河南家常菜的做法大全带图片(好吃简单的河南家常菜)

好吃简单的河南家常菜

杂炣的做法和配方 

1、食材：牛杂，粉条，油出豆腐，牛骨汤，牛油辣椒，蒜苗葱花。

2、做杂炣，洗涤是一件苦工。头和蹄必须用煤火，喷灯燎净毛，反复剔除毛根及垢物，特别是眼、耳、口鼻，更细心剔刮，加工到完全洁净为止。

3、肚肠要用清水灌肠，多次冲净粪及杂物，特别是牛网胃、瘤胃和瓣胃，不但要反复洗涤，还需要用碱水泡然后用刀刮去肚膜，才达到洁净标准。

4、下水下锅以后，把用布包好的矫味调料加入，再加一些促进肉烂的楂等物。待大滚后，叠进煤块，文火徐煮。

5、到肠肚烂后捞后，继续煮头蹄，一直到基本上接近脱骨为止。

6、这时，将锅面上浮的油层撇出很大一部分使其凝固，称为“化油”。

7、全部捞出后，除头单独存放，按个出售外，其他全部均匀搭配，按每碗应放的数量给食者放在碗内，外备干葱丝、香菜味品，放肉时加一些，以增添香味。

8、在泡馍舀汤时，先用煎汤交冷馍冲一、二次，然后舀上。

河南家常菜谱100道简单

以下是河南咸稀饭汤的家常做法 希望能帮到你。

1准备好原料，淡菜、花蛤冷水煮熟后，取肉备用，汤也留着备用

2

香菇切片，青菜、红萝卜切丁

3

热锅冷油，红萝卜、虾仁干全部放，香菇、虾米放一半放入锅中翻炒至香气扑鼻，加入泡香菇的水、煮淡菜的汤及足量的水，米和水比例差不多是1：10，这水包含了香菇水和淡菜汤哦！

4

水烧温，放入大米、小米，稍微搅拌。大火煮开，中火保持至熟，视水份情况调节火力，水多中火，水少小火

5

稀饭正在煮时，另起一锅，下葱油，煸香剩余材料：虾米、香菇、淡菜、花蛤，在稀饭9成熟时加入

6

加入煸香的材料，青菜，芹菜煮开即可。起锅前淋入葱油，香气四溢，咸稀饭制作完成。

河南 家常菜

濮阳裹凉皮：又叫卷凉波是河南濮阳的特色小吃之一，是将黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等用芝麻酱和其他调料拌匀后放入一大张凉皮里面。一个裹好的凉皮要面皮剔透，能隐约看见所裹之物，咬下去咸淡一致。非常好吃。

2:双庙凉粉

濮阳特色小吃，味道清香、口感爽滑。凉粉吃的时候划成小块，可加蒜汁、辣椒油、醋、香油，等调着吃，俗称“调凉粉”，也可以在锅中加调料爆炒，俗称“炒凉粉”。清丰双庙凉粉味道清香、口感爽滑，还能涮火锅吃，实在是不可多得的多元化小吃。

3:壮馍

濮阳传统美食，外焦内嫩、香而不腻。南乐壮馍：又叫肉饼，距今已有100多年历史。是一般是面皮肉馅、馅以鲜羊肉为主，以葱、姜、菜蔬、香油等多种佐料搅拌而成。其特点：色泽金黄，外焦内嫩，食之不膻，香而不腻。

4:范县大包子

濮阳特色美食，皮薄馅大、味道鲜美。在濮阳，不管是在高级餐厅的宴请，还是在街头小饭馆里面，都能见到范县大包子。最早能追溯到北魏时期，据传孝文帝在一次考察民情时，品尝了范县大包子，感觉其味美可口，对其赞不绝口，从此以后范县大包子就广为流传了。

5:滑脊汤

濮阳特色美食，味道鲜美、营养丰富。濮城滑脊汤是河南省濮阳市范县濮城镇的特色小吃之一。在濮洲，婚丧嫁娶，逢年过节，红白喜事，家家户户都喜欢煮上一道滑脊汤，人人也都爱喝滑脊汤。这汤是用猪瘦肉制成的。特点：味道鲜美，营养丰富。

6:段贾居香肠

濮阳特色美食，深受当地人喜爱。段贾居香肠：段贾居香肠是濮阳的传统名吃之一，历史悠久在汉朝时就称之为乐府香肠，在明清时就就为贡品，在中原有口皆碑，赞誉为“龙乡一绝，香肠长香，越嚼越香，常想尝尝”。

7.一机厂凉皮

濮阳传统小吃，食材多样、味道鲜美。一机厂凉皮是河南省濮阳市华龙区的特色小吃之一。在濮阳的大街小巷，随处可见标着“一机厂凉皮”的小店。是将凉皮切宽条或细丝加黄瓜丝、面筋、香菜、辣椒、蒜水、盐水、醋、酱油、芝麻酱等；非常好吃的也很正宗。

8:李记猪蹄

濮阳特色小吃，熟烂离骨、口味上乘。李记猪蹄主要分布于清丰县周边地区，系高堡王庄村李建立家祖传，至今有一百年的历史，特点是肉烂、脱骨、味香，美容养颜。为迎合现代人的饮食习惯和饮食口味，用多年循环的老汤，精卤而成。色泽鲜艳、香气诱人、熟烂离骨、口味上乘，是当地及周边地区招待宾朋、探亲、访友的最佳食品，令消费者百吃不厌，赞不绝口。

9.沈家羊头肉

濮阳传统小吃，咸香可口、唇齿留香。濮城沈家羊头：是当地的传统名吃，相传已有百年历史。濮城沈家是以经营熟肉制品为主，有濮城烧羊肉、香肠、羊头等。其中以羊头最为有名。是用半年以上的小肥山羊为基料，以祖传配料老方，用15种中药材煨制而成。其特点：香气浓郁，肉烂脱骨，味道鲜美，咸淡适口，唇齿留香，回味无穷。

10:濮城杂拌

濮城杂拌是河南省濮阳市范县濮城镇的特色小吃之一。濮城杂拌看起来油润滑爽，吃起来软烂醇香，芳香扑鼻。一般是用芡粉肉团、花菜、青红辣椒、各种肉类、豆腐等为原料制成的汤水，当然配料是不一定的，具体想吃什么，就看厨师的选材了。其特点：新鲜美味、健康、营养荤素搭配合理。

好吃简单的河南家常菜有哪些

原料：

盐、白糖、葱姜蒜末、桂皮一小块、大料一块、花椒数粒、干辣椒数个、五花肉少许、牛肉丸少许、茄子一个、胡罗卜一个、洋葱一个、粉条一小把、冻豆腐一块、干木耳一把、花生适量、青椒一个。

做法：

1、准备工作：将茄子切片，用盐腌下杀杀水，洋葱切块，胡罗卜切片，冻豆腐切块，干木耳泡上，粉条泡上。花生热水泡。青椒切成菱形；

2、洋葱先用油炒下，放一边待用。茄子也用油炒稍微软点即可。粉条焯一下，花生煮熟；

3、放油，将干辣椒放入，闻到香味后放葱姜蒜末，花椒数粒，香味出来后，放切好的五花肉块，肉炒熟后，放胡罗卜，翻炒几下放已泡好的木耳，再翻炒后，倒适量水（看菜的分量），放焯好的粉条，放冻豆腐块，放煮好的花生，接着放用油轻炒过的茄子，放牛肉丸；

4、放调料：大料一块，桂皮一小块，白糖少许，看个人口味放盐，可以稍微撒点十三香粉；

5、大火烧开，关小火炖五至十分钟；

6、放入轻炒的洋葱和青椒。用锅铲翻几下，即可出锅！

河南家常菜的做法大全家常炒菜

1.凉拌银条

将银条冲洗干净沥干水分装入碗中。碗中依照个人口味加入红椒丝或青椒丝皆可，接下来加入盐，葱丝与姜丝备用。锅中放入适量的油，等待油温升至八成热的时候关火，趁热浇入碗中。盖上盖子闷上一分钟，搅拌均匀，一道好吃又下饭的凉拌银条就做好了。

2.银条炒瘦肉

银条洗净沥干备用。瘦肉切丝放入碗中，碗中加入蒜和姜丝、料酒、生抽、盐和适量的香油腌制半个小时。锅中烧油，油热后放入花椒粒，待炸出香味将花椒滤出。将腌制好的肉丝倒入锅中炒至变色后捞出备用。另起锅烧油，下红椒与葱姜炒香，放入盐后放入银条与瘦肉丝，翻炒均匀后出锅。

3.银条炒虾仁

将虾仁去除虾线，放入料酒去腥备用。切适量的彩椒丝与姜丝。锅中放油，油热后倒入虾仁与姜丝划炒几下盛出，放入彩椒丝与银条，加入盐迅速翻炒。将虾仁倒入锅中，放入鸡精香油，与银条彩椒丝一起翻炒均匀后迅速出锅。一道清脆爽口的银条炒虾仁就完成了。

4.酸辣银条

将银条洗净，葱姜蒜切丝。干辣椒切段。热锅不放油，将干辣椒煸至出香味后盛出备用。锅中倒入适量的油，待油温升至六成热时，将葱姜蒜与煸炒过的干辣椒放入到锅中，小火炒香。香味出来后，转至大火，下入银条迅速翻炒，加入醋、鸡精、盐、酱油调味，煸炒均匀出锅。

银条怎么做好吃?教你做银条好吃又下饭。上面给大家介绍的几种做法希望可以帮助到大家，美味又简单，健康又营养，无论是上到八十岁的，还是下至三岁的都会喜欢哦，轻轻松松十分钟就搞定。

好吃简单的河南家常菜怎么做

人造肉的家常做法之一是"红烧素鸭"。

所需材料：

- 150克河南人造肉

- 适量的葱姜蒜

- 适量的料酒

- 适量的酱油

- 适量的生抽

- 适量的老抽

- 适量的糖

- 适量的盐

- 适量的水淀粉

步骤：

1. 将河南人造肉洗净后，切成适当大小的块状备用。

2. 取一锅放入适量的油，先将葱姜蒜炒香，随后将河南人造肉块放入锅中翻炒均匀。

3. 加入适量的料酒，煮至酒香消失。

4. 加入适量的酱油、生抽、老抽，并加入适量的糖、盐，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的水，盖上锅盖煮10-15分钟，让河南人造肉充分入味。

6. 取适量的水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

7. 煮熟后，即可装盘，撒上适量的葱花作为点缀。

这是一道简单而美味的河南人造肉家常菜，可以搭配米饭、面食一起享用。

河南家常菜菜名

河南豫剧院（包含：河南省豫剧二团、河南省豫剧一团、河南省豫剧三团、省青年团）、郑州市豫剧院、商丘市豫剧院、洛阳豫剧团、开封市豫剧院、安阳市豫剧团、濮阳市豫剧团、鹤壁豫剧团、焦作市豫剧团、小皇后豫剧团、三门峡市豫剧团、许昌市豫剧团、新乡市豫剧团、周口市豫剧团、漯河市豫剧团、平顶山市豫剧团、驻马店市豫剧团、信阳市豫剧团、南阳市豫剧团等。（还有河南省的130多县级豫剧团没列其中）、（民营剧团不计其数）

河南菜谱家常菜做法大全窍门

第一道：【油炸花生】

油炸花生米可谓是下酒菜中的“扛把子”，不仅仅是在河南，即便是全国也是非常受欢迎的。花生米经过油炸后，吃到嘴里越嚼越香，在河南即便是没有别的什么下酒菜，只要来上一碟油炸花生米，就能喝上至少半斤白酒。

花生米虽然好吃，但想要炸好一盘合格的油花生米可不简单。下锅炸制时控制好油温是重中之重，稍不留神，油温一高就容易炸糊，吃起来会有一股苦味涩，这样的油炸花生米就是失败品了，如果再拿它来做下酒菜就有点“糟蹋”美酒了。

想要炸好的花生米又香又脆，首先第一点就是要将花生米凉油下锅，然后用中小火慢慢浸炸，期间还要不停地用铲子推搅，使其受热均匀，直到看见花生米在油锅中泛起密集的小泡时，就说明花生米中的水分快要被炸干了，再炸一会儿，等到这些小泡变少变均匀时，就要要将花生米捞出控油了，这时的花生米为8成熟左右，利用残余的余热足以将其烘熟，等热度散去后，淋上几滴高度白酒、一把食盐拌匀即可。

第二道：【调汁变蛋】

变蛋是河南独有的一道美食，除了河南在别的地方是吃不到的哦！很多外地的朋友总是会把皮蛋误认为是变蛋，其实它们两者还是有一些区别的，首先，它们的原料就不相同，皮蛋是用鸭蛋制作的；而变蛋是用鸡蛋制作的，

再就是它们的颜色不同，皮蛋的表面会有很多的花纹，因此也被称为松花蛋，它的颜色呈深灰褐色；而变蛋的颜色是通体金黄透明的，表面没有花纹。

第三点就是它们的味道也不相同，皮蛋因为是用氧化铅制成的，所以吃起来会有一些铅臭味，这也是为什么很多人不喜欢吃皮蛋的原因。而变蛋则是用石灰、谷糠制成的，吃起来会有一股清香味，而且它的口感比皮蛋更加Q弹爽滑。

变蛋，如果从生鸡蛋开始制作，实在是有点太麻烦了，所以直接去超市中购买即可，一般也就一块钱1个，特别便宜。买回来后把变蛋剥壳，一切4份，然后摆入盘中，接着再用青椒碎，蒜泥，香醋，生抽，香油，白糖，搅匀调成汁，最后浇在变蛋上即可。

第三道：【荆芥拌黄瓜】

荆芥这种植物相信很多河南人都吃过，但也有一些外地朋友不知道是什么，荆芥是一种药食两用的植物，一般当作药材运用较多，具有预防众多疾病的功效，直接食用会有类似于薄荷的清香气味，在拌凉菜时加入一些具有提味增香的作用。

大多数的凉菜都可以用荆芥来拌，不过在河南，人们最喜欢吃的莫过于荆芥拌黄瓜了，做法简单，清脆爽口。首先准备2根黄瓜，去皮后用刀拍几下，“咔咔”几下切成小块，接着把荆芥揪下来冲洗干净，和黄瓜一起放入盆中，加入蒜末，少许食盐，生抽，米醋，香油，翻拌均匀装盘即可。

第四道：【道口烧鸡】

道口烧鸡是河南的特色美食，距今已有300多年的历史，是用陈年老汤加以多种名贵中药材煮制而成，具有色泽鲜艳，造型美观，香味浓郁，入口软烂等特点，更是被誉为“中华第一鸡”。

好吃简单的河南家常菜菜谱

主料：酥肉适量、丸子适量、粉条适量、大白菜适量、西红柿适量

辅料：香菜适量

配料：盐适量、老抽适量、番茄酱适量、胡椒粉适量

1.准备好材料：酥肉丸子适量（看自己的喜好，够一顿吃就行了。）；大白菜用切大块儿；粉条洗净（不用泡）；西红柿切块儿；香菜切段儿；葱、姜、蒜切片儿。

2.炒锅坐油，放入花椒，八角炒爆香。

3.放入葱、姜、蒜爆香。

4.放入大白菜翻炒。

5.大白菜稍软时，放入西红柿炒匀。

6.西红柿有点出水时，加入番茄酱再一起翻炒。

7.加入老抽，料酒，炒匀。

8.注入高汤或水。量以刚没过菜或稍多为好。

9.锅开后，放入酥肉、丸子、粉条。大火烧开转小火炖至粉条软熟。

10.快出锅时加盐、胡椒粉调味。我用的是面条汤料，什么料都省了，而且汤味儿还更鲜美。（这种料一般都是加过盐的，可别整咸了呀。）

11.盛入容器中，撒上香菜。

12.炒锅坐油（油量要稍多）放入花椒炸至发黑。

13.趁热浇到菜品上即可。汤浓菜香，

河南家常菜 菜单

河南牛肉酱豆子是一道具有河南地方特色的美食。以下是一份简单的河南牛肉酱豆子做法，供您参考：

所需材料：

1. 牛肉 300克

2. 干黄豆 100克

3. 生姜 适量

4. 大蒜 适量

5. 干辣椒 适量

6. 花椒 适量

7. 八角 适量

8. 生抽 适量

9. 老抽 适量

10. 料酒 适量

11. 食盐 适量

12. 白糖 适量

13. 食油 适量

14. 清水 适量

步骤：

1. 准备食材：将牛肉洗净，切成适当大小的块。干黄豆提前泡发，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段。

2. 牛肉焯水：在锅中加入足够的水，放入切好的牛肉块，加入姜片和料酒，烧开后煮2分钟，去除血水和腥味。捞出牛肉，用清水冲洗干净。

3. 炒黄豆：将泡发好的黄豆放入锅中，用中小火炒至表皮微黄，炒出香味。炒好后，将黄豆捞出备用。

4. 炖牛肉：在锅中加入适量的食油，烧热后放入花椒、八角、干辣椒段和生姜片，翻炒出香味。接着加入焯好水的牛肉块，继续翻炒，让牛肉块充分吸收香料的味道。

5. 调味：加入生抽、老抽、料酒、食盐和白糖，翻炒均匀，让牛肉块充分吸收调料的味道。

6. 加入黄豆：将炒好的黄豆加入锅中，翻炒均匀，让黄豆和牛肉充分混合。

7. 加入清水：加入足够的清水，没过锅中的牛肉和黄豆。大火烧开后转中小火，慢慢炖煮约1小时，至牛肉熟透。

8. 收汁：当牛肉熟透时，转成大火收汁，让锅中的汤汁变得浓稠。在收汁过程中，要不断翻炒，防止牛肉和黄豆粘锅。

9. 出锅：待汤汁收得差不多时，将牛肉酱豆子倒入盘中，撒上适量的葱花或香菜增加口感和风味。

这样一道美味的河南牛肉酱豆子就制作完成了。您可以根据个人口味和需求进行调整，尝试加入不同的调料和香料，创造出更丰富的口感和风味。

河南家常菜做法大全

毛芹菜还是芹菜，但是毛芹菜的茎要比芹菜细小点，比大芹菜的口感好，香。比较适合包饺子。

今天分享一个毛芹炒腊肠的做法，这道菜主要是少油，清淡，毛芹菜含铁量较高，缺铁性贫血的朋友最好多吃点，药补不如食补。

毛芹菜一把，摘干净以后用清水冲洗，切成2.5厘米左右的段，放在盘中。

广式腊肠洗净后斜切成片，装在盘中。

大葱一段，斜切成马蹄片。

生姜一块，切成菱形片，抓入一把红干椒。

锅里烧水，开大火把水烧开，把芹菜倒入焯水30秒后 捞出沥干水分。

继续烧水，然后再倒入腊肠，把腊肠焯水20秒就可以捞出控水，捞出腊肠后尽快用凉水冲洗。

腊肠焯一下水能煮的更干净。

锅内加入植物油，倒入葱，姜红干椒翻炒。

把葱姜爆香以后，倒入腊肠，翻炒几下后倒入料酒。

把料酒翻匀以后，倒入芹菜继续大火翻炒，加入生抽，食盐，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料以后，勾入水淀粉。

开大火收汁，临出锅的时候，加入辣椒红油，再然后就可以出锅装盘。

好了，这道毛芹炒腊肠就做好了，香辣清脆，下饭好吃。