沙姜猪手的家常做法(沙姜猪手是那个地方的特产)

沙姜猪手是那个地方的特产

1选材：猪手或猪蹄，就要直的这部分，胶原蛋白多，蹄筋多，口感好，吃不腻，不要太多肉的肘子那部分，肘子肉多容易吃腻且口感不好，吃着不爽脆

步骤 2

2处理：猪手普遍有毛，买的时候可以叫师傅弄干净，如果嫌师傅弄得不干净，自己回家弄，放煤气炉上，开小火把毛毛烧掉。不建议用刮的，太费时且刮不干净。

步骤 3

3砍块：把毛毛弄干净后，砍块。也可以让卖肉师傅帮忙砍好，自己就不用使出洪荒之力动手砍

步骤 4

4浸泡：砍好的猪手块，放清水浸泡30分钟，去血水去腥臭味

步骤 5

5开煮：放清水煲猪手，水量以浸没过猪手为宜，拍扁小黄姜全部放入（去腥臭）再拍扁一小块沙姜放入（去腥臭），再把食盐全部放入一起煮（入味），中小火煮30分钟，想要猪手吃起来不发硬，关键是加入白醋，再煮5分钟。拿筷子戳猪手的厚皮部分，感觉软了可以戳进去，就关火，如果觉得还不够软，再煮，这个视个人口感定。煮的太软不爽脆，太硬咬不动。你会发现，煮了将近40分钟后的猪手，会有很多浮沫，这些浮沫就是血水等脏东西，必须洗掉

步骤 6

6清洗：关火后，倒出沸水浮沫，加入清水冲洗干净猪手块，处理干净后再加入之前就准备好的冰水，浸泡猪手15分钟（一定要用冰水，就好像过冷河一样，让猪手保持爽脆的口感），之后捞起沥干水，备用

步骤 7

7调味：沙姜，是这样子的，切开里面是白色的，有独特的香味。我们平时吃的是黄姜，切开黄色，看着一丝丝的

步骤 8

8调味：沙姜拍扁剁碎，加入酱油，花生油，葱，搅拌均匀，做成沙姜酱油，备用

步骤 9

9淋浇：把沙姜酱油淋在猪手上，搅拌均匀

步骤 10

10装盘：有仪式感的大厨们，你可以拿出你家好看的盘子，摆盘😊

沙姜猪手的功效与作用

1、小黄姜

姜辣十足/驱寒就用它

又叫小种姜，“姜是老的辣”说的就是它，入药一般也用它。

它的头带点紫色，别看它身材瘦小，能量却爆棚：姜辣味儿十足！

去腥，那是一流的。用量不必多，以防它霸道的姜辣味喧宾夺主，味浓略呛，吃起来纤维多，满嘴丝。

想要取姜的温性，与寒凉食材搭配，或煮姜茶驱寒暖身，用它最好。

2、大肉姜

辣味柔和/水嫩脆爽

也叫大种姜，顾名思义，大块头！姜辣味相对“温柔”一些。

不那么喜欢姜味，但又想去腥的，选它；很喜欢姜味还想吃姜的，还是选它。

吃起来汁多脆嫩，爽！

3、沙姜

姜香最浓/增香一流

它有独特的味道，不可替代：沙姜猪手、沙姜猪肚、沙姜鸡……少了沙姜，这些经典粤菜就少了灵魂。

为了更具姜香，剁碎它，一同吃进去，满嘴余香。

家宴菜肴，若想以“姜香”出彩而大获好评，就选沙姜！

沙姜猪手是哪个菜系

食材：沙姜二两、猪手一只要选那种不要太肥太油的、香菜一小把、红葱四个、醋两汤勺、花生油少许爆香用、冰块三四十块、料酒两汤勺、盐少量。

步骤一：将以上的所有食材准备好，然后将猪手切件放入锅中加水煮约20分钟，放入拍扁沙姜两块，料酒适量，这里放入少量的食盐，这样猪脚才会入味好吃呢。

步骤二：这里就是猪手不硬的关键啦，锅中加入两勺醋，再煮5到10分钟，用筷子戳一下，能戳进去即可。捞出用冷水清洗，然后沥干放入冰块，冷却10分钟，沥干。

步骤四：冰冻时同时起锅，放油爆香红葱片和剁碎的沙姜，同时用碗装三汤勺酱油和少许香菜，爆香后连油红葱和沙姜倒入酱油。最后把酱油碗内食材，倒入装有猪脚的碗即可。这样一道鲜香爽口的沙姜猪蹄，就制作好啦，

沙姜猪手的正宗做法窍门

准备食材

猪手 1只 / 沙姜 50g / 红葱头 若干

香菜 1～2棵 / 生姜 1小块 / 香叶 2片

花椒 1小撮 / 八角 1颗 / 料酒 2汤匙

淡盐豉油 3～4汤匙 / 蚝油 1汤匙

花生油 适量

制作步骤

（1）猪手清洗掉血水

（2）汤锅放入猪手、料酒、生姜、香叶、花椒和八角等，加入没过食材的清水，烧开后撇去浮沫，转小火煮50分钟。

（3）将猪手捞起后，用饮用水冲洗，然后去骨切小块，再用冰水浸泡。

（4）沙姜切成细末，红葱头切薄片，香菜切碎备用。

（5）小锅中加入花生油，烧至九成热，加入沙姜炒香，关火后加红葱头拌匀。

（6）然后加入淡盐豉油和蚝油拌匀。

（7）最后将控干的猪手和沙姜汁、香菜捞匀即可装盘。

沙姜猪脚是哪里的名菜

一、用料:花椒少许、桂皮少许、香叶几片、料酒少许、蹄膀一个、蒜头适量、沙姜适量薄盐、酱油，花生油适量、小米辣、生姜适量、花椒粒

二、做法步骤 :

步骤1.把蹄膀除去猪毛后洗干净

步骤 2、然后骨肉分离，

步骤 3.骨头不要， 冷水下锅，放入料酒，香叶，八角，花椒，桂皮，生姜适量，煮50分钟到一个小时。煮的越久越软，但是不建议太久，毕竟爽口才是这道菜的特点。 煮熟后，马上丢进冰水里，泡一会后捞起装进保鲜袋，放进冰箱保鲜冷一下

步骤 4、等猪手完全冷透后，开始切薄片（建议尽量薄）然后可以调酱汁：蒜蓉，沙姜，小米辣（可放可不放），酱油，花生油，然后淋在猪手上即可。

沙姜猪手是那个地方的特产吗

沙姜猪手是一道美味可口的传统菜品，下面是具体的做法：

所需材料：

- 猪手1只

- 沙姜适量

- 葱姜蒜适量

- 料酒、盐、酱油、糖、生抽、老抽、香油、花椒适量

- 清水适量

做法：

1. 猪手洗净后切成小块，用开水焯水去除血水，捞出沥干水分备用。

2. 沙姜去皮，切成薄片，葱姜蒜切末备用。

3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和花椒煸炒出香味。

4. 加入猪手块煸炒，炒至表面微微焦黄。

5. 加入适量的料酒，翻炒均匀。

6. 加入清水，没过猪手块，加入盐、酱油、糖、生抽、老抽，煮开后转小火炖煮1个小时左右，直到猪手变得软烂。

7. 加入沙姜片，继续炖煮10分钟左右，让沙姜的味道充分渗透到猪手中。

8. 最后加入香油调味，翻炒均匀即可。

沙姜猪手的做法视频窍门

沙姜猪手是一道传统的中式美食，需要用绳子将猪手绑好，才能烹制出口感鲜嫩的美食。在绑猪手的时候，需要使用无色无味的棉线或者绸带，这样烹制出来的猪手才会干净卫生，不会影响口感。

绑猪蹄的方法：

1. 将猪蹄用清水冲洗干净，去除表面的杂质和血渍。

2. 用刀在猪蹄的表面划几刀，以便更好地入味。

3. 将猪蹄弯曲，用绳子或者绸带将猪蹄的蹄子部分绑牢。

4. 沿着猪蹄的长度方向，将猪蹄慢慢滚动，用绳子或者绸带将猪蹄的整个部分绑牢。

5. 绑好后，将猪蹄放入锅中，加入适量的水和调料，煮熟即可。

需要注意的是，在绑猪蹄的时候，绑紧程度要适中，不能过紧或者过松，以免影响烹制效果。同时，在烹制过程中，也需要注意火候和烹饪时间，以免猪蹄过于干燥或者煮烂。

沙姜猪手是哪里的菜

一、用料

猪蹄 1只

沙姜 3块

生姜 1块切片（猪脚飞水用）

盐 适量

蚝油 2勺

生抽 3勺

葱 香菜 几根（用来点缀）

冰块或冰水 一盆

二、沙姜猪脚的做法步骤

步骤 1

首先处理猪脚，猪脚刮毛洗干净，开刀斩块，有细毛的可以用火烧一下。不会处理猪脚的伙伴记得买猪脚时候让老板帮忙砍好连筋不断，这样方便自己回家清洗刮毛。

步骤 2

锅里加水烧开，沸腾了放入猪脚、生姜片走血水味，可滴几滴料酒增加去腥。煮到全部起白泡沫，捞出冲洗干净。从冰箱取出提前冰镇的水，将猪脚放进冰水浸泡1-2小时，此步骤是猪脚爽脆的关键。

步骤 3

猪脚浸饱水后放入高压锅压3分钟，拍生姜碎，葱白。热锅冷油放进葱白和3分之二的沙姜碎，爆香一会倒入猪脚加盐翻炒。这里加盐是方便猪脚更早入味，可以一次性加够盐。炒入味后加水或者高压锅里的高汤，水量约浸到猪脚面，大火煮沸腾后转中火焖住到收汁。

步骤 4

差不多收汁了，把猪脚装碟，剩余一点汁留锅，倒入蚝油生抽，还有剩余的三分之一的沙姜碎和葱花香菜。

沙姜猪手怎样做才好吃?

脆皮猪手是一道美食，主要材料：猪前脚750克、黄豆25克、干淀粉50克、植物油50克、精盐3克、味精5克、鸡精3克、蚝油5克、料酒10克、干椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香葱5克、香油2克、卤水1000克。

中文名

脆皮猪手

调味品

精盐 味精

主要食材

猪前脚、黄豆

做法

油炸

目

录

1

做法

2

特色

1做法编辑

1、将 猪脚烙尽毛，刮洗干净，剁成6厘米长的段，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用；黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的 猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油。

4、锅内留底油，下姜、蒜末、黄豆、干椒粉、十三香炒香，再加入精盐、味精、鸡精、蚝油，倒入 猪脚翻炒均匀，淋香油，撒葱花，出锅装盘即可。

卤水配方（加清水2500克）：甘草10克、 陈皮10克、 香叶5克、 桂皮15克、 罗汉果1个、 白芷10克、 丁香10克、 肉桂10克、花椒10克、八角15克、干椒30克、 豆蔻10克、 苍术5克、 草果10克、小茴香10克、砂姜10克。

2特色编辑

色泽红亮，皮脆酥香，微辣，肥而不腻。

沙姜猪手是哪个部位

用料

猪皮 克

八角花椒等香料 

花生油 

葱姜蒜 

沙姜 

洋葱 

陈醋 

酱油 

老抽 

盐 

鸡精 

白糖 

熟花生米 

熟白芝麻 

做法步骤

步骤 1

买回来的猪皮洗净，处理下猪皮上的肥肉，跟花椒八角生姜之类的香料。冷水下锅煮熟，煮到适合的软硬度捞起，用刀刮去多余的油脂，处理不干净的猪毛一根根拔掉，这一步很费功夫，处理好的猪皮洗干净，切条放冰水里泡着

步骤 2

泡了一会冰水的猪皮捞起沥干水，洋葱切丝，葱花蒜末沙姜末留一点到盆里，剩下的过热油

步骤 3

用大勺子倒点花生油，直接放煤气炉上加热

步骤 4

呲啦～香味瞬间出来

步骤 5

碗里加入麻油、酱油、老抽、陈醋、盐、鸡精、白糖…想放什么调料放什么，按个人口味调整，可以稍微咸一丢丢

步骤 6

捞匀盖保鲜膜放冰箱腌制入味，期间多翻拌几次

步骤 7

上桌前撒些熟白芝麻和花生米，一级棒

沙姜猪手图片

第1步.买回来的猪蹄对半切开，锅烧开水后加入米醋和米酒煮猪蹄约15分钟，这是第一次飞水，去猪肉腥臭味。捞出洗净血水。

第2步.再烧开水，放生姜片和葱叶（留葱白）加入洗净的猪蹄进行二次飞水15分钟，目的也是去腥。

第3步.沙姜去沙洗净，刮皮

第4步.沙姜用刀先拍扁后切碎，放盐，麻油和少少酱油。锅烧热生油浇在有调味料的沙姜碎上，这叫赞油。頓时闻到沙姜的香味。只有加了热油的沙姜料才不会变黑色。

第5步.飞水后的猪蹄，用冻净水冲洗沥干。用小刀去猪蹄骨头后改成小块猪蹄片。加入到沙姜料中去。

第6步.葱白切碎，芫茜只要梗部分切碎

第7步.和沙姜料捞匀的猪蹄放冰箱冷藏半天或一晚都可以，上碟前加入葱白和芫茜拌好就可以了