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卤藕的做法家常做法大全(卤藕的做法及配方)

2023-10-11 16:30:06饮食小常识1

卤藕的做法及配方

卤肉卷配方资料:

(1)卤药包:

香砂仁- 3两、良姜 3两、白扣2两、母丁2两、白芷5两、干姜2两、辣椒5两、八角3两、桂皮3两、红曲米3两、花椒5两、草果2两

(2)作料配比:

水:40斤、鸡精:6两、味精:8两、乙基麦芽酚:2两、盐:2斤、白糖:3斤、色拉油:4斤、酱油:4两

(3)制作过程:

1.将水合色拉油倒入卤桶内烧开,放入卤药包,小火熬制30分钟卤水即成。

2.放入作料。

3.加入所卤食物,牛肚:40分钟10斤,后腿肉:15——25分钟20斤;卤藕:8——10分钟5斤;千张:6——8分钟5斤。(每个卤药包卤三次,第三次须加入新药包,另在卤第二次的时候须加入花椒三两,辣椒半斤,红曲米1.5两。

(4)制作方法:

鸡柳:鸡脯肉加水化冻,加入少许盐,泡一个小时,切成条状,放入腌料10斤肉配3.5两腌料;辣椒粉1两。炸锅温度170——180度,10斤面粉配裹粉2两。

辣椒油:

辣椒面6两,孜然粉2两,花椒粉1.5两,芝麻仁6两,辣椒精适量,色拉油10斤。

将色拉油烧制七成温度,将料倒入锅内熬两分即可。(芝麻仁另外倒点油烧开再掺和)

(5)实际操作:

面饼:按照标准比例将面团活至均匀,然后再根据室内温度醒面20分钟。接着把面团切成小块每个重约70g,把面团擀成直径28cm的饼皮备用。将适量色拉油倒入炸锅,加热至微冒烟,将擀好的饼皮放入油锅,炸至起泡膨胀放入草篓备用。

青瓜大葱:将青瓜大葱洗净备用,青瓜切成长约8cm的长条,大葱去除葱叶只留葱白部分,将葱白剥开去除葱芯切成葱丝。

卷饼:将炸好的饼刷上一半黑酱,刷一半茄汁,放适量青瓜少量葱丝,加入主料,卷至一半的时候从后面折一点。卷成细卷,加上卷饼纸。

注意事项:

1、饼炸的太久容易变硬直接导致无法卷饼。

2、青瓜的末端不适合使用

3、大葱不宜放入太多容易串味

4、黑酱可适量多刷点,茄汁不能刷的太多

5、卷饼一定要卷紧不能松松垮垮

6、暂时不用的面需要放入冰箱备用否则容易变软

卤藕片的制作方法和步骤

原料

藕2-3节、带肥猪肉半斤。(根据自己喜好放更多分量,或其他肉类都可以)

卤藕片

调料

干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉。

做法

1、肉洗净,藕去皮洗净,所有香料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净,装在调料袋里(可以用纱布将香料裹起来扎好),干红辣椒剪成段,姜拍松待用;

2、砂锅装水,肉和藕段一起放入锅中,将调料包,辣椒段和拍松的姜块放进去,加上老抽,老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可,开锅煮;

3、大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘起来的时候,将藕段整个放入锅中,继续熬煮;

4、此时用筷子穿一下肉,如果可以轻松穿过,可以往锅中加入盐、糖、胡椒粉调味,调出的味道,汤汁要略咸于自己习惯的咸度;

卤藕怎么做才入味又好吃

,葱浸武昌鱼:这个招牌菜必须点,活鱼现杀,鱼肉鲜美细嫩,稍有点点辣滋味,里面收汁很到位,汤汁拌饭超好吃👍🏻

2,招牌卤虾,夏天快来了好馋小龙虾!卤水是多年秘制的配方,每次虾都吸饱了汤汁,个个都很入味,很饱满Q弹,里面配的鸭头卤藕素鸡鸭翅也好入味🤑

3,黄豆烧猪蹄,美容的秘密在这里,🐷猪蹄肥而不腻软糯鲜香,黄豆煮得很粉嫩,汤汁浓稠拌饭吃太香了

4,贵妃藕元,外形是一个红宝箱,外层酥脆,里面满满的藕粒,绵绵的的夹心还能吃到很碎的藕丁,增加了脆脆的口感,一点都不腻!

还有:5,腊内炒蓠蒿,6,香辣蟹,7,沔阳三蒸,8,清炖藕汤,9

鱼丸,10,清炒红山菜苔。

卤藕的做法大全和吃法

好人家的卤料包正宗。

好人家的卤料包可能卤鸡爪、猪蹄、排骨、牛肉、鸡腿、鸭脚、蛋,蔬菜类可卤藕、海带等,做法也非常简单,锅里加水加入好人家卤料包就可以卤自己喜欢的肉制品和蔬菜,猪蹄和排骨卤的时间较长,可能一起卤,其他的肉制品卤的时间短一些,可以一起卤。

卤藕的做法及配方窍门

主料:

藕2-3节

辅料:

卤水适量

配料:

芝麻油适量

做法:

1. 准备好2-3节藕,削皮洗净备用。

2. 将卤牛肉剩下的卤水准备好备用。

3. 将藕切段,方便卤制。

4. 将卤水倒入锅中,将切段倒入卤水中烧煮。

5. 让卤水烧煮沸腾,卤汁充分沁入藕断中。

6.烧煮中发现这次的藕有点大,不太容易入味,重新将中间大些的藕段再次进行了切半处理。

7.继续烧煮,直到锅内的卤汁完全收干。

8. 将卤好的藕装盘。

9. 想吃的时候,可以将卤藕切片装盘,淋上芝麻油

卤藕的做法及配方大全

卤水卤菜的做法

食材用料:

羊肉2斤

豆制品1斤

肉制品2斤

八角20克

方法/步骤分步阅读

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基础卤水的制作:

1、猪棒骨剁成小块,清洗干净;

2、入凉水锅大火煮开,继续滚煮5分钟,撇去浮沫;

3、捞起,用热水再次清洗干净;

4、棒骨入深锅,加没过的热水,大火煮开,转小火慢炖一个半小时,捞出棒骨,撇去浮油,留鲜汤备用;

5、热锅冷油,下入白糖,小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫,颜色呈深红色;

6、倒入沸水搅拌均匀,即成糖色,盛起备用;

7、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料,装入纱布袋并扎紧袋口;

8、老姜洗净拍扁,大葱连同须根洗净挽结;

9、取适量鲜汤,放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色,放入香料包,加入绍酒,烧沸后转小火慢慢熬半小时,至香味四溢时,即成新鲜卤水。

2/4

备注:

1、老母鸡、老鸭、猪棒骨和鸡架,都可以用来熬制老汤;

2、关于香料的种类,不必多而全,选几种基础的或是自己喜欢的;

3、甘草因为有调和诸味及提鲜的作用,所以最好不要漏掉;

4、关于香料的用量,新卤水1000克大约用50克香料即可,否则中药味和涩味过重;

5、丁香的味道太浓,所以要根据具体情况酌情添加,1000克鲜汤中控制在1—3克;

6、香料包下锅之前可以用温水泡上半小时,一是可以去掉香料上的灰尘,二是可以去掉过重的中药味;

7、糖色的制作中,植物油、白糖、水的大致比例是1:12:10;

8、炒糖色时,需用小火慢炒,糖色应该少嫩一些,否则炒出的糖色有苦味;

9、糖色要分次添加,避免汤汁伤色,以卤制的食品金黄色为宜;

10、卤水的制作中,大葱保留其根须,卤水的味道会更香;

11、传统方法调制的卤水通常不加味精,但由于新鲜的卤水大都鲜味不足,所以在卤水的初次调制过程中可以适量加入味精。

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卤水的使用:

1、卤水制成后,最好是隔日使用;

2、凡是动物性原料在卤制之前均需提前做汆水处理;

3、经常卤制鲜味较浓的动物性原料,卤水的鲜香味会越来越浓,最终成为一锅上好的卤水;

4、牛羊肉以及动物下水等异味较重的原料,最好和其他原料分开单独卤制,以保证卤水和卤制菜品的质量;

5、在使用过程中,要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤料是否充足,少啥补啥。

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卤水的保存

卤藕的做法 最正宗的做法窍门

好人家的卤料包好吃,正宗。

好人家的卤料包可能卤鸡爪、猪蹄、排骨、牛肉、鸡腿、鸭脚、蛋,蔬菜类可卤藕、海带等,做法也非常简单,锅里加水加入好人家卤料包就可以卤自己喜欢的肉制品和蔬菜,猪蹄和排骨卤的时间较长,可能一起卤,其他的肉制品卤的时间短一些

卤藕的做法大全

做法:步骤1藕去皮切薄片,蒜拍碎

步骤2热油锅爆香蒜

步骤3下入藕片

步骤4加适量水,香糟卤,糖和醋烧开后中小火焖煮8分钟

步骤5开大火收汁,还剩一点汤汁时即可出锅,最后,就可以装盘享用美味的褿卤藕片了

烹饪技巧:香糟卤是咸的,不需再加盐

卤藕的做法最正宗的做法

好人家的卤料包正宗。

好人家的卤料包可能卤鸡爪、猪蹄、排骨、牛肉、鸡腿、鸭脚、蛋,蔬菜类可卤藕、海带等,做法也非常简单,锅里加水加入好人家卤料包就可以卤自己喜欢的肉制品和蔬菜,猪蹄和排骨卤的时间较长,可能一起卤,其他的肉制品卤的时间短一些,可以一起卤。

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