黔味排骨的家常做法(黔味排骨的家常做法窍门)

黔味排骨的家常做法窍门

卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

配方举例

配方一:   八角10、桂皮9、小茴香3、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香1、香叶1、甘草1、生姜25；  辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

  

配方二:   八角6、桂皮7、小茴香5、花椒3、干辣椒2、草蔻3（1颗）、草果5（1颗）丁香0.7、香叶1、三奈1、砂仁1、甘草1、红枣6（3颗）、山楂3、陈皮5、生姜25、；粉碎装入纱布袋中,(分三个袋)。  辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。  

配方三:   桂皮6克、八角（4玫）5克、小茴香（一平勺）3克、花椒（两平勺）3克、草寇（一个）3克、肉蔻（一枚）5克、草果（一枚）5克、丁香（4枚）1克、三奈（4片）2克、砂仁（5个）2克、白芷（小半块）2克、白蔻(5个)3克、良姜（一小块拇指大小）10克、陈皮10克（该配方第一次比较淡，三次后味道就重了，第一次可以煮3斤，后期按这个比例可以煮5斤）。水用5斤、五花肉3斤备注：可适量加入干辣椒2克，甘草1克，香叶1克，红枣。  辅料:冰糖15、料酒15、带须大葱60（一棵）、大蒜15、西红柿10、食盐20（适量添加）、老抽10（适量添加）味精3（可适量加入食品调味剂）。

   

配方四:   带皮五花肉500克、红葱头5颗、蒜头10瓣、五香粉1/2小勺、耗油200ml、酱油100ml、料酒50ml、水800ml（由于我买的五花肉带一点骨头，所以我熬了骨头汤代替水）、冰糖8克、香菜少许。

正宗的川味卤料

材料：

八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克  草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个 　

调制：

1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入

宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

广式精卤

原料：

A 清水3500克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。

B 猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。

C 花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。

 D 鸡油500克,葱、姜、干葱头、蒜头各50克,香菜头80克。

制作：

1、猪骨、老鸡剁重300克的块，入沸水中大火氽10分钟捞出;C料入沸水中大火氽5分钟,捞出包起成料包;

2、葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头入烧至四成热的鸡油内小火煸炒15分钟，捞出原料，入不锈钢桶中,加料包、所有A料、B料大火烧开,转中火烧4小时,过滤即可。

特点：咸中带鲜、微甜,香味浓郁。

应用：适合卤豉油鸡、鹅掌、鹅翼、猪手等。

闽式白卤水

原料：

A 八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。

B 盐500克,味精、鸡精各150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。

C 大骨5000克。

制作：

1、大骨入沸水中大火氽5分钟捞出。

2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。

特点：色泽浅黄，香味浓郁。

应用：适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。

黔味卤水

原料：

A老姜200克，小葱150克，鲜沙姜25克，鲜南姜50克，桂皮、白芷、砂仁、八角、小茴香、香叶各30克，花椒、干辣椒各20克，肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草各15克，白豆蔻、山楂各10克，罗汉果2个。

B老母鸡、猪筒子骨、五花肉各2500克，排骨1500克。

C冰糖300克，盐50克，鸡精250克，高度白酒350克，红曲米25克，鱼露800克，玫瑰露酒500克，生抽王600克。

D姜块、葱、蒜瓣、香菜、黄瓜、胡萝卜、芹菜、洋葱各100克。

E色拉油1000克。

制作：

1、桂皮、白芷、砂仁、八角、肉豆蔻、丁香、香果、草果、甘草、山楂、罗汉果入干锅中小火炒10分钟，取出与花椒、干辣椒、小茴香、香叶、白豆蔻一起入烧至五成热的色拉油中小火煸炒5分钟，取出入料包内。

2、D料入五成热的色拉油中小火浸炸5分钟捞出。

3、冰糖200克入五成热的350克色拉油中小火熬成糖色。

4、 B料入沸水中大火氽5分钟,捞出入卤锅内加水50千克大火烧开,改小火熬8小时后去掉料渣，放老姜、小葱、鲜沙姜、鲜南姜、香料包、炸后的D料小火熬45分钟，入剩余的C料和熬好的糖色调匀即可。

特点：味道香浓，色泽棕红。

应用：卤鸡、鸭、牛肉、猪耳、猪尾、内脏。

新潮油卤

原料：

干辣椒200克,花椒20克，姜块、葱段各100克,八角60克,山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草豆蔻各20克,丁香5克,香草10克,糖色300克,老抽、盐、鸡精各100克，鲜汤1000克,混合油6000克(菜子油、精炼油各3000克)。

制作：

1、八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、香草浸泡10小时捞出；鲜汤入卤水锅中大火烧开。

2、锅入2000克混合油，烧至三成热时入浸泡后的香料、小茴香、山奈、草豆蔻小火炸30分钟，捞出入卤水锅中。

3、锅内入剩余的混合油，烧至五成热时入姜块、葱段大火爆香，放干辣椒、花椒小火炸30分钟，出锅入卤水锅中,再放盐、老抽、鸡精、糖色改小火熬4小时(汤汁保持沸而不腾的状态)即可。

黔味美食

黔菜，是贵州本地正宗的菜肴。黔菜有三大组成部分：民族菜、民间菜、土司菜。特点是辣醇、香浓、酸鲜、味厚。

 狭义上，黔菜是采用贵州本地原料，在各民族中长期认同、流行的，具有本地调料特点的菜肴。

 广义上，原材料不问出处，只要符合贵州人的口味习惯、烹饪方式，就是黔菜。

 具有代表性的黔味佳肴有：蕨菜炒肉、凉拌折耳根、阳朗辣子鸡、凯里酸汤鱼、豆米火锅、莲渣闹、素瓜豆、水城烙锅、乌江豆腐鱼、酸辣蕨根粉、泡椒板筋、糟辣脆皮鱼，独山盐酸菜，天麻鸳鸯鸽，花江狗肉、小米鲊、黄粑。 具有贵州特色的小吃如：丝娃娃、肠旺面、花溪牛肉粉、虾子羊肉粉、素粉、米皮、米豆腐、贞丰糯米饭、怪噜饭、安顺裹卷、豆花面、遵义鸡蛋糕、毕节臭豆腐、雷家豆腐园子、恋爱豆腐果、毕节汤圆、洋芋粑、蕨粑、包谷粑、糕粑稀饭，状元蹄，冰浆，玫瑰冰粉，湄潭蛋裹辉煌等。

黔味排骨的家常做法窍门视频

干锅香辣虾加盟哪家好，还请大家推荐，

这个问题，我说下我的看法吧

前几年，香辣虾类的干锅火锅，刚流行时，那几年弄香辣虾的都挣钱了，像我们这的王婆大虾，侠客行，火的时候一个城市都能开好几家分店

后来，真的是一窝蜂似的起来了，走大街上真的是到处都是香辣虾

这几年，感觉都成那怪圈了，一个城市，做香辣虾的，这关门了，那开门了，一茬接一茬的开，一茬接一茬的关，有挣钱的，也有苦苦撑着的

香辣虾好做不好做，咱先不讨论，因为你问的是加盟的问题

我在重庆某加盟公司学做重庆火锅时，我们也学习了一些干锅，比如川味香辣虾，黔味酸辣鸡，西北五香孜然兔，渝味酱香肥肠，湘味翡翠鱼等等，但是我开店时就没想过去做，还是去做重庆火锅了，只是有些朋友知道，想吃的话，有时会在店里做

单纯香辣虾的话，并不是特别神秘，我觉得并没有必要去加盟，有加盟那钱，还不如把钱花在店里后期运作上了，而且，就算你去加盟的话，一些核心的技术他是不会教给你的，就是说你还是得从他们那买料，这种料并不神奇，网上现成的料一搜一大把，

做香辣虾，两种料比较关键，一种是干锅料，也有叫香辣酱的，还有就是调味粉，有这两样东西了，基本上你差的就是怎么去做了，这几天因为忙别的事，没空发，过几天我会发一个详细的香辣虾教程，到时你看看就会了，在这里，我也可以大概跟你说下，商用版的香辣虾怎么做的

1：买回来的虾化冻后，(开店一般用的都是冷冻虾)冲洗干净，开虾背，抽虾线

2：红薯或者土豆削皮，切条待用

3：准备黄豆芽

4：黄瓜切条，芹菜切段，也有加入年糕和玉米的，这个看当地口味加就行，不是必须的

5：起锅烧油，油热，下处理好的虾，炸至变色捞出，喜欢吃比较筋道的可以稍微炸的时间长些，

6：下红薯或者土豆炸，炸至金黄捞出

7：起锅烧油，放葱姜爆香，放黄豆芽，芹菜，黄瓜等炒制断生，放少许调味粉，出锅，倒入容器中

8：接着起锅烧油，放红油，油热下葱姜，泡椒，泡红椒，泡姜，炒制香味飘出，

9：下炸好的虾，翻炒均匀后下香辣酱，调味粉，再次翻炒均匀后，起锅倒在容器内的豆芽上

10：干辣椒段少许，洒在虾上

11：起锅烧油，油热，呛辣椒

12：点缀香菜少许，白芝麻少许，出堂

这是当时学的，一个个字打的，可能会有说的不太明白的地方，你可以问我

香辣虾店通常有时候会有排骨，既然说到这了，大概跟你说下这个排骨的处理吧

1：买回来的排骨，冲洗干净，剁成3厘米左右的方块，冷水下锅，放姜，料酒，煮沸后撇去血沫捞出，冲洗干净

2：锅中放水，香料，葱，姜，盐，调味粉，煮熟或者用高压锅压熟

3：起锅烧油，油热下排骨炸至金黄捞出

炸好的排骨，在炒虾时，放入，一起炒制就行了

你可以先在家按我说的做下，我说的香辣料，调味粉，你可能没有，但是这问题难不倒某宝，后期我也会出视频教程，教这香辣料和调味粉的制作

你在家做的味道可以了，我再给你分享些涮菜的招牌菜，蘸料等，基本上就可以准备开店了，

这都是些很简单的东西，实在没必要花冤枉钱去加盟，

黔味菜谱

原料:

整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.

注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒. 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道. 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。 歌乐山辣子鸡

本菜是川东一道著名的江湖风味菜，因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。

主料： 鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

制作程序： 1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。 2、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。 3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

操作要领： 1、在炒干辣椒和花椒时火力应小，炒香出色即可。 2、烹入鲜汤适量，既要使炸干的鸡丁回软，又不能有过多的水分。 营养特点： 鸡肉富含蛋白质，脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强，同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多，是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

超级辣子鸡的做法

原料: 整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法: 1. 将鸡切成小块放盐 和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片. 2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。

注意: 1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。 2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。 3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。

[美食]辣子鸡块

材料：鸡一只，干辣椒，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉

做法： 1、鸡剁块，小块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 2、腌的过程中，把辣椒切成一小段一小段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。

黔味菜肴：辣子鸡

原料及调料： 整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。

制作方法： 1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。 3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入葱段和味精后翻匀。 4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。

制作要点： 1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。 2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。 3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。

风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。

川味做法的辣子鸡丁

主料： 鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两

辅料： 姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙 调料： 酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许

做法： 1.鸡胸肉去皮、切丁，加入腌料拌匀，腌20分钟。 2.荸荠煮熟切丁，毛豆烫熟。 3.锅中加2碗油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出。 4.起油锅，用3大匙油炒香姜末，沿锅边炝酒，再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀，盛出。

烹调要点： 1、腌鸡脯肉时，要充分拌匀，让肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。 2、荸荠可改成笋丁，增加口感，爽脆可口。

家常菜谱：辣子鸡丁

笋鸡200克，青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克，酱油、料酒各20克，味精3克，盐3克，白糖15克，湿淀粉20克，醋5克，葱、姜、蒜共50克，汤少许。

制作过程： (1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁，用少许盐、酱油，料酒拌匀，用湿淀粉浆好，再拌上点油。 (2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。 (3)用旺火把炒勺热放入大油，油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒，随之下青笋翻炒，接着把对好的芡汁也倒入炒勺中，汁开后再翻炒均匀，滴入醋即成。

特点： 色红质嫩，微甜，味鲜香，为四川传统菜之一。

特色菜 辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜，油多和火大尤其重要，只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。

辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁，其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。

辣子鸡丁

材料： 鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤，荸荠6个，青椒1个，葱1支、姜1小块、蒜头2颗

调味料： 辣豆瓣酱1/2大匙 (1)料：米酒1大匙，酱油1大匙、太白粉1大匙 (2)料：米酒1大匙，酱油1大匙，水1.5大匙，糖2小匙，醋1小匙、太白粉1小匙，味精、麻油少许

作法： 1.鸡肉切丁，加(1)料调匀腌20分钟，将荸荠切丁，葱姜蒜刴成末，青椒切小块。 2.起油锅入4杯油，烧至七分热，将鸡丁放入过油。 3.用2大匙的油，爆香葱、姜、蒜末，辣豆瓣酱，放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料，一起用大火快速拌炒即可。

小秘方 1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油，炒的时候鸡丁较不会黏在一起。 2.调味料(2)，可先调拌起，才好控制最后快炒的速度 3.辣豆瓣酱可依个人口味增减 4.可以将荸荠换成熟花生半杯，最后再放入拌炒 辣子鸡丁

【所属菜系】 川菜

【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。是四川特产，为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色

【原料】 嫩鸡脯肉250克 20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克

【制作过程】 鸡肉切成块形小丁，加入湿淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒，l0秒钟后，沥去油，放入泡辣椒、葱、姜等同炒； 将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。

黔味是哪里的味道

黔贵坊是以黔粽为核心的贵州（节令）食品品牌。黔贵坊以“传承黔味文化，共享贵州味道”为品牌使命，致力于探寻贵州黔味美食文化，精选贵州本土食材，采用民族传统配方及工艺，结合现代科学、营养、卫生等科技手段，研制具有文化内涵、民族特色的黔味食品。尤其黔粽为著名，深受消费者欢迎。

黔味家常菜谱大全

答：黔菜。

贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成。

明代时期就已经形成自己的菜系，贵州美食最为著名的就是“蘸水”，贵州人在吃上非常注重将就，又叫黔菜，黔味又有自己的独特体系，主要体现在酸辣上，酸有酸的特点，辣有辣的味道，大部分的菜品都是经过辣椒来添加味道的，而且贵州人都喜欢腌制酸菜的习惯，有“一日不吃酸，走路打蹿蹿”之美誉。

贵州黔味餐饮管理有限公司

1.小烹鲜

室内原木悬顶、卵石漫地，各种绿植郁郁葱葱，摇曳生姿，处处都透露出大自然的野趣，让人感觉到静谧与舒畅。

天然酸汤原料，按比例混合熬煮才有一口酸汤底，还未上桌，香味已经扑过来了。酸香的酸汤锅底加鲜牛肉的结合是黄金搭配，酸汤涮肉的可以更好地将牛肉的“鲜味”激发出来。

推荐菜品：酸汤番茄牛肉 擂椒猪脚 菠萝糖醋排骨

人均消费：40元左右

地址：铜仁市火车站锦鹏国际二楼

2.老田家

老田家位于铜仁市碧江区南长城路半岛酒店隔壁，饭点人气很旺，食客都喜欢光顾。

店内小两层，高高砌起的门槛，有青黄相间的墙砖，对开木窗，古色古香又辉煌气派，屋顶顶上是黄澄澄的灯，灯光照耀下是食客用餐的热闹场面。

纯正酸汤养胃、回甘、提升食欲，多种食材熬出的酸汤豆腐，看上去朴实无华，其实味道丰富，Q弹的豆腐混合着同样细碎的配菜，微酸的口感，配上一碗饭就更满足了。

推荐菜品：农家酸汤豆腐 五花肉炖干豇豆 洋芋饭 

人均消费：30-40元左右

地址：铜仁市碧江区南长城路半岛酒店隔壁

3.怡品鲜片片鱼

怡品鲜片片鱼位于铜仁市碧江区清水大道锦鹏国际四幢一门面，位置优越，人气旺。

店内布置简单，有方桌有圆桌，满足食客的用餐需求。

每份鱼片都是片至薄如蝉翼，几近透明的厚度，细致到连鱼肉的纹理都清晰可见。下锅涮个5~7秒就可以全熟，再配合蘸碟，让鱼肉的鲜味有了不一样的提升。鱼肉肥嫩，无刺无骨，鱼皮部分富有弹性的脆感，再来一碗鲜美的鱼汤，无法形容美味刺激着味蕾。

推荐菜品：麻辣片片鱼 清汤排骨 开胃酸菜猪脚

人均消费：30-40元左右

地址：铜仁市碧江区清水大道锦鹏国际四幢一门面

4.广佬潮汕砂锅粥

广佬潮汕砂锅粥位于铜仁市时代商汇12栋，位置好找，食客们非常喜欢光顾。

油焖大虾采用十几种卤味熬制秘制汤底，色泽鲜艳，香辣不油腻，吃过之后，唇齿间留够了麻酥酥的劲头回味，辣中带甜，麻辣适中，恰到好处。

推荐菜品：油闷大虾 粤菜 香菜

人均消费：40元左右

地址：铜仁市时代商汇12栋

5.火一把手抓海鲜

火一把手抓海鲜位于铜仁市环东路，位置不错，受到食客们很多好评。

铁锹上菜，不用筷子用手抓。经过大火的爆炒，海鲜和蔬菜都吸足了汤汁的精华，变得外香里嫩，几样海鲜同炒，酱香味足，大虾咸香的外壳下，肉还透着一丝清甜。

推荐菜品：特色手抓海鲜

人均消费：50元左右

地址：铜仁市环东路

6.禾味乌江片片鱼

禾味乌江片片鱼位于铜仁市环东路，是食客常常光顾的店。

酸汤锅底配以数十种新鲜蔬菜以及多种中药材熬制而成，开胃健脾，美容养生。师傅手起刀落，一盘盘鱼片就出来了，每片都薄到透光，带着鱼皮，这样的口感才合适。

推荐菜品：酸汤片片鱼

人均消费：30元左右

地址：铜仁市环东路

7.渝都老火锅

渝都老火锅位于铜仁市时代商汇1栋，人气不错，一到饭点许多食客光顾。

锅底中加入了花椒、麻椒等几十种香料，搭配上牛油味道更加醇厚。牛肉烫一小会儿口感顺滑，味道鲜香，毛肚叶片大而厚，毛刺挺，吃起来有韧性。

推荐菜品：牛肉 毛肚 酸汤鱼

人均消费：50元左右

地址：铜仁市时代商汇1栋

8.巴西盛宴

巴西盛宴位于铜仁市水巷子路清水大道3号(商住综合楼2楼三中停车场旁)，人气不错，招牌醒目。

店内菜品中式到西式，从烧烤到火锅，从海鲜到甜品，令食客眼花缭乱，各种海鲜争奇斗艳，活蹦乱跳，每一口都复活大海的味道，新鲜美味又安全。

推荐菜品：海鲜，牛排，羊排，巴西烧烤

人均消费：30-50元左右

地址：铜仁市水巷子路清水大道3号(商住综合楼2楼三中停车场旁)

9麻阳九里香口味鹅馆

麻阳九里香口味鹅馆位于铜仁市金滩广场，招牌醒目，人气很不错。

选用7斤半左右的走地鹅，肉质鲜嫩肥美，炒制入味，酱汁完全渗透进去。每块肉都是皮薄肉厚，脂肪少，带着淡淡的清香，色泽诱人，香气浓郁，让人久久回味。

推荐菜品：口味鹅 麻婆豆腐

人均消费：50元左右

地址：铜仁市金滩广场

10.杨氏乌江片片鱼

杨氏乌江片片鱼位于铜仁市武陵大道，位置很好找，一到饭点人气十足。

鱼肉去骨切片，鱼排骨可油炸下酒，亦可同鱼头、鱼尾一起放入锅内熬汤。晶莹剔透的鱼片厚薄恰到好处，在沸腾翻滚的淡红色锅底里涮10-15秒左右，入口鲜嫩脆爽，令人久久回味。

推荐菜品：片片鱼 羊肉

人均消费：60元左右

地址：铜仁市武陵大道

黔味排骨的家常做法窍门是什么

一、辣椒酥的制备 1．原材料的预处理：辣椒段的制备：干辣椒经过清洗晾干，剪 成1—2公分辣椒段，把辣椒种去除干净，放在清水中清洗，清洗后捞 出控净水珠，马上进入下一工序。

芝麻要提前脱皮备用。花生放在清 水中浸泡，泡透后捞出脱去红衣、控净水珠。2．原材料的熟制和成 品的配制：把经过清洗处理的辣椒段与芝麻、附着剂一同拌制均匀， 马上进入热油中炸制。在保证炸制均匀的情况下，尽量减少搅拌次数 以免不同原料的分离。至辣椒段金黄色酥脆而无焦糊味，捞出控净附 油。此产品芝麻粒应均匀分布在辣椒段的表面，辣椒桶内填充满芝麻 粒。把经泡制的花生放入凉油中加热炸制，花生至颜色白色透黄不能 变深，口感酥脆而无焦糊味，捞出控净附油。按照自身的成品定位， 把油炸的辣椒段和花生粒按比例混合在一起。二、辣椒酥的调味 1．调味料调味：可以按照风味的需要配制各种风味的复合调味 料，如牛肉风味、排骨风味、鸡汁风味、海鲜风味、香辣风味、麻辣 风味、五香风味、蔬菜风味、牛奶风味、番茄风味、大骨风味等，按 3％—5％的比例添加到成品中调味，这种方式是主要的调味方式。调 味料调味也可以采取调料包方式，消费者可以按口味需求适量添加。2．浸泡调味：在浸泡辣椒段和花生时，把调料稀释在清水中浸泡入 味，这是辅助调味方式。这种方式调味所选用的原料要抗高温，不易 挥发，添加量小的不要采用浸泡调味。======================================== 糟辣椒是贵州民族特色在贵州人的餐桌上,不仅有同全国相同的酱油、醋壶、蒜瓣碟“两壶一碟”,还摆有减辣增香、辣而不猛、煳辣香味浓郁的煳辣椒、油辣椒等各种辣椒制品配成的“两壶多碟”,说真的,走过全国这么多城市,各个城市都有美味特色的菜肴,不能狭隘自大的认为别人的东西就不好吃,不过,我还真没看到,有哪个省,能将小小一碟“蘸水”弄得如此花样繁多。就算是吃个清水烫,整个贵阳市恐怕都有N多家的“蘸水”各具特色,这就说不清了。黔味菜在使用辣椒做为烹调原料上十分考究,下面向读者简单介绍几种最最具有贵州特色的辣椒调味品以及制作方法。煳辣椒 煳辣椒为贵州独有,全省皆做。还分为油煳辣和素煳辣。油煳辣椒是将辣椒切节,用油炸香,再加以主辅、辅料、调料制作。代表菜肴如:“煳辣鸡丁”等,煳辣色泽褐红,干香微辣。煳辣椒用油炸香,撒些盐也可下酒,贵阳有一句顺口溜:“贵州人生得恶,吃酒下辣角”。而素煳辣是将干红辣椒在木炭火灰中烧(烘、焐)焦烧(烘、焐)煳,用手搓细或用擂钵舂细成面而成。不愿用手搓又没有擂钵家庭制作常用自制的竹片,即将烘(烧、焐)焦煳的辣椒装入竹筒中用竹片绞碎。大量制作还可以将辣椒在锅内慢慢炒焦煳,用擂钵擂细或在机器内绞细成面。现在基本上贵阳的各个农贸市场都有绞好的煳辣椒卖,连超市都有袋装好的煳辣椒卖,500克就三块多钱,不贵,方便了现在许多家里用电热炉用煤气灶没办法没心思再在炭火中烤煳辣椒的人们。只不过,那味道,远远比不上刚从炭火上烤出来那种让人又想流口水,又想打喷嚏的滋味了。糟辣椒显著的一种调味品。为贵州独有,全省均有制作。是将肉质厚实、辣味不太重的新鲜小红辣椒洗净去蒂、晾干水分辅以鲜仔姜、蒜瓣在专用(不带油)木盆中用刀反复宰碎,边宰边翻动使之大小均匀至米粒大小,按照辣椒、仔姜、蒜瓣、白酒、精盐的重量比为90:8:5:2:10的比例装入土坛中加盖注入坛沿水密封15天即可作为调料用。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣轻,具有微辣微酸而又香、鲜、嫩、脆、咸的风味特色。糟辣椒除用作蘸水外还可用作调料烹调菜肴、作腌菜基料和拌菜佐饭。此外还可制作贵阳地方风味的“鱼香肉丝”,还可烧制贵阳有名的“糟辣鱼”、“糟辣脆皮鱼”等。贵州人吃蛋炒饭,都喜欢加入糟辣椒。糍粑辣椒 糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品,许多外地人连糍粑为何物都还不太搞得清楚,对于糍粑辣椒就更没有认识了。这辣椒制品选用辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒去蒂,淘洗干净,清水浸泡(如急用,可用热水),加入适量洗净的仔姜、蒜瓣一道投入擂钵舂溶。因形似糍粑而得名。省内市场有成品出售以及酒楼大批量制作和辣椒食品厂批量生产时,用刀剁或绞肉机绞拌而成。糍粑辣椒在贵州辣椒蘸水中主要用来制作红油和油辣椒。而制作红油和油辣椒往往是同步进行的,而且达到综合利用的效果。最能体现出糍粑辣椒特色的贵州菜就是辣子鸡。红油 贵州制作红油有别于其他地方,制法也有多种,常用的有用糍粑辣椒提炼和红辣椒面烫制两种。红油味香色红、辣而不猛。用糍粑辣椒提炼是选用优质植物油烧沸炼熟,稍凉后加入糍粑辣椒慢慢熬炼至辣椒酥香渣脆、色红味出时浸泡,隔夜分离出红油。根据用处的不同,炼制红油时还有加豆腐乳、甜酒汁(贵州称醪糟为甜酒)和用混合油的,如肠旺面所用的红油。红油辣椒可用制作凉拌菜,如黔菜内著名的“红油鸡片凉粉”,“红油大片莴笋”,辣而不猛,香得爽口,其特点是色泽红亮,咸鲜香辣。

贵州黔味食品有限公司

北京特产风味 北京集全国风味佳肴,工艺美术和民族用品于一城.宫廷菜点,烤鸭,果脯,酥糖,京绣,戏装,景泰蓝等均很有名. 天津特产风味 传统名牌产品天津地毯,线毯,法兰绒,泥人张彩塑,杨柳青年画,风筝；天津火腿肠,干烧鱼,狗不理包子,十八街麻花,煎饼果子等. 河北名特产 唐山,邯郸等地陶瓷,曲阳石雕,秦皇岛贝雕画,人造琥珀,武强年画,蔚县剪纸,衡水内画壶,涿州金丝挂毯；秦皇岛海鲜,石家庄烧鸡,承德山菜,张家口口蘑,白洋淀松花蛋,保定酱菜,高碑店豆制品；安国中草药,承德杏仁,赵州雪花梨,交河,献县,魏县等地的鸭梨,沧州金丝小枣,赞皇大枣,昌黎苹果,兴隆红果,宣化葡萄,深州水蜜桃等. 山西特产风味 汾阳杏花村汾酒,竹叶青酒,祁县六曲香酒,长治潞酒,清徐香醋,陵州玉泉陈醋；稷山,运城,临汾,芮城,太谷等地枣子,原平梨,清徐葡萄,永济青柿；大同黄花,沁州黄米,平顺花椒,永治党参；手工业名产并州（太原）刀剪,大同艺术陶瓷,阳泉铁锅；山西风味菜肴名点并州火锅,清真全羊大菜,平遥牛肉,头脑（以羊肉,山药,藕根,黄芪等多种补品制成）,山西刀削面,太谷饼,黄米油糕等. 内蒙古特产风味 呼和浩特纯低粗毛线,包头和阿拉善左旗地毯,阿拉善驼绒；多伦马鞍,蒙古靴；海拉尔,满洲里旱獭,呼伦贝尔盟猞猁,大兴安岭地区灰鼠；熄林郭勒草原口蘑,河套蜜瓜；风味佳肴烤全羊,烤羊腿,风味名食奶皮子,奶豆腐,马奶酒,昭君酒等. 辽宁名特产 辽东苹果（共300多个品种）有大连,营口的国光苹果,辽西绥中白梨,北镇鸭梨,大连黄金桃；大连,丹东,营口等地的海产品；传统手工艺品有大连贝雕,岫岩玉雕,锦州玛瑙雕刻,抚顺煤精雕刻和琥珀工艺品,大连工艺绣品,玻璃器皿,丹东柞绸,沈阳雪花啤酒,八王寺汽水,汤岗子矿泉水；风味名食东北火锅,沈阳老边饺子,熏肉大饼,沟帮子熏鸡,沈阳伊斯兰教糕点,萨其马,辽阳塔糖,大连红虾酥心糖等. 吉林省名特产风味 特产东北三宝：人参,鹿茸,貂皮（抚松人参,辉南鹿茸最为有名）及长春,吉林,通化等地的参茸制品；珲春,安图木耳,梨树的白磨,蕨菜,延边圆蘑,白蜜,苹果梨,长白山区蛤什蟆油,山葡萄；轻工名产吉林桦皮画,三宝酒,通化人参蜜饯,人参葡萄酒,长春人参烟；延边朝鲜族风味朝鲜冷面,打糕,朝鲜族传统泡菜等. 黑龙江省特产风味 黑龙江,乌苏里江特产大马哈鱼,兴安岭蘑菇（有猴头蘑,榛蘑等60多种实用蘑菇）,黑木耳,松子,山野菜（蕨菜,松茸,薇菜等）及虎骨,刺五加参及珍贵毛皮兽皮张等；大庆,齐齐哈尔乳制品,哈尔滨太阳岛啤酒,五大连池矿泉水；民族风味有赫哲族风味杀生鱼,鄂伦春族风味手把肉,烤肉串等. 上海特产风味 上海轻,纺,手工业工艺品丰富多采,以选料精,式样新,品种多为特色.上海的服装,毛呢,府绸,领带,皮鞋,化妆品,钟表,玩具,耐用消费品,文娱体育用品,家具等许多优质名牌产品在国内外享有良好声誉.海派戏装,金银饰品,雕塑,锈品,人造花等工艺美术品琳琅满目.名食有糕点,五香豆,奶糖,梨膏糖等. 上海风味以红烧,生煸,滑炒水产蔬菜见长,具有荟集江南风味,适应性强的特点.除上海风味外,还有西菜及川粤湘闽等地方风味.上海小吃,风味点心也很丰富. 江苏特产风味 传统轻纺,手工艺品苏州丝绸,锈品,草编,南京云锦,绒花,宜兴青瓷,紫砂陶器,无锡泥塑,扬州瓷器,苏州檀香扇,虾,镇江鲫鱼,刀鱼,阳澄湖大蟹,太湖银鱼,水菜,莲藕等；其他农特产无锡水蜜桃,苏州枇杷,杨梅,碧螺春茶；南通薄荷油等.名食南京板鸭,香肠,苏州酱肉,无锡肉骨头,如东海味,扬州,镇江酱菜,镇江香醋,名酒洋河,双沟大曲,无锡二泉酒,丹阳黄酒,苏州醇香酒,苏州,无锡,扬州等地的糕点等. 江苏风味菜为中国八大菜系之一,代表长江下游,东海沿岸风味,故又名江浙风味.以甜为主,因材施艺,四季有别.其中苏锡菜源于川菜,多用沙锅炖焖,冷盘造型优美；淮扬菜长于清炒,煎贴,淡厚适宜.苏菜代表菜有狮子头,料烧鸭,薰鱼等. 浙江特产风味 杭州丝绸,杭绣,织锦,湖州双绉,绫绢,宁波绣衣,温州瓯绣,萧山花边；杭州,宁波,嵊县,安吉竹编竹制工艺品,余姚,慈溪,黄岩,临海草编织品；东阳,乐清木雕,青田石刻,温州瓯塑,杭州金石图章,宁波木骨镶嵌；绍兴金银首饰,杭州绸扇,绸伞,天竺筷,张小泉剪刀,龙泉青瓷,宝剑,湖州湖笔,羽扇；名茶西湖龙井茶,绍兴平水珠茶,金华茉莉花茶,温州珍眉茶；名果黄岩蜜橘,温州瓯柑,衢州红桔,镇海金杆,奉化水蜜桃,诸暨香榧,义乌南枣,平湖西瓜；风味名食金华火腿,绍兴老酒,腐乳,杭州,舟山,宁波,奉化罐头食品,杭州藕粉,白菊；浙江风味名菜有杭州煨鸡,西湖醋鱼等,风味小吃有嘉兴粽子,金华酥饼等. 安徽特产风味 传统手工业名优产品,文房四宝——泾县（宣州）的宣纸,笔,歙县（徽州）的徽墨,歙砚；祁门瓷器,界首瓷器,芜湖刀剪和铁画工艺美术品,舒城,潜山竹席；果品砀山酥梨,徽州雪梨,怀远石榴,宣城蜜枣,歙县枇杷；名茶祁门红茶,屯溪绿茶,太平猴魁,黄山毛峰,六安瓜片茶；其他特产巢湖银鱼,长江鲥鱼.名酒有毫州历史名酒古井酒,淮北口子酒,濉溪大曲,嘉山名光特曲等；名食符离集烧鸡,合肥虎皮金橘蛋,泾县琴鱼干,定远的桥尾（用猪臀肉制成）,名点有寿县大救驾,安庆墨子酥等. 徽菜是中国八大名菜之一,擅长烧,炒,炖,重油炒,讲究火功.名菜有合肥徽菜龙眼肉,葡萄鱼,芜湖水产菜网油桂鱼,怀胎鱼,油爆虾,安庆素菜素火腿,素烤鸭等. 福建特产风味 传统手工艺品福州脱胎漆器,寿山石雕,厦门,泉州木雕,漳州彩塑,紫砂陶器,德化瓷器,安溪竹编,平潭贝雕；亚热带农林特产闽南乌龙茶,安溪铁观音,崇安武夷岩茶,福州,闽侯茉莉花茶,福安红茶,南安绿茶；福州橘子,橄榄,莆田（兴化）,晋江桂圆,漳州芦柑,香蕉,水仙花,建宁莲子,山区各地所产的笋干,香菇,木耳；沿海特产文昌鱼. 风味菜肴闽菜为我国八大菜系之一.擅长红糟调味,制汤,运用糖醋烹调,具酸,甜,糟,香四味.福州鱼丸,厦门男普陀素菜,泉州葫芦鸡,小吃等别有风味. 台湾特产风味 澎湖珊瑚,文石,花莲翠玉,北投艺术陶瓷,台北风筝,新竹圣诞灯,绿岛贝雕画；台北士林名刀,玻璃器皿,桃圆木艺家具,美浓纸伞,台南关庙藤器,大甲草编,台中,台北竹艺品,台北莺歌日用陶；台东香茅油,宜兰樟脑,旗山香蕉,新竹柑橘,屏东,南投菠萝（凤梨）,玉井红芒果,屏东莲雾（鲜果）,苗栗大湖草莓,新竹石榴；台北文山包钟茶,木栅铁观音茶,南投冻顶乌龙茶,苗栗绿茶,花莲红茶,阳明山杜鹃花,阿里山兰花,台中,屏东乌鱼子等.风味菜肴有海味名菜盐酥海虾,火把鱼翅,其他菜肴当归鸭,烧酒鸡,糯米八宝鸭,地方名食嘉义新港饴,台中凤梨酥和太阳饼,宜兰金枣糕,新竹米粉等. 江西特产风味 传统手工艺品名产景德镇瓷器,瓷雕,南昌瓷板画,铅山竹编工艺品,万载夏布,花炮,萍乡烟花,瑞金,永丰毛边纸；传统农特产庐山云雾茶,婺源绿茶,井冈翠绿茶,武宁红茶,井冈山竹笋,油茶,南丰蜜橘,遂川金橘,兴国甜橙,抚州西瓜,信丰红瓜片,广昌通心白莲,鄱阳湖银鱼；风味名食南安板鸭（大余鸭加工成）,南昌松肉,安福火腿,九江桂花酥糖,萍乡花果糖,风味菜肴有九江黔阳鱼席菜,庐山“三石”（石鸡,石鱼,石耳）,景德镇名菜船板肉,井冈山名菜石耳炖鸡和烧狗肉,名酒樟树四特曲,九江陈年封缸酒等. 山东特产风味 传统轻工业手工艺品烟台钟表,抽纱,刺绣,淄博陶瓷,料器,潍坊镶银制品,风筝,年画,青岛贝雕,胶东草柳制品；著名果品莱阳梨,烟台苹果,肥城桃,即墨葡萄,乐陵小枣,德州西瓜；农特产崂山啤酒花,平阴玫瑰,菏泽牡丹,烟台对虾,寿光鸡,莱芜猪；名药东阿驴皮膏；名酒烟台果酒,白兰地,美味思,三鞭酒,青岛啤酒,白葡萄酒,崂山矿泉水,兰陵美酒,即墨老酒；名食德州扒鸡,济南糖酥煎饼,青岛高粱饴,济宁酱花生米,龙口粉丝等. 山东风味菜是中国八大菜系之一,代表黄河流域风味,以咸食为主,善用特制清汤,以奶汤烹调,醇厚不腻.名菜有奶汤鱼翅,鸡脯,济南烤鸭,烤大虾等. 河南名特产品 开封书画,汴绣,禹县钧瓷,洛阳宫灯,仿古陶瓷唐三彩,临汝汝瓷,南阳玉雕和烙花筷子,济源盘砚；新郑,灵宝,内黄,镇平等地大枣,孟津梨,开封西瓜,信阳毛尖茶；武陟,沁阳等地的四大怀药；黄河鲤鱼,兰考桐木,许昌烤烟,驻马店香油；道口烧鸡,朱仙镇五香豆腐干,汴京烤鸭,洛阳杜康酒等. 湖北省名特产 江陵荆缎,武穴竹器,天门印花布,沙市鸭绒被；宜昌宜红茶,咸宁青砖茶,恩施玉露茶；咸宁桂花,保康木耳,秭归柑橘,兴山夏橙,阳新枇杷,随州蜜枣；鄂州武昌鱼,黄梅银鱼,沙湖盐蛋；孝感麻糖,黄州东坡饼,武汉炸米锅等. 湖南特产风味 岳阳君山银针,大庸古丈毛尖,长沙高桥银峰与湘波绿茶；雪峰蜜橘,浏阳金橘,黔阳冰糖橙；长沙湘莲,岳阳银鱼及醋鱼干；岳阳辣椒油,邵阳竹笋,生姜,长沙松花蛋,衡山湘黄鸡,武冈铜鹅,宁乡猪；长沙湘绣与羽绒制品,醴陵瓷器,望城陶器,湘西土家棉,益阳水竹凉席,浏阳夏布与菊花石雕,烟花鞭炮,凤凰民族工艺品,岳阳扇子等. 湘菜为我国八大风味菜系之一.讲究刀工,火候,调味丰富,重辣味.技法以煨,煎,炖,蒸,炒为主.著名菜肴有古老肉,莲子锅,竹笋蒸鱼,香酥鸡等. 广东特产与粤菜 广东是热带亚热带茶果之乡,名果有东莞香蕉,潮州蜜橘,增城荔枝等.名茶有英德红茶,潮州凤凰水仙茶.传统手工艺品广州粤绣,潮州抽纱,佛山石湾陶瓷,潮州枫溪工艺美术瓷,广州牙雕,肇庆端砚等.还有深圳,珠海鲜蚝,潮州鱿鱼,湛江龙虾,及广东香肠,月饼等名食. 粤菜风味名扬中外,“蛇餐”更是久负盛名,有食在广州之誉.粤菜注重煎炸烧烩,擅长小炒,着意鲜嫩爽滑,多野菜.名菜有菊花龙虎凤,猴脑,白灼海虾,脆皮乳猪等. 海南特产风味 海口等地的椰雕镶银工艺品,贝雕,海石花盆景,黎族鼻箫等手工艺品；文昌菠萝,椰子,五指山芒果,琼山荔枝；万宁大洲盗燕窝,西沙大海龟；风味名食有海口椰子盅,琼山曲口血蟮,文昌鸡,东山羊,和乐蟹,海口椰子等. 广西名特产 靖西,宾阳壮锦,都安瑶绣,南宁麻涤,钦州坭兴陶瓷,桂林美术陶瓷,方竹手杖,语州竹丝挂帘,北海贝雕,东兴石雕,柳州石雕,柳砚,小棺材；南宁凉果,甜茶,桂林豆腐乳,米粉,三花酒,语州三蛇酒,蛤蚧酒,北海海鲜；合浦珍珠,容县沙田柚子,桂林金橘,南宁菠萝,柳州蜜橙,永福罗汉果,桂平肉桂,桂南八角等. 四川特产风味 名特产有成都蜀绣,蜀锦（帛）,漆器,瓷胎竹编,南充竹帘画,自贡,宜宾竹制工艺品,荣昌,会理陶瓷,自贡剪纸,名茶川红茶,峨芯茶,蒙山顶茶,名果合川红橘,江津广柑,及川芎,川贝,川莲等中药材. 川菜是我国名菜之一,以麻辣味浓,百菜百味为特色.四川成都小吃担担面,赖汤圆等也很有名.名酒有宜宾五粮液,棉竹剑南春,泸州老窖,古蔺郎酒.名食有西昌板鸭,天府花生,涪陵榨菜等. 贵州名特产 遵义丝绸被面,安顺蜡染,岑巩花边,“思州石砚”,平塘陶器,毕节大方漆器,玉屏箫笛,荔波凉席；威宁黄梨,兴义大红袍橘子,罗甸黄果,清镇酥李,都匀毛尖茶,湄江茶,遵义毛峰茶及竹荪（参）,银耳,天麻,杜仲,凯里黑木耳,娃娃鱼,贵定烤烟,黔东南苗杉；名酒仁怀茅台酒,董公寺董酒,惠水大曲和怀酒,凯里从江大曲酒,雷公山猕猴桃酒,贵阳花溪刺梨酒,习水大曲等；名食威宁火腿,荞酥（苗族名点）,遵义蛋糕,绥阳空心面,镇宁波波糖,独山泡菜,镇远道菜,三穗板鸭,铜仁绿豆粉,贵阳野刺梨汁；贵阳黔味菜有八宝娃娃鱼,天麻蒸鸡,套全鸭,清炖甲鱼及小吃恋爱豆腐果等. 云南名特产 昆明,玉溪,曲靖云烟（有茶花,红山茶,红塔山,阿诗玛,大重九,恭贺新禧等名烟）,昆明,大理,思茅等地云茶（镇红,镇绿,思茅,西双版纳勐海普洱茶,大理沱茶,苍山雪绿等）,昆明等地云药（云南白药,田七,天麻,德钦冬虫夏草等）,西双版纳香蕉,芒果,昆明呈贡宝珠梨,昆明干鸡棕蕈,勐海天然樟脑；大理石雕工艺品,剑州木雕,个旧,昆明锡制工艺品,东川,昆明斑铜工艺品,昭通版纳地毯,西双版纳傣族,哈尼族织锦刺绣品,丽江纳西族披星戴月衣,路南民族绣衣绣品及小盆景,通海花桩园艺饰品,建水紫砂陶器,西双版纳孔雀屏羽等；云南名食有宣威火腿,路南腐乳,昆明风味佳肴红烧象鼻,茨焖熊掌,生煎麂子肉,汽锅鸡,小吃过桥米线等. 西藏名特产 传统手工业工艺品拉萨,日喀则地毯,江孜藏毯,拉萨,泽当,贡嘎氆氇（藏式毛呢）,围裙,昌都藏靴,金银铜铁器,昌都,拉萨,江孜,日喀则藏装；拉萨陶器,山南木碗等；西藏名食酥油茶（酥油,牛奶,砖茶,鸡蛋制成）,传统节日食品“卡色”（面粉,清油,牛奶,白糖,椰油制成）,青稞糌粑,（炒面）,青稞酒等；野生资源特产野驴,野牦牛,藏羚,黄羊,旱獭,雪鸡,名贵药材熊胆,麝香,冬虫夏草,人参果,天麻,雪莲等. 陕西特产风味 著名果品有汉中,城固柑橘,临潼石榴,火晶柿子,“三宝”大红枣,彬县晋枣,清涧红枣,陕北苹果,华县大接杏,商洛核桃,镇安大板栗等；洋县香米,黑米,韩城大红袍花椒,西安秦椒干,紫阳毛尖茶；汉中,安康,商洛中药材天麻,杜仲等；传统名食西安腊牛羊肉,西乡牛肉干,凤翔腊驴肉,咸阳琥珀糖,三原蓼花糖；风味菜肴有西安仿唐菜长安八景宴；风味小吃羊肉泡馍；名酒凤翔西凤酒（集清香,浓香为一体）,眉县太白酒（历史名酒）,甘泉矿泉水等. 甘肃特产风味 兰州白兰瓜,醉瓜,冬果梨,软儿梨,酒枣,安西白兰瓜,天水花牛苹果,兰州黑瓜子,百合；康县黑木耳,民勤,武威发菜,陇东镇原黄花菜,小茴香,文县花椒,兰州水烟；中药材文县党参,岷县当归,铨水大黄；传统手工艺名酒泉夜光杯（玉琢酒杯）,嘉峪关石砚,临洮洮砚,天水雕漆,华亭安口陶瓷,临洮仿古地毯,兰州轻工名产毛纺织品等；甘肃风味佳肴有敦煌驼掌,清炖全羊,兰州烤小猪,千层牛肉饼,陇西腊肉等,名酒有西凉大曲,金徽酒,肃北马奶酒等. 青海特产风味 西宁毛（藏系羊毛）,羊绒及长毛绒,粗纯毛线,地毯,肉奶制品奶酪,甜奶粉,皮张（黑紫羔皮,牦牛皮,旱獭皮）；青海湖无鳞湟鱼,海东南名果长把梨,冬果梨,酥木梨,甜梨,玉树麝香,果洛,玉树冬虫夏草；风味名食有西宁涮羊肉,马杂碎,果洛牛肉干,湟源陈醋；西宁,湟源银器,饰品,藏刀等. 宁夏特产风味 特产“五色宝”：贺兰山,中宁,中卫的红色枸杞,同心,盐池,中宁,灵武的黄色甘草,贺兰山兰色石砚,平罗,贺兰,中卫白色滩羊皮,同心,金积黑色发菜；“五朵金花”：各地所产向日葵,红花,黄花菜,玫瑰,啤酒花等；中宁贡枣,石嘴山,平罗,惠农,陶乐红瓜子,固原银耳,蕨菜,宁北平原灌区莲藕,冻兔肉,黄河鲤鱼,中卫鸽子肉,宁夏驴皮胶（阿胶）；石嘴山民族瓷器；风味名食银川清真奶油糕点,牛羊肉酥,手抓羊肉,清蒸羊羔肉,马三白水鸡等. 新疆特产风味 瓜果名产有鄯善哈密瓜,哈密西瓜,吐鲁番无核白葡萄,伊宁苹果,库尔勒香梨,叶城大籽石榴,阿克苏薄皮核桃,阿图什无花果,库车白杏,喀什巴旦杏；其他农牧土特产有库尔勒啤酒花,库车,若羌羔皮,及天山南北各地所产细毛羊绒,皮张,肠衣,长绒棉,桑蚕丝,甘草,雪莲等；传统轻纺,手工艺名产有乌鲁木齐,喀什民族花帽,和田,喀什艾德莱斯绸,石河子毛布,乌鲁木齐,伊宁皮革,和田地毯,喀什民族乐器,和田,乌鲁木齐玉雕,乌鲁木齐等地的民族特需首饰,铜器等；维吾尔,回等民族地方风味菜肴有烤全羊,烤羊肉串,烤鱼,薄皮包子,抓饭,奶茶等,地方名酒有吐鲁番果酒,鄯善葡萄酒,奎屯特曲等. 1、北京市 北京鸭梨、京白梨、白鸡、烧鸭、油鸡、果脯、北京蜂王精、北京秋梨膏、茯苓夹饼、北京酥糖、六必居酱菜、北京织毯、北京雕漆、景泰蓝、北京玉器、内画壶、北京葡萄酒、北京白凤龙、安宫牛黄丸、虎骨酒、京绣、桃补花、涮羊肉、北京酸菜、大磨盘柿、密云金丝小枣、少峰山玫瑰花、门头沟大核桃. 2、上海市 上海水蜜桃、三林糖酱瓜、佘山兰笋、松江回鳃鲈、枫泾西蹄、城隍庙五香豆、崇明金瓜、南桥乳腐、高桥松饼、嘉定大白蒜、嘉定竹刻、崇明水仙花、硕绣、兰印花布、张江腰菱、南翔小笼馒头、鼎日有福建肉松、新长发糖炒栗子、稻香村鸭肫肝. 3、天津市 天津小枣、天津木雕、天津风筝、津对虾、天津地毯、天津红果、天津泥人张彩塑、天津板栗、天津砖刻、天津核桃、天津鸭梨、天津剪纸、天津漆器、牙雕和玉雕、耳朵眼炸糕、红小豆、沙窝萝卜、杨柳青年画、“狗不理”包子、茶汤、桂发祥麻花、桂顺斋糕点、银鱼、盘山柿子、紫蟹、锅巴菜、葡萄啤酒、王朝牌半干葡萄酒、长城牌玫瑰肠、迎宾牌火腿肠. 4、重庆市 九园包子、三江牌合川桃片、山城夜食、山城牌金钩豆瓣、天府可乐、木洞桔饼、双鸭牌永川松花皮蛋、永川牌豆豉、东原铁锅、白市驿板鸭、吴抄手、玫瑰牌油酥米花糖、荣昌折扇、荣昌夏布、荣昌陶器、柑桔橙柚、重庆火锅、重庆曲酒、涂山香肚、茶花牌玻璃器皿、峨眉牌重庆沱茶、菊花牌冰糖麻饼、静观牌麸醋、蝶花牌怪味胡豆. 5、辽宁省 辽宁苹果、辽西秋白梨、榛子、山楂、辽阳香水梨、北镇鸭梨、大连黄桃、孤山香梅、香蕉李、软枣、狲猴桃、板栗、对虾、海参、海带、文蛤、鲍鱼、扇贝、贻贝、大连湾魁蚶、香螺、梭子蟹、紫海胆、蛤蜊岛沙岘、裙带菜、大骨鸡、昌图豁鹅、水貂、紫貂、柞蚕、柞蚕丝绸、关外米仁、酸枣仁、什锦小菜、塔城精制陈醋、烟草、天女木兰、丹东杜鹃、五味子、人参、鹿茸、细辛、抚顺琥珀工艺品、抚顺煤精雕刻、岫岩玉、沈阳羽毛画、锦州玛瑙雕刻、大连贝雕画、辽砚、绢花. 6、吉林省 人参、园参、人参烟、人参再造丸、党参、五味子、贝母、细辛、木通、天麻、黄芪、龙胆、草苁蓉、甘草、刺五加、桔梗、山葡萄、通化葡萄酒、长白山葡萄酒、越桔、越桔酒、苹果梨、猕猴桃、猴头、黑木耳、梅花鹿茸、熊胆、李连贵熏肉大饼、鼎丰真糕点、朝鲜族冷面、吉林白肉血肠、清蒸松花江白鱼. 7、内蒙古自治区 内蒙古地毯、驼毛、山羊皮、灰鼠皮、猞猁皮、鹿茸、王府肉苁蓉、党参、枸杞、黄芪、黑木耳、发菜、鹿胎、麝香、熊胆、水獭、旱獭皮、驼形蒙古组合刀、蒙古族银器. 8、山西省 晋祠大米、沁州黄米、大同黄花、平顺花椒、山西潞麻、垣曲猴头、稷山枣、临漪石榴、汾阳核桃、清徐核桃、山楂、山西党参、黄芪、上党连翘、平陆百合、汾酒、竹叶青酒、玉屏酒、昌蒲酒、蔺泉香酒、桑落酒、太谷饼、闻喜煮饼、平遥牛肉、临漪酱玉瓜、侯马蝴蝶杯、大同皮毛、大同地毯、大同铜器、云冈绢人、平遥推光漆器、大同沙棘. 9、甘肃省 发菜、薇菜、蕨菜、康县木耳、兰州百合、黄花菜、甘谷辣椒、兰州香桃、临泽红枣、河西沙枣、沙棘、陇南猕猴桃、陇南甜柿、天水花牛苹果、冬果梨、软儿梨、兰州白兰瓜、苦水玫瑰、紫花苜蓿、芨芨草、黄芪、岷县当归、沙漠肉苁蓉、锁阳、甘草、祖师麻、滩羊和滩二毛裘皮、陇南春和金徽大曲、张掖南酒、冰州曲酒、红川特曲、临夏黄酒、酒泉夜光杯、天水雕漆、兰州刻葫芦、洮砚、兰州水烟. 10、青海省 雪莲花、青贝母、秦艽、西宁大黄、冬虫夏草、柴达木枸杞、西宁地毯、鹿茸、蕨麻、青海菜花蜜、青海白磨菇、昆仑彩石. 11、广西壮族自治区 罗汉果、沙田柚、荔枝、香蕉、柑橙、金橘、木菠萝、菠萝、桂圆、芒果、山楂、山葡萄、恭城目柿、黄皮菜、灌阳红枣、扁桃、猕猴桃、白果、八角茴油、香菇、甜菜、甘蔗、白糖、玉林优质谷、薏米、东南墨米、环江香粳、靖西香糯、木薯、桂林花桥牌辣椒、桂林三花酒、广西动物药酒、蛤蚧、灵香草、金银花、桂皮、灵芝菌、安息香、田七、茯苓、漓江鱼、府州桂花鱼、桂林烧乳猪、桂林刺绣、壮锦、毛难族花竹帽、钦州昵尖陶器、桂林美术陶、桂林山水国画、桂林羽绒及其制品、漓江鹅镟石雕与石画、环江凉席. 12、广东省 凤凰菜、五指山菜、九峰白毛菜、英德红茶、荔枝、槟榔、黄登菠萝、杨桃、菠萝蜜、荔枝蜜、香蕉、椰子、龙眼、木瓜、话梅、潮州柑、何首乌、广彩、广绣、广雕、枫溪陶瓷、麦秆贴画、潮州抽纱、金漆木雕、潮绣、端砚、织金彩瓷、石弯美术陶瓷、椰雕、香包、新会葵扇、广式点心、广式腊味、清平鸡、东江盐焗鸡、三黄胡须鸡、太爷鸡、潮汕膏蟹、沙井鲜蚝、万宁燕窝、海龟、长春酒、透明马蹄糕、沣塘马蹄粉、纯正莲蓉月饼、吴州海蜇皮、东莞腊肠、沙河粉、拉肠粉、及第粥、春饼、盲公饼、油头烙饼. 13、福建省 枇杷、龙眼、荔枝、菠萝蜜、坪山柚、文旦柚、橄榄、天宝香蕉、凤梨、柑橘、海田鸡、金定鸡、扇贝、鲍鱼、东山龙虾、津浦对虾、紫菜、武夷岩茶、铁观音、福州茉莉花茶、古田瓶栽银耳、香菇、凤尾菇、福建蜜饯、馆溪蜜柚、漳州芦柑、闽笋、石狮甜棵、安海捆蹄、蚝煎、清泉茶饼、七星鱼丸、佛跳墙、龙眼木雕、惠安石雕、德化瓷器、改良竹编、香珠香袋、马蔺草编、平潭贝雕、寿山石雕、角梳、纸伞、福州软木画、福州脱胎漆器、八宝印泥、漳州木偶头、漳州棉花画、漳绒、厦门珠绣、漳州贝雕. 14、浙江省 西湖龙井花茶、金奖惠明茶、平水珠茶、江山绿牡丹茶、天月清顶茶、华顶云雾茶、硕清紫笋茶、浙江络麻、杭菊、浙贝、白术、白芍、元胡、玄参、麦冬、镇海金橘、温州瓯柑、奉化水蜜桃、萧山杨梅、超山梅子、塘栖枇杷、义乌南枣、昌化山核桃、长兴白菜、金华佛手、湖州雪藕、龙泉香菇、天目笋干、绍兴霉干菜、绍兴香糕、西湖藕粉、宁波汤团、绍兴腐乳、嘉兴五芳斋粽子、绍兴麻鸭、叫花童鸡、糟鸡、金华火腿、平湖糟蛋、西湖醋鱼、龙井虾仁、西湖莼菜、茴香豆、茶油青鱼干、柯桥豆腐干、龙山黄泥螺、西店牡蛎、绍兴黄酒、严东关五加皮酒、浙江丝绸、宁波绣衣、瓯绣、萧山花边、双林绫绢、杭州绢锦、瓯塑、西湖手杖、变色釉瓷、仿南宋官窑瓷、龙泉青瓷、东阳木雕、黄杨木雕、青田石雕、泥金彩漆、西湖绸伞、湖州羽毛扇、杭州五星记扇子、张小泉剪刀、杭州竹篮、西湖天竺筷、善琏湖笔、宁波草席、宁波嵌镶、浙江竹编、金丝草帽、富阳土纸、龙泉宝剑. 15、江苏省 南京：雨花石、南京云锦、南京板鸭、南京桂花鸭、南京彩灯、香肚、南京剪纸. 苏州：六神丸、太湖莼菜、银鱼、丝绸、红木雕刻、宋锦、苏灯、苏扇、苏绣、苏州湖笔、卤汁豆腐干、茉莉花茶、浒关草席、桃花坞木刻年画、琢玉、碧螺春茶叶、稻香村茶食、阳澄湖大闸蟹、蜜栈. 扬州：扬州玉雕、扬州刺绣、扬州绒花、扬州剪纸、扬州菜肴、扬州酱菜、扬州漆器、长毛绒玩具. 镇江：工艺彩灯、丹阳面塑、丹阳封缸酒、水晶肴蹄、东乡羊肉、扬州柳器、刀鱼、纯正香麻油、金山翠芽茶叶、香醋、酱菜、鲥鱼. 常熟：山前豆腐干、水蜜桃、叫化鸡、花边、宝岩杨梅、金扑蟹、桂花酒、鸭血糯、绿毛龟、盘香饼、虞山绿茶、虞山松树. 徐州：山楂糕、小孩酥糖、丰县红富士苹果、羊方藏鱼、沛县冬桃、鼋汁狗肉、捆香蹄、徐州玉雕、窑湾绿豆烧、银杏、青方腐乳、原甜油. 淮安：大头茶、文档蟹黄汤包、茶馓、淮城蒲菜.其他：云雾茶、雨花茶、宜兴毛笋、如皋白园萝卜、香芋、薄荷脑、泰兴白果、宜兴板栗、高邮双黄蛋、太湖大曲、太仓肉松、太仓糟油、藕粉圆子、阜宁大糕、伍佑糖麻花、无锡肉骨头、靖江肉脯、如皋火腿、黄桥烧饼、伍佑醉螺、白蒲茶干、宜兴紫砂陶器、惠山泥人、贝雕画、常州梳篦、南通蓝印花布、太湖石. 16、江西省 景德镇：瓷器、瓷板画、山珍食货、乐平狗肉、竹编工艺瓷、桂花鲜姜酱菜、浮红茶叶、趸糖. 南昌：三杯鸡、李渡高粱酒、茉莉南昌银毫、南昌玉雕、烫金旅游香扇、瓷板彩画像、珠格枇杷、绢扇、藜毫腊肉、雪枣坯. 其他：南丰蜜橘、上饶早梨、猕猴桃、云雾毛尖茶、婺源绿茶、万年项米、信丰红瓜子、鄱阳湖银鱼、龙兴铺灯芯糕、兴国牛皮糖薯干、安福火腿、南安板鸭、九江桂花茶饼、上饶大曲酒、四特酒、麻姑酒、李渡毛笔、修水精砚、玉山罗纹砚、婺源墨、江西土纸、尖峰水竹凉席、万载夏布、万载花炮、宜春脱胎漆器. 17、山东省 曲阜：孔府家酒、尼山砚、圣府蜡烛、圣府糕点、圣府名酒、大果旦杏、纪庄大青梨、扶兴和毛笔、姚村凉席、楷雕、碑帖. 济南：玉记扒鸡、羽毛画、芦笋、油旋、明月香稻、面塑、鲁绣、“福”字牌阿胶. 其他：烟台苹果、烟台大樱桃、苹明梨、肥城桃、乐陵金丝小枣、大泽山葡萄、泰安板栗、曹州牡丹、平阳玫瑰花、莱州月季、淄博美术陶瓷、博山内画瓶

黔味排骨的家常做法窍门图片

硬菜指比较解馋的，抗饿的菜，一般是荤菜类；也可以说是拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，有风味的菜。

各菜系中的常见硬菜

　　东北菜中常见硬菜：锅包肉、小鸡炖蘑菇、溜肉段、东北铁锅炖鱼、猪肉炖粉条等。

　　川菜中常见硬菜：鱼香肉丝、鱼香肉丝、水煮鱼、夫妻肺片、辣子鸡丁等。

　　粤菜中常见硬菜：醉蟹、烧乳猪、豆酱鸡、西汁乳鸽、酥鲫鱼等。

　　沪菜中常见硬菜：桂花肉、白斩鸡、八宝鸡、枫泾丁蹄等。

　　京菜中常见硬菜：北京烤鸭、京酱肉丝、涮羊肉、爆肚等。

　　鲁菜中常见硬菜：糖醋里脊、红烧大虾、乌鱼蛋汤、糖醋黄河鲤鱼、糖酱鸡块等。

　　湘菜中常见硬菜：东安子鸡、腊味合蒸、油辣冬笋尖、面包全鸭、剁椒鱼头、红煨鱼翅等。