油条用泡打粉的家常做法(油条用泡打粉的家常做法大全)

油条用泡打粉的家常做法大全

主料:

普通面粉200

辅料:

盐3

泡打粉5

食用碱面3

食用油适量

江米油条圈的做法:

步骤一   准备食材，粉类，水，油称量一下

步骤二   面粉放入盆中加入少许食用碱面，少许盐，适量泡打粉

步骤三   干粉搅匀用温水逐渐慢慢加入和成面团，在逐渐加入食用油，每次揉均匀在加入下次继续揉均匀

步骤四   然后盖上保鲜膜饧三个小时，每隔一小时揉一揉，使面更光滑柔和

步骤五   饧制好放面扳上不用在揉，用擀面杖擀薄一些的面皮，用切刀切岀记号

步骤六  在切成五厘米长，二厘米宽的面条，两个面条重叠一起中间轻压一条，然后捏成园圈，生胚完成放一边备用

步骤七  锅中放宽油，油六成热下入油条圈（放筷子试下，油中有小泡泡就行了，接近六成热了），炸制表面金黄捞出即可

烹饪技巧

饧制面要到位，每隔一小时要揉一次使面团更揉和，油温控制到六成热，过热里面夹生，食材安生放生都是合格添加剂，去大型超市去购买食材

油条中泡打粉和面粉的比例

油条配方：中筋面粉300克，（尽量不要用面筋特别紧的面粉）、盐5克(不满1小勺）、苏打粉3克(1/2小勺)、泡打粉12克(1大勺)、室温水225克

【辅料】鸡蛋，葱花，盐、油

1、和面

①盆中倒入300克中筋面粉、盐5克（不满一小勺）、苏打粉3克（1/2 小勺）、泡打粉12克（1 大勺）

②加入225克室温水，先不用上手揉面，用刮刀搅匀，盖盖饧面15分钟

③15分钟后把手打湿，先把面团拉伸折叠，再在盆中甩打2分钟，再醒面1小时

注：水和面粉的比例是75%

油条的做法和配方 酥脆蓬松泡打粉

想要炸出来的油条蓬松好吃，泡打粉是一定要加的，顺便科普一下，我们炸油条都是用到的泡打粉都是无铝泡打粉，是没有危害的，它只是一种快速疏松剂，主要是用面食的制作中。只有复合泡打粉中才会含有明矾，而明矾中又含有铝，所以才会对人体造成伤害。

食材清单

500克面粉 5克盐 4克糖 3克小苏打 8克泡打粉 1个鸡蛋 250克温水

制作步骤

1、先来和面。500克面粉、5克盐 、4克糖 、3克小苏打 、8克泡打粉、 搅拌均匀后打入1个鸡蛋， 250克温水 ，用筷子搅拌成面絮状后再加20克食用油。

2、接着下手揣面，油条面不能揉，要采用揣面和叠面的手法，刚开始揣面的时候会有点粘手，多揣一会儿就好了。

3、面团儿基本成型后盖上保鲜膜醒面10分钟，醒面主要是为了下一次揣面更轻松，10分钟后继续揣面，从边上往中间提，然后继续揣面。

4、慢慢的这个面团儿就会越来越光滑了，然后盖上保鲜膜再次醒面10分钟。10分钟后继续揣面，同样的步骤和手法重复三次。

5、接着砧板抹油，把面团儿移到砧板上来，分成两份后再搓开搓长，搓好后用保鲜膜包起来，然后放冰箱冷藏一夜。

6、第二天先把面团儿拿出来回温1个小时，接着砧板撒干面粉防粘，面团儿取出来后不用揉。

7、表面再撒一些干面粉，稍微的抻长后擀一擀，擀成0.5厘米厚的长方形后开始切面。

8、切成宽2厘米左右的长条，然后用筷子沾水后打水线。

9、接着两张一重叠，全部做好后用刀背压一下，避免炸的时候散开，最后去掉两端整理一下形状，我们的油条生胚就做好了。

10、起锅倒油，油温180度下锅炸，可以用筷子去试一下油温，筷子的周边能迅速的鼓起小泡泡就可以了。

接着下油条炸，下锅前稍微的抻长一点，油条飘起来后用筷子不停的翻动油条，这时候油条会迅速的膨胀变大，直到炸至油条金黄熟透就可以出锅了。

注意事项：

1、反复的揣面是油条好吃的关键点，反反复复的揣面叠面可以将所有的材料充分的混合在一起，这样炸出来的油条才会根根空心又酥脆好吃。

2、油温也是很油条成败的重要因素，油温太低油条也是不容易空心蓬松的。

3、刚开始揣面的时候会觉得特别的粘手，这是因为油条面就是会比包子馒头面软和一些，这样炸出来的油条才会更好吃，而不是放凉了就硬邦邦的。

做油条泡打粉怎样用法

以下是制作蓬松粉的正确做法：

材料：

- 面粉：250克

- 干酵母：3克

- 糖：15克

- 盐：3克

- 油：15克

- 温水：适量（约120-150毫升）

步骤：

1. 将面粉、干酵母、糖、盐混合在一个大碗中。

2. 慢慢加入温水，边加边揉，直到面团变得光滑且有弹性。如果觉得面团太干，可以适量加入更多的水；如果太湿，可以加入一些面粉。

3. 将面团放在碗中，用湿布盖好，放置在温暖的地方发酵，大约需要1-2小时，直到面团的体积增大约一倍。

4. 发酵好的面团，用手将其取出，放在平整的台面上，用擀面杖将其擀成大约0.5厘米的厚度。

5. 将擀好的面团切成长约10厘米宽约2厘米的条状。

6. 取一个长而宽的平底锅，倒入足够的油，加热至180°C。

7. 将切好的面条放入热油中，炸至两面金黄，蓬松而且外皮酥脆。

8. 用漏网将油条捞出，放在纸巾上沥干多余的油。

9. 可以单独食用，或者配上豆浆、粥等早餐食品一起享用。

请注意，烹饪时间和温度可能因厨具和个人喜好而有所不同，建议根据自己的经验做适当调整。同时，制作油条时要小心火候，以免油条炸糊或过于油腻。

油条用泡打粉怎么做

1.

把面粉和泡打粉拌匀，倒入酵母粉和牛奶，鸡蛋打入，一起和成软硬适中的面团，再放入10克花生油揉匀，表面抹上油静置发酵。和大家普及一下酵母粉和泡打粉的区别，总结起来泡打粉和酵母的区别有三点，1，发面速度不同；2，温度限制不同；3，水溶性不同。泡打粉发面速度快，温度不受限制，而酵母发面速度慢，温度也要控制，且酵母的水水溶性比泡打粉好。两者虽都都是面食的膨松剂，但它们之间的区别还是很明显的。所以再炸制油条的时候加上一点泡打粉炸出油条会更蓬松。

2.

第二天早上起来，面团已经发酵了。

3.

直接拿出面团，不要揉搓，直接铺成长条状，用擀面杖稍微擀一下。

4.

用刀切成条状，这个大小随意就好，看你的锅有多大，能够炸的开就可以。

做油条泡打粉起什么作用

油条粉主要成分是小苏打等，泡打粉主要成分是小苏打和明矾。

炸油条不能使用泡打粉，超范围！泡打粉只能用于焙烤食品，不能用于油炸面制品！炸油条可以使用复配食品添加剂泡多源或面制品，油条膨松个大，凉了不发硬。

油条的泡打粉可以用什么代替

用酵母粉代替，同样能够将油条炸的蓬松酥脆又好吃，炸油条的时候大家注意不要一次性放太多了，因为油条进入油锅当中会很快蓬松起来，如果油条放入的太多了油锅就放不下了，那样油条的口感就不好了。。

炸油条时，不要再加明矾了，换成“它”，油条酥脆可口更健康

做油条泡打粉和面的比例是多少

1、准备一个大碗，加入500g中筋面粉，再加4g盐、3g小苏打、5g无铝泡打粉、10g白糖，这里加入糖，一可以让炸出的食物更好看，二可以增加油条的酥脆程度。

2.把所有食材先搅拌均匀，搅匀以后打入一个鸡蛋，再次搅匀。

3.用280ml的凉水和面，一边倒水一边搅拌，搅至大面絮状后，加入30g熟油，下手揉面。

4.炸油条的面不能像馒头面那样使劲揉，要用手指关节揣面，这样做出来的油条才不会硬。面团刚开始揣的时候会有些黏手，第一步给它揣成面团即可，盖上盖子醒面15分钟。

5.面团醒15分钟后，用同样的手法进行二次揣面，压扁后再叠回来继续揣，反复这样操作，大概揣个两三分钟左右就可以了，盖上盖子，再次醒面15分钟。

6.在面板上抹一层油防粘，把醒好的面团放到案板上，用同样的手法再次揣面，这个时候的面已经变得非常柔软细腻，很容易就压出去。

7.最后压成长方形的面片，把它均分成2份，这样小一点后面更好操作。

8.把面团再次压扁，然后卷起来，装入保鲜袋中密封好，放入冰箱冷藏一晚或者6-8个小时，第二天早上就可以直接拿出来做了。

9.第二天提前把面团从冰箱拿出来回回温，然后在面板上撒一点干面粉，用手把面团轻轻往两边拉伸，放到案板上，这个面千万不要再揉了，揉面会使面起筋让油条发硬。

10.把面团直接压扁，然后用擀面杖从中间往两边擀，把面片擀薄擀长，中间不齐的地方，可以用擀面杖推一下，最后厚度擀至约半厘米左右就可以了。

11.把面片切成2cm左右的宽条，然后隔一条用筷子在中间抹一条水印，这样可以让油条粘的更紧一点，炸的时候不容易掉。

12.把没有水的面片，压到有水的那个上面，中间用一根干筷子再压一下，这里不能压太紧，也不能压太松。生坯全部做好就可以下锅炸了。

13.起锅烧油，油温可以用油条边角料试一下，丢进去3秒内面块可以浮起来，说明油温就可以了。把油条生坯轻轻拉长一点，然后放入锅中。

14.油条漂起来后，用筷子不停翻动，这样可以让油条蓬松的又好又大，全程都用中火炸，大约炸2分钟左右，油条颜色金黄，表面都是小气泡，这时就可以把油条控油夹出来了。大家炸的时候只要锅能放下，不用一个一个的炸，可以几个一起。

油条用泡打粉的家常做法窍门

油条发酵粉的家常做法是先准备好发酵粉、面粉、白糖、酵母和水等材料。首先，将发酵粉和面粉混合在一起，按照一定的比例加入适量的白糖和酵母。然后，慢慢地加入适量的水，搅拌均匀，直到面糊变得稍微稠一些。接下来，将面糊静置在温暖的地方进行发酵，一般需要大约1-2小时，直到面糊体积变大，有明显的气泡出现。最后，将发酵好的面糊倒入热油中，用筷子或者铲子搅拌，使其均匀炸熟，直到呈现金黄色。的好处是可以制作出口感松软、香甜可口的油条，同时也能够增加油条的口感和口感延续时间。

油条用泡打粉的家常做法视频

正宗油条是用碱面，明矾做出来的，国家现在不让用，用以下方法可以做出最接近正宗油条味道。

大家好，我是乡村美食杰。

从业早餐多年，爱好专研各种面点美食。

今天教大家炸油案油条。

配方非常简单

面粉：1000克

安琪油条蓬松剂：30克

温水：600克

熟油：50克

第一步把面粉和蓬松剂倒入盆中，混合均匀。

从下往上翻，底部不能有干面粉，混合的过程中不要用力抓。

混合成絮状后倒入50克油。

继续用上面的方法混合均匀，然后把手上沾点水揣面，把边缘的面往中间折。

这个过程要用力，确保面团和到劲儿。

面团光滑后，给它翻个面，把上面有折子的翻到下面。

盖上保鲜膜，醒面1小时。

1小时后开始提面，也叫掂面。

就是把面掂光滑，具体操作可以看我发的视频。

光滑后，再次盖上保鲜膜根据自己的时间醒面1-2小时（时间越久油条发泡越漂亮，但是不宜过长）

2小时后把面团分两次或者3次，（根据自家案板的大小）放到案板上，拉开出剂子。

这时候就可以开始烧油了。

刚出完的剂子不能擀皮，需要再醒一会儿。

油锅烧热开始擀皮，切条。

揪一小块面丢进油锅2秒钟漂起来证明油温刚刚好。

然后把切好的天两根和一根，用手指轻轻按一下下锅。

用刀切开看看内部起发非常好。

昨天有个网友问我，怎么炸油条凉了不会硬？

炸好油条是10:18

中午12:03依然很软。

下午3点也是软的，这种配方炸出的油条如果不被风吹日晒放24小时也是软的。

另外，油条硬除了很配方有关，跟天气的湿度也有很大关系，如果是小号湿度在60%以上两天也不会硬。

湿度表显示我这里下午3点的时候湿度是31%在这种环境下我的油条也只能坚持24小时左右不硬，如果想保存，就装袋子里，两天后也是软的。

因为是图文，有些技巧和方法无法表达，想看视频的可以关注我。

如果你想学习更多面食技巧可以关注我，都是我多年开店经验，往后多期视频会毫无保留的告诉大家。