蛹做法大全家常(蛹怎么吃好吃)

蛹怎么吃好吃

蚕蛹可以油炸着吃，很好吃。用途吃了可以增加蛋白质，提高免疫力。

蛹怎么做法

材料： 蜂蛹、蒜薹、黄豆芽、食用油、食盐、鸡精、味精

做法：

1、将蒜薹洗干净之后切段，然后黄豆芽洗干净之后沥干水分。

2、将蜂蛹放入开水中焯一遍，一定要快速的取出来，沥干水分。

3、在锅中加入食用油，然后倒入蜂蛹爆炒，出香味之后加入蒜薹，最后放入豆芽，再加上一些实验以及味精就可以关火起锅了。

蛹怎么吃最有营养

炒用

将清水煮沸放入适量食用盐，将蚕蛹倒入沸水中焯一下，捞出，锅中倒油，葱花爆锅后，以大火翻炒焯好蚕蛹，炒熟即可食用。

烤制

将蚕蛹用熟豆油、盐、花椒粉等调料拌好，腌制半小时，待蚕蛹入味后，用铁签穿成串，在炭火上烤熟即可食用。

蛹怎么做酥脆好吃

要将鲜蚕蛹炸成酥脆的口感，可以按照以下步骤进行：

1. 准备蚕蛹：选择新鲜的蚕蛹并将其清洗干净。去除蚕蛹身上的蜘蛛网和其他杂质。

2. 准备炸粉：可以使用面粉、淀粉或面包屑作为炸粉。将炸粉放入一个碗或盘子中备用。

3. 炸蚕蛹：将蚕蛹均匀地沾满炸粉，确保每个蚕蛹都包裹着一层薄厚均匀的炸粉。

4. 加热油：将足够的食用油倒入炸锅中，并加热到适当的温度。适宜的油温约为170-180℃，可以用筷子或温度计测试油温。

5. 炸煮：将沾有炸粉的蚕蛹逐个放入油锅中，小心不要让蚕蛹粘在一起。炸至金黄色并表面脆硬，一般需要约2-3分钟。不要炸得太久，以免过度烤糊。

6. 沥油：将炸好的蚕蛹捞起，放在纸巾上沥油，以去除多余的油。

7. 享用：将炸好的蚕蛹装盘，可以直接食用或配以适当的调料。

需要注意的是，在处理和炸煮蚕蛹之前，应确保蚕蛹的来源安全和卫生，避免食用不新鲜或有质量问题的蚕蛹。此外，炸蚕蛹的油温要适中，过高的油温可能导致炸焦或烫伤。最好在通风良好的环境下操作，以减少油烟影响。

蛹的炒法

1、番禺禾虫

禾虫只生长在珠三角水田里，繁殖于禾根深处，这种虫子形似蜈蚣，触脚超多，对于广东人来说，却是难得的鲜香可口。广东有句话很流行，“初一十五前，禾虫味够鲜”。每当潮退时禾虫从禾根涌出，最适合捕食了。因为不能养殖，如今的禾虫越来越稀有，所以价格较贵，每斤在七八十元以上，在珠江三角洲地区被视为高档佳肴，“钵仔禾虫”就是番禺的十大名菜之一，不过对于外地食客而言，根本无从下嘴。

2、韶关酸笋田螺煲

酸笋田螺煲在广东韶关非常的有名，很多人都知道螺蛳粉闻起来是特别臭的，田螺煲跟螺蛳粉是一个原理，因为螺蛳粉中也添加了酸笋，但是我认为酸笋田螺煲虽然闻起来臭，但是吃起来特别的香，焖得相当入味的田螺，附上酸笋独有的”臭味”，去泥气及腥味，再加少许辣椒，酸辣可口，味道相当难忘。

3、潮汕生腌螃蟹

“生腌”就是将食材生时腌制，然后直接生食，最大程度上保留了海鲜的鲜甜原味。但外地人看了以后都愣了，这血淋淋还没熟的螃蟹怎么可以用来吃？这么重口味的食物别说吃，闻着都觉得不习惯，但潮汕人对生腌螃蟹是情有独钟，并称为潮州的“美食毒药”，意思是说一吃这种生腌蟹就会上瘾，口感清爽，味道很不错。

4、佛山蚕蛹

说到蚕蛹，不知道大家有没有吃过，它是蚕吐丝做茧后在茧中变成的蛹虫，蛋白质含量极高，是旧时佛山人的美食和蛋白质的主要来源。像榴莲、臭豆腐一样，对于蚕蛹，不爱吃的人会觉得恶心，爱吃的人觉得它是少见的人间美味，炸蚕蛹、烤蚕蛹，佛山最为地道的炒法是搭配韭菜来炒，酥酥的吃不停口。

5、湛江沙虫

湛江的海特产之一沙虫，又叫沙肠虫，形状很像一根肉肉的肠子，和蚯蚓差不多，只要第一次见到鲜活沙虫的人都会感觉到恶心。其实它是常年生活在海边滩涂的穴居爬行动物，在烹饪沙虫之前，要先去掉沙肠，之后便可制作成各式精致佳肴，比如沙虫粥、凉拌沙虫，沙虫汤等等，味道鲜美脆嫩，是湛江人餐桌上的上等特色美食。

6、龙虱

龙虱是一种带硬壳的水生昆虫，生活在沼泽、水田，或者河沟等水草繁盛的地方，因为好似蟑螂，所以民间又叫“水蟑螂”或“水曱甴 ”，具有高蛋白、低脂肪、低固醇的高营养价值食品。提起蟑螂，想必大家都没有好感，更何况吃进肚子里，然而广东人甚爱吃龙虱，通常有椒盐炸龙虱、和味龙虱两种吃法。放在油里一炸之后拌上花椒盐，吃起来有股桂花味，非常香脆。

7、鸡屎藤饼

不懂的人以为这黑色的食物是用鸡屎做的饼，想想都觉得没胃口了。其实鸡屎藤是南方常见的一种植物草药，由于用手揉碎它的藤叶后，闻起来会有股鸡屎的味道而得名。把鸡屎藤叶加水打成汁，与糯米粉、粘米粉和红糖调成面团，用饼格压制成不同形状，上锅蒸熟做成“鸡屎藤饼”，味道香甜口感软糯，有清热解毒的作用，是广东很多地方清明节必备的过节小吃。

8、牛欢喜

听这名字觉得还好，但大家没想到的是那其实是用母牛的生殖器官炒制而成的菜，外地人表示非常不可思议：也太重口味了吧。不过在很多广东饭店里面都会有这道菜，按照一般的说法，牛欢喜有着以形补形的作用，吃了益处多多。虽然烹饪后是看不出原材料的，但是知道真相的人或许都下不了口。

蛹怎么吃好吃又营养

蚕蛹是一种营养丰富、口感鲜美的食品，含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸和多种维生素等营养成分。要想获得蚕蛹的最大营养价值，可以采用以下几种烹饪方式：

1. 清炖：将蚕蛹放入清水中炖至熟烂，可以保留蚕蛹的原汁原味，避免营养成分流失。

2. 煮蛋：将蚕蛹和鸡蛋一起煮熟，可以让蚕蛹和鸡蛋共同释放出更多的营养成分，增加食用的营养价值。

3. 酱炒：将蚕蛹和蔬菜一起酱炒，可以让其营养成分充分释放，并且口感更为鲜美，营养价值也更高。

总之，无论采用哪种方式烹制蚕蛹，都应该注意烹调时间不要过长，避免破坏其中的营养成分，同时也不要过量食用。

蛹的最佳吃法

1、麻辣虫蛹

将黄粉虫蛹或幼虫洗净，油炸至微黄，然后拌入麻辣酱即可食用，特点是鲜香可口，风味独特。

2、糖醋虫蛹

可按糖醋鱼方法制作。将黄粉虫蛹或幼虫洗净，油炸至微黄，然后拌入糖醋即成。特点带有海鲜味。

3、咖喱虫蛹

先把洋葱头切成片，投入食用油中略煎，再加入一匙咖喱粉，一片姜黄，少许月桂粉和0.25升黄粉虫蛹浇汤混合在一起烹煮10~15分钟，根据情况适当加一点水，以防烧焦。接着再加适量水续煮1~2小时后，拌入大米饭中一起食用。

4、百味虫蛹

制法：1、黄粉虫500克放入80℃的热水中烫死，捞置凉水中，漂洗干净，放入碗中加入姜片5克，葱段10克，精盐5克，料酒15克腌渍20分钟，拣去姜葱。用鸡蛋清2个，磕入碗内，加芡粉10克搅拌成蛋粉浆。2、炒锅置火上，添入花生油1000克烧至5成热时，将腌好的黄粉虫上好浆放入油锅再捞出，等油温升至6成热时，再放入炸成金黄色，捞出沥油装入盘中，随带椒盐和番茄沙司上桌蘸食。此菜色彩金黄，肉质细嫩，酥香鲜美。

5、虫蛹虾子汤

原料:黄粉虫蛹30克，虾40克，熟猪油15克，味精1克，绍酒5克，精盐1.5克，葱5克，水淀粉5克，芝麻油3克。

制法:黄粉虫蛹冲洗干净，虾剪须洗净，净锅置中火上，下熟猪油烧至七成热，放入虾，炒变色，烹入绍酒炒转至香，掺鲜汤400克，放葱、味精、盐、水淀粉煮成汤，滴入香油即成。

6．蛋炒虫蛹

把黄粉虫冲洗干净，再把切碎的大蒜、香葱和黄粉虫蛹一起投入热油锅中翻炒一会儿，将禽蛋调成糊状，加到有蛹的锅内继续炒制，直至鸡蛋熟透。

7．油爆蛹菜

原料：新鲜黄粉虫50克，菜油20克，味精0.1克，湿淀粉3克，盐1克。

制法：将黄粉虫洗净，沥干水，加盐、味精拌匀。净锅置中旺火上，菜油烧至七成热，放入黄粉虫暴炒至熟起锅即成。

8、家常虫蛹

用料：黄粉虫蛹300克，韭黄100克，青红椒150克，片糖、姜花、绍酒、胡椒粉、味料各适量。

制法：①把青红椒洗净去籽切粒,黄粉虫蛹洗净，捞起滤干，用胡椒粉、盐和少许绍兴黄酒将蚕蛹腌透，使其炒起来具有肉味，将片糖碎成粉状。②烧镬下油，放下蚕蛹慢火炒焦后，下姜花先炒，然后加入青红椒粒、韭黄、片糖粉炒熟，溅酒调味，加包尾炒匀上碟。特点：味甘微辣，油香四溢，美味可口。

9、虫蛹炒饭

配料：烹饪熟的黄粉虫幼虫1份，鸡蛋1只，植物油1茶匙，水3/4份，洋葱碎末1/4份，酱油4茶匙，大蒜头碎末1/8茶匙，米饭1份。

制作：将鸡蛋倒入炖锅，搅动熟至呈片状，加入水、酱油、蒜末和洋葱末后再烹至沸腾。倒入米饭、黄粉虫，加盖，熄火，5分钟后食用。

10．豆腐虫蛹

原料：黄粉虫蛹25克，水豆腐250克。

调料：葱白3克，姜丝3克，柠檬丝2克，味精、椒盐适量，熟油10克，肉汤500克。

制法：（1）黄粉虫蛹放入加葱、姜丝的开水锅泡锅，立即捞出，放入肉汤锅煨约20分钟取出。（2）水豆腐焯水后，捞出入煲，放入调料。（3）煲放在煲炉上，用中火20分钟即可。

特点：味鲜质嫩，有滋补保健功能。

11、蛹香肉丝

原料：瘦猪肉250克、黄粉虫蛹20克、笋片、水发木耳各50克、蒜15克、泡辣椒20克、姜10克

做法：猪肉、笋片、木耳切丝放入碗加调料稍腌；黄粉虫蛹炸至深黄色，研碎与调料一起用肉汤烧开调成芡汁；肉丝在6成热的油中滑散；加姜、蒜、泡辣椒炒出浓香味，再下入笋片、木耳煸炒，淋入芡汁即成。

蛹怎么吃好吃又简单

食材清单

蚕蛹 1斤 、 葱花 、 盐 、 油 、 米醋

烹饪步骤

1/4

烧半锅水，水开了以后将蚕蛹倒入水中，煮五分钟左右，蚕蛹膨胀以后表示熟了，捞出沥干水分。

2/4

锅中放油，是平时炒菜二倍的量，油热后将葱花放锅内炒出香味，将蚕蛹倒入锅中加入少量米醋翻炒。

3/4

大概炒十分钟左右，蚕蛹再次膨胀继续翻炒，待到锅中的蚕蛹在翻动的时候发出沙沙的声音，在炒一会儿，撒盐，出锅。

最后一步

如果口重，可以在装盘后再撒少量盐，炒出来的蚕蛹特别酥脆。

蛹怎么做才好吃

蛹油炸吃好吃，把蛹洗净，用盐，孜然粉腌制一下，放在油锅中炸之金黄即可食用。

熘蛹怎么做

一、 外卖店菜品与中式快餐菜单设计

外卖店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定地点的服务。目前在全美各地，外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐。中餐外卖作为其中的一个分支，也成为美国餐饮业的一个热点。

（一）外卖店菜品的特点

外卖店根据地区特点和经营环境的不同，经营内容差异也很大，有的专门经营饭菜，有的专门经营面食，还有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是：

1、 独具特色

外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种，一定要明确自己的特色，把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点，然后根据自己的特点，提供独特的服务，尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。

2、 精心设计

外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查，对客人的需求把握得比较准确，精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性，例如一些公司为了解决员工就餐问题，通常由外卖餐厅提供盒饭，这样就要求饭菜口味比较大众化，菜肴汤汁不宜过多，方便携带或搬运；为了防止菜肴串味，要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅，客人往往将外卖菜肴打包带回家，在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点，尽量多设计一些他们喜爱的菜点。

3、 选择适当的菜肴

外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少，制作方便快捷，包装美观，便于携带。有些冷菜、面食加工时间长，程序多，可以提前预备，大批生产，分开包装，做必要的技术处理，使产品适应外卖的特点。

例：某外卖店中式快餐菜单

星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日

午餐 豉汁蒸排骨

咸鱼蒸肉饼

宫保鸡丁

青瓜炒肉片 花生焖猪手

豉汁焖鸡

咸鱼肉丝茄子

酸菜炒大肠

清蒸鱼

冬菇焖鸡

虾米蒸水蛋

炒菜心 陈皮鸡

红烧肉

冬瓜焖鸭

丝瓜炒肉片

梅菜扣肉

洋葱烧鸭

番茄炒蛋

炒萝卜 左公鸡

梅菜蒸肉饼

尖椒炒猪腰

炒包菜 冬菇蒸鸡

蒙古牛

圆椒炒鸡肾

炒白菜

汤 猪骨冬瓜汤 豆腐鱼头汤 酸辣汤 猪肝枸杞汤 甩袖汤 海鲜汤 猪骨萝卜汤

晚餐 烧鸭

炒鸡

青瓜炒鲜鱿

排骨焖土豆

炒生菜 红烧凤爪

香芋扣肉

尖椒炒猪心

焖南瓜 杏仁鸡

凉瓜牛肉

榨菜花肉

莲藕猪手

炒大白菜 豉汁蒸排骨

鱼香肉丝

尖椒炒猪腰

凉瓜煎蛋

炒时蔬 蒜芯炒烧肉

冬菇焖鸡

豆角炒肉片

炒生菜 陈皮牛

红烧凤爪

丝瓜炒肉片

萝卜干煎蛋

煎咸水鱼

酸甜排骨

冬瓜焖鸭

炒菜心

汤 紫菜蛋花汤 节瓜咸蛋汤 番茄蛋花汤 冬瓜肉片汤 云吞汤 枸杞咸蛋汤 番茄蛋花汤

夜宵 鱼片粥

面包

炒米粉

蟹肉馄饨 皮蛋瘦肉粥

鲜肉包 鸡肉粥

莲蓉包 猪骨粥

炒河粉

点心蛋糕 骨腩粥

豆沙包

肉片汤粉

三丝炒粉

肉片粥 绿豆粥

粽子

（二）外卖餐厅中式快餐菜单设计要求

1、 中式快餐菜单明确经营项目

外卖餐厅的经营项目有很多，在设计菜单时，首先要了解主要经营哪些菜肴，根据这个原则来制定外卖菜单。经过一段时间的经营运作，了解各种菜肴的销售情况和顾客选中率，一些销售量少，顾客很少点到的菜肴应及时取消，并且补充进一些新的菜肴以保证有合适的品种数量。

2、 中式快餐菜单制定适当的价格

外卖餐厅的各种菜品，销售价格不宜定得太高。由于外卖菜品的制作成本低于零售菜品，可以大批量生产，有利于降低成本；在销售过程中，多数的消费者都是打包带出餐厅食用，餐厅不必提供进餐场地和其他服务，所以经营成本较低；许多消费者，尤其是一些旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层，很难接受高价位的菜肴，如果定价高，无法被消费者接受，最终影响销售量。所以，外卖菜品要物美价廉，薄利多销。

3、 中式快餐菜单设计要全面

制作一份好的中式快餐菜单，内容必须全面。例如，外卖食品的品种、价格、每份定量以及餐厅宣传促销信息，都尽可能设计在菜单上。设计外卖菜单，还要注意菜单整体结构的艺术性、广告文字的优美性、食品照片的效果等。

（三）中式快餐菜单外卖餐厅菜品设计方法

外卖餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。

（1） 中式快餐菜单饭菜类：一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主，以套餐或者单份的形式出售。

（2） 面食类：一般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。

（3） 冷菜类：一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主，如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。

（4） 混合类：一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。

下面推荐一些外卖套餐组合，供大家制作菜单时参考。

（1） 针对商务办公人员的商务中式快餐菜单。

? 豪华商务中式快餐菜单。

以较高级的菜品为主，主要用于招待商务客人。产品组合为：米饭＋3荤菜＋2素菜＋1开胃菜＋汤＋点心＋饮料。

? 经济商务套餐。

订餐者日常食用，产品组合为：米饭+2荤菜＋1素菜＋1开胃菜＋饮料。

（2） 针对家庭的中式快餐菜单。

? 全家福套餐。

产品组合为：米饭＋4荤菜＋3素菜＋3开胃菜＋点心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋饮料。

? 亲子套餐。

这是专为为儿童食用设计的外卖套餐，产品组合为：米饭+蔬菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋点心＋维生素饮料。

? 福星高照套餐。

这是专门为老年人设计的外卖套餐，食品组合为：米饭＋清淡蔬菜（蒸煮为佳）＋补钙点心＋补钙饮料。

（3） 针对店铺经营者的套餐。

? 经济套餐。

产品组合为：米饭＋2荤菜＋2素菜＋1开胃菜＋饮料。

? 豪华套餐。

产品组合为：米饭＋3荤菜＋3素菜＋1开胃菜＋点心＋饮料。

? 休闲套餐。

产品组合为：点心＋水果＋饮料。

（4） 针对普通员工的套餐。

? 经济实惠套餐。

产品组合为：炒饭＋1荤菜＋1素菜＋1开胃菜。

? 经济开心套餐。

产品组合为：炒饭＋饮料。

各类套餐的包装要各具特色，既要美观大方，又要经济实惠。商务套餐的包装要更加讲究。

例：某川味外卖餐厅一周菜单

（汤免费，米饭、菜肴价格可按当地消费水平和食材成本而定。）

星期一：白菜豆腐汤

红烧肥肠、酸菜炒肥肠、西兰花炒腊肉、豆芽炒肥肠、芹菜炒肉丝、酸菜肉末、青笋肉片、鱼香肉丝、红椒肉丝、大白菜、土豆丝

星期二：紫菜蛋花汤

回锅肉、红烧肉、尖椒炒猪肝、青椒肉丝、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西红柿炒蛋、苦瓜炒蛋、烧油麦菜、红烧豆腐

星期三：西红柿蛋花汤

青椒牛肉丝、泡椒鸡杂、青椒炒鸡肉、土豆烧鸡块、木耳炒肉丝、四季豆炒肉丝、鱼香茄子、豆芽炒肥肠、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜

星期四：冬瓜汤

西芹炒肥肠、白油肚条、白油猪肝、蚂蚁上树、韭黄炒鸡蛋、红烧茄子、青椒肉丝、白萝卜烩肉丝、榨菜肉丝、炒生菜、土豆丝

星期五：青菜汤

回锅肉、酸菜炒肥肠、泡椒鸡杂、青笋肉丝、西红柿炒蛋、红烧茄子、鱼香茄子、四季豆炒肉丝、韭黄炒鸡蛋、烧油麦菜、炒菜心

星期六：海带汤

白油猪肝、青笋肚条、蚂蚁上树、鱼香茄子、青椒肉丝、苦瓜炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、榨菜肉丝、大白菜、土豆丝

星期日：西红柿蛋花汤

泡椒鸡杂、白油肚条、酸菜炒肥肠、红烧肉、四季豆炒肉丝、榨菜肉丝、鱼香茄子、西红柿炒蛋、炒油麦菜、炒菜心

（四）外卖餐厅菜肴制作注意事项

外卖菜品在烹饪和盛装方面有特殊的要求。外卖菜肴一般是客人根据自己的喜好点菜，再经过烹调，打包之后带走。在这样的情况下，怎样才能使菜肴保持本身的色、香、味、形？对于一些新鲜蔬菜，烹饪的时候尽量不放醋，因为醋很容易使绿叶变成黄色，影响菜肴的美观；有些菜放酱油不要放得太多，否则氧化后容易变黑；有的菜品要挂糊上浆或者勾芡，在制作过程中，需要控制好火候，避免炒糊或者过火，造成菜肴质地老而韧。另外，所有的外卖菜品都要汤汁少，方便客人携带。

外卖菜肴盛装比较讲究。首先是盛装的容器必须按照卫生标准选择，装盘时不可太满，否则菜汤容易外溢；用食品袋盛装菜肴时，菜肴不宜太烫或者油份过多，否则容易造成食品袋变形、损坏；为了防止菜肴串味，最好选择分格餐盒；为了不对环境造成影响，可以选择有益环境的餐盒。

二、 快餐店菜品与菜单设计

（一）快餐店菜品的特点

快餐店是最典型的便携式餐饮经营方式。这种餐厅一般规模不大，菜谱也不复杂，提供的服务标准统一。快餐店的最大特点就是服务快速方便，节省用餐时间。

快餐店菜肴品种一般不多，主要是几种或系列特色风味，并且产品标准统一。如遍布全球的麦当劳、肯德基是以汉堡包、炸鸡为主要经营品种的快餐店。中餐的快餐连锁也很有发展余地，红遍全美的熊猫快餐（Panda Express）和华馆（P. F. Chang’s）就是一个很好的例证，而且一些面点和水饺都还有巨大的发展空间。

快餐店经营具有以下几点特征：

（1） 菜单简明，减少了顾客对菜品的选择时间。

（2） 服务迅速高效。点选的食品既可在餐厅内食用，又可带出店外。

（3） 快餐店中新菜品不易被顾客接受。

（4） 快餐店食品大量采用流水线生产，制作成本低廉，菜品价格便宜。

（二）快餐店菜品的设计要求

快餐店的菜品设计讲究营养卫生、制作方便快捷，而且每天应选购最新鲜的蔬菜、鱼、肉、禽蛋、水果作为加工原料。

另外快餐店的产品定位十分重要，针对不同的用餐群体，应有不同的侧重。针对喜欢面食的消费群，可以猪肉、牛肉、羊肉为主；针对喜欢米饭的消费群，可以鱼虾等海产品为主；脑力劳动者用餐，菜肴的口味要清淡，数量要少而精；体力劳动者用餐口味重，并且数量要足一些。设计快餐菜品时，要深入调查研究，找准自己的市场定位，充分发挥自身的优势，才能赢得更多的市场份额。

中式快餐在设计和筛选产品时，以品质优、制作快、便于工业化生产的产品为首选。工业化生产的实质是将传统手工操作改成机械操作，用定量代替定性，用标准取代经验，其目的是产品供应迅速、品质恒定，有利于实行连锁经营。

实例一：快餐菜单

经济套餐（以当日菜单为准）

【套餐】熘肉段 黑白菜 渍菜粉

【套餐】干炸带鱼 肉丝炒蒜苗 油豆腐炒大头菜

【套餐】鸡块炖土豆条 酱蛋尖椒 炒肉瓜片

【套餐】炖豆角 干炸带鱼 芹菜炒粉

【套餐】丸子烧油菜 尖椒干豆腐 香辣肉丝

【套餐】酱茄条 素炒土豆丝 熘肝尖

【套餐】红烧肉 黑白菜 木须柿子

【套餐】麻辣豆腐带 炒肉芹菜 滑溜里脊

【套餐】地三鲜 木须瓜片 炒肉黄豆芽

白领套餐（以当日菜单为准）

【套餐】干煸蚕蛹 大蒜肚条 麻婆豆腐 炒肉鲜蘑

【套餐】尖椒护心脂 鱼香肉丝 炒什锦 酱炒角瓜

【套餐】熘肥肠 烧豆角 尖椒干豆腐 酱炒蛋

【套餐】猪肝菠菜 金穗浸排骨 酱豆腐 炒肉瓜片

【套餐】红烧鸡腿 红烧肉圆 青椒土豆丝 蒜泥黄瓜条 粉丝小白菜

【套餐】红烧刀鱼 重庆辣子鸡 烧茄子 素三丝

【套餐】干炸黄花鱼 木须肉 烧豆角 酱豆腐

【套餐】麻辣鳕鱼 鱿鱼炒韭菜 炒肉芹菜 鱼酱土豆条

【套餐】糖醋肉段 酱焖牛犍 芹菜炒粉 蒜茸菠菜

【套餐】红烧排骨 尖椒肥肠 渍菜粉 烧豆角

商务套餐（以当日菜单为准）

【套餐】红烧鸡腿 北极虾 香炸鸡排 芸豆肉丝 红椒西葫芦片 炒双菇 松仁玉米

【套餐】大虾扒菜心 香炸鸡腿 香芹肉丝 丝瓜肉丝 丝瓜毛豆 植物四宝 香椿鸡蛋

【套餐】中椒鸡胗 红烧鸡腿块 元爆百叶 椒盐日本豆腐 地三鲜 蒜茸荷兰豆

【套餐】红烧小黄鱼 桂花蹄筋 红烧鲢鱼 萝卜炖年腩 草菇毛豆 茭白炒鸡蛋 清炒茼蒿

【主食】米饭 包子 水饺 面食

【汤类】鸡蛋西红柿 紫菜汤

【小菜】海带丝 干豆腐丝 辣白菜 豆芽

实例二：快餐菜单

? 沙茶肉米饭

? 咖喱鸡丁饭

? 黑椒牛排饭

? 香菇面筋饭

? 红烧狮子头饭

? 扬州炒饭

? 烟熏鸭肉饭

? 扣肉饭

? 香肠饭

? 鱼香肉丝饭

? 宫爆鸡丁饭

? 炒烧饭

? 五香鸡块饭

? 大肠饭

? 干煎咸草鱼饭

? 酱汁门腔饭

? 德国咸蹄膀饭

? 笋干烧扣肉饭

? 沙拉排骨饭

? 沙拉鱼排饭

? 香鱼鳝丝饭

? 腊肉饭

? 辣鸡肉饭

? 酱鸭腿饭

? 鸡腿饭

? 盐水鸭腿饭

? 红烧牛肉饭

? 鳗鱼饭

蛹的做法家常做法

主料：蚕蛹300g。　

调料：树椒8个，葱姜蒜末适量，味精2勺，盐2勺，料酒2勺，淀粉适量。　　

做法　　

1、蚕蛹放锅里添水大火煮开，调小火三五分钟后关火，用凉水冲一下，捞出。　　

2、用剪子把蚕蛹剪开，中间的硬心取出扔掉。　　

3、用少量的盐、料酒和淀粉拌好，放入准备好的蚕蛹拌匀，腌制五分钟。　　

4、锅里放油，油热后放入蚕蛹，慢火炸至外表有点焦黄后捞起。　　

5、准备配料、葱姜蒜末、花椒十几粒，红树椒切块。　　

6、锅里放油，放入花椒、葱姜蒜末，慢慢的炒出香味，放入红树椒，继续炒香，放入蚕蛹，煸炒10分钟，放盐，味精再翻炒几下就可以出锅了。