香葱基围虾的家常做法大全(葱爆基围虾的做法)

葱爆基围虾的做法

原料

虾 (20个) 姜 2片 洋葱 半个 白糖 半勺 蚝油 半勺 生抽 2勺 黄酒 1勺

方法/步骤

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步骤1

用剪刀剪去虾须，虾爪，虾嘴，剪开背部取出虾线，清洗干净且沥干水分备用

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步骤2

洋葱切丝，香葱切段，老姜切丝备用。

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步骤3

锅里放入2瓷勺油，烧热后放入洋葱和姜，中小火炒香。

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步骤4

倒入虾，转中大火翻炒几下，然后从锅边淋入1勺黄酒和2勺生抽，放入半勺蚝油，一两勺清水，继续翻炒至虾完全变色。（淋入清水的目的是防止调料加入后立马挥发收干然后粘锅或者糊化，也可以贡献一点汁水使虾吃起来更有味。）

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步骤5

起锅前撒入切好的葱段，翻炒两下即可。

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步骤6

非常家常和快手的做法，但是美味却一点也不打折扣哦。色香味俱全的葱爆虾，您一定要试着做一做！

注意事项

1.一定要买新鲜的基围虾，去须去嘴去虾线吃起来更方便。不要买冷冻虾！新鲜的虾，不用放料酒提前腌制，烹饪的时候放点料酒去腥增香

姜葱基围虾做法

　　基围虾一般有三种做法：一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。二是生吃，这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。三是炸，就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了，一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。　　椒盐基围虾　　主料：基围虾250克　　调料：精盐20克，味精1克，花椒面5克，干细淀粉50克，料酒20克，精炼油1000克（耗50克）。　　制作方法：　　1.锅置小火上，放入精盐炒香，加入味精、花椒面对匀成椒盐味碟。　　2.基围虾洗净，放入少许精盐、料酒腌渍片刻，加入干细淀粉裹匀待用。　　3.锅置旺火上，烧精炼油至八成油温，投入基围虾炸至色金黄。外酥内嫩时，捞出装入盘内，姜葱基围虾　　料：　　基围虾500克，精盐1克，味精2克，胡椒粉1克，姜片20克，长葱节50克，高汤50克，水豆粉适量，色拉油1000克。　　制作方法：　　1、将基围虾用刀破背去沙肠，洗净。用碗将精盐、味精、胡椒粉、高汤、水豆粉对成味汁。　　2、炒锅置旺火上，放入色拉油烧至四成热，放入基围虾炸熟打起。锅洗净，放入色拉油50克，姜片、长葱节，用中火炒出香味，倒入基围虾翻炒，烹入味汁炒至亮油，起锅装盘即成。　　特点：　　色泽鲜艳，姜葱味浓，清淡咸鲜。　　白灼虾　　白灼虾著名广州菜肴。以广东特产基围虾为主料，沸水灼熟后，拌以调料食用。灼是指将原料精水煮熟，要求火猛，时间短，可保持主料原味。基围虾品种特异，肉味鲜美，为一般虾品所不及。　　[制作原料]　　基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。　　[烹饪方法]　　1．将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀；　　2．清水烧开后放入鲜虾焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。 撒上椒盐即可。　　汤基围虾做法　　原料：　　基围虾500克，鲜酱油1.5汤匙，上汤1汤匙，洋葱丝、芫荽(即香菜)各适量，白糖、绍酒、香油各少许。　　制作方法：　　①将虾剪去须、虾爪等，剔去虾肠，并在虾腹处顺刀切一刀(不能切破脊背)，下盐拌匀。　　②把鲜酱油、上汤、味精、白糖、香油调成汁料备用。　　③烧热锅，下油，烧至六成滚，将虾故入油锅中泡油至八成熟，倒起滤油。随即把虾放回锅中，下绍酒，倒入汁料翻炒至虾熟、并有干香味，起锅上碟，香菜围边即成。　　白灼基围虾（爱心食谱）　　主要原料：基围虾150克　　制作方法：　　1.将基围虾洗净，沥干水分。　　2.锅内放水烧至沸腾，基围虾放入。　　3.见虾壳转红、肉质刚熟时捞出，沥干水分后放入盘中即可。　　4.调料制作可按个人喜好随意组合。　　例如：锅内放少许油，先下葱、姜炒香，然后放入适量蚝油、海鲜酱、胡椒粉、酱油、味精、糖、芝麻酱炒匀，装入小碟随虾上桌。　　营养评价：虾类高蛋白、低脂肪，并含有较多的钙质及微量元素，营养丰富。有补脾肾、助消化之功效，宝宝也很爱吃。

基围虾怎么烧好吃葱爆基围虾吧

虾是我们平常非常爱吃的一种食材，多营养丰富，肉质细腻美味。在我们日常生活中，去到不同地方时，总能发现各种各样的虾类品种和制作的菜品，可见我们人类对虾的喜爱了。虾的品种非常繁多，共有2000多种，学名多，叫法也多，不过好在，大部分虾的长相都有共同特点，还是能够分辨的出来。根据出产来源不同，我们主要可以把它们分为海水虾和淡水虾。为了方便大家辨认，以下我给大家介绍5种常见的虾类。

1.小白虾

小白虾，又称毛虾、虾皮，体型很小，一般只有3厘米，是我国海产虾类中产量最大的虾类资源。虽然体型小，但是味道却是鲜美，经过晒制，加工成虾皮，因为种类丰富，营养价值高，价格便宜，而成为我们日常泡水、做菜常用配料和调料。

2.罗氏沼虾

罗氏沼虾，别称罗氏虾、白脚虾，是一种大型的河虾，也被称为“淡水虾王”。顾名思义，即是淡水虾中最大的一种。具有壳薄肉嫩的特点。因为头也可以吃，味道鲜美，喜欢它的称其为“大头虾”。常见的做法有咖喱虾，白灼等。

3.基围虾

基围虾，别称麻虾、虎虾等。是近些年，中国大江南北都常吃的一道食物，也是我们国家老百姓特别爱吃的一种虾类。因为营养丰富，经济价值高，而深受消费者和养殖户偏爱。基围虾最常见的就是白灼和盐焗了，白灼常以酱油搭配做蘸汁。我们在参加宴席时，偶尔也会看到一些双拼，也就是一半的白灼，一半的盐焗。当然基围虾的制作方法有多种，还有很多家常的做法，比如葱爆基围虾，煮基围虾呀等等。

4.河虾

河虾是一种淡水虾类，个头不大，价格也不贵，是非常经济实惠的一种虾类。它的肉质鲜嫩，与新鲜程度和烹饪手法有很大关系。一般常用于白灼和油爆，白灼需配上蘸料和酱汁，而油爆则特别考验掌勺人的功底了，一个不小心，就炒老了，但是这也是最好吃的一种了。油爆出来的河虾比之海虾味道还要更鲜嫩。

5.小龙虾

说来也是好玩，小龙虾是一种外来入侵物种，在各国都为了抵御外来入侵物种，而抓破了头，中国却因为国内的吃货众多，免去了很多麻烦。前些时候流传的段子，“你要吃到几层保护？”就是说的这个。中国吃货钟情于小龙虾，导致野生小龙虾已经几近濒危，把外来入侵物种吃到需要大量养殖，这在世界都是罕有。全国各地都有做小龙虾的店，夏天就要来了，小龙虾配啤酒，是这个季节应有的味道。

虾类营养是非常丰富的，我觉得可以适当多吃一下。但是在日常挑虾的时候，要特别注意虾的一个情况，尽量挑选新鲜的，味道才会更好。

葱香基围虾

主料：白虾400克

辅料：大葱三段，姜一块，蒜五瓣

配料：蒸鱼豉油一汤匙

做法：

1.原料准备好。姜蒜切片，一段葱切段。

2.锅里放油，把两段大葱剖开，放入慢慢炸焦。一定要焦了葱油味才重。

3.葱捞出来，把虾放进去大火炸变白。捞出，重复炸一次。捞出沥干油备用。

4.锅里的油全部倒掉，沾在锅上的油就够了。爆香姜蒜片和葱段。

5.放入虾，一汤匙蒸鱼豉油，炒均匀。

6.虾有点豉油的颜色即可出锅。

7.成品图

葱烧基围虾窍门

一，【清蒸鲈鱼】——年年有余

准备新鲜的鲈鱼一条，先刮去鱼鳞，清洗干净，用筷子分别插入鱼鳃的两侧，用手扭动几圈，去除鱼鳃和内脏，然后从背部改刀，切开鱼身两侧，放入盆中，这样便于入味。

盆里加入清水，把鲈鱼再清洗一遍，然后放入盘中备用。

准备大葱两段，从中间切开，生姜一块切成姜片，再把葱段和姜片垫在鲈鱼的下面，这样可以使鲈鱼在蒸制的时候受热均匀。

起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，水开后，放上鲈鱼，在鱼身上淋上少许料酒去腥，盖上锅盖，开中火连续蒸8分钟。

在蒸鱼的这个时间，准备大葱半根切成葱丝，放入盆中，生姜切成姜丝，和葱丝放在一起。

红椒半个切成细丝，放入盆中用来配色，加入适量清水，使葱姜丝吃起来口感更脆。

8分钟过后，取出蒸好的鲈鱼，控去汤汁，放入盘中，捡出葱段和姜片，放上葱姜丝和红椒丝，撒上少许香菜备用。

然后泼上200度的热油，激发出葱姜的香味，再准备蒸鱼豉油20克，浇在鱼身的两侧用来调味，就可以上桌食用了。

这道菜做法简单，营养丰富，老少皆宜，喜欢的朋友可以在家试一下。

二，【招牌素丸子】——团团圆圆

准备削皮的红薯一个，切成一厘米厚的薄片，放入盆中备用。

蒸锅中烧水，水开后，放入红薯片，盖上锅盖，开大火连续蒸10分钟。时间到了，取出蒸好的红薯，倒入盆中，加入适量的白糖，用勺子压成红薯泥。

加入一把糯米粉，先用勺子搅拌均匀，再揉成松软的面絮备用。准备一个盘子， 把红薯面絮，放在掌心中间团成圆形的丸子，放入盘中。

取一个小盆，打入一个鸡蛋，用筷子搅匀打散，准备一个小盆，倒入适量的面包糠备用。

等食材准备好以后，我们就开始进行下一步的操作：

把做好的丸子，放入鸡蛋液中拌匀，再裹上面包糠，放入盘中。

起锅倒入食用油，等油温四成热时，下入丸子，开小火慢炸3分钟，等丸子慢慢漂浮起来以后，捞出控油。

然后装入盘中，最后再摆上几朵香菜叶用来点缀，好了，这道酥脆香甜的招牌素丸子就做好了。

香葱基围虾怎么做

葱香基围虾是非常好吃的，具体做法如下：首先准备好基围虾，开背去虾丝，小葱切小段，锅下油，八成热时下葱断炸香，然后下基围虾大火爆香，加葱粒，加少许胡椒粉就可以出锅了

葱爆基围虾的做法大全

做法一：杂蔬腰果炒虾仁

用料：虾仁，腰果，豌豆，玉米粒，葱花，油，盐各适量

1， 锅内倒油后放入葱花炸香

2，然后放入虾仁，（虾仁是冰冻的，因为我着急吃所以没等化开就直接下锅了，锅内看着水有些多）

3，虾仁翻炒好后放入腰果快炒，紧跟着放入豌豆和玉米粒

4，翻炒后放少许食盐即可装盘

做法二：虾仁炒秋葵

用料：虾仁，秋葵，姜，油盐各适量

1，虾仁解冻之后用少许盐、胡椒粉、料酒腌制备用。

2， 秋葵开水焯之后切成粒状。

3， 烧热锅倒入少许橄榄油，放入姜粒炒出香味。

4，将用厨房纸吸干水分的虾仁加入一起炒。

5，炒到虾仁转变颜色。

6，加入秋葵一起翻炒。

7， 调入少许盐、鸡精炒均匀即可熄火上碟。

做法三：日本豆腐蒸虾仁

用料：日本豆腐两条，鲜虾仁八个，豌豆粒少许，生抽适量，盐适量，食用油适量

1，鲜虾洗净，放冰箱稍微冰一下再剥壳会高剥一些

2，日本豆腐切成段，不要切的太厚，不然蒸不透会影响口感

3，用盐，料酒，一点生抽腌制。把豌豆用来开水烫熟摆好

4，入锅大火蒸五六分钟。另外调汤汁：生抽和食用油，不要加盐了。因为日本豆腐本身就有点咸味的。再将汤汁均匀倒入，盖上盖子闷一下即可。

做法四：虾仁蒸蛋

用料：鸭蛋3个，虾仁10个，小葱少许，盐2勺，料酒少许，味精少许，蒸鱼豉油少许，香油2滴

1，准备好鸭蛋和虾

2，将鸭蛋打碎，倒入盐和料酒

3，将虾外壳剥掉，

4， 将鸭蛋打成蛋液，加入适量的冷开水，搅拌均匀

5，上锅蒸，待蛋液凝固在放虾仁

6，蛋液凝固，放虾仁

7，待虾仁颜色变红，在蒸会就好了

8，淋点蒸鱼豉油，撒点葱花，淋几滴香油即可

做法五：虾仁木耳滑蛋

用料：虾仁400克，鸡蛋3个，黑木耳100克，姜适量，葱花适量，盐适量，味极鲜酱油适量，橄榄油适量

1  新鲜的基围虾水操熟，备用

2，黑木耳冷水泡开洗干净，剪成小点的块，虾子去壳、去虾线，鸡蛋打好准备打散，姜、葱花切好、味极鲜酱油、橄榄油备用

3，锅上炉烧热放油，油温8成倒入鸡蛋翻炒

4，加入适量生姜，黑木耳翻炒，加盐调味

5，加入虾仁翻炒

6，加点橄榄油

7，加点味极鲜酱油提味，准备起锅

8，起锅装盘

做法六：虾仁炒苦瓜

用料：苦瓜3条，虾仁1碗，盐1茶匙，糖2茶匙，玉米油15大匙，料酒1茶匙，生粉1茶匙

1，苦瓜对半切开，去籽和瓤，然后切薄片。

2，虾仁解冻，用料酒，太白粉和少许油腌10分钟。

3，锅放水烧开，把苦瓜汆烫至断生。

4，捞起过凉水，以保持青绿。

5，热油锅，把虾仁炒至微微变色，卷起。

6，把苦瓜放入炒匀。

7，放盐，糖翻炒一会即可。

葱油基围虾的做法

食材明细

虾仁260克、青笋（莴笋）1根、胡萝卜1根、 花生油适量、盐适量、老姜1小块、小葱3根、胡椒粉适量、料酒适量、干淀粉适量

青笋虾仁的做法

1.虾仁去壳去虾线，胡萝卜、青笋削皮洗净，老姜，小葱洗净；

2.虾仁用适量料酒、胡椒粉、淀粉、盐抓匀，腌制片刻

3.青笋、胡萝卜切花，老姜切丝，小葱切段，一部分小葱切葱花

4.煮锅倒入适量清水，调入适量花生油、盐烧开，放入胡萝卜、莴笋焯至5成熟捞出，沥干水分

5.起锅烧油，油热后放入姜丝、葱段煸香后，去掉姜丝，葱段

6.放入虾仁快速滑炒至变色，放入莴笋片，胡萝卜片翻炒，调入适量盐，翻炒均匀，关火起锅，撒葱花

赞同

葱姜爆炒基围虾

下面是做法参考：

所需食材：

基围虾 适量

瘦猪肉 适量

小葱末 适量

姜蒜末 适量

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

白胡椒粉 适量

玉米淀粉 适量

食用油 适量

做法步骤：

瘦猪肉洗净，切成小块，加入盐、生抽、料酒搅拌均匀，腌制15分钟。

基围虾洗净，沥干水分备用。

热锅凉油，下入腌制好的猪肉块，小火翻炒至熟透，盛出备用。

再次加油，放入葱姜蒜末熬香后，加入基围虾，煮至基围虾开始变红。

倒入已炒熟的猪肉，加盐、白胡椒粉，调味后翻炒均匀。

最后用玉米淀粉水勾芡，淋上少量香油，拌匀即可。

基围虾炒肉要点：

猪肉腌制时间不宜过久，避免肉质变得韧性不好。

基围虾选用新鲜活体，煮熟时间不宜过长，以免过硬。

加入料酒后可以提升肉质的鲜美，烹调过程中火候和时间掌握好，保证肉熟但不老，虾煮熟但不过硬。

翻炒时要快速、均匀，避免煮糊。

勾芡时可以用玉米淀粉水代替普通淀粉，口感更加细腻。

葱爆基围虾的做法 家常

主料：虾仁250克，黄瓜50克，冬笋50克，胡萝卜50克，鸡蛋清1个。

调料：花生油500克（实耗50克），料酒15克，盐4克，味精2克，醋5克，葱末5克，姜末3克，淀粉15克，香油5克，鲜汤适量。

制作工艺

1、将虾仁洗净，放在碗中，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆；黄瓜洗净，从中劈开，去籽，切小菱形片；冬笋去皮，洗净，切与黄瓜相同的片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片。黄瓜片、冬笋片、胡萝卜均用开水焯烫断生，控净水；

2、将花生油放在锅内，坐在火上烧至五六成热时下入虾仁，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油，然后把冬笋片、胡萝卜片下入，略炸一下，捞出控油；

3、原锅留少许底油回到火上，烧至七八成热时下入葱末、盖末炝锅，炒出香味后，倒入滑好的虾仁、盐、醋和少许鲜汤，汁烧开，淋入香油拌匀，即可出锅装盘。

小葱炒基围虾

用料:

基围虾 350克

年糕 150克

老抽适量 1勺

蚝油 1勺

瑞士汁 1勺

料酒 1勺

盐糖味精 适量

葱姜蒜 适量

食用油 适量

迷踪虾炒年糕的做法步骤:

步骤 1 虾开背（入味）抽虾线（去腥）后，不考究可以全免，哈哈。水煮开，沸水入虾。

步骤 2 5分钟左右，虾呈弯曲，捞起沥干。

步骤 3 沸水，年糕下。五分钟基本就可以熟。所以年糕下去，立即开始另一边正好起油锅。

步骤 4 热锅热油下葱姜蒜，炒香。

步骤 5 下虾，翻炒，适量黄酒去腥。

步骤 6 捞起年糕，放入虾锅。翻炒中，加入适量调料。

步骤 7 老抽1勺，蚝油1勺，瑞士汁1勺。盐少许，味精，糖适量。这里的度根据自己家口味适当操作。总体是鲜里带点甜的。瑞士汁，这个调料甜鲜口味。现在饭店里红烧汁甜甜鲜鲜的类似这味。没这个调料，自己加点糖，老抽，略逊一二。

步骤 9 浓汁翻炒片刻，起锅装盘即可。