卤麻辣鸭的做法大全家常菜(卤麻辣鸭的做法大全家常菜图片)

卤麻辣鸭的做法大全家常菜图片

主料风干鸭1只 辅料油适量胡椒粉适量鸡精适量火锅底料适量生姜5g枸杞3g桔皮10g 步骤1.洗净切成小块2.烧半锅开水3.水开了把鸭子放进去出水，也要多煮会，这样可以去去咸味4.热锅倒入适量的油5.把麻辣的火锅底料到入一小半，小火炒化6.炒香后在加入点生姜7.在把鸭子到进去翻炒8.最后加入适量的水9.在加点橘皮和枸杞10.鸭子入味后把汤汁用大火收下就可以出锅了，鲜咸麻辣鸭就出锅了

麻辣卤鸭子的做法

这就是我的拿手菜了

鸭肉切块，冷水下锅，放入姜片、葱结、料酒焯水去腥

2.煮出血沫后撇去，在煮一分钟捞出鸭肉

3.准备好姜片、干辣椒、蒜片、葱段。热锅放油，小火煸炒出香味

4.倒入鸭肉翻炒至表面金黄，放入一勺豆瓣酱炒至上色。

5.锅内倒入一瓶啤酒、半碗清水，没过鸭肉即可

6.准备好香叶、八角、桂皮。

适量生抽、老抽、醋，冰糖。大火煮半个小时即可

7.转小火煮，倒入青红椒，翻炒

8.倒入蒜叶炒出香味即可

装盘上桌即可食用，一道非常好吃的啤酒鸭就做好啦！香辣开胃，下酒又下饭，一定要试试哦

卤肉麻辣鸭的做法及配料

主料：鸭头，鸭翅，鸭脚。

配料：生姜，大蒜，葱，八角，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，料酒，花椒，香叶。

具体步骤如下：

1、将鸭脚剪去趾甲，鸭翅从关节处斩断，鸭头切成两半，然后去净残毛，洗净沥干。

2、锅中放入适量的水，放入几片生姜，然后下入处理好的鸭三件，大火将其烧开后再煮约3分钟，用漏勺捞出。

3、将焯烫好的鸭三件放入清水中洗净，沥干待用。

4、将八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒洗净，待用。

5、锅内放油，下入鸭三件，中火，将其煎至两面金黄。

6、放入姜片、大蒜、干辣椒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后再放入适量的老抽，炒匀上色。

7、放入适量的热水，加入适量的盐及葱结，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约30分钟。

8、打开锅盖，转大火将汤汁收干后即可出锅。

麻辣卤鸭胗

用料

鸭胗500克鸭翅 500克干辣椒 5个桂皮 2块花椒 10粒老抽 1勺八角 2个葱 1根生抽 2勺香叶 6片姜 5片料酒 3勺冰糖 两块盐 适量青蒜 1根

做法

清洗: 1.鸭翅绒毛去干净 2.鸭胗表面的丝去掉，用盐搓一搓。冷水下锅，焯水。烧开之后，加入料酒，继续翻滚一会儿，我不喜欢料酒的味道，所以慢慢让沸水散开。焯水的过程准备各类佐料。焯好水的食材用凉水冲洗干净，重新放入冷水，各类佐料。加两块冰糖，适量盐，生抽，老抽。我用高压锅牛羊肉炖了40分钟。不着急喜欢劲道一点的建议就用燃气先大火再转小火，这样方便用筷子戳，选择自己适合的口感。捞出来晾凉，加上你喜欢的各种神汁，简直太美味啦~

卤麻鸭怎么做好吃

主料：白条鸭一只约1250克。

香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克。

配料：黄酒250克、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，植物油300克、葱段100克、姜片30克。

具体做法：

1、先将白条鸭一只清理掉绒毛，腹腔清理干净，冲洗干净，备用。

2、锅中加入植物油300克，放入葱段150克、姜片30克，再放入香料：八角1克、良姜1克、白芷1克、陈皮1克、山楂片1克、甘草1克、桂皮1克、香叶1克、香籽1克、干姜1克、砂仁1克、干辣椒1克，炒出香味后加入清水大约4000克，大火烧开后放入处理好的鸭子，再加入配料：黄酒250克（没有黄酒可以用高度白酒50克代替）、精盐130克、炒糖色100克、蒸鱼豉油100克、蚝油80克、冰糖20克，再次烧开后小火卤制60分钟，即可出锅。

麻辣卤鸭的做法视频

开始给鸭货腌制

桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。

准备清水或者老汤22斤，老汤做法看厨师秀-鹏厨以前的老汤熬制视频，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。

另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。

下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了

30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。

30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。

卤麻鸭配方

方法/步骤

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建议精选地道农家放养麻鸭为主料，而且是选用当年的麻鸭，肥肉比较少，肉质细嫩，这样经焯水、腌制、卤制、晾凉、手撕、炸制工艺制作而成，酱香酥脆，风味独特，回味悠长。做手撕鸭，手撕鸭卤水是关键，下面说一下方法！

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手撕鸭卤水配方制法：

原料：高汤25千克

A料（白豆蔻150克，蛤蚧1只，草果50克，白芷100克，八角、花椒、干辣椒各200克，青、红尖椒共300克，罗汉果2个，黄桅子10克）

B料（味精、鸡粉各250克，盐750克，冰糖100克，鱼露半瓶，二锅头白酒150克），干香茅草、香菜各100克，香葱、糖色各250克，生姜500克。

制法：锅内入色拉油1.5干克，烧至五成热时，下入A料爆香，加高汤，入B料调味，加糖色调色，加干香茅草、香菜、香葱、生姜即为自制卤水。

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麻鸭制净，焯水，入自制手撕鸭卤水内，卤半小时，晾凉，撕成块。锅内入色拉油500克，烧至七成热时，倒入麻鸭，炸3.5分钟至红色。锅留底油，下蒜末、葱末、干辣椒爆香，下入炸好的麻鸭，加豉油、芝麻油炒干，倒出装盘，用法香装饰即可。保证酱香酥脆，风味独特，回味悠长。

卤麻辣鸭的做法大全家常菜图片视频

你好，麻辣鸭子是一道经典的川菜，下面是一种家常做法：

所需材料：

1. 鸭肉：500克

2. 葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、辣椒酱、料酒、盐、糖、生抽、老抽、香油、清水、淀粉、油

步骤：

1. 将鸭肉洗净，切成块状，加入适量料酒、盐、糖、生抽、老抽、花椒粉、淀粉腌制10分钟；

2. 将葱、姜、蒜切碎，干辣椒去掉蒂头，辣椒酱和豆瓣酱混合备用；

3. 热锅凉油，将腌制好的鸭肉块放入油锅中煸炒至金黄色捞出备用；

4. 锅中留底油，加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶炒香；

5. 加入混合好的豆瓣酱和辣椒酱，炒出红油；

6. 将煸炒好的鸭肉块放入锅中煮10分钟；

7. 加入清水，烧开后转小火炖煮30分钟；

8. 最后加盐、糖调味，淋上香油即可。

麻辣鸭子做法较为简单，但需要注意的是煮的时间要足够长，这样才能让鸭肉更加入味。另外，辣椒酱和豆瓣酱的比例要掌握好，适量的豆瓣酱可以增加鸭肉的鲜味，辣椒酱则可以增加辣度和口感。

卤麻辣鸭的做法大全家常菜图片高清

麻辣久久鸭做法原料:鸭3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

　　制法: 1.卤水制做:

　　锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.

　　先煮好卤水素有说道，因为鸭的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

　　2.预先腌制:

　　卤水冷后,将鸭先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

　　3.卤制: 捞出鸭,加大火将卤水复滚,将鸭加回卤水,这个时候由于鸭温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

　　4.炒制: 将鸭捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

麻辣卤鸭脖图片

一、麻辣卤鸭脖的卤料配方：

卤料配方：鸭脖5000克、老汤6000克、猪油1000克、草果10克、花椒10克、丁香5克、八角20克、三奈10克、排草5克、香叶3克、桂皮8克、小茴香10克、砂仁8克、豆蔻12克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、料酒150克。

二、麻辣卤鸭脖的制作方法：1、鸭脖的初加工：

（1）将鸭脖解冻，冲洗干净后，切段。（2）加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、盐拌和均匀，（3）腌渍码味约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、麻辣味卤汁制作：

（1）干辣椒，丁香、砂仁、花椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、苹果、豆蔻、排草、香叶等用清水浸泡。（2）冰糖入锅，加入清水200克熬出色。（3）净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、各种香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精（4）烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、麻辣鸭脖卤制把切好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10—15分钟，即可关火让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡40分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。