蒸炸面粉带鱼的家常做法(蒸炸面粉带鱼的家常做法窍门)
蒸炸面粉带鱼的家常做法窍门
原料:带鱼、盐、糖、料酒、生抽、老抽、醋、葱、干辣椒、蚝油、姜、蒜。
做法步骤:
第1步、带鱼清洗干净、切成块。
第2步、加入料酒、盐腌制十五分钟,十五分钟后将腌制好的带鱼控干水分。
第3步、姜蒜切碎、干辣椒切段
第4步、取一个碗:加入生抽2汤勺、耗油1汤勺、老抽1/2汤勺、香醋1汤勺、料酒1勺、糖1勺和清水调成汁。
第5步、锅中放油烧至五六成热,将带鱼煎至两面金黄后盛出备用。
第6步、锅中留底油、爆香姜蒜末和干辣椒、放入煎好的带鱼、再加入调好汁。
第7步、烧开后加盖焖煮五分钟。
第8步、大火收汁、撒上葱花即可。
炸带鱼面粉和淀粉的比例
炸带鱼可以用面粉也可以用淀粉。如果是用淀粉,这样炸出来的带鱼更鲜嫩,因为淀粉能尽量使鱼肉中的水分不流失;如果是用面粉,那么炸出来的带鱼块更加的酥脆,也可以面粉和淀粉混合。
我一般是用面粉,根据带鱼的量取一些面粉打入一个鸡蛋,然后用水调成牛奶壮再加入一勺色拉油就ok了!
面粉炸带鱼怎么做好吃
1.首先将买来的带鱼切成段,然后再放入清水中多清洗两到三次。用剪刀将带鱼的鱼鳍去除。然后将其洗干净之后捞出控干水分备用。
2.老姜一块先切成片,然后再切丝备用。大葱一根切成葱花,放入带鱼里面。
3.带鱼里面放入精盐三克,白胡椒粉一克,然后再加入适量的料酒去腥将其搅拌均匀,腌制十分钟备用。
4.腌制带鱼的时候我们准备调面糊。向碗中加入面粉1勺,淀粉1勺,然后再加入精盐一克调味,然后再加入适量的白醋,向里面加入鸡蛋两个,加入适量清水然后用筷子搅拌均匀备用。搅拌成拉丝状就可以了。
5.炒锅中加入适量的宽油,油温达至六成热后,我们将腌制好的带鱼挂上一层面糊,然后放入油锅中开始油炸,炸至带鱼慢慢地浮起之后将其翻面儿。当带鱼炸至颜色金黄的时候,将其捞出备用。
6.油温烧至8分热时,然后再将炸好的带鱼,再进行复炸第二遍。带鱼复炸第二遍,这样做出来带鱼才不会吸油,而且吃起来口感更佳。大约炸制三分钟后,就可以将其捞出使用了。
蒸炸面粉带鱼的家常做法窍门是什么
主料:带鱼750克,醋100克。
辅料:冬笋15克 香菇(干)7克 猪油(板油)15克。
调料:姜10克 白砂糖5克 黄酒10克 酱油25克 小葱5克 盐5克。
做法
1.带鱼剁去头、尾、背鳍,开膛去内脏,洗净,切成5块;
2.在每块鱼的一面剞5刀,刀纹面朝上放在扣碗里,加猪板油、白糖、笋片、香菇、姜片、葱结和黄酒;
3.另取瓷杯一只,放入精盐和酱油,同鱼碗一起上蒸笼;
4.用旺火蒸至带鱼刀纹露骨,出笼后拣去葱结、姜片,带鱼连同汤汁扣入盘中;
5.淋上蒸过的酱油,撒上葱段,迅即用碗盖住焖1分钟即成。
用面炸带鱼需要什么程序
步骤/方式1
带鱼清洗干净、剪去头尾
步骤/方式2
剪去背鳍
步骤/方式3
剪开鱼腹、除去内脏
步骤/方式4
靠近脊骨的污血也要清理干净
步骤/方式5
用钢丝球刷掉鱼鳞
步骤/方式6
剁成均匀的
步骤/方式7
放入葱姜、料酒、食盐、腌制一会
步骤/方式8
沾上干淀粉
步骤/方式9
下油锅、小火慢炸、大火复炸即可
步骤/方式10
成品图
裹面粉炸带鱼
作者开门见山的捉出了回答的问题,我做炸带鱼是先将带魚洗净,然后凉至不滴水,这时先打一个鸡蛋,加面粉加水搅拌成稀糊状,把带鱼切我两寸左右,粘上备好的面糊,放入七八成热的油过中,用中🔥炸至徽黄捞出,既可直接吃,香su可口,也可红饶。
油炸面粉带鱼的做法
淀粉
带鱼2条,盐适量,料酒适量,面粉4勺,玉米淀粉4勺,油适量,椒盐适量,白胡椒粉少许,老姜1小块
【做法】:1、买回来的带鱼,去掉内脏清洗干净后去掉头尾,把鱼切成小段。带鱼外面那层银白色的就是带鱼的鳞,它有着丰富的营养,所以洗带鱼时只要把外面的粘附着的脏物洗掉即可,那层银白色的鱼鳞尽量不要洗去。
2、处理好的带鱼用适量料酒,老姜丝,少许盐和白胡椒粉抓匀后腌制15分钟。
3、再来调一碗挂糊用的面浆,面粉和玉米淀粉按1:1的配比放入碗中,加入少许盐拌匀后加入适量水调成稍厚但可以流动的面糊,太稀的话挂住,太厚吃起来的口感不好。
4、把腌制好的带鱼放入面糊碗中,让带鱼块都裹上面糊。
5、锅中倒入适量油,油不用很多,比平时炒菜时多一些就可以,5成热时把裹了面糊的带鱼放入锅中。
6、中小火煎制至一面呈金黄色后翻面再煎另一面,带鱼在煎的过程中不要经常去翻动,煎至鱼可以自行脱离锅底后再翻面,直至两面都呈金黄后即可出锅。
蒸炸面粉带鱼的家常做法窍门图片
蒸带鱼是一道常见的家常菜,做法如下:
所需材料:
- 带鱼:1条(约500克)
- 姜丝:适量
- 葱丝:适量
- 料酒:适量
- 食用油:适量
- 盐:适量
- 生抽:适量
- 蚝油:适量
制作步骤:
1. 将带鱼去鳞、去内脏,洗净后用刀在鱼身两侧各切3-4刀,将姜丝和葱丝填入鱼身内部。
2. 在鱼身上均匀地撒上一些料酒和盐,腌制10-15分钟。
3. 将蒸锅加水烧开,将带鱼放入蒸盘中,用大火蒸10-12分钟。
4. 将蒸好的带鱼取出,将蒸鱼的汁倒入一个小碗中备用。
5. 在锅中加入适量的食用油,放入姜丝和葱丝爆香,加入蒸鱼的汁和适量的生抽、蚝油,烧开后关火。
6. 将热汁淋在蒸好的带鱼上即可。
注:在蒸带鱼时可以在鱼身上撒上一些蒸鱼豉油或者豆豉酱,增加鲜味。另外,如果喜欢吃辣的话,也可以在蒸鱼汁中加入适量的辣椒油或者辣椒粉。
面炸带鱼制作方法
步骤/方式一
炸带鱼的食材及配方:准备新鲜带鱼一条、大葱半棵、生姜小块、食盐少许、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许。
脆皮糊:面糊适量、淀粉少许、泡打粉少许、啤酒适量、食盐少许、花椒粉少许。
正确做法:
1、买一条新鲜的冰鲜带鱼,带鱼买回来后,处理干净,用清水冲洗干净。剁成6厘米的长段,切一些葱段、姜片,放进带鱼段中,再加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉,用手抓拌均匀,腌制1个小时。
步骤/方式二
2、准备一个碗,开始调脆皮糊,调脆皮糊记住3点,一个是不能只用面粉,另一个是不能加鸡蛋,还有就是不用清水。
步骤/方式三
3、小碗里加入1勺面粉、2勺淀粉、适量食盐、花椒粉、泡打粉,用筷子搅拌均匀,再倒入啤酒,慢慢搅拌成细腻浓稠的糊糊,不能有干粉,而且稀稠度要适中,要能挂在筷子上,还能连续滴落不断线。
步骤/方式四
4、把腌好的带鱼放进脆皮糊中,用筷子搅拌均匀,裹上一层脆皮糊,不要太厚也不能太薄,太薄容易脱糊,太厚炸出来口感发硬。
步骤/方式五
5、锅里倒入适量油,五成热后把挂糊后的带鱼放进锅里,不用管它,先炸一会儿,定型后再用筷子翻面,把表面的颜色炸至微黄后捞出沥油。
步骤/方式六
6、把油温升高至七八成热,把刚炸好的带鱼倒进去复炸,别管炸多长时间,只看带鱼的颜色就可以了,变成金黄色后立刻捞出,再炸就会糊了。
步骤/方式七
7、带鱼放入盘中,撒上自己爱吃的调料,比如辣椒粉、胡椒粉、孜然粉等,就可以吃了。
蒸炸面粉带鱼的家常做法窍门视频
主料:鲤鱼或者草鱼(约10斤)。
香料:小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。
配料:米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克。
蔬菜料:芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克、大白菜叶适量(可不用)。
具体做法:
1、将鲤鱼宰杀去除内脏,特别是鱼腹腔中的黑膜和贴骨血,这是腥味最主要的来源,一定要清理干净。鱼鳞片不需要去掉,因为鱼鳞片含有丰富的蛋白质,酥鱼凉透能成鱼冻靠的就是鱼鳞片。清理干净以后,用清水浸泡出血水,冲洗干净,控干水分,待用。
2、用不锈钢盆或者不锈钢桶,底部垫入一个篦子,目的是防止糊锅(如果有条件的可以用猪棒骨替代篦子,效果会更好),再将芹菜100克、胡萝卜100克、青椒100克、生姜片60克,平铺在篦子或者猪棒骨上。
3,然后将宰杀处理干净的鲤鱼或者草鱼平铺在上边,加入小茴香15克、桂皮10克、八角5克、香叶1克。再加入米醋500克、生抽150克、精盐150克、冰糖50克、鸡精20克、味精20克、老抽20克、高度白酒20克,然后铺上大白菜叶,上边压一重物,最后加水淹没食材,大概淹没8-10厘米左右。大火烧开后,小火慢煨5-6小时,最后观察汤汁多少,如果汤汁过多就大火收一下汁,汤汁和鱼身基本持平或略高于鱼身即可。待放凉汤汁凝结成冻后(夏天可以放冰箱冷藏)即可食用。
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