发牛蹄筋的家常做法(水发牛蹄筋怎么做好吃)

水发牛蹄筋怎么做好吃

牛蹄筋的涨发方法主要有三种。第一种是油发；第二种是水发；第三种是油水混合发制法。油发后的蹄筋虽然膨胀效果好，但是出料率并不是很高；水发蹄筋操作比较简单，发好的成品口感比较糯，没有嚼劲；油水混合发制法规避了前面两种涨发方法的缺点，所以效果最佳。

下面给大家详细介绍一下蹄筋的涨发方法：

步骤1 油浸。取干蹄筋500克和色拉油3千克一起放入炒锅内，开小火，慢慢加热，当油温升至80℃—90℃时，蹄筋开始急剧收缩，收缩时间大概是1分钟左右。将锅端离火口，让油脂自然降温。当油温降低到约60℃，将锅重新置于火上，继续用小火持续加热。待油温达到90℃—100℃时，再次将锅端离火口，自然放凉。按照这种方法反复操作大概3次，待蹄筋看上去中间无硬心时，捞出。

步骤2 水泡。取油浸后的蹄筋放入温水中（水温为70℃—80℃，水量以没过原料为宜）浸泡约2小时至蹄筋由硬变软。

步骤3 搓碱和清洗。在泡蹄筋的水中加入食用碱50克，用双手轻轻搓揉蹄筋，直至蹄筋表面的油分被完全中和掉，再用清水反复冲洗4遍。

步骤4 水焖。将漂洗去掉油分的蹄筋放入干净的容器内，倒入烧开的沸水没过表面，焖发至形体饱满。在这个过程中，水温会不断降低，没有关系，当水温降低至50℃时，可以将原有的水分倒出，重新倒入沸水。按照这种方法焖发7—8小时，蹄筋就涨发好了。

特别提醒大家注意两点：一是油温不能超过120℃。如果油温超过120℃，蹄筋的表面就会产生很多大泡，这样会严重影响蹄筋的卖相。二是蹄筋在碱水中反复搓揉后一定要再用清水多次冲漂，这样才能完全祛除它的油味，菜肴吃起来才能够美味

水发牛蹄筋怎么做好吃视频

制作步骤：

第一步：大葱清洗干净切成长段；半个洋葱切成丝；一把香菜清洗干净切去叶子，留下根部即可；大蒜、生姜切成粒；牛蹄筋清洗干净后切成长段，再改刀切成小块。

第二步：锅中加入冷水，把牛蹄筋冷水下入锅中焯水，再加入姜片、葱段、花雕酒去除膻味，用勺子搅匀后大火烧开，然后打去浮沫。最后用漏勺捞出牛蹄筋沥干水分，并挑出葱姜段不要。

第三步：熬制葱油。把锅充分烧热加入适量食用油，下入大葱和洋葱，炸至微微发黄后下入准备好的香菜根和一个八角，充分熬制，把葱料炸至金黄后捞出。

第四步：倒出锅内多余的葱油备用，留下少许底油。下入姜蒜粒，煸炒出香味后下入焯好水的牛蹄筋，炒匀后从锅边淋入少许花雕酒去除腥味。

第五步：往锅中加入适量清水，再加入少许白糖、盐、胡椒粉、蚝油、生抽、老抽调味上色，用勺子搅匀后大火煮开。最后连同汤汁一起，倒进高压锅中压1个小时。

第六步：把锅烧热加入少许熬好的葱油，倒入大葱段，把大葱煎至微微发黄。

第七步：把用高压锅压好的牛蹄筋倒入锅中，开大火把汤汁收浓稠，起锅前再淋入少许葱油，翻炒均匀即可出锅装盘。

水发牛蹄筋煮多长时间才熟

猪蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋100克

辅料：灵芝15克,黄精15克,黄芪18克

调料：盐2克,黄酒5克,大葱5克,姜3克,胡椒粉1克

猪蹄筋的做法过程：

1. 灵芝、黄精、黄芪先分别洗净，用水润透，切片，用纱布袋装好扎口。葱、姜拍碎。

2. 蹄筋放钵中，加水适量，上笼蒸约4小时后，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸漂2小时，剥去外层筋膜，洗净切成长条。

3. 将蹄筋熟烂，拣出药袋、姜、葱、盐、胡椒粉调味即成。

牛蹄筋水发是什么意思

1、先将食盐和蹄筋一起下锅开火翻炒。

2、将蹄筋炒至收缩为止。掏出锅，滤掉食盐。

3、锅里倒入菜油，冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中，让油慢慢升温。

4、当油温升高后，能听见噼噼吧吧的响声，并看见蹄筋开始膨胀，这时向锅里均匀的洒水(我家一般用刷把沾水向锅里洒)，等油温再次升高后再洒水，反复3-4次，注意不要炸胡了。

5、炸好后捞出锅，滤干油。

6、锅中倒出油，倒入冷水，再放入炸好的蹄筋，烧开后煮一会儿。

水发蹄筋是牛蹄筋吗

二者的主要区别包括如下几点：

第一、 蹄筋种类不同：其中水发牛蹄筋是牛的脚掌部位的块状筋腱；而水发猪蹄筋则是猪蹄中连接关节的腱子。

第二、 外观及特点不同：其中水发牛蹄筋一般来讲质老一些，较为粗大且长，较硬，颜色偏黄或发褐色；而水发猪蹄筋则细一些，颜色发白，质软。

水发牛蹄筋怎么做好吃又简单

原料

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牛蹄筋 (50g)

清水 80g

葱 10g

姜 10g

黄酒 10g

1/将干牛蹄筋放入水中浸泡12个小时，然后加清水、葱、姜、黄酒等，蒸或炖4个小时，当蹄筋绵软时，捞入清水中浸泡2小时，剔去外层筋膜，再用清水洗干净即可。 

2.如果急用，也可将蒸或炖好的牛蹄筋放在开水中煮沸，再浸一小时即可。

3.美味又好吃的火碱泡牛蹄筋的做法完成开吃了。

水发牛蹄筋跟生牛蹄筋一样吗

牛蹄筋的涨发方法主要有三种,第一种是油发,第二种是水发,第三种是油水混合发制法。

油发后的蹄筋虽然膨胀效果好,但是出料率不很;水发蹄筋操作比较简单,发好的成品口感比较糯,没有嚼劲;油水混合发制法发好的成品口感好,出料率高,所以效果最佳。 下面给大家详细介绍蹄筋的涨发方法: 步骤1 油浸 取干蹄筋500克和色拉油3千克一起放入炒锅内,开小火,慢慢加热,当油温升至80℃-90℃时,蹄筋开始急剧收缩,收缩时间大概是1分钟左右。

水发牛筋怎么烧比较好吃

1、材料：带牛肉带牛筋共1500克，黄豆酱油50克，干黄酱20克，冰糖15克，盐10克，八角5个，桂皮1块，高度白酒、葱段、姜片适量。

2、将牛肉和牛筋洗净，分别剁块，牛筋剁的块要比牛肉块小一倍左右。

3、剁好的牛肉和牛筋冷水下锅，烧开，撇尽浮沫后再倒入少许高度白酒，放适量葱段和姜片煮5分钟左右。

4、捞出煮好的牛肉和牛筋，放入高压锅，再把煮牛肉的汤汁用细筛网滤入高压锅里，烧开后放入所有的调味料。

5、锅里再次烧开后就盖上锅盖，大火烧至高压锅上大汽后转成中小火，压制40分钟左右就行了。

水发鲜牛蹄筋怎么样发制

蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 干蹄筋怎么泡发：

1、先将食盐和蹄筋一起下锅开火翻炒。

2、将蹄筋炒至收缩为止。掏出锅，滤掉食盐。

3、锅里倒入菜油，冷油时就将在盐中炒过的蹄筋放入锅中，让油慢慢升温。

4、当油温升高后，能听见噼噼吧吧的响声，并看见蹄筋开始膨胀，这时向锅里均匀的洒水(我家一般用刷把沾水向锅里洒)，等油温再次升高后再洒水，反复3-4次，注意不要炸胡了。

5、炸好后捞出锅，滤干油。

6、锅中倒出油，倒入冷水，再放入炸好的蹄筋，烧开后煮一会儿。

7、出锅后用冷水漂几天，吃的时候可以做三鲜可以炖鸡汤，非常的美味。 扩展内容： 蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”常见的吃法有牛蹄筋熬汤、烧蹄筋、烩蹄筋。烧蹄筋特点为滑爽酥香，味鲜口利，可与烧海参等名贵菜肴相媲美

水发牛蹄筋怎么做好吃窍门

材料

水发猪蹄筋 300g,绿竹笋(中) 1支,干香菇 3朵,火腿 30g,姜末 1大匙,葱 两支,油条 1条,蒜末 1小匙,太白粉水 1大匙,高汤 适量,酱油 1小匙,白醋 3大匙,盐 少许,绍兴酒 1大匙,白胡椒粉 1大匙

做法

1、干香菇泡水至软,挤干水份一切成二备用.

2、绿竹笋煮熟(可买现成沙拉笋)剖半再切薄片备用

3、火腿放碗中加水,入电锅蒸20分钟(去咸)取出待凉切薄片.

4、水发蹄筋略冲洗切小段.

5、油条切小段,入热油锅中炸香酥捞出,沥干油

6、1小匙油爆香姜末,蒜末

7、陆续放入食材香菇,笋片,火腿片炒香

8、再入蹄筋并入酱油,绍兴酒,略拌再注入高汤(与食材平),煮入味至收汁.

9、倒入白胡椒粉,呛入白醋拌匀

10、入太白粉水芶芡,撒下葱段,起锅盛放在装油条的盘里,快速上桌