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上汤小白菜的家常做法大全(上汤白菜怎样做)

2023-10-10 22:30:07饮食小常识1

上汤白菜怎样做

上汤娃娃菜和开水白菜在原料、外观、制作方法和口感上有一定区别。以下是两者不同方面的比较:

原料:上汤娃娃菜主要使用小白菜,而开水白菜的主要原料是精选的东北大白菜,且只选取正在发黄、即将成熟的白菜嫩心部分。

外观:娃娃菜的颜色偏嫩黄色,形态较软嫩清爽,叶子比白菜小,呈平整形状包裹。开水白菜的叶子的弯曲程度更严重,整体呈现一种卷皱的状态。

制作方法:娃娃菜需要用水煮熟,再用高汤泡制。开水白菜则是将白菜稍微焯水之后用清水漂冷,刺出细孔后,用高汤一次一次浇灌烫熟。

口感:开水白菜最大程度的保留了白菜新鲜的香气,同时将高汤的滋味渗入整根白菜,口感相对上汤娃娃菜更清甜爽口一些。

综上,上汤娃娃菜和开水白菜在各方面都有自己的特点,可根据个人口味进行选择。

上汤白菜怎样做好吃窍门

主料奶白菜200克皮蛋1介辅料油适量盐适量蒜适量枸杞适量浓汤宝适量 步骤 上汤奶白菜的做法步骤11.奶白菜和皮蛋备好。奶白菜洗净,分成小块 上汤奶白菜的做法步骤22.皮蛋剥壳,切成小粒。

上汤奶白菜的做法步骤33.锅烧热,放适量的油,烧热后,爆香蒜,再倒入奶白菜,翻炒 上汤奶白菜的做法步骤44.加适量的盐,炒软 上汤奶白菜的做法步骤55.放适量的清水,加入一勺浓汤宝 上汤奶白菜的做法步骤66.煮至奶白菜变软,汤汁有味道,加入皮蛋丁 上汤奶白菜的做法步骤77.搅匀,小煮片刻 上汤奶白菜的做法步骤88.最后撒小把枸杞,搅匀即关火。 上汤奶白菜的做法步骤99.装盘

上汤白菜图片

上汤白菜是广东传统菜,属于粤菜。开水白菜则是四川省十大经典名菜,属于川菜。

上汤白菜成品有其他配件,比如肉沫、皮蛋、葱姜等,以吃白菜为主,一般用略深一点的盘子就可以装了。

而开水白菜成品看上去就真的像名字一样只有清澈的汤和白菜,偶尔会放有点缀的枸杞,菜和汤都鲜美至极,一般用汤碗盛放。

上汤白菜怎样做好吃

大白菜上汤:猪肉一两,洗净剁成末,加一茶匙生抽,半茶匙油腌着(时间不限) 。

大白菜一斤洗净,切成你喜欢吃的形状。蒜头三两颗,拍碎;姜片三两片。

热锅爆香蒜头和姜片。

把猪肉末放进去炒至变色,这时候把大白菜放进去同炒。炒两分钟加水淹过菜面。加两茶匙鸡粉,大火收汁。以个人口味加盐等调料(个人口味),喜欢竦的可加竦椒同煮。

上汤白菜作品集

所需材料:

- 瘦肉末100克

- 鸡蛋1个

- 芹菜100克

- 鲜菇50克

- 虫草花4-5朵(可以根据个人口味增减)

- 生姜适量

- 鲍汁适量

- 盐适量

- 鸡精适量

- 食用油适量

做法:

1. 清洗芹菜,切段。将鲜菇切成片状,姜切成末备用,将虫草花泡在温水中备用。

2. 热锅凉油,放入姜末后,加入瘦肉末煸炒至变色。

3. 加入芹菜段和鲜菇,继续翻炒几分钟。

4. 打入鸡蛋,搅拌均匀后加入适量开水和鲍汁烧开,转小火慢慢炖煮至肉熟。

5. 加入虫草花,调入适量盐和鸡精,继续用小火慢炖几分钟后即可出锅。

注意事项:

1. 瘦肉可以根据口感选择猪肉、牛肉、鸡肉等,或混合搭配使用,也可以不用肉,只用鸡蛋。

2. 加入虫草花时,需浸泡一段时间后去除泡水,以免影响口感。

3. 炖煮时火候要适中,并不断搅拌,避免粘锅,也可加入少量水调节汤的浓度。

4. 此菜口味清淡,喜欢重口味的可适当增加调料。

以上是上汤菜的正宗做法,需要注意的是,烹饪上汤菜时火候和时间的掌握很重要,需要慢火慢炖,让各种调料和食材充分融合,汤汁清香醇美,营养丰富。

上汤白菜怎样做才好吃

食材:白菜一个,五花肉一小块,胡萝卜一小截,香菇4个左右,金针菇一小把,姜一小块,白胡椒适量,米酒一杯左右,葱花一把。

做法步骤:

第一步,将买来的香菇清洗干净,切成小块,胡萝卜清洗干净,切成同样的小块和香菇一起留作备用。金针菇洗干净切段,五花肉洗干净切成丝,留作备用。

第二步,将白菜清洗干净,用手撕开。净锅开火,加入清水,烧开后加入少量的食盐和植物油,接着下入撕碎的白菜,白菜煮熟后捞出来装进大碗里留作备用。

第三步,起锅烧油,把切好的五花肉倒入锅中煸炒。把香菇、胡萝卜加入锅中和五花肉一起煸炒。炒香后在锅中加入适量的米酒和处理好的金针菇。再拍碎一小块姜,放入锅中,锅内翻炒一下,加入一碗纯净水,转小火进行煨煮。

第四步,锅内的食材煮熟,汤汁微稠,就在锅中撒些葱花、适量的白胡椒、米酒和芝麻油,然后关火,等盛盘的时候将姜块捞出来,最后把汤汁浇在煮熟的白菜上。这道上汤白菜就完成了。开心地享用美食吧!

上汤白菜怎么做好吃

材料:五花肉500g,黄蘑菇50g,调料:老抽20g,盐5g,白糖15g,桂皮1小块,八角1颗,花椒1g,草果1粒,百果1粒,葱半根,干红辣椒2个,料酒3g。

做法

1、五花肉洗净切成2厘米大小的块儿,黄蘑菇用温水泡发30分钟。葱切段。锅中倒入油,趁油凉时放入桂皮、八角、花椒、草果、百果、葱,用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉。

2、倒入老抽、料酒、白糖,把所有调料炒拌均匀后,继续翻炒5分钟,以便上色和入味。然后倒入开水,水量要没过肉面,煮开后撇去浮沫。

3、加入干红辣椒,盖上盖子,转小火炖50分钟,期间要留意锅中的水量,不够时添加少许开水。50分钟后打开盖子,加入盐、泡好的黄子菇再炖20分钟,调成大火收汤,这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上面。

上汤白菜怎样做好吃视频

【步骤一】:把猪瘦肉切成和硬币厚的薄片,放入碗中依次放入葱姜水1勺、少许鸡蛋清、盐小半勺、胡椒粉小半勺、料酒1勺,用手抓拌均匀,然后放入一勺淀粉,再次用手抓拌均匀腌制10分钟。

【步骤二】:把平菇根切掉放入盆中,放一勺盐,放入清水浸泡10分钟,用以去除农药残留和蘑菇缝隙中的杂质。

【步骤三】:把泡完的平菇清洗干净后用手撕成块装盘,小白菜清洗干净切成颗粒装也盘备用。

【步骤四】:把豆腐切成小块放入碗中,再放入一勺盐,添水没过豆腐浸泡10分钟,用以去除豆腥味。

【步骤五】: 把西红柿去皮后切成小块、香葱和香菜切成末、生姜切成片,大葱切成段,分别装盘备用。

【步骤六】:取一个砂锅锅放入葱姜、西红柿块,放入适量的清水,大火烧开转小火熬制5分钟把西红柿的味道熬出来。

【步骤七】:另外取一个炒锅放入清水烧开,把蘑菇放里边煮1分钟,目的是去除蘑菇草酸和异味,然后捞出来用清水冲洗一下备用。

【步骤八】:西红柿汤熬好后,把葱姜拣出来,放入蘑菇和泡好的豆腐放里边大火烧开,炖煮2分钟把浮沫打掉。

【步骤九】:豆腐和蘑菇炖煮2分钟,开小火把肉片逐一放入锅中,同时放入小白菜,再放入盐1勺、胡椒粉1勺,稍微搅拌一下,稍微开大一点的火再炖煮1分钟,把白菜和肉片煮熟。

【步骤十】:肉片和小白菜煮1分钟, 然后放入1勺鸡精、1勺香油,搅拌一下,撒上香葱和香菜出锅。

上汤白菜的做法窍门

1、原料:大白菜一株,猪肉150克,鱿鱼、香菇、虾米、鱼露、白盐各少许。

2、制作:大白菜洗净,用沸水汤软,猪肉切碎,鱿鱼、虾米切细混匀,再将白菜扯开成片,把肉蓉放白菜片内裹好(小菜丝捆紧),放油锅炸后,用碗装好,蒸熟即成。

3、具体做法:将白菜去头及外叶,拆开洗净,晾干水分后,将菜茎切成2段,每段长约6厘米。

4、将猪油下鼎烧沸,把白菜放人爆过,用爪液篱捞起,再用锅1只,内垫竹篾片,把白菜放在竹蔑片上面。

5、把五花肉片开,成块和鸡壳下沸水锅泡过,盖于白菜,加入上汤、精盐、味精,先用旺火炖15分钟,随后改用文火炖约30分忡,去鸡壳、五花肉,取出装人碗,菜茎放在碗里,菜叶摆在上面,再人蒸笼蒸热。上菜时,取出倒翻在盘 里,滗出原汁下鼎烧沸,加入味精、胡椒粉、芝麻油,用湿淀粉勾薄芡淋上,撒上火腿末即成

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