川菜金针菇做法大全家常(川菜金针菇做法大全家常窍门)

川菜金针菇做法大全家常窍门

1.备好食材：金针菇、蚕豆、香菇、口蘑、草菇、莴笋、莲藕、土豆、麻辣酱、红辣椒。

2.香菇、口蘑切小块，草菇切成片，莲藕、丝瓜、土豆、莴笋去皮，切成片；辣椒斜刀切圈备用。

3.热锅起油，放入香菇、口蘑、草菇，炒香炒软，再放入土豆片、莲藕片，翻炒均匀。

4.加入剥好的蚕豆和洗净撕成小块的金针菇，倒入适量麻辣酱，翻炒均匀，这个炒的过程有点久，蚕豆土豆都比较难熟，所以可以倒入适量清水，慢慢焖熟，这样也不容易糊锅。

5炒至断生后，最后加入丝瓜和莴笋片，放入辣椒，炒熟后倒入适量松茸一品鲜，翻匀即可出锅。非常好吃哦！

川菜金针菇怎么做好吃

主料

五花肉200g，金针菇150g，胡萝卜150g，茭白150g

辅料

生姜适量，大蒜适量，油泼辣子适量，生抽适量，醋适量，香油适量，料酒适量，大葱适量

步骤

1.胡萝卜切丝，大葱切成段，姜蒜切沫

2.锅里加水，加入适量的料酒，放姜片和葱，再加五花肉大火烧开

3.茭白切成丝

4.凉白开、生抽、白醋、油泼辣子、姜蒜泥调成调料汁

5.五花肉煮到用筷子很容易插得动了出锅

6.锅里加入足量水烧开，加入适量盐和少许白醋、香油，放入茭白好金针菇焯水

7.五花肉切成薄片

8.将茭白丝、金针菇、胡萝卜丝卷入五花肉里，用牙签插好

9. 吃的时候蘸着调料汁吃或者将调料汁浇上即可

四川火锅金针菇

主料：豆皮 一张，金针菇 300克，火锅底料，大蒜 5瓣，大葱 1小段，盐，油，老抽，水，

1.把豆皮，金针菇，洗干净备用。

2.将豆皮切成小块，最好的长方形，长方形容易卷。

3.把金针菇放在豆皮上卷起来用牙签固定好，我是斜着插的，切的窄一点的可以中间插一根牙签就好了。

4.葱跟蒜切成丁备用。

5.我用的是这种火锅底料，红油多。

6.食用油烧热，加入葱跟蒜然后再加入火锅底料三勺炒一两分钟，加入半碗水，再加盐，一勺老抽，调好汤放入金针菇，金针菇变软就熟了。

川味金针菇

主要材料有白条鸡、豆瓣酱等，辅料有麻椒、辣椒、豆瓣酱、食盐、白糖、肉蔻、白芷、三艾等，口味偏麻辣，起源于河北沧州。

1.准备食材

2.鸡洗净去肥膏斩件，姜蒜切片，辣椒切碎，金针菇切去头部2到3厘米撕开洗净，豆芽摘掉根部，平菇洗净冬菇去柄用刀在顶部划个十字，胡萝卜去皮斜刀切开

3.砂锅下少量油烧热下鸡块

4.煽炒至变色 归一边，下花椒八角炒出香味

5.下姜蒜辣椒，1勺爆香

6.翻匀煸炒一下，下胡萝卜

7.倒入耗油、生抽、香油、糖热水调成的汤汁，烫汁大约是刚没过鸡肉

8.烧开后下葱段，盖盖焖煮10分钟

9.先下豆芽平菇

10.煮软豆芽平菇后下冬菇、金针菇

11.盖上盖子煮2分钟，让菌菇吸足汤汁

川菜金针菇做法大全家常窍门图片

食材：菠菜，黄瓜，胡萝卜，干豆腐，豆芽，粉丝，木耳，鸡蛋，火腿，杏鲍菇，酱油，蚝油，蒜，香菜，干辣椒，糖，盐，油

操作方法：

第一步：把鸡蛋打散，用筷子搅匀，倒入平底锅中摊成蛋饼。注意平底锅底部不要刷油，刷油后鸡蛋会比较滑，不容易摊成薄饼。

第二步：把上一步煎的鸡蛋饼切成鸡蛋丝，再把黄瓜切成黄瓜丝，火腿也切成丝，这三种不需要焯水的菜可以放在一个盘子里。再把胡萝卜，干豆腐，杏鲍菇切成丝，放在一个盘子里，可以一起焯水。杏鲍菇也可以用金针菇。再把菠菜清洗干净，放在一个单独的盘子里。

第三步：锅里倒入清水烧开，放入木耳，豆芽，胡萝卜丝，干豆腐丝和杏鲍菇丝焯烫三分钟，直到胡萝卜丝变软，捞出来控水备用。

第四步：继续将水烧沸腾后，放入粉丝，烫至粉丝变软。

第五步：最后放入菠菜，焯烫30秒，至菠菜变软就可以，烫久了菠菜会变黑。

第六步：把以上所有焯烫好的食材晾凉，着急吃可以过一遍凉水，记得要控干水分，再放入黄瓜丝，火腿丝和鸡蛋丝，10种菜就全部准备好了。

第七步：在上面放上一些蒜末和辣椒圈，然后把适量油烧至冒烟，起锅淋在蒜末和辣椒圈上面，炸出香味。

第八步：在里面加入酱油，蚝油，盐，白糖，拌匀后，就可以了。

川菜金针菇做法大全家常窍门视频

金山菇的做法主要有以下几种:

1. 炒金山菇:这是最简单的做法。将金山菇洗净,切片;热锅下油,将金山菇片炒至香脆,盛盘即可。可以添加葱花、姜丝等提鲜,也可加入料酒、生抽、糖等增加口味。

2. 炖土豆金山菇:将金山菇和土豆切块,放入炖盅中。加入适量的水和调料如生抽、老抽、料酒、葱段、姜片等,炖至土豆和金山菇变软即可。这道菜营养丰富,适合老少皆宜。

3. 麻婆豆腐金山菇:将金山菇切块,和豆腐一起下锅炒制。加入辣椒、豆瓣酱、葱花、生抽、料酒等调料,炒至金山菇和豆腐上色即可。辣味浓郁,口感爽脆,很受川味粉丝欢迎。

4. 煲仔饭金山菇:将金山菇切块,和米饭一起放入煲中。加入香菇、豆角、香葱等蔬菜, 淋上适量的高汤和调料。用中火烧开,然后转小火炖至米饭全煮熟即成。营养均衡,适合一顿饭。

5. 金山菇汤:将金山菇与其他食材如香菇、豆腐、九条牛肉等放入soup锅中。加适量的水和调料后烧开,转小火炖至各食材入味。金山菇的鲜美原汁萃取出来,汤底浓郁香醇,一定会让人回味无穷。

川菜金针菇的做法大全

主料：

基围虾一斤（或白虾）

千叶豆腐半块

虾丸适量

蟹棒2条

火腿150g

西葫芦半根

胡萝卜半根

白玉菇适量

荷兰豆半盒

泡椒竹笋尖3条

辅料：

泡山椒3个

鲜剁椒8根

四川麻椒少许

大料2个

姜2片

大蒜2-3瓣

小茴香适量

郫县豆瓣酱适量

蚝油适量

生抽适量

盐适量

糖适量

香菜1小把

做法：

1. 将素菜改刀切片，香菜切碎、剁辣椒切丁、西兰花掰小朵、基围虾盐水清泡，以及所有自己喜欢的菜都准备好。

2. 雪平锅内到适量水烧开加入少许盐、油，先焯白玉菇，菌类的潮水时间稍微长些，一定要焯熟。

3. 再将西兰焯水，颜色变得翠绿就可以盛出备用了。

4. 将千叶豆腐、虾丸全部过水焯熟，备用。

5. 雪平锅倒入少量花生油，油热后将基围虾放入锅中炸至表皮微微酥脆，盛出备用。

6. 用炸虾的油继续将西葫芦和胡萝卜和荷兰豆翻炒至7成熟，盛出备用。

7. 所有的菜都处理好后，重新在锅内倒入少许花生油，将花椒、大料、姜、蒜瓣、剁椒碎、泡山椒、香菜根煸香。

8. 加入郫县豆瓣酱、耗油、生抽、糖、盐翻炒出香味。

9. 将所有之前焯、炒熟的菜、虾和火腿片全部倒进锅内，翻炒均匀。

10. 最后撒上小茴香和香菜碎

川味金针菇的做法大全家常

主料：水发海带150克，黄豆芽100克，平菇150克

辅料：洋葱30克

调料：玉米油20克，盐适量，鸡精少许，胡椒粉少许

做法： 

1.水发海带丝和黄豆芽淘洗干净，平菇清洗干净用手撕成小朵备用，洋葱切成小块备用。

2.锅中倒入玉米油烧热，放入洋葱块炒出香味

3.洋葱炒出香味后，放入平菇翻炒，将平菇炒软炒出汁来。

4.这时倒入一大碗热水煮沸，放入海带丝和豆芽

5.再次煮沸后盖上盖子改中小火煮十分钟。

5.十分钟后，打开盖子，放入适量的盐，少许的胡椒粉、鸡精调味后即可出锅。

6.成品

四川金针菇图片

海椒，茄子，土豆，豇豆，四季豆，碗豆，豆子，胡豆，无筋豆，红苕尖，红苕，玉米，雪碧菜，苦瓜，西红柿，小葱，，南瓜，西胡瓜，八叶瓜，青黄瓜，白黄瓜，韭菜，小米辣，生姜，豆腐菜，秋葵，蘑菇，平菇，金针菇，海鲜菇，蟹菇，牛肝菌，胡萝卜，大冬瓜，菠菜，豌豆尖，大头菜，娃娃菜，白菜，米冬瓜

四川的香辣金针菇的做法大全

食材准备：嫩豆腐360克、金针菇200克、小白菜80克、干辣椒2个、葱1棵、青蒜1棵、盐1勺、鸡精少许、生抽2勺、淀粉水半碗

烹饪方法：

1、先准备好嫩豆腐、金针菇、小白菜等食材，这种黄色的金针菇，要比白色金针菇更好吃更好看，家里来客，用这种黄色金针菇做菜煮汤，都会非常漂亮。

2、锅中烧水煮开，金针菇的根部用刀切去后，再一根根理开来。然后放入开水锅里焯水3分钟捞出来。因为金针菇不易熟，所以要多烫一会儿再捞出来过凉水。

金针菇焯水的好处是，让味道更好又易消化，很多人说金针菇怎么吃进去又怎么排出来，这就是金针菇没焯好的原因。

3、再将豆腐切成小方块，注意别切太薄，切好的豆腐也放入开水锅里焯水1分钟捞出来。豆腐焯水，可以让豆腐不易碎掉，也能去掉豆腥味。

4、再将淘干净的小白菜切成小段，金针菇也切小段、葱和辣椒都切成小颗粒。

5、炒锅烧热倒入花椒油摇匀润锅，然后先倒入金针菇、辣椒、小白菜的菜帮，开大火爆炒1分钟，菜叶子先不要急着放。

另外，花椒油的制作，会在下面小贴士里给大家介绍一下。

6、然后倒入一碗热开水、盐、鸡精。1勺米醋，煮开后再倒入淀粉水勾芡。

7、放入豆腐、小白菜叶子，盖上锅盖继续炖2分钟，快出锅的时候，撒入葱花、蒜，再滴入几滴芝麻油，即可关火装盘。

小贴士：

花椒油的制作，半碗食用油烧热，加入花椒、辣椒炸1分钟后，将花椒、辣椒捞出弃之，花椒油就制作出来了。豆腐和金针菇、小白菜搭配着一起炖，味道真是棒极了！