川味家常鱼(川味家常鱼的做法和配料)

川味家常鱼

详细步骤：

彩椒和黄瓜洗净，切成小粒备用

鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3

然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处

切好的样子，两面的花刀要整齐对应

处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味

淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上

炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中

用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出

开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中

炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香

再放入肉馅炒散

烹入料酒，加酱油、白糖炒匀

倒入高汤烧开

加适量鸡精和盐调味

倒入水淀粉勾芡

待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火

把芡汁浇在鱼上，最后撒点香菜末提味即可

川味家常鱼的做法和配料

用料

鲫鱼 4条，菜籽油 两汤勺，猪油 1大勺，仔姜 1大块，小葱 1大把，老姜 1小块，大葱 1根，料酒 1汤勺，小米椒 10个，花椒 20粒，生抽 1汤勺，蒜 半个，醋 少许，盐 适量，鸡精 适量

葱葱鲫鱼的做法步骤

步骤 1

宰杀好的鱼洗净，在鱼肚上划几刀，倒入料酒，撒上适量盐，放入葱结、老姜去除腥味。

步骤 2

姜切丝，葱切段，再备好大葱、小米辣、美人椒、花椒、老姜、大蒜。

步骤 3

半碗剁椒。（红色的更好看）

步骤 4

起锅烧油，油热倒入剁椒、大蒜、花椒、老姜、和大葱一起翻炒，炒香加入适量清水煮沸。

步骤 5

鱼入锅，汤汁漫过鱼肉即可。

步骤 6

汤汁烧开后，倒入仔姜，葱段、小米辣和适量生抽。（此时葱段只下锅一半，留一半起锅的时候放）

步骤 7

放入盐和鸡精，关小火继续煮10分钟到鱼肉充分入味！加入适量醋提鲜，再放入剩余的葱段，煮一分钟起锅！

川味家常鱼的做法 最正宗的做法

用料：草鱼 750克，金针菇 1把，黄豆芽 150克，老豆腐 150克，豪吉川式黄焖酱 1包，豪吉鸡精 1勺，料酒 1勺，白胡椒粉 5克，小葱 2根，蒜 7瓣，姜 7片，食用油 5克，小米椒 5个，香菜 1根，盐 5克。

做法步骤：

步骤 1：菜谱中用到的作弊神器——豪吉川式黄焖酱和豪吉鸡精。

步骤 2：准备一下材料，草鱼洗净之后去除头尾切成块儿。加入盐、白胡椒粉、料酒腌制半个小时。 清洗鱼块的时候最好戴上手套，小心鱼刺扎手。

步骤 3：金针菇、黄豆芽清洗干净备用，老豆腐洗干净之后切成块儿，不要切太小，而且一定要用老豆腐，要不然等一会儿会炖烂。

步骤 4：葱蒜姜清洗干净，葱切成小段儿，姜切片，蒜直接剥好。 小米椒切洗净之后切成小段。 香菜洗净之后切小段。

步骤 5：铸铁锅放入食用油，加入葱姜蒜爆出香味。

步骤 6：依次放入黄豆芽、金针菇和老豆腐。

步骤 7：放入草鱼块。

步骤 8：加入豪吉黄焖酱，我这里用了一包，黄焖酱的多少跟你的食材用量有关系。

步骤 9：加入没过鱼块的热水。

步骤 10：水开之后盖上盖子转小火炖10到15分钟，鱼块熟了就行。时间不要太长，鱼块会炖老。

步骤 11：起锅之前尝一下味道，如果淡了可以放生抽调味，然后加入豪吉鸡精提味。

步骤 12：放入之前切好的小米椒和香菜段。 如果你比较能吃辣，可以提前把小米椒放入锅中煮一会儿，这样辣味会更浓郁。 我家中有小朋友不敢做太辣。

步骤 13：抓紧时间吃吧，麻辣鲜香的黄焖鱼块儿就完成了。

川味家常鱼块的做法

主料：4人份

草鱼1条 葱1段 姜1块

辅料：

料酒3勺生抽3勺老抽1勺

胡椒粉1勺盐适量面粉4勺

白糖1大勺

做法步骤：

步骤1

准备材料，鱼开膛去腮清理干净。

步骤2

葱切小段，姜切片。

步骤3

从靠近头部斜切一刀，抽去腥线，两面都有。

步骤4

鱼头去掉鱼牙，切开头部有2个像牙齿样的就是鱼牙了。

步骤5

鱼身剁成块。

步骤6

放入干净盆，加入面粉拌匀。

步骤7

坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。

步骤8

坐锅放油，油热放鱼块煎成金黄色出锅待用。

步骤9

倒入生抽、老抽、料酒。

步骤10

加入水适量，大概能没过鱼块即可。

步骤11

加入盐2小勺。

步骤12

加入糖1大勺。

步骤13

加入胡椒粉少许。

步骤14

烧开后下入鱼块，转小火慢炖15——20分钟即可，最后汤多开大火收汁。

鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；盐1勺；料酒2勺；酱油（老抽）2勺；辣椒1到2个

做法

鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右，或者不放盐码直接把鱼身用厨房纸擦干下锅炕也可以。

备料：把姜丝、蒜片、葱段、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用

调汁：料酒、酱油、糖、醋、盐放在碗里加点少许水调成汁备用，也可以加少许耗油

锅烧干，先用姜片抹整个锅，待锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉

然后将鱼放入煎好姜的油里，用中大火手动把两面均匀煎黄，注意煎的时候鱼要持锅手动在鱼头鱼身部分稍微多煎一下，快煎好时把备好滴姜、蒜、葱白放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加一碗水盖上用中火焖煮5至10分钟，中间记得要翻面，还要注意看着水不要煮干了，等汤收浓就要起锅了，最好煮的过程手动让鱼均匀受热入味~

最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok

川味家常鱼的做法

原料：青条鱼、青椒、葱、姜、花椒、盐、鸡精、料酒、老抽、生抽、油、柠檬、干辣椒。

做法步骤：

第1步、青条鱼去内脏，洗净。

第2步、鱼身上划几刀，洒盐和料酒腌渍一会儿，去腥。

第3步、切好葱、生姜、大蒜、干辣椒、柠檬片。

第4步、热锅冷油，放入花椒，炸出花椒的香味，把花椒捞出，留油煎鱼。

第5步、把鱼煎至两面金黄。

第6步、放入切好的大蒜、葱、干辣椒、姜。

第7步、炸出香味后倒入料酒、生抽、老抽、清水，再放入柠檬片。

第8步、大火烧开后关中小火慢慢烧，等到收汁的时候切一个青椒放里面，放入少许盐和鸡精。

第9步、可以出锅了。

川味家常鱼需要煎吗

河鲜鱼是一道非常受欢迎的中国菜肴，它以鲜嫩的鱼肉和鲜美的汤汁而著名。以下是一种常见的制作河鲜鱼的正宗做法（以川菜为例）：

材料：

河鲜鱼：适量（如草鱼、鳙鱼等）

豆腐：适量，切块

鲜花菇：适量，切片

黄豆芽：适量

香葱：适量，切段

生姜：适量，切片

蒜瓣：适量，切末

食用油：适量

料酒：适量

鸡精：适量

盐：适量

辣椒粉：适量（可选）

花椒粉：适量（可选）

豆瓣酱：适量（可选）

调味料：

鸡汤或清水：适量

生抽：适量

老抽：适量

料酒：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

步骤：

洗净河鲜鱼，切成块状备用。如果使用的是活鱼，可以提前处理和清洗。

鱼块用盐和料酒腌渍片刻，以去腥味。

准备一个大的锅，在锅中倒入适量的油，加热至七成热，将鱼块放入煎至两面微黄。煎鱼时火力适中，以保持鱼肉嫩滑。

将煎好的鱼块移至一旁。在同一锅中加入适量的豆瓣酱（可选），煸炒出香味。

加入姜片和蒜末，炒出香味后加入花椒粉和辣椒粉（可选），炒匀。

加入鸡汤或清水，生抽、老抽、料酒，适量盐和白胡椒粉调味。烧开后将鱼块放入翻煮，让鱼块汤汁浸透。

加入豆腐块、鲜花菇、黄豆芽等配料，继续翻煮几分钟，直至鱼块熟透且配料煮熟。

最后，加入香葱段和适量鸡精提升口味，轻轻搅拌均匀后即可关火。

将煮好的河鲜鱼装盘，撒上一些香葱末作为装饰，热腾腾的河鲜鱼即可享用。

这是一种经典的河鲜鱼做法，你可以根据个人口味调整材料和调料的用量，以及添加其他时蔬和调味料来创新和丰富味道。请根据实际情况掌握火候和调味时间，以确保鱼肉鲜嫩、口感适宜。

川味家常鱼的做法大全有图

材料：花鲢鱼2斤半，鸡蛋清1个，豆粉，泡菜1片，泡红椒5根，泡姜1个，红油豆瓣，青花椒10克，独蒜6个，白胡椒粉，料酒，味精，小葱4根。

做法：

1、买鱼时就处理干净，切成鱼片，拿回家洗干净沥干水份，用豆粉少许、鸡蛋清、少许盐、料酒码味、20分钟入味。

2、泡菜洗哈，切成粗丝、泡姜切颗粒、泡红椒切段、小葱切长段待用。

3、热油锅多放点油，把泡菜、泡姜、豆瓣、泡椒、花椒蒜一起炒香。

4、掺水（多掺点水），放胡椒粉，先把鱼头、鱼排放进烧开1分钟，再把鱼片，一片一片的放进去煮。

5、煮到鱼片发白时，就放小葱段和味精即可起锅装盆。

注：鱼可以根据个人喜好替换

川味家常鱼的正确做法,鱼块腌制技巧,鱼肉嫩无腥味

1.首先买一条自己爱吃的鱼，我买了一条钳鱼，在鱼摊老板已经清理好切好，回家又清洗了两遍。

2.将鱼片鱼骨分别加入腌鱼粉、盐、姜丝腌制十来分钟。

3.腌鱼的同时，准备煮鱼的配菜。豆腐切块、豆皮切丝、清洗黄豆芽；再切些许细香芹、小葱、蒜末和香菜备用。

4.热锅倒油，放姜蒜爆香倒入黄豆芽炒30余秒关火放少许盐炒匀，盛在准备盛鱼的碗里。

5.洗锅烧油，油温达到七八成后放入调料、葱白段，适量青花椒，炒香后加入清水。水开后下鱼头鱼骨，再次烧开后撇去浮沫，放入豆腐、豆皮。

6.豆腐豆皮入味后，将鱼头鱼骨和豆腐豆皮捞出放到豆芽碗里。

7.将锅里剩余的汤煮开后下入鱼片，大火两分钟关火，连鱼片带汤一起盛出。

8.在煮熟后的鱼片上撒上小芹菜、蒜末、香菜、青花椒，起锅热油，待油温全熟后，把热油均匀淋在鱼上，香醇美味的麻辣鱼就大功告成了！

川味家常鱼片

鲫鱼肉质细嫩，适合做各种烹饪方式，包括水煮鱼片。但需要注意的是，鲫鱼的肉质较为松软，容易散开，所以在切片的时候需要注意切片要尽可能的薄而均匀，这样才能保证鱼肉入味，口感也更佳。

另外，在烹制水煮鱼片的时候，可以选择先将鲫鱼用盐、料酒、生姜等调料腌制一段时间，这样可以提升鱼肉的鲜美度和口感。同时，在烹制的时候，可以加入适量的花椒、辣椒等调料，提升鱼肉的口感和香气。

总之，鲫鱼可以做水煮鱼片，但需要注意切片均匀，并在腌制时加入适量的调料，以提升鱼肉的口感和味道。

川味家常鱼的做法视频教程

1.蛇宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

2.香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。

3.干红辣椒洗净，用清水浸泡。

4.蒜瓣去皮后用刀压碎。

5.泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。

6.新鲜红尖椒洗净后切小段。

7.煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡蛇肉块，开小火煮开焯水。

8.煮10分钟后捞出蛇肉，控水晾凉备用。

9.炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

10.倒入蛇肉块，小火煸炒。

11.炒至蛇肉颜色金黄，边缘微焦糊。

12.关火，盖锅盖焖上10分钟。

13.把蛇肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

14.倒入蛇肉块，干红椒段小火翻炒。

15.洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。

16.洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。

川味家常鱼的做法视频

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