粤式红烧肉的家常做法大全(粤式红烧肉的家常做法大全窍门)

粤式红烧肉的家常做法大全窍门

原料：五花肉、生姜、大蒜、葱结、香叶、八角、桂皮、料酒、白砂糖、生抽、老抽、食盐

制作如下：

1、准备一块上等五花肉，把它从中间分成两块，然后开火把锅烧热至冒烟，再将五花肉皮朝上，放入锅中烧制，把猪皮烧到焦黄的状态。

2、接着把五花肉放入水中浸泡，用刀将猪皮表面焦黄杂质给刮掉，刮干净后，再用流动的清水充分清洗干净即可。

3、洗好的五花肉，将其切成小方块，装到大碗中备用。

4、准备上几瓣大蒜，切成蒜粒，准备一块生姜，切成小片，再准备上一个葱结搭配备用。

5、准备几片香叶，两个八角，一小点桂皮，然后起锅放入清水，把五花肉冷水下锅，煮开后撇去浮沫，再放入葱结和姜片，以及一点料酒，焯好水后捞出清洗干净备用。

6、起锅放入适量食用油，待油热烧至五成热时下入蒜粒炸出香味，炸香后连油和蒜一起过滤倒出来待用，另起锅加入凉油，并下入五花肉，煸炒出油脂，炒至微微发黄时即可捞出。

7、接着往锅中放入适量白砂糖，用小火慢慢给它炒出枣红色的糖色后，下入炒好的五花肉和香料，充分炒匀后往锅里加入一点热水，再放入20克生抽，盖上盖子焖煮30分钟。

8、时间到后开盖，再往锅中加入一点食盐提味，少许的老抽上色，搅拌均匀，继续盖盖炖煮20分钟。

9、20分钟以后，把香料夹出来，再把刚才炸香的蒜粒放入锅中，并开大火把汤汁收至浓稠即可出锅装盘完成！

广东的红烧肉

用料

五花肉一斤、水煮蛋两个 适量

冰糖 一瓷勺

姜片、蒜粒、小葱段 适量

香料：八角两颗、香叶四片、干辣椒八个 适量

蚝油一瓷勺、生抽两瓷勺、老抽一瓷勺 适量

广东米酒 三锅铲

新鲜青红辣椒、朝天椒 适量

剁辣椒 一瓷勺

湖南红烧肉的做法步骤

步骤 1

备菜： 五花肉加葱姜、料酒、花椒，焯水，洗净，沥干水分，切块 鸡蛋放冷水中，盖盖，煮开，关火，焖8分钟，剥壳 步骤： 热锅冷油，油烧热至冒烟，下五花肉，炒至淡淡金黄，捞出备用

步骤 2

另起锅，留一瓷勺底油，下冰糖，炒糖色 小火，不断一个方向搅拌，炒到糖融化呈枣红色

步骤 3

糖融化成枣红色，表面有密密麻麻的小泡沫，迅速放入五花肉，快速翻炒上色

步骤 4

加姜片、蒜粒、葱白段、香料，炒香

步骤 5

加入适量蚝油、生抽、老抽，炒至上色

步骤 6

沿锅边淋入米酒，炒至米酒吸收

步骤 7

沿锅边淋入开水，超过五花肉

步骤 8

加入水煮蛋

步骤 9

小火煮六十分钟（咕嘟咕嘟冒泡的火候即可）

步骤 10

小火煮六十分钟

步骤 11

取出香料

步骤 12

大火煮五分钟

步骤 13

加青红辣椒斜小段、朝天椒斜小段、剁辣椒、蒜粒、葱绿段，炒三分钟 尝一尝咸淡，装碗

步骤 14

红烧肉出锅，好美味啊 肥而不腻，辣中带一点微甜

广式红烧肉制作方法

要想蒸饭好吃就要做到以下几点：

1、把米放进沸水中煮到七成熟，然后捞出（水多少由你自己定，煮过米的米汤营养很好，味道也很好喝） 。

2、把七分熟的米放入蒸笼，用旺火把米蒸至全熟就可以了 。

制作材料

主料：糯米(100克) 洋葱(50克) 猪肋条肉（五花肉）(350克) 青豆(50克)

调料：色拉油(35克) 盐(4克) 姜(3克) 料酒(20克) 酱油(20克) 大葱(8克) 白砂糖(15克)

制作：

1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；

2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；

3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；

4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；

5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；

6. 加入料酒翻炒；

7. 加酱油炒匀肉块；

8. 加水至肉块刚淹没；

9. 加锅盖，用大火将水煮沸；

10. 加糖，用勺炒匀；

11. 转小火锅盖焖烧；

12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；

13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；

14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；

15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；

16. 蒸笼垫上粽叶，铺上糯米，大火将水烧开，上笼蒸约20分钟左右，熟后取出。

17. 铁锅内加油爆香红葱头（洋葱），放入红烧肉丁，加少许水煮透。

18. 将煮透的红烧肉等料浇于蒸笼饭上，随后撒上煮熟的青豆即可。

粤式红烧鱼

婚宴十六碟菜包含：

婚宴菜单有大盘凉菜、白切猪手、腊味拼盘、乳猪大拼盘、蒜蓉蒸龙虾、杏鲍菇带贝、原盅炖鸡翅、珊瑚百花鲍、古法蒸石斑、蘑菰嫩羊排、美酒香酥鸭、干贝芋头糕、山药炖三宝、咖哩豆沙酥、竹笙烩时蔬、萝卜糕。

2、冷碟：卤水拼盘、凉拌海带丝、凉拌黄瓜。

一、农村酒席20个菜单：

1、冷碟：白斩鸡、猪舌头、青瓜、三鲜皮卷。

热碟：葱油大虾、炖四爪、葱油仔鱼、清蒸黄鳝、手撕包菜、文蛤蒸蛋、葱油春子、炖豆腐、蒸娃娃菜、梭子蟹、梅菜扣肉。

其他：红枣、老鸭煲。

2、冷碟：凉菜6小碟。

热碟：仔椒蒸桂鱼、碧绿财神鲍、白灼虾、蒜茸粉丝蒸扇贝、香汤肉蟹、香酥乳鸽、鸡汁木瓜烩鱼唇、农家蜀味牛腩、小土豆烧甲鱼、泡椒牛蛙、松茸炖土鸡、鸡汁娃娃菜、蒜茸菜心。

其他：美味香口脆、清汤面、菠萝酥。

3、冷碟：迎宾八彩蝶、卤味拼盘。

热碟：乳猪拼盘、鱼香焗龙虾、彩椒炒花枝仁、雪蛤烩鱼翅、蚝皇扒鲍贝、豉油蒸鱼、大漠风沙鸡、香菇扒时蔬、芦蒿香干、上汤时蔬。

其他：粤式炒饭、美点双辉、莲子百合红豆、果盘、枣圆仁子羹、美点双辉映、喜糖、花生瓜子。

4、冷碟：豇豆、茶叶蛋、泡椒凤爪、海带丝。

热碟：千张肉丝、烤鸭子、干炒麻花、红烧鱼、米粉蒸肉、葱烧大肠、红烧牛肉、红烧肉、炒油麦菜、手撕包菜。

其他：木耳肉丝蛋皮汤、猪肝汤、虾米汤、汤圆、拔丝土豆、喜糖。

二、农村婚宴菜单16个菜：

1、冷碟：大盘凉菜、白切猪手、腊味拼盘。

热碟：乳猪大拼盘、蒜蓉蒸龙虾、杏鲍菇带贝、原盅炖鸡翅、珊瑚百花鲍、古法蒸石斑、蘑菰嫩羊排、美酒香酥鸭、

其他：干贝芋头糕、山药炖三宝、咖哩豆沙酥、竹笙烩时蔬、萝卜糕。

2、冷碟：卤水拼盘、凉拌海带丝、凉拌黄瓜。

热碟：红烧鱼、东坡肘子、香辣虾、梅菜扣肉、烧肥肠、白灼基围虾、一品蒸鸡、梅菜扣肉、清蒸排骨、干锅啤酒鸭。

其他：三鲜汤、恩爱土司、香酥花仁。

3、冷碟：八味彩碟、凉拌拼盘、口水鸡。

热碟：烩海八鲜、酥炸鹌鹑、奶汤鱼圆、琵琶大虾、网油鸡翅、广式蒸多宝鱼、摇滚香酥鸭、爱上四喜丸子、三鲜黄花菜。

其他：贝心春卷、花仁枣羹、夹心酥糖、糖炒栗子。

粤式红烧肉的家常做法大全窍门图片

【主要食材】：一条新鲜的五花肉（约2斤左右，四川的五花肉一般按条称重）。

【调味材料】：2颗大葱、1小块老姜、一小抓干花椒、2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶、1大勺冰糖、酱油适量、料酒适量、草果1个、肉蔻少许、适量食盐、适量鸡精、适量植物油。

【制作过程】：

1、先把肉皮上面的猪毛清理干净，再把整块五花肉清洗一下。

2、锅里加入适量清水，煮沸，放入洗好的五花肉焯水30秒，取出五花肉，放凉后切成大小均匀的肉块。

3、把大葱、老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成片。香料用清水洗一下（个人习惯，香料存放太久，觉得洗一下才干净，简单冲洗就好）。

4、锅里再次放入适量清水，放入五花肉块，放入大葱段几段、几片老姜片、一小抓干花椒煮沸，再加入适量料酒，继续焯水，把五花肉里的血水清理掉，五花肉块没有夹生，用漏勺把肉块捞出来。

5、起热锅，放入适量植物油煎热，把五花肉块放入锅里开始翻炒，把肥肉里的油脂煸出来，煸出五花肉香味，把五花肉煸炒到色泽偏黄，取出五花肉留下底油。

6、加入一大勺冰糖，小火里把冰糖熬化，熬出透黄，再把五花肉块倒进锅里进行翻炒，五花肉均匀的炒上糖色。再放入2个八角、2个沙姜、1小片桂皮、2片香叶草果1个、肉蔻少许等香料翻炒片刻，继续加入适量酱油、少许料酒翻炒均匀。

7、加入适量清水煮沸，转小火焖烧30分钟，把汤汁煮少，用大火收汁即可出锅装盘。

粤系红烧肉

葱姜蒜切片。

2

油菜洗净后，修整一下叶子，修完煮出来好看，油菜对半切。锅内加水，放2克色拉油，放1克盐，汆油菜，用来围边。

3

将五花肉烧皮，烧至金黄色（为了更好的去除猪毛）。

4

五花肉用钢丝球擦洗干净，放入加水的锅内，煮10分钟，煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。

5

待五花肉冷却后，切成2厘米见方的小块。

6

锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入五花肉片大火煸炒。

7

将煸出的油倒出。

8

用余油，继续加热至7成热，放入葱姜蒜各10克，香叶两片，八角2个，料酒20克，红曲米5克。（tips:没有红曲米的就炒糖色，炒糖色的方法如下：锅内下少许油，小火加热，待油温加热至7成热时，放入20g糖，开始炒糖色，炒糖色要诀：少油、小火慢慢炒，糖炒至枣红色，开大火，放入煸好的五花肉后，放入上述调料）

9

加适量清水没过五花肉，放入6粒冰糖，味精3克，盐4克，鸡粉3克，生抽10克，老抽10克，小火煲45分钟后，大火收汁。

10

将红烧肉盛出，汆好的油菜围边。

粤式红烧肉的家常做法大全窍门视频

婚宴酒店菜单千变万化，菜单名称也是五花八门，婚礼纪总算扒出一份非常详细的婚宴菜单，

婚宴菜单名：百年佳偶，18个菜

喜庆满堂 （迎宾八彩蝶）　　 

鸿运当头 （大红乳猪拼盘）　　

浓情蜜意 （鱼香焗龙虾）　　  

金枝玉叶 （彩椒炒花枝仁）　　

大展宏图 （雪蛤烩鱼翅）　　 

金玉满船 （蚝皇扒鲍贝）　　

年年有余 （豉油胆蒸老虎斑）　  

喜气洋洋 （大漠风沙鸡）　　

花好月圆 （花菇扒时蔬）　　

幸福美满 （粤式香炒饭）　　

永结连理 （美点双辉）　　

百年好合 （莲子百合红豆沙）　　

万紫千红 （时令生果盘）　　

枣圆仁子羹 (早生贵子乐)　　

芦蒿香干 (如意吉祥)　　

上汤时蔬 (良辰美景)　　

美点双辉映 (花好月圆)　　

合欢水果盘 (万紫千红)

广东红烧肉的做法

1.

食材准备如下：

梅花肉（或五花肉） 500G、冰糖 3块、叉烧酱 2大匙、生抽 1大匙、料酒 1大匙

2.

把梅花肉泡去血水清洗干净，倒入酱油

3.

倒入叉烧酱和料酒

4.

把酱料搅拌均匀，腌制30分钟

5.

腌制好的梅花肉放入电饭锅内，放入冰糖，按下煮饭键

6.

15分钟后把肉翻个面

7.

再焖十五分钟时用筷子插件去，筷子能轻松插进去就可以了

8.

把肉拿出凉一下，然后切小片就行了

9.

上碟把锅底的酱汁浇在肉的上面就成了一道美味的红烧肉了

粤式红烧牛肉的做法

用料

牛腩 500克葱 1根姜 8片老抽 少许生抽 适量料酒 少许盐 少许冰糖 少许豆瓣酱 1大勺沙茶酱 2大勺

潮汕口味红烧牛腩的做法步骤

步骤 1

姜削皮切片、葱切大段。

步骤 2

牛肉切大块、洗净，进沸水煮沸2分钟，撇去血沫。

步骤 3

食用油入锅微热，加入姜片炒至金黄，牛腩入锅适当翻炒，加料酒、沙茶酱、豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖、葱等调料。

步骤 4

加水没过食材，煮沸搅拌，交给高压锅。

步骤 5

space

高压锅煮沸后转小火焖二十分钟。

步骤 6

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食材出锅随喜好加盐、味精调料。

粤式红烧羊肉做法

原料：羊肉若干、萝卜适量、香叶4片，桂皮2块，八角3个，小茴香一小把，姜一块，枸杞若干，干辣椒适量、料酒适量、冰糖适量、胡萝卜适量

做法：

1、羊肉，选肥瘦均匀的部分，纯瘦的羊肉红烧出来不好吃，不够肥，洗净，切成块状备用。

2、由于红烧，就不用焯水，但是羊膻味的去除还是重中之重，先找一个炒锅，烧热，倒入一些底油，油的分量和平时炒个家常菜差不多就可以了

3、大概3,4层热的时候就可以讲羊肉倒入锅中，中小火慢慢煸出羊油。

4、随着羊油的煸出，会有一股浓重的羊肉香味，别着急，耐心一点等羊肉略微有一点点的焦黄，这时候就可以开始加入各种调料。

5、加入香叶、桂皮、八角、小茴香、姜，然后加入枸杞，干辣椒根据口味，适量加入，如果不吃辣，可以不加，喜欢吃辣的就多加一些，根据个人口味来。各种调料加完，沿锅边倒入一些料酒，大概小酒盅3,4盅左右，因为羊肉膻味重，可以多点，如果没有料酒，倒入大半瓶啤酒也不错。

6、然后在加入一点老抽调色，一点点醋，适量的盐，3,4个小块冰糖，再加进去一段葱。至此为止，所有的调料就加完了。

7、加入热水，一定要热水，不能冷水。开大火烧开后，中火慢炖1个小时左右就ok了，炖的过程中，软烂度根据个人口味把握，用筷子扎透基本就ok了，如果喜欢烂的可以适当延长或者减低时间，如果赶时间用高压锅压也可以，一般15-20分钟即可。

8、红烧好的羊肉，就可以出锅了，这里可以根据个人喜好决定是否加入其它的配菜。

9、加了白萝卜，冬天羊肉和萝卜是绝配，即清腻又营养。白萝卜去皮切块，加入羊肉，再炖个20分钟左右就可以出锅。

广式红烧肉的做法视频

根据厨师的经验，做菜只放白糖，红糖是没有经过提纯的，不管什么菜都不太适合放红糖。

而且不管放什么糖，都是为了提鲜。做好吃的红烧肉不在于放什么糖。上色主要是酱油。

前几天有写一篇教程和一份视频教学的文章，你可以去看看。

红烧肉不但香甜可口，肥而不腻，而且还富含胶原蛋白，是一道美容养、保持肌肤弹性的好菜。经常户外运动和体力消耗比较大的朋友，应该多吃红烧肉。（在野外不方便的话，也可以购买红烧肉罐头。）

多做能让你朋友圈涨粉，多吃并且不运动的话，还能长肉。