宫保鸡丁不放醋的家常做法(宫保鸡丁不放糖的做法)

宫保鸡丁不放糖的做法

放葱就把原来的味道破坏了，

宫保鸡丁放什么配料

原料：鸡腿、花生、花椒、干辣椒、粗辣椒面、紫草、生姜、蒜、大葱、花椒油、加饭酒、盐、蛋清、淀粉、加饭酒、盐、白砂糖、白米醋、酱油、淀粉。

做法步骤：

第1步、食材：鸡腿、花生等。

第2步、辣椒面放锅里，另起锅，烧油七成热，取一半一勺一勺浇在辣椒面上，边浇边搅拌。第3步、留一半热油凉至五成热，浇在辣椒面上。加紫草，搅拌均匀，小火慢熬10分钟，关火，过夜即可。

第4步、花生倒入开水里，泡发后捞出，去皮。

第5步、起油锅，小火炒到微微黄，盛出。

第6步、鸡腿去骨、切丁，放入加饭酒、盐、蛋清拌匀，加淀粉，拌匀。

第7步、制作料汁：放入加饭酒、盐、糖、白醋、酱油、淀粉，拌匀即可。

第8步、取适量过夜红油，小火加热后，放入花椒和辣椒，炒到棕红色。

第9步、下鸡丁，转大火，略炒。立刻放入姜片、蒜，炒半分钟，淋入料汁，快速翻炒。

第10步、放葱段、花生，翻炒至酱汁完全包裹。

第11步、放少许花椒油，翻炒即可。

宫保鸡丁要加糖吗

家常版宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁这一道中国菜早已名扬海外，成为最出名的中国菜之一。至于它到底是川菜、鲁菜还是贵州菜呢？各有各的说法，因此做法也略有不同。不过基本是以鸡胸肉为主料，通过大火滑锅的烹炒方法，让鸡肉在短时间内迅速由生转熟，并且及时出锅，保留了鸡肉的嫩滑口感。再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒，让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。

用料：鸡胸肉250g，胡萝 100g，黄瓜100g，花生50g

辅料：大葱1小段，生姜一块，酱油5g，料酒20g，醋10g， 水淀粉5g，盐2g，花生油10g， 干辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少许

做法步骤：

1、鸡胸肉提前泡水，洗净去除血水，将鸡胸肉切成约一寸的大小，加入5g酱油，10g料酒，水淀粉，胡椒粉、花生油、盐少许。

2、将调好味的鸡胸肉，搅拌均匀，使其均匀上浆。

3、胡萝卜削去皮，黄瓜切成条状后用刀削去籽，将胡萝卜和黄瓜切成与鸡胸肉差不多大小的块，姜切成片，大葱切成1厘米大小的小段，备用。

4、起油锅，将油烧至五成热，倒入洗净晾干的花生，小火炸至花生皮略微变色，即可捞起。

5、炸好花生后进行最后一步，调制芡汁：碗内加入1勺淀粉，1勺老抽，2勺酱油，3勺香醋，少许胡椒粉、盐，加入少许水调和均匀。

6、起锅热，倒入10g花生油，小火将花椒以及干辣椒炒出香味，干辣椒、花椒炒出香味后，将其捞出，弃之不用，炒香的油直接加入葱段、姜片，继续爆炒出香味。

7、加入腌渍好的鸡胸肉，大火翻炒，可以看到鸡胸肉在很快速地由粉红色转白。鸡胸肉完全转白之后，倒入调好的芡汁，继续翻炒均匀。

8、倒入芡汁翻炒数十秒后即可加入胡萝卜以及黄瓜，如果喜欢胡萝卜软一点，可以提前放入，翻炒一分钟后再加入黄瓜粒。

9、最后一步，加入炸香了的花生粒，即可关火，略微搅拌均匀，出锅！

这样一道看似配料众多，操作复杂的菜，其实从鸡胸肉下过到出锅，几乎不超过五分钟哦，省时间又非常下饭的一道菜，你要不要也试试？

宫保鸡丁甜口窍门

1.小翻勺

小翻勺是一种常见的翻勺方法，它主要适用于数量少，加热时间短，散碎易成熟的菜肴。

【具体方法】：左手握勺柄或锅耳，利用灶口边沿为支点，勺略前倾将原料送至勺前半部，快速向后拉动到一定位置，再轻轻用力向下拉压，使原料在勺中翻转，然后再将原料运送到勺的前半部再拉回翻个，如此反复做到勺不离火，敏捷快速，翻动自如，使烹制出的菜肴达到质量要求。

例如用爆法制作的“宫爆鸡丁”这类菜肴是着芡调味同时进行，制作时必须用小翻勺的技法来完成，使菜肴达到入味均匀，紧汁抱芡，明油亮芡，色泽金红的效果。

又如“清炒肉丝”原料入勺后用小翻技法不停地翻动原料并随之加入调味品，使肉丝受热入味均匀一致，成品达到成鲜软嫩的质量要求。

2.大翻勺

大翻勺是将勺内原料一次性做180°翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。

【具体方法】：左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向右上方，将勺抬高与灶面成60°～70°角，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，这时菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。上述拉，送，扬，翻，接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致，一气呵成，不可停滞分解。

3.晃勺

【具体方法】：左手握勺柄或锅耳，通过手腕的力量将大勺按顺时针或逆时针进行有规律的旋转，通过大勺的晃动带动菜肴在勺内的转动，它适用于扒菜、锅塌菜和整个原料制作的菜肴。

炒菜翻锅技巧有哪些？对于炒菜饭勺的一些技巧，已经给大家进行了有关的介绍，现在大家应该知道了相关的诀窍。在大家今后炒菜的时候，不妨自己按照上述的介绍，自己实践一下，多加进行练习的话，一段时间后自己也会很熟练的运用这些帅气的动作。

宫保鸡丁不放黄瓜怎么做

不可以 宫保鸡丁主料鸡胸脯肉200克 黄瓜150克 花生仁(生)50克辅料植物油适量 葱15克 姜10克 盐适量 红薯淀粉10克 料酒1茶匙 豆瓣酱1汤匙 辣椒(红，小)5克 花椒5克 细砂糖5克 醋1茶匙宫保鸡丁的做法1.鸡脯肉洗净切丁，加入少量盐、料酒、5克淀粉、葱末、姜末，抓匀后腌制15分钟左右；黄瓜洗净切丁，加少量盐腌制15分钟左右，更脆哦；5克淀粉、料酒、白糖、醋，调成调味汁；花生米洗净、沥干；干辣椒剪小段2.炒锅倒入少量植物油，放入花生米炒熟3.盛出备用4.炒锅留底油，放入干辣椒、豆瓣酱和花椒粒，爆香5.放入腌好的鸡肉，快速翻炒6.鸡肉变色后，放入调味汁，翻炒均匀7.放入黄瓜丁，继续翻炒8.倒入花生米，拌匀即可烹饪技巧1、整个制作过程都要注意盐的用量

宫保鸡丁要点

材料：肉丁300g，酥花生100g，干辣椒10g,大葱段15g

做法：一、肉切成大小均匀的丁，放入碗中加入盐，料酒，干淀粉码味后，入锅中滑油后捞出备用。

二、打碗芡，碗中加入盐，味精，鸡精，糖，酱油，水淀粉搅拌均匀备用。锅中加油烧热后加入干辣椒干花椒，姜蒜片大葱炒香后加入肉丁翻炒，然后加入碗芡翻炒收汁，最后加入酥花生炒匀即可起锅。

宫保鸡丁不用过油的做法

鲜花椒洗净沥干水份备用，锅内下油烧7成热后关火，把鲜花椒放在盆中，用勺子将热油淋在花椒上炸出香气，待油凉后把花椒连同油一起装瓶放一个星期就可以了。

宫保鸡丁现成调料

用冻鸡胸肉做宫保鸡丁，解冻后把表面的筋膜去除掉，然后切成小方块鸡丁，把切好的鸡丁放到一个空碗里，然后放少许耗油，味极鲜，水淀粉，搅拌均匀，再淋上少许食用油搅拌均匀，放到一边静静入味，然后把葱段切好，把50克花生米炸好，再起锅烧油放豆瓣酱炒出红油然后放鸡丁滑散，放葱段，一勺味极鲜，一勺陈醋，一勺料酒，两勺白糖爆炒，再放花生米，翻炒几下，出锅即可！

宫保鸡丁不放糖怎么弄

不需要加豆瓣酱，红色是因为加了酱油。宫保鸡丁具体做法如下： 需要提前准备好的材料包括：鸡肉 200克、白糖 适量、豌豆淀粉 适量、大葱 适量、醋 适量、酱油 适量、干花椒粒 适量、大蒜 适量、料酒 适量、干辣椒 适量、食盐 适量、胡椒粉 适量、姜 适量、花椒 适量、油酥花生 适量。

1、首先将鸡肉切成丁。

2、加豌豆淀粉、酱油、料酒，用手拌匀，腌制15分钟。

3、将大蒜，老姜切成末，大葱切小段，放一旁备用。

4、将干辣椒剪成段，放一旁备用。

5、碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油，搅拌均匀。

6、锅内放油加热，放入干辣椒、花椒粒、姜、葱、蒜，翻炒几下。

7、倒入鸡丁，大火翻炒至鸡丁成熟，倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。

8、加入葱，油酥花生，翻炒均匀。

9、翻炒均匀后出锅装盘，这样宫保鸡丁就做好了。

不放糖的宫保鸡丁怎么做

宫保鸡丁家庭版

烹法：炒

主料：鸡脯肉

辅料：油酥花生

调料：干辣椒，花椒，姜蒜片，葱白丁，盐，酱油，白糖，醋，料酒，味精，水豆粉，鲜汤

制作过程

1.将鸡脯肉切成1cm见方左右的丁，花仁去衣，干辣椒去蒂去籽切成1cm的节

2，将酱油，盐少许，白糖，醋，料酒，味精，水豆粉，鲜汤，香油兑成滋汁。

3.将鸡脯肉码酱油，盐，水豆粉，料酒待用。

4.锅放火上下油适量，烧至5一6成热下干辣椒节炒至棕红色，下花椒鸡肉丁炒散籽，放姜蒜片，葱白丁炒香烹入兑好的滋汁，收汁亮油，放花仁，簸转起锅装盘即成。

注意事项

1.干辣椒、花椒不能炒糊。

2.花仁下锅不能久炒。

3，刀工要基本均匀。

4，影响宫保内菜肴四大因素，选料，刀工，码芡。火候。

宫保鸡丁不加糖做法

宫保鸡丁算是川菜中最大众的一道菜了，甜辣酸麻俱全非常好吃做法还简单深受吃货的欢迎。

准备原料 鸡胸肉 花生米 葱蒜切碎 花椒 干辣椒 白糖 食醋 酱油 料酒 淀粉 盐 鸡蛋清

鸡肉切丁 放入蛋清 料酒 盐 用手抓匀腌一下

在腌肉的过程中起锅烧油放花生米小火炸熟后捞出（一定要小火等炸花生的油大泡变小泡就熟了）起锅重新倒油 油热后放入花椒干辣椒爆香（注意辣椒不要炸糊）放入腌好的鸡肉翻炒至变色后放入葱蒜 炒出香味淋入少许酱油 白糖 食醋 放花生米翻炒几秒钟最后淋入淀粉勾芡一道美味的宫保鸡丁就做好了