红烧肉干笋的家常做法(红烧肉笋干的做法窍门)

红烧肉笋干的做法窍门

原料

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竹笋 (7根)

猪肉 (500克)

植物油 1勺

香叶 1片

花椒粒 1匙

冰糖 1勺

料酒 1勺

黄豆酱油 2勺

姜 3片

蒜 3粒

干红辣椒 3根

小葱 3根

八角 2粒

1/笋干浸泡12小时，中间换水一次。

2/笋干切段。

3/猪肉切块。

4/猪肉冷水入锅，焯出血沫。

5/锅中加入植物油，放入冰糖小火炒出焦糖色。

6/放入猪肉翻炒均匀。

7/加入料酒，黄豆酱油炒匀，加入姜蒜片，小葱段，干红辣椒，八角，香叶和花椒粒炒香。

8/加入适量清水煮开，转小火烧30分钟。

9/加入笋段，中火煮30分钟，大火收汁即可。

10.美味又好吃的竹笋红烧肉的正确焯水方法完成开吃了。

红烧肉煮笋干怎么做好吃

笋干红烧肉是一道菜品，制作原料有五花肉、笋干等。它是上海菜的典型代表，讲究浓油赤酱。浓郁的色泽、香甜的口感，百吃不腻，是很多家庭的家常菜式。

笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味，如果是夏天最好放入冰箱冷藏室浸泡。与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。

笋干浸泡24小时以上，泡开，泡软

五花肉洗净切块，锅放植物油，不用太多，小火，放五花肉煸炒，炒的过程中肉会逐渐出油炒到肉块边缘带一点焦黄色

加黄酒（这步注意要狠狠下手加多多的酒，可以去腥增加香味。）然后加糖，一大碗开水，葱，姜片，八角，两大勺酱油（酱油不要太多，否则颜色太深影响菜的成色，咸味不够可以在快烧好时加盐调到合适的味道），加入泡好的笋干，大火烧开后，转小火炖1个小时肉烂即可。最后若汤汁过多开大火略收干。

红烧肉笋干的做法窍门是什么

食材明细五花肉 1000g、竹笋 400g、花生油 50g、食盐 10g、冰糖 10g、老抽 5g、生抽 10g、料酒 2g水笋红烧肉制作步骤1、买来的竹笋用清水洗净后，切成丝。要在浸在水中1~2小时后再取出，取出后沥干水。

2、竹笋放入开水中，煮10分钟后，沥干水备用。

3、五花肉洗净后，切成稍大的块，温水下锅，淖出血沫后，备用。

4、另起锅放花生油，在炒锅中加入冰糖。融化后，放入五花肉煸出油脂，加入料酒、老抽（着色）使肉块上色，然后放入淖水后的水笋，加入一定量的开水。

5、大火烧开后，再加入适量老抽上色，然后转小火焖煮2个小时左右，调入生抽、食盐和小量的糖，再续煮2个小时煮软即可。

6、美味的竹笋烧肉就可以上桌开吃了。

怎样烧红烧肉烧笋干

用刀把冬笋的尾部用刀切掉。每年一二月份适量

八角 3颗

葱段 2段

桂皮 5-6片

香叶 3-4片

姜 6-8片

黄冰糖 半碗

做法步骤

1、年夜餐桌上怎么能少了红烧肉呢肉质软糯Q弹形还不散可是有秘诀的哦

2、五花肉最好选这种肥瘦三层的是最棒的

3、所要用到香料八角、桂皮、香叶、片姜、葱段（葱段要用刀拍散，这样比较入味）红烧肉喜糖，半小碗黄冰糖是提亮增色的关键调味还要用老抽（或红烧酱油）生抽、料酒、和盐

4、冬笋剥皮切片（冬笋这种东西就是很虚张声势，很大一个，剥了皮就是个小个头）

5、切好的笋放入锅中加少许盐水沸煮10分钟（这样可以去掉笋里多余的草酸，吃起来不会嘴嘛，做之前下意识凑得特别近闻了一下冬笋的根部，结果一下就被呛到了，威力还是很猛的所以一定要煮一下哦）

6、捞出清洗备用

7、锅中放入一点点底油五花肉小火慢煎至每面焦黄出油（这样做可以锁住肉汁、而且做出来的红烧肉肉型不散）

8、倒入八角、桂皮、香叶、姜和葱一起炒香

9、放入笋片一起翻炒

10、加一圈老抽、一圈生抽、一圈料酒这个量可酌情添加，根据自己喜欢的颜色调整老抽多少

11、翻炒上色

12、换到一个砂锅中（如果嫌麻烦可以不换锅，也是可以的，只是砂锅小火慢炖肉质会更好更香哦～）

13、加入半碗黄冰糖和没过肉的开水水沸后转中小火焖一小时

14、一小时后撒盐调味大火收汁

15、边收汁还可以夹出来里边的葱姜香叶大料桂皮这些调料摆盘的时候更好看～

16、听到“咕嘟”“咕嘟”的汤汁浓稠时就可以出锅了

17、笋片垫底红烧肉堆叠起来

18、浇上汤汁撒点白芝麻

19、冬笋红烧肉就完成啦

20、煎过的肉每一块形状都很完整不散

21、这Q弹十足的肉块瘦肉不柴、肥肉不腻，肥瘦相间汁水满满

22、一般我都不敢做这道菜，配米饭真的是超下饭再浇上汤汁，简直是一碗饭不够还要第二碗！说实话我更爱里边的笋，鲜甜脆爽超入味话说除了冬笋和红烧肉我以前还做过鲍鱼红烧肉也是超适

红烧肉笋干的家常做法

1/6 原料备齐

2/6 春笋切成三角段，肉切1、5里面方形，肉用胡椒粉、白酒、蛋清、淀粉腌制。

3/6 锅内热油，下入肉煸炒片刻即可放入佐料，八角等。

4/6 放入春笋翻炒，炒至变色为止。

5/6 加入生抽翻炒，然后加水，放老抽调色，然后加入五香粉，冰糖十粒左右，然后还加了一点六必居的黄酱。

6/6 大火烧开转小火，大约半个小时，最后上面撒上小葱段。

红烧肉干竹笋的做法

红烧肉在炒制之后需要一定的时间才能焖透，在肉的烧别过程中，肉的脂肪和纤维会溶解，过早的加入竹笋会使红烧肉中的脂肪溶入在竹笋中，竹笋的味道会很好，但也有一个缺点，那就是使竹笋的鲜脆口感丧失掉，对有些要求竹笋口感清脆的食客来说晚一些再放竹笋也是正确的选择，总之早放和晚放因人口味而定。

红烧肉烧笋干的做法大全窍门

原料：五花肉、笋干。辅料：蒜、生姜、冰糖、葱白、干山楂。做法：1、笋干用清水泡发至完全舒展，变软；2、泡发好的笋干撕开，冲洗干净后，切段；3、五花肉切方块，和姜片一起下入冷水锅中，加1勺料酒，煮开；4、煮开后继续煮3分钟左右即可，将水倒掉，用温热水冲去肉块表面的浮沫，沥干备用；5、锅洗净，下入肉块，小火煸炒，至肉四面略带金黄，并溢出很多油时，可以下入冰糖，继续炒2-3分钟（不必炒到糖融化）；6、下入笋干，葱白段，蒜片，1勺老抽翻炒均匀；7、加入干山楂和水，水量要没过肉（一定是开水）。转小火炖40分钟；8、40分钟后，转中火收汁，并可加1勺老抽，边炒边收汁，顺带上色。味道不够可以加点盐注解：1、做法5中煸炒五花肉时，要用小火，五花肉煎过或炸过，可以把五花肉内多余的油逼出来，这样吃起来就不那么腻口了。如果买到的肉是肥的多，逼出的油很多的话，可以盛一部分出来，留着炒青菜用。要注意观察肉表面的颜色，肉不可煸炒得过干，那就成猪油渣了。2、如果不好掌握炒糖色的火候，冰糖就可以稍后放，在肉煸炒得差不多的时候再下冰糖，炒两三分钟就可以关火，可以利用余温。或者也可以不用炒出糖色，有时候我也偷懒，冰糖丢进去随便炒两下就加水炖了，最后出来的效果也不差。3、在步骤7中加水时，一定要用开水，这样炖出来的肉才会有弹牙的口感。这一步的开水也可换成啤酒、绍兴老酒、高汤等，根据各人喜好调整哈。4、老抽上色漂亮，我习惯分两次加，这样容易控制颜色的深浅。老抽有咸度，所以要注意盐的用量。5、炖肉加点干山楂或者啤酒，能使肉易熟易烂，家里有的话可以放一点。

红烧肉加笋干的做法 最正宗的做法

【材料】五花肉 竹笋

【调料】葱、姜、蒜 料酒 冰糖 老抽（少许） 花椒 大料 桂皮 干辣椒 盐

【做法】

1.五花肉洗净切块，飞水后捞出沥干水分；

2.3.竹笋去皮切块，入加少许盐的沸水中焯烫下后捞出冲净沥干；

4.准备葱姜蒜、大料、花椒、桂皮和干辣椒；

5.五花肉入锅中用中小火慢慢将油煸出，这一步最好用防沾锅；

6.直接在五花肉煸出的油中（嫌多的话还可以盛出一些）放入冰糖，小火将其煮至发黄冒小泡；

7.冰糖已经融化，有黄色小泡产生；

8.立刻放入五花肉，继续小火翻炒上色；

9.调入料酒、少许老抽（根据上色情况酌量添加）和除盐外的所有调料，再倒入竹笋翻炒；

10.倒入没过材料的热水，中大火煮开；

11.水开后中小火煮至肉肉软糯，汤汁浓稠，然后根据各人口味加入适量盐即可。

红烧肉笋干的做法窍门图片

沙县红烧肉做法

食材清单：

五花肉750g、老抽2勺、料酒1勺、蚝油1勺、葱末适量、蒜片4瓣、姜末适量、花椒来一点、盐适量、冰糖5~6颗、香菜适量

做法：

1、带皮五花切成方块，放入锅中焯水，加入2勺料酒，2片姜、2段葱，冷水煮开后捞出(关火用筷子一块一块避开浮沫捞出来，不要过冷水冲洗)

2、锅中不放油，小火直接把肉放进去煎(五花肉自带流油功能)煎到肉微黄的时候放入冰糖、中火翻炒，让红烧肉和冰糖相互融合

3、倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒，然后放入葱段、姜片2片、八角3个、香叶2片炒两分钟

4、加入开水，水要次加够，水量 超过肉，不要中途再加，大火烧开，转小火炖40分钟左右，出锅前15分钟加入适量盐，再炖一会收汁就可以了！准备开吃吧!温馨提示:这道菜可以加入鹌鹑蛋、鸡蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、笋干，以上全是完美配菜，可以在大火烧开后放进去。米锅中加水的时候一定要开水，不然肉很紧致不烂乎，反正我爱吃烂乎的，你要是就想吃紧致的塞牙的那种也可以加冷水。

5，大火烧开的过程中可能有泡沫，捞干净，然后再转小火炖，最后撒上少许的盐，大火收汁即可。

红烧肉 笋干

主料:

五花肉500克

笋干100克

辅料:

八角2个 盐1.5勺 草果2个 姜1块 大葱1根 桂皮1个 茴香3克 料酒1勺 冰糖30克

做法:

步骤1

准备好所有的食材，笋干提前浸泡2-3个小时

步骤2

五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用

步骤3

准备香料：桂皮一个，八角2个，草果2个，茴香

步骤4

坐锅起油，下冰糖炒糖色

步骤5

五花肉下锅煵干水汽上色

步骤6

加入准备好的香料炒香

步骤7

.放入豆笋干，料酒去除腥味，加适量的开水，

步骤8

调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟

步骤9笋干红烧肉怎么炖

大火收汁，起锅即可