西安经典粉蒸肉的家常做法大全(陕西粉蒸肉的家常做法窍门)

陕西粉蒸肉的家常做法窍门

粉蒸肉是中华民族的传统美食，深受大众的喜欢，经不同地方的改良和发展，风味也是千变万化。今天的回民粉蒸肉就是西安美食之一，具有少数民族的回族风味特色。学会了这道菜的做法，可以让大家把粉蒸肉变着味道和花样来吃，别有一番情趣。

回民粉蒸肉的做法教程：

1、牛肉一定要选择牛肋条，肥一点的。

2、切成大块，麻将的一半大小即可。

3、花椒30g、白芷5g用小火炒香。

4-6、炒香后拣出花椒里面的硬粒，擀成花椒白芷面备用。

7、肉中加适量葱段和姜片，加入生抽两大勺，料酒50g，盐25g左右，鸡精一小勺。

8、倒入炒好的花椒白芷粉和五香粉10g。

9、用手抓匀腌制一夜(24小时更好)。

10、第二天挑拣出葱姜。

11、拌入面粉。

12、直至每块肉上都均匀沾上面粉，并且盆中无多余面粉即可。

13、用龙布包上裹上面粉的肉，大火蒸30分钟后转小火再蒸制2小时。

14、蒸好的肉用筷子打散后放到自然凉(所以一般是第一天蒸好后第二天吃)。

15、二次蒸制以便于入味，吃的时候只需热热即可。上边可以热上小饼配着吃。

以上介绍的这一道回民粉蒸肉的做法，与四川的川菜做法不同，制作过程也是不一样的，大多数四川的川菜是用荷叶制作的，那么回民的粉蒸肉是用蒸笼和笼布包上进行蒸制。

陕西粉蒸肉家常做法最简单

一、材料准备

优质五花肉、蒸肉米粉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精等。

二、具体做法

第一步、五花肉要选用五花三层的那种肉，口感才是最好的。炒锅烧热，把五花肉放入锅中，猪皮朝下，把残留的猪毛烫掉，烫至猪皮发黄后拿出，把猪皮擦洗干净，沥干水分。

第二步、五花肉切成厚薄均匀的肉片，放入大碗中，加入葱段、姜片，再加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精，用手抓拌均匀，腌制半小时。

第三步、炒锅里倒入适量油，大火烧至七成热转小火，下入腌好的五花肉片油炸，炸至颜色金黄后捞出沥油。多做这一步，粉蒸肉更酥香，而且不油腻。

第四步、我用的米粉是一包米粉一包料汁的，不用自己调味。把米粉倒入碗中，再加入料汁，用筷子搅拌均匀。

第五步、倒入炸过的五花肉片，用手抓拌，使每片肉都均匀地裹上一份米粉，然后逐片铺在大碗中，把剩余的米粉倒在最上面。

第六步、蒸锅里倒入适量清水，把蒸碗放在蒸屉上，大火烧开后继续蒸40分钟关火，粉蒸肉就做好了。

陕西粉蒸肉的做法 最正宗的做法

1/3肉切小片土豆切稍后小片

2/3葱姜切碎放入切好的肉里倒入适量料酒、老抽、生抽盐搅拌匀淹半个小时

3/3淹好的肉片倒入食用油搅拌匀放入切好的土豆片搅拌匀然后放面粉拌散上锅蒸1个小时。

粉蒸肉 西安

1.

首先准备五花肉500克，如下图所示。

2.

接着再把五花肉切成两毫米的薄片。

3.

接着再把五花肉500克放到盆子当中，加入生抽15毫升，料酒三毫升，老抽五毫升，蚝油15毫升，食用盐20克，五香粉三克，混合搅拌均匀，腌制30分钟。

4.

然后再准备蒸肉粉150克。如下图所示。

5.

直接把150克的蒸肉粉放入到刚才腌制的五花肉500克上面，用手抓拌均匀。

6.

接着再放入到蒸笼当中，如下图所示。

7.

然后扣上锅盖，开中火蒸30分钟。

8.

30分钟以后直接端出，再撒入葱花五克，粉蒸肉就做好了。

陕西农家粉蒸肉

1.西安饭庄蒸碗（成品礼盒包装）

2.定家小酥肉（地址：西安大皮院）

3.曹家蒸碗（地址：西安朝阳门外永乐路）

4.卢记蒸碗（地址：西安莲湖路从新巷6号）

5.杨家粉蒸肉

6.唐乐宫蒸碗

7.陕西歌午大剧院蒸碗

8.蓝田九大碗

9.向阳蒸碗

10.天香坊蒸碗

蒸碗品种众多，不知道大家喜欢吃谁家的蒸碗？

西安粉蒸肉是什么肉

马建山口口香粉蒸肉

人均：9元

地址：西安莲湖区洒金桥清真西寺门口

营业时间：13：00——卖完为止

推荐理由：马建山的粉蒸肉，虽然味道比较清淡，但肉绝对实在，吃后嘴里就感觉到肉香，确实感觉不错！名不虚传，应该是西安最好吃的粉蒸肉了。看着碗很小，但是特别顶饱。很实惠，绝对值得一去的店。

清真刘家粉蒸肉

人均：6元

地址：西安碑林区麻家十字(镜糕王斜对面)

推荐理由：粉蒸肉很好吃，肉的量也比较大，不像鼓楼回民街的一些无良店家一整碗都是粉。肉的口感很好，花椒的麻味很到位。喜欢肥腻一点的还可以加些肥油，另外配着饼子吃基本上就可以搞定一顿饭了。

马家粉蒸肉馄饨

人均：8元

地址：西安碑林区大皮院东口(小贾八宝粥对面)

推荐理由：地里位置相当优越，店里还卖馄饨，味道也不错。不管是在店子里吃，还是去周围的地方外带，都很惬意。

老沙家粉蒸肉

人均：8元

地址：碑林区西羊市东口对面

推荐理由：这家店开了十几年了，很多老西安人都说口味绝对一级棒，西安本地最好的粉蒸肉之一，环境和服务差点很正常。

杨家粉蒸肉

人均：8元

地址：安东街十字

营业时间：17：00——卖完为止

推荐理由：大碗量不少，只是面多肉少，有肉块有肉筋，而且肉面分离情况比较严重，吃到底下全都是面团。粉蒸肉味道还可以，肉质也比较嫩；肥油不太多。

赵家粉蒸肉

人均：10元

地址：西安碑林区鼓楼回民街西羊市街内偏东段路北(麻乃馄饨隔壁)

推荐理由：热腾腾的大锅，看着倒蛮有食欲的。外带的，装在饭盒里，感觉一份量到是比别家的足一些。不过吃过之后觉得肉有点少了，粉倒是不少，但是味道还是蛮不错的。

马磊粉蒸肉

人均：10元

地址：西安莲湖区洒金桥96号(近莲湖路)

营业时间：17:00——次日2:30左右

推荐理由：味道很好，也比较实惠，肉多很油润，吃完稍稍有点腻。

杨三粉蒸肉小吃

人均：8元

地址：莲湖区糖坊街与立新街十字东南侧

推荐理由：他们家的肉肥而不腻，口感也比较独特，味道嘛当然是很好。价格也很合理，小份7元、大份9元。店虽然不是很大，但是环境还不错，服务的也很热心。

老李家粉蒸肉牛羊肉泡馍

人均：9元

地址：碑林区柿园路鸡市拐

推荐理由：粉蒸肉的门脸挺小，和主营泡馍的饭厅用堵墙隔开了，这样做的目的可能是害怕串味，粉蒸肉8块钱一碗，不分大小碗，馍5毛钱一块。蒸肉的口味不错，肉质松软适口，但不散，粉不干，肉没有其他怪味。

陕西粉蒸肉的正宗做法窍门

1、首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。

2、把切好的肉片装入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部搅拌均匀后加入生粉拌匀，腌制半小时左右。

3、准备好蒸肉米粉，（我这种是不需要加盐的）将腌制好的肉片，倒入米粉加少许清水搅拌均匀。将拌好的肉片码放在蒸碗当中，肉皮朝下。（这一步有点像蒸扣肉。7.最后把土豆切块摆在肉片上面，就可以入锅蒸了。

4、放入锅中按蒸煮键，如果是高压锅蒸40分钟左右，再告诉你们，我还在上面蒸了一碗饭，一锅饭菜都搞定。就等着饭菜一起出锅吧。出锅后把蒸碗倒扣在盘子中就可以了。最后再撒点葱花点缀即可。

陕西粉蒸肉怎么做好吃

1、首先将五花肉洗净放入锅中，倒入清水煮熟两分钟后洗净备用。然后把五花肉切成薄片。姜切碎末。

2、把切好的肉片装入碗中，加入生抽，酱油，料酒，胡椒粉，姜末，腐乳，全部搅拌均匀后加入生粉拌匀，腌制半小时左右。

3、准备好蒸肉米粉，（我这种是不需要加盐的）将腌制好的肉片，倒入米粉加少许清水搅拌均匀。将拌好的肉片码放在蒸碗当中，肉皮朝下。（这一步有点像蒸扣肉。7.最后把土豆切块摆在肉片上面，就可以入锅蒸了。

4、放入锅中按蒸煮键，如果是高压锅蒸40分钟左右，再告诉你们，我还在上面蒸了一碗饭，一锅饭菜都搞定。就等着饭菜一起出锅吧。出锅后把蒸碗倒扣在盘子中就可以了。最后再撒点葱花点缀即可。

西安粉蒸肉的做法视频

姜切片、大葱切小段、将五花肉切成薄片。

2

五花肉加入姜片、大葱、生抽、耗油、辣椒粉、花椒粉、白糖，抓匀，腌制15分钟左右。

3

凉锅，倒入江米和大米，开中火，慢慢炒2~3分钟。

4

再加入八角、辣椒粉、花椒粉，炒半分钟之后，倒入生抽，煸炒至干至熟。

5

撇去八角，将炒好的米倒在案板上，用擀面杖轻轻擀几下。

6

擀好后，先将少量米垫在盘底，其它米倒入腌制好的肉里，用手抓匀之后，放入垫了米的盘子里。

7

将盘子放入蒸锅，蒸制一个小时左右。

8

掀锅，端出蒸好的肉装盘即可。

老陕粉蒸肉

需要准备食材：五花肉8两、豆腐半块、胡萝卜一根、生姜一小块、葱一根、干辣椒一个、干黄花、木耳各一把（需水发）。辅材是香菜、菠菜（或韭菜）、鸡蛋皮。

五花肉、豆腐、胡萝卜切丁，三丁就搞定。生姜切成姜米，葱划开切成小葱花，黄花切成半公分小段，木耳改刀切小，干辣椒切小段。

干臊子烹制

油锅爆香，葱、姜、辣椒，倒入五花肉丁，迅速翻炒，加入一小勺料酒去腥，待整个五花肉变色断生后，倒入酱油，继续翻炒，直到每颗五花肉丁都裹上酱油色为止，出锅。

另起锅，煸炒豆腐（温馨提示：煸炒豆腐时需要等紧挨着锅底的豆腐坐住壳后再翻炒，不能勤搅动，否则豆腐丁就炒成豆腐沫），将一颗颗豆腐丁翻炒至金黄色出锅。同样的，翻炒胡萝卜丁，依次倒入炒好的肉丁、豆腐丁，再加入切好的黄花、木耳，加入盐、调料面，搅拌均匀，干臊子完工。

辅料加工

香菜、菠菜洗好，切成半公分的小段。

炒锅或平底锅加热，摊鸡蛋饼。鸡蛋打开，搅拌均匀后，摊平，翻一翻出锅，切成菱形状备用，俗称“梢子菜”。

臊子汤调制

按照1：1比例往干臊子里加入鸡汤，放适量盐，让臊子汤滚起来，滚开后，小火慢炖。臊子汤是越煮越香越入味，可以用慢火一直加热。面条准备差不多时，往臊子汤里加入备好的香菜沫、菠菜沫、鸡蛋皮。

手工面制作

面粉1斤，加入半斤水，揉搓成团。

醒半个小时后，再揉一遍，再醒一次。15分钟后，开始擀面。长长的擀面杖把面团擀成薄面片，当面团变成椭圆形时，需要将面团旋转90°再擀，不停变换方向，最后成为一个圆形的。

陕西八大碗粉蒸肉的正宗做法

准备新鲜五花肉750克、大米250克、红薯、香葱、生姜、花椒、泡辣椒、豆瓣酱、生抽、老抽、鸡精、菜籽油。

【做法】

第一步、干净的炒锅不放水不放油，烧热后把五花肉皮朝下放进锅里，把猪皮烙成焦黄色，用钢丝球刷洗干净。烙猪皮可以去除腥味，还能激发出猪肉的香味，猪皮也容易烂，做出来的粉蒸肉才更好吃。

第二步、锅里倒入清水，加入葱段、姜片、花椒、料酒，放入五花肉煮10分钟，撇掉煮出的血沫，捞出后用清水冲洗干净。五花肉焯水后再蒸，大大减小了腥味，味道更香，切片也更整齐。

第三步、炒锅洗干净，倒入大米，加一把花椒用小火炒几分钟，把大米炒黄，炒出米香味，关火倒出。

第四步、2块豆腐乳用勺子压碎，泡辣椒、生姜、豆瓣酱剁碎，倒进锅里加少量油炒出香味，炒出红油后加入老抽、白糖，搅拌均匀后倒进豆腐乳中，用筷子搅拌均匀。

第五步、把调好的酱料倒一大半到大米中，搅拌均匀后放入五花肉片，让每片肉上都沾满米粉和调料。红薯削皮后洗净切块，加入剩下的一小半酱料拌匀。

第六步、红薯铺在蒸笼的底部，把裹了米粉的五花肉片均匀地码在上面。锅里加入清水，大火烧开，将蒸笼放进锅里，用中火蒸1个小时。

第七步、出锅后，撒上葱花即可。好吃的粉蒸肉就做好了，口感软糯，入口即化，味道咸、香、辣，特别过瘾。