麻辣干烧鱼的家常做法(麻辣干烧鱼块)

麻辣干烧鱼块

第一步【准备材料】

主料：风干鲟鱼1条

辅料：姜，蒜子，青椒1个，红椒1个，香菇4个，花椒1g，山楂片5片。

调料：鸡精2g，味精3g，白糖3g，生抽2g，胡椒粉3g，老抽3g，陈醋4g，猪油少许。

第二步【处理食材】

1.风干鲟鱼先泡水至回软（多换两遍水，怕太咸），然后去头去骨，鱼肉剁成大小合适的鱼块。（鱼头鱼骨留起来）

2.姜去皮切小片，蒜子轻轻拍裂开，青椒红椒切菱形块。

香菇泡好后切成片。

第三步【开始制作】

1.热锅冷油滑锅，把剁好的鱼块放入锅中煎制两面焦黄倒出备用。

2.锅中下入猪油，给姜蒜花椒煸香，放入鱼块，给入适量的水烧开，放入香菇片。

3.然后调味给鸡精，味精，白糖，胡椒粉，生抽，小火焖烧。

4.待汤汁烧去一般，放入山楂片，青红椒块，继续烧制。

5.汤汁快完时放入老抽调色，最后起锅时从锅边喷入少许陈醋。美味即成。

麻辣鱼干鱼块

用料主料花椒适量味精适量料酒适量麻辣咸鱼干的做法1.咸鱼干一条。

2.洗净斩成小块。

3.放入开水中飞水、这样也可以去除一些咸味。

4.飞过水的鱼块再过凉水洗一次、装盘待用。

5.炒锅放油、放入花椒大料、干辣椒丝、葱姜蒜、扁出香味倒入飞过水的咸鱼块翻炒。

6.加入料酒去腥、大火烧开小火慢炖1小时、时间越久鱼就越香。

7.不需再放盐、出锅前放入味精、一盘麻辣鲜香的鱼块就可以了、因为是鱼干吃起来很有嚼头、配米饭吃很香的的。

麻辣干烧鱼块图片

做法第一步：带鱼去皮，表面洗干净宰成长段放少许料酒盐腌制备用15分钟之后清水冲洗。将事先备好的鸡蛋黄打散，将带鱼裹上蛋黄液，在沾一层淀粉（这样做的好处是让带鱼炸出来的颜色更好看，鱼肉不容易炸烂）淀粉不要弄多了哈，点点薄薄的一层包裹就可以了。

步骤 2

做法第二步：大蒜，老姜切成大粒，大葱切成颗粒（蒜姜葱不要全部都切完哈，留3/1），小葱切成葱花，五花肉切成肉粒，泡椒剁成末备用。

步骤 3

做法第三步：锅中烧油（没过带鱼），高温下入带鱼，带鱼煎至两面金黄7成熟即可捞起备用。

步骤 4

做法第四步：锅中烧油下入姜蒜葱（不是姜蒜葱粒），下豆瓣酱泡椒沫炒香，炒香后加入料酒大火炒至挥发完毕，加入生命的密码（水）煮5分钟之后打渣（这个是家常汁）。再转小火调味，加香醋少许，下带鱼（醋的作用软化肉质，增香）家常汁充分盖过鱼身，小火烧2-5分钟，2-5分钟左右用一根筷子插入鱼身最厚的部分，检查是否完全成熟，如果轻轻能插到底说明鱼可以食用了，然后把鱼肉捞出放菜盘里。家常汁盛另外碗里备用。

步骤 5

做法第五步：锅中下少许油烧热，油烧热后下入五花肉煸炒一下，再下入姜蒜粒炒香，炒香之后倒入刚刚盛起来的家常汁大火烧开后调至中火加入大葱粒再倒入捞出来的带鱼收汁（粘稠度达到一定能挂汁的时候）倒入红油即可挂汁完成，撒上葱花出菜。

麻辣干鱼块的做法

食材

小公鱼干250g

花生米80g

熟白芝麻2g

料酒1勺

红辣椒2个

步骤

#看球必备的零食&香辣小公鱼干,小鱼干1包250g。

1. 小鱼干1包250g。

#看球必备的零食&香辣小公鱼干,将小鱼干取出包装，特别干净。

2. 将小鱼干取出包装，特别干净。

#看球必备的零食&香辣小公鱼干,将小鱼干鱼头去掉，轻轻一拉即可，依次做完。

3. 将小鱼干鱼头去掉，轻轻一拉即可，依次做完。

#看球必备的零食&香辣小公鱼干,准备好花生，小鱼干洗干净，冷水泡30分钟。

4. 准备好花生，小鱼干洗干净，冷水泡30分钟。

#看球必备的零食&香辣小公鱼干,将花生放入烤盘中。

5. 将花生放入烤盘中。

#看球必备的零食&香辣小公鱼干,入烤箱中层，200度烤8分钟。

6. 入烤箱中层，200度烤8分钟。

#看球必备的零食&香辣小公鱼干,起油锅，加入淋干水分的小鱼干煸炒。

7. 起油锅，加入淋干水分的小鱼干煸炒。

看球必备的零食&香辣小公鱼干,炒至变色后，加入切好的红辣椒。

8. 炒至变色后，加入切好的红辣椒。

看球必备的零食&香辣小公鱼干,最后加入烤好的花生米迅速翻炒，均匀即可关火出锅。

9. 最后加入烤好的花生米迅速翻炒，均匀即可关火出锅。

#看球必备的零食&香辣小公鱼干,盛出装盘，热上。

10. 盛出装盘，热上熟白芝麻。

#看球必备的零食&香辣小公鱼干,我要开动喽～看世界杯的下酒菜。

11. 我要开动喽～看世界杯的下酒菜。

小贴士

这道菜无需放盐，小公鱼干本身就很咸，所以没有加盐。

如果觉得太咸可以提前冷水浸泡。

麻辣干鱼块怎么做好吃

姜丝腊肉蒸鱼干

主料：腊肉100g、鱼干100g

辅料：油、糖、生抽、姜丝适量

做法：

1、鱼干提前浸泡20-30分钟左右，因为晒的太干太硬了，泡软些，容易吃。泡软些洗净，剪去头尾和硬硬的尾部鱼鳞

2、腊肉切片，姜切丝，洗净的鱼干切和腊肉差不多大小

3、盘底垫一层姜丝 铺上鱼干块，铺上姜丝，撒些白糖，淋些花生油

4、铺上一层腊肉。腊肉有味道 故先把生抽淋上才铺腊肉

5、锅里放适量水，隔水蒸

6、盖上锅盖蒸15分钟. 或是电饭煲做饭时放进去蒸，饭好鱼也好

7、姜丝腊肉蒸鱼干蒸好了

8、非常有嚼头的鱼干，腊肉，很下饭

香辣干烧鱼块

材料准备：一条黄鱼、肉末50克、芽菜100克、泡椒少许、葱20克、姜30克、蒜30克、盐5克、味精3克、白糖3克、胡椒粉少许、料酒适量。 

作法：

1.将葱段切上刀口，这样能使葱更好地入味。

2.把泡椒切成和葱相同长度的段，蒜切成末，姜切成末。

3.将黄鱼的鱼鳍去掉，把鱼两侧用刀划几下，这样鱼在烹制时不仅容易入味，而且还容易熟，但是要特别注意不要划得太深，否则鱼在煎的时候会散开。

4.在鱼的两侧均匀地撒上盐、味精、胡椒粉和料酒，腌10分钟。

5.炒锅上火，锅热后倒入油。先将锅烧热，再倒入凉油可以保证煎鱼的时候不粘锅。

6.煎鱼的时候要用大火，这样可以保持鱼的形状。

7.鱼煎至微黄时捞出。

8.炒锅中倒入油，油热后倒入肉末，肉末炒熟后倒入芽菜，翻炒片刻后倒入泡椒。

9.把蒜末、姜末、葱段倒入锅中，炒香后将适量的水倒入锅中，煎好的鱼下锅。

10.把一勺盐、一勺味精、五勺白糖倒入锅中。

11.锅中倒入适量的酱油。

12.用勺子将锅中的汁均匀地淋在鱼的上侧，让鱼入味。

13.10分钟后将鱼盛入盘中，用大火收汁，汁淋在盘中，这样一盘的道的干烧鱼就做好啦。 　　

麻辣干烧鱼块的做法

1.先把食物和调料准备一下吧。开始准备一条鱼，三百克豆芽，一个鸡蛋，适量的葱花和生姜，两个蒜瓣，还有适量的食用油，盐，鸡精，香油，耗油，花椒，辣椒，豆瓣酱，香菜。食材备好，就要做起来了，先把鱼拿出来杀掉，把鱼肚子刨开取出来内脏，再用水把鱼冲洗好，把鱼头和鱼身分切开，再把鱼身片开两半，再把剩下的鱼骨和鱼头放在一起。然后把鱼肉均匀的切成薄鱼片，切好后找个干净碗放进去，再把备好的葱洗干净切断放进去，把姜洗干净切片和蒜剥皮一起放进去（葱姜蒜留下来一些备用），再放进去一些淀粉，一些盐（不要放的太多），一些鸡精，最后再把备好的一个鸡蛋磕进去，用手抓拌匀开始腌制。

2.在腌制鱼片的时候，把豆芽拿出来，放进一个干净水锅里，锅里的水煮沸腾后，再把豆芽放进去煮，然后找个干净大碗，把煮好的豆芽放在大碗的碗底。然后把锅里的水倒掉，开火把锅烧干倒油进去，油热后把备好的豆瓣酱放进去两勺，再把刚刚剩余的葱姜蒜放进去，把花椒和辣椒也放进去，开大火爆炒出香，然后把鱼头和鱼骨放进去炒一会，开始准备一些干净水倒进去，合上盖子用小火煮六七分钟，把鱼头煮熟（煮出来香味），煮熟后放到豆芽的碗里，再把腌制好的鱼肉片放到锅里煮。

3.煮鱼肉片的时候，不要煮得太久，鱼片比较容易煮熟，煮个两三分钟就能盛出来了，然后把煮熟的鱼片放到鱼骨上面，紧接着把煮鱼的汤倒在鱼肉碗里，再把适量香菜和葱花放进去。最后把煮鱼的锅洗干净，打开火倒进去适量的油，等到油热后，再准备一些干辣椒和花椒放进去，这次要用小火慢慢的炒出香味，这样辣椒不容易炒黑，小火炒出香味后，开始关掉火，把辣椒和热油倒进鱼肉碗里，听到呲呲啦啦的声音，飘出来一阵诱人的香味，今天的这个麻辣鱼就做好了。

麻辣干烧鱼块怎么做

同

材料

耗儿鱼500克.姜10克（拍破）.葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克

做法

1、将鱼清洗干净，搌干水份，再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀，码味1个小时。

2、锅放油六成热，鱼身撒少许干淀粉（这样不会沾锅）放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出，摆入盘里备用。

3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀，放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上，再撒白芝麻即可。

麻辣干鱼块的做法 最正宗的做法视频

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麻辣干烧鱼的做法

步骤1

将鲤鱼（适合任何鱼）去鳞洗净控去多余的水分

步骤2

将香菇（我用的是鲜香菇，如果是干香菇比较小的可以用4朵，而且泡发干香菇的水不要丢掉，可以将水去掉底下的渣滓然后用来炖鱼味道更好）切成厚片或者小段，葱切成段、生姜切片、大蒜切片、五花肉切成丁

步骤3

将鱼剁成2~3厘米左右见方的鱼块，撒干淀粉拌匀，这样不爱粘锅

步骤4

将不粘锅烧热放入食用油烧热，将鱼块倒进去晃动锅柄使鱼块平铺，如果使用普通的锅子一定要将锅烧到冒烟，再放凉油，油热的时候再放鱼块，这样就不会粘锅了

步骤5

将鱼块的两面都煎成金黄色，一定要等鱼的一面完全上色结硬壳再翻面，不然鱼会沾，也不要总是翻动，不然鱼块会碎掉；如果掌握不好，可以选择将鱼块用油炸成金黄色，这样好操作，而且做出来的干烧鱼味道更好

步骤6

将炒锅烧热放适量煎鱼的油，放入五花肉长变色出油

步骤7

倒入葱姜蒜和香菇炒出香味

步骤8

将豆豉酱（可以使自己喜欢的任何品牌的豆豉香辣酱或者辣椒酱）放入炒出香味

步骤9

放入煎好或炸好的鱼块放入高汤或者水没过鱼块

步骤10

放入盐、白糖2勺（平时吃饭用的小勺）、料酒、生抽1勺、老抽1/2勺（喜欢色重的可以增加老抽的量）、醋、花椒粉调味，可以尝一下汤汁调整盐味

步骤11

将锅烧开，然后盖上锅盖中小火炖10~15分钟后，打开锅盖开大火将汤汁收浓稠后撒香菜出锅

做麻辣干鱼

1、先将干鱼放在清水中泡发2小时后，将其洗净捞出，沥干水分。

2、将沥干水分的干鱼切成小块备用。

3、将姜切片备用。

4、将青蒜的蒜头和蒜叶分开切成小段备用。

5、向平底锅中倒入适量的植物油后，放入刚切好的干鱼块煎制。

6、将干鱼块的一面煎至焦黄后翻到另一面继续煎制。

7、鱼块都煎好后再向锅内倒入少量的料酒。

8、将切好的姜片放入锅中翻炒几下后，再将青蒜头放入锅内，并倒入适量清水一同烧制。

9、锅烧开后加入适量青蒜叶翻炒。

10、大火收汤，汤汁收干即可。

小贴士

1、干鱼虽然经过两个小时泡发和清洗，但是它依旧是有咸味的，因此在烹饪的过程中是可以不放盐的。

2、如果想要干鱼的口感特别美味，那么在烹饪时最好将其先煎至焦黄后再放入清水煮制。