学做家常菜做法大全红烧鱼(学做家常菜做法大全红烧鱼怎么做)

学做家常菜做法大全红烧鱼怎么做

准备材料。调制一碗水淀粉，炸一点花椒油，准备好切好的五花肉片，冬笋片，和水发香菇，蒜瓣，姜片，葱段还有香菜末。

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鲈鱼两面改成一字花刀，从脊背肉最厚的地方下刀，每刀大约间隔一厘米，切到鱼骨。

3

往鲈鱼身上撒一些干面粉，给鱼身拍粉，有助于固定鱼的形态。

4

开火，往热锅加入一勺油，油温烧至七成热下入鲈鱼煎制，煎鱼过程中轻轻晃动锅身，保证油和鱼接触均匀。

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煎至鱼身定型金黄之后可开始煎制另一面，煎好后盛出备用。

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锅中留一点油，放入五花肉片，煸出五花肉中的油脂。

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然后放入两个八角，几粒干花椒，当肉逐渐变干时，下入蒜瓣，姜片和葱段，炒香之后，再放入冬笋和香菇一起煸炒。

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翻炒几下之后，放入煎好的鲈鱼，倒入酱油一勺，顺着锅边烹入，然后放入两勺料酒，半勺米醋，加入开水至鱼身的一半，在加半勺盐，白糖两勺，最后加入半勺老抽调色，开锅后盖上锅盖，小火焖二十分钟，也可以更长。

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时间到了之后，开盖转大火收汁，加三勺水淀粉勾芡，一点花椒粉，可以出锅了，装盘后撒些香菜末。

家常红烧鱼做法视频

食材

草鱼400克，姜1块，大葱1段，蒜5瓣，小葱2根，青尖椒3个，小米椒3个。

步骤

1.先把草鱼洗净后切成块，姜1块切片，大葱1段切粒，蒜5瓣切末、小葱2根切葱花、青尖椒3个切圈、小米椒3个切圈。

2.把鱼块放入碗中，加入料酒2勺、姜片、胡椒粉1克、十三香1克拌匀后腌制半小时，放入淀粉1勺拌匀。

3.再另取一个碗，加入醋半勺、生抽1勺、蚝油1勺、盐半勺、白糖1勺、清水适量，拌匀后调成酱汁。

4.锅中放油，油温烧至7成热，将鱼块依次放入，小火煎至两面金黄，盛出待用。

5.接着锅中留底油，放入蒜末爆香，加入鱼块、青尖椒圈、小米椒圈、大葱粒翻炒均匀，倒入酱汁。大火烧开后转中火，煮至汤汁浓稠，最后盛出后撒上葱花即可。

学做家常菜做法大全红烧鱼怎么做的

红烧鱼是一道非常传统的家常菜，下面是简单的步骤：

材料：

- 鲫鱼一条

- 姜2片

- 葱1根

- 料酒2勺

- 酱油3勺

- 冰糖适量

- 清水适量

- 盐适量

做法：

1. 鲫鱼去除内脏，洗净后切成两段。

2. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。

3. 加入料酒、酱油、冰糖适量、清水适量后搅拌均匀。

4. 放入鲫鱼，将火调小，盖上锅盖焖煮20分钟左右。

5. 加少许盐调味即可起锅。

提示：如果你喜欢吃辣的话可以加一些干辣椒或者生姜来提味。同时为了保证口感最好，选择新鲜的活鱼效果会更好。

家常红烧鱼的做法步骤窍门

方法/步骤

1/6 分步阅读

给鱼切花刀并腌制。

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葱、姜、蒜等切碎。

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将鱼两面煎至金黄。

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加水盖上锅盖，小火烧10分钟。

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将鱼捞出后加入葱、黑木耳等翻炒。

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将汤汁淋在鱼上即可。

家常红烧鱼怎么做好吃

1、首先将鱼处洗干净，然后在鱼的表面给他切上花刀。

2、然后将鱼上面蘸涂上一些淀粉，蘸好淀粉的鱼放在锅里面炸至两面金黄。

3、在锅里面烧油放入葱姜蒜和红辣椒段，花椒和豆瓣酱，火锅底料。

4、炒至融化之后再加入水，再将炸好的鱼放入锅中，将下面的料浇在鱼的身上，盖上盖儿慢炖20分钟。

5、将这个鱼捞出来，放到盘子里面，将里面的这个刚才这个鱼汤汁里面再加入水淀粉勾芡。

6、将勾好芡的汤汁，直接放在这个倒在这个鱼的上面，然后撒上葱花和香菜就可以了。

红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃"鱼"，它的食用和医用价值才能显现出来。

鱼，又名江团，无鳞，色呈黄黑，有玉石琥珀光，给人一种半透明感。少刺，肉细、味鲜，嫩如脂，入口即化。主产于长江中游，武昌和石首两地所出者为上品。

“红烧鱼”在烹调上独具特色：一是要旺火、中火、微火交替使用，发挥火候之长；二是要调料比例适当，投放时机准确；三是要把好上色、勾芡、淋油三关。成菜红亮、滑润、鲜嫩和肥美！营养价值：

鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源。

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病。

鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

营养功效：

抗衰老、 食养补气、抗少尿病、老年滋补佳品。

适用人群：

一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食。

家常红烧鱼的做法和步骤视频

用料

草鱼 1条（750克）酸菜，泡姜，泡萝卜，，野山椒，泡红椒 200克，50克，100克，30克，几个代替品，海底捞酸菜鱼调料 一袋姜（代替泡姜） 50克小葱 两根花椒 20粒鸡蛋 一个料酒 少许啤酒 一罐胡椒粉 少量

步骤 1

清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

步骤 2

处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。

步骤 3

处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

步骤 4

准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

步骤 5

煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

步骤 6

滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。

步骤 7

泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。

学做家常菜做法大全红烧鱼怎么做好吃

红烧鱼茄子是一道非常美味的家常菜，下面是一份简单易学的做法：

所需材料：

- 鲤鱼一条(约500克)

- 茄子两个(约300克)

- 姜蒜适量

- 青红椒各半个

- 料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精适量

- 葱花适量

步骤：

1. 将鲤鱼去鳞、去内脏、洗净，切成块状备用。

2. 将茄子去蒂，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。

3. 热锅凉油，将姜蒜爆香，加入鲤鱼块煸炒至变色。

4. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精和适量清水，煮开后转小火炖煮10分钟左右。

5. 将茄子条放入锅中，继续炖煮10分钟左右至茄子软烂。

6. 最后加入青红椒丝，翻炒均匀即可。

7. 出锅前撒上葱花即可食用。

红烧家常鱼的做法简单做法窍门

食材：

1. 猪五花肉500克

2. 生抽酱油2汤匙

3. 老抽酱油1汤匙

4. 细砂糖1汤匙

5. 料酒2汤匙

6. 生姜3片

7. 大蒜3瓣

8. 八角1颗

9. 干辣椒1-2个（根据口味）

10. 清水适量

11. 盐适量

步骤：

1. 将猪五花肉切成1-2厘米见方的块状。

2. 烧一锅热水，将猪肉块放入热水中焯水去腥，捞出备用。

3. 烧热锅，加入适量的食用油，放入砂糖，用小火将糖炒化，炒至呈现红色。

4. 加入生姜片、大蒜瓣和八角，翻炒出香味。

5. 将焯好水的猪肉块加入锅中，翻炒均匀，让猪肉块表面都裹上糖色。

6. 倒入料酒，继续翻炒，让料酒挥发，带走猪肉的腥味。

7. 加入生抽酱油和老抽酱油，翻炒均匀，让猪肉块上色。

8. 加入干辣椒，根据个人口味调整。

9. 倒入足够的清水，没过猪肉块。大火烧开，然后转中小火慢慢炖煮。

10. 炖煮约40分钟至猪肉熟软，收汁至适当浓度，期间可适量加盐调味。

11. 汤汁收浓时，关火，盖上锅盖焖5分钟，让猪肉更入味。

12. 最后，将红烧小猪肉盖浇在米饭上，即可享用。

家常红烧鱼的做法大全最简单的

家常红烧鱼是使用生抽、老抽、糖、醋、葱姜蒜等调料将鱼块红烧而成的一道传统中式家常菜.家常红烧鱼是中国传统菜式之一，是由于调味容易掌握且口感独特而深受人们喜欢。家常红烧鱼是一道地方特色菜，不同地方做法和口味可能有所不同。一般来说，首先要准备好新鲜的鱼块，将其过油煎至金黄色，然后加入辅助调味料，盖上锅盖，用小火焖至入味，最后撒上葱花即可。