓都这么叫它。从其性状看，应属香菇类。在山洼处，生于腐叶中，成线状分布。子实体较厚实，通体白中密布粉色纵纹，撕开后，菌杆出现纵丝，特别像熟鸡腿肉。一般焯后食用鲜品，因为晾后口感硬。食用鲜品和禽类肉块一起炖，口感如肉，基本分不出放在嘴里的是肉还是蘑菇。　　7、白粘蘑。这是我暂时起的名字，因为真问不到，也查不到它究竟叫什么。多成片生长在低湿的腐叶上，个体较小，通体白色，伞面的圆心处略呈深色。有黏稠分泌物，有类似香精一样的味道。我初次见到它时，没有采集，感到它不像可食用的菌类。后邻居有亲属来自大兴安岭地区，称此蘑菇是上等食用野生菌，最好是用鲜品煲汤。之后进山，我就试着采集了一些。回到家焯过后，基本不放什么佐料，煲了汤。这一喝，可了不得了，简直是太鲜了。当时就感觉喝这汤必须靠在墙上，要不就能把人香个倒仰！喝上这汤，给个县长都不换啊！　　8、松树蘑。生长在长青松树林中，较常见。伞盖老红色，伞褶黄色，海绵状，伞柱黄色。表面有黏液，弄到手上不易洗去。食用时应去掉伞盖上的皮和伞褶的海绵部分，最好晾干后食用。食用鲜品时，如胃肠不好，会导致腹泻，但无大碍。干品则无此不适。　　9、松树伞。也称红蘑、松树钉，学名血红铆钉菇。生长在长青松树林中，而且必须有阔叶树种混杂，这样才能生成它的菌根。伞盖若雨伞状，圆心处尖起，一般颜色较深，为酱红色，菌杆颜色也较深，手感较湿黏，但无黏液，具有丰富营养价值，据专家称可抗癌，数量较少，不易采集到，一次获三、五十个都需要付出很多的精力，要累死很多视网膜细胞的。食用鲜品和干品俱可，口感爽滑，味道美，呈紫红色，是难得的保健极品、抗癌佳品，弥足珍贵。我有一位“三高”朋友，食用几次后，血糖、血压、血脂都降到正常数值。应该是继东北野生菌中黄金——松茸之后第二地位的珍品。　　10、喇叭蘑。生长在灌木林中的腐叶上，略呈木质，较有韧性，通体单薄，菌柱中空。因伞盖向上呈喇叭状而得名。一般应食用鲜品，味道和口感都不错。　　11、扫帚蘑。生长在针阔混交林中，一般成片分布。因其形状像扫帚而得名。长大后，根部中空，整体分量较轻，不宜晾晒，食用鲜品味道好。　　12、雷窝子蘑。学名不知叫什么。喜欢生长在土坡阴处。一般食用鲜品，水焯过后，炒食或炸酱均可。　　13、粉紫香菇。俗称紫花脸。习性与白香菇基本一样，颜色比白香菇要深一些，略呈紫色，干品水发炖食，味道比白香菇更加鲜美。　　14、猴头菇。因形状像猴子的脑袋而得名。生长在柞树上，死掉的枝杈的伤疤处，一般为对生，或生在一起，或树间相望。是尤其珍贵的野生食用菌，位列珍馐美味之首，猴头、燕窝、鲨鱼翅早已名垂千古、名冠华夏、名扬四海。现在餐桌上见到的猴头菇大多都是人工培植的，野生的属于珍品中的珍品。　　东北野生食用菌类还有很多，如元蘑、青蘑、榆黄蘑、灰盖蘑等．

鸡蛋黄蘑菇的做法窍门

主料：水发木耳1/2饭碗，鸡蛋2只，蟹味菇8只。

辅料：辣椒干1只，速食土豆泥2大匙。

调料：室温猪油1大匙、生抽1.5大匙、白糖1/3小匙、盐1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、麻油1/2大匙。

做法

一、木耳切块、蟹味菇切片加猪油1大匙，打匀，下锅炒成块状，炒成焦香焦香的，捣成块状，盛起备用；

二、锅放油，中大火，倒入蟹味菇，爆香约五至六成熟；

三、加入斜刀切成的红椒干段，把香味炒出来；

四、倒入木耳和鸡蛋块，均匀淋入生抽约1.5大匙，加水约食物的2/3深，加白糖1/3小匙，盐1/4小匙，胡椒粉1/2小匙，盖盖子烧3分钟；

五、掀盖后，加麻油1/2大匙，翻炒几下，加入土豆泥2大匙代替勾芡；

六、翻拌均匀，出锅。

鸡蛋黄蘑图片

丹东蘑菇的种类如下：

1、榛蘑。丹东最为出名的野生蘑菇之一，多生于灌木之中，或柞树林中。鲜品和干品都可食用，有人大量收购。一般晾干后保存，水发后炖鸡。

2、大腿蘑。也称粗腿蘑，学名美味牛肝菌。多生于朝阳山坡上，个体为丹东野生食用菌类的“大哥大”，大型的伞盖直径足有20厘米、厚度足有5厘米。伞盖内侧菌褶为海绵状，菌柄粗壮、较硬，切开里面呈疏松状。

3、白香菇。野生香菇之一，俗称为白花脸。多生长在低湿灌木林中腐叶上，或成堆，或成线分布。通体白色，菌褶细密，有浓郁的气味。应采集后晾干备食。一般和肉类炖食，味道特别香，口感特别好。与它同类，比它更好的是粉紫香菇，俗称紫花脸，白中透着紫色，形态及生长习性和白香菇类似。可惜几次进山都没有采集到，无法把照片奉上。

4、鸡油蘑。伞盖杏黄色，菌杆白色，手感细腻，似凝固的鸡油，故此得名。一般生长在山坡上的砂石褶皱间。最好是食用鲜品，焯过后，与禽类肉块一起炖，味道美不胜收。干品不好炖烂，口感较柴，但越嚼越香。

5、鸡蛋黄蘑。又称黄罗伞、黄鹅蛋菌，学名橙盖鹅膏菌。据说凯撒大帝最喜欢吃这种蘑菇，所以又称凯撒大帝蘑。是丹东野生最为美丽迷人的菌类，艳美得让人不忍采集。生长在乔木或灌木（不十分密）林中。初期卵圆形至钟形，后渐平展，中间稍凸起，鲜橙黄色至桔红色，光滑，稍粘，边缘有明显条纹。菌肉白色。菌褶黄色，较厚。菌柄淡黄色，具橙黄色花纹或鳞片，内部松软至空心。一般食用鲜品，味鲜，焯后炒食、制馅均可。

鸡蛋黄蘑菇长什么样子

食材：

麻菇、鸡蛋、干红辣椒、八角、花椒、姜丝、香醋、生抽、食盐、食用油

做法：

1、用剪刀将麻菇的根部去掉，放清水中浸泡一会儿，再用清水淘洗几遍；

2、烧一锅热水，水开后放入麻菇，焯烫两分钟左右，捞出麻菇，过凉并淘洗干净；

3、用手将麻菇挤干水分后，撕成细条状；

4、干红辣椒洗净，切成辣椒丝；生姜去皮，切成姜丝；准备好花椒和八角；

5、将两个鸡蛋磕入小碗中，用筷子快速打散成蛋液；

6、炒锅中倒入适量食用油，可以多放些，鸡蛋和麻菇都吸油的，加入八角、花椒、姜丝和干红辣椒，爆香；

7、能闻到浓郁的花椒香味和辣椒的辣味，用锅铲将各种香料拨拉到锅底的一边，缓慢转圈倒入鸡蛋液；

8、蛋液倒完，基本上底面也就煎好了，用锅铲将鸡蛋翻面，炒散；

9、将煎好的鸡蛋同样拨拉到锅底的一边，香料再拨回到锅底中间，如果有底油的话，不用再加油，否则，再倒入少许油，大火，油热后，加入麻菇；

10、麻菇翻炒一会儿后，将鸡蛋和蘑菇炒在一起，要快速翻炒；

11、先后调入一勺子香醋和生抽，翻炒均匀；

12、调入适量的食盐，先少放些，尝尝味，味道淡可以再加盐，但不要放多，影响鲜味；

13、最后，快速翻炒均匀后，即可出锅装盘，当然，出锅前还可以撒上少许香菜增色提味。