猪脚家常菜(猪脚家常菜做法大全)

猪脚家常菜做法大全

1.备好猪脚肉片，青葱切段，蒜头切末，辣椒切片。

2.炒锅内放入适量油量，下蒜头及葱白炒香。

3.下猪脚肉片及青葱段跟辣椒还有少许白胡椒粉翻炒均匀。

4.翻炒约一分钟左右即可起锅。

猪脚的家庭做法

鹵猪蹄

主料：猪蹄1只。

配料：料酒2两，生姜1块，八角1个，花椒5克，桂皮1小块，香叶2片，公丁2克，母丁2克，白芷3克，小回香2克，巢果1个，生抽1勺，老抽1勺，豆辫酱1勺，鸡精5克，白砂精5克，精盐5克。

操作步骤：

1，猪蹄洗净，同冷水一起下锅，加入姜片，料酒煮10分钟，捞起放入冷水中再清洗一次。

2，用纱布袋装入八角，花椒，桂皮，香叶，公母丁，白芷，回香，巢果，生姜。

3，锅中放冷水和猪蹄，水要超出猪缔3公分，放入香料袋，再加入盐，生抽，老抽，豆辫酱，水开后转小火慢煮3个小时，然后转大火，加入鸡精，白砂糖即可。

猪脚家常做法简单做法

准备食材：猪蹄1个（买的时候让老板帮忙斩成小块）、八角3个、桂皮少许、当归少许、姜3片、蒜瓣3个拍扁

准备调料：冰糖10克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、食盐1茶匙、料酒1汤匙、辣椒面适量、椒盐适量

制作方法：

1猪蹄焯水，将猪蹄提前用清水清洗干净去除血水，猪蹄冷水下锅，加1汤匙料酒和2片姜，大火将水烧开煮大概1分钟，撇去浮沫捞出备用；

2炖煮猪蹄，锅中加入足量水（以没过猪蹄为宜），加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙食盐、八角桂皮当归和冰糖，大火煮开后下入焯过水的猪蹄，盖上锅盖转小火炖煮1小时左右，最后再转大火收汁；

3烤猪蹄，烤盘铺上锡纸，刷一层食用油，放上炖煮好的猪蹄（猪蹄要稍微控下汁），撒上辣椒粉和椒盐粉。将烤箱上下火190度预热5分钟，接着将食材放入烤箱中层，上下火190度烤20分钟就完成啦

猪脚的做法大全家常菜 猪脚的做法

食材：猪蹄两个，葱姜蒜、干辣椒、杭椒、香叶、八角、花椒、熟白芝麻各适量

做法：

1猪蹄切块焯水，捞出洗净血沫备用；在碗里准备好四片姜、四五片香叶、三个八角和一小撮花椒备用。

2锅里下油，冷油放三勺白糖，小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒入猪蹄，炒出糖色。然后加入准备好的姜、香叶等所有配料，炒出香味。

3锅里多加点水，然后加一勺老抽，大火烧开后倒入砂锅里，小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂，大火把汤汁收干，然后把猪蹄用筷子夹出来到盘子里备用。

4猪蹄块好的时候，切一些葱花，三片姜，六瓣蒜，两根杭椒；再拿几片香叶和一大勺花椒，放在碗里备用。

5一大把干辣椒用手从中间掰成两段，锅里下油，辣椒炒香后，倒入刚刚准备的所有配料，炒出香味后倒入煮好的猪蹄，翻炒均匀后加一勺盐、半勺鸡精和一小把白熟芝麻，炒匀后出锅。

猪脚的菜谱

五香猪蹄

食材：猪蹄，八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐，料酒，食用油。

做法：

1猪蹄对半切开洗净，冷水下锅放入料酒去腥，煮上10分钟捞起洗净浮沫备用。

2起锅热油，放入冰糖炒糖色，倒入清水，放入八角，草果，香叶，丁香，孜然粒，桂皮，干辣椒，冰糖，老抽，生抽，冰糖，食盐调味，放入猪蹄大火煮开转小火卤一个小时即可。

香辣猪蹄

食材：猪蹄两个，葱姜蒜、干辣椒、杭椒、香叶、八角、花椒、熟白芝麻

做法：

1猪蹄切块焯水，捞出洗净血沫备用；在碗里准备好四片姜、四五片香叶、三个八角和一小撮花椒备用

2锅里下油，冷油放三勺白糖，小火炒至白糖冒出细密的小泡后立刻倒入猪蹄，炒出糖色。然后加入准备好的姜、香叶等所有配料，炒出香味

3锅里多加点水，然后加一勺老抽，大火烧开后倒入砂锅里，小火炖煮一个半小时左右到猪蹄软烂，大火把汤汁收干，然后把猪蹄用筷子夹出来到盘子里备用

4猪蹄块好的时候，切一些葱花，三片姜，六瓣蒜，两根杭椒；再拿几片香叶和一大勺花椒，放在碗里备用

5一大把干辣椒用手从中间掰成两段，锅里下油，辣椒炒香后，倒入刚刚准备的所有配料，炒出香味后倒入煮好的猪蹄，翻炒均匀后加一勺盐、半勺鸡精和一小把白熟芝麻，炒匀后就可以出锅啦～

红烧猪蹄

食材

猪蹄750克，葱姜

做法

1将猪蹄洗净，冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出洗净。

2起锅入油，爆香姜片，倒入猪蹄翻炒，加一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油翻炒上色，加没过猪蹄的清水。

3放入冰糖，25粒花椒，两片香叶，两粒八角，桂皮1块，葱段煮40分钟转小火焖煮15分钟待汤汁浓稠收汁，放盐鸡精调味即可完美出锅。

啤酒闷猪蹄

食材：

猪蹄两个，啤酒一罐，冰糖适量，八角桂皮香叶，干辣椒，葱姜蒜

做法：

1首先准备好所有食材，把猪蹄用清水浸泡一个小时，泡出里面的血水。

2猪蹄冷水下锅，加料酒姜片焯水捞出备用。

3冰糖炒出糖色，加猪蹄翻炒均匀，加八角桂皮，香叶姜片干辣椒，老抽，生抽，一罐啤酒，一碗开水，中小火闷煮50分钟到一个小时。

4最后加少许盐鸡精调味，大火收汁即可。

烤猪蹄

准备食材

猪蹄2个，姜片，冰糖，黄豆酱，八角2个，香叶2个，花椒1小把，草果1个，桂皮2小块。

烤猪蹄料

熟花生末1勺熟芝麻1勺辣椒面1勺熟孜然粒1勺熟孜然粉1勺（可以提前配好放锅中炒香即可）

做法与步骤

1猪蹄2勺料酒姜片焯水，过凉洗干净。

2锅中放入猪蹄清水5勺老抽5勺生抽2大勺蚝油2大勺黄豆酱3大勺盐1小把冰糖2块姜所有煮的香料，煮1个小时20分钟。

3捞出卤好的猪蹄放入烤盘，220度烤20分钟，取出猪蹄撒上自制烤猪蹄料，再烤5分钟即可。

酱香猪蹄

食材

猪蹄2只，冰糖

香料：冰糖、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、八角

酱汁：两勺生抽一勺料酒一勺蚝油两勺黄豆酱一勺老抽

1猪蹄清洗干净切小块加葱姜、料酒煮出浮沫捞出来

2锅中加油放入冰糖熬糖色，放入猪蹄翻炒上色，放入酱汁香料炒出香味

3加入没过猪蹄的开水炖50分钟左右或者高压锅20分钟，头出锅加入一勺盐调味即可

黄豆炖猪蹄

食材：

猪蹄1只，黄豆100g，冰糖30g，大葱1颗，姜片适量，桂皮，八角，干辣椒，香叶适量

做法：

1黄豆提前一夜用水浸泡

2准备防风打火机或者煤气灶烤掉猪毛，洗干净备用

3猪蹄冷水下锅，下葱姜料酒煮开后，捞出洗净

4冷油下冰糖中火熬至枣红色，下猪蹄翻炒上色

5加入葱姜，桂皮，八角，香叶，干辣椒翻炒，加入三勺生抽两勺老抽两勺蚝油翻炒均匀

6加入开水没过猪蹄，铺上泡好的黄豆，小火焖煮两小时即可，期间翻动几次防止糊

香辣椒盐烤猪蹄

准备食材：猪蹄1个（买的时候让老板帮忙斩成小块）、八角3个、桂皮少许、当归少许、姜3片、蒜瓣3个拍扁

准备调料：冰糖10克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、食盐1茶匙、料酒1汤匙、辣椒面适量、椒盐适量

制作方法：

1猪蹄焯水，将猪蹄提前用清水清洗干净去除血水，猪蹄冷水下锅，加1汤匙料酒和2片姜，大火将水烧开煮大概1分钟，撇去浮沫捞出备用；

2炖煮猪蹄，锅中加入足量水（以没过猪蹄为宜），加入1汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙食盐、八角桂皮当归和冰糖，大火煮开后下入焯过水的猪蹄，盖上锅盖转小火炖煮1小时左右，最后再转大火收汁；

3烤猪蹄，烤盘铺上锡纸，刷一层食用油，放上炖煮好的猪蹄（猪蹄要稍微控下汁），撒上辣椒粉和椒盐粉。将烤箱上下火190度预热5分钟，接着将食材放入烤箱中层，上下火190度烤20分钟就完成啦！

花生焖猪蹄

材料

猪脚1只，姜2片，蒜3瓣，糖小半勺，蚝油1勺，生抽2勺，老抽1勺，花生1碗，盐适量，料酒1勺

步骤

1、花生洗干净用清水泡1小时。猪蹄洗干净放锅里加适量水1勺料酒烧开飞水捞出，用清水洗干净毛毛和泡沫，沥干水分备用

2、锅里放适量油白糖煮微黄后放入猪蹄翻炒均匀姜蒜生抽老抽蚝油翻炒均匀。放泡好的花生，放一大碗水，大火烧开，中小火炖2小时即可

猪脚做菜怎么做

【主料】：猪脚1500克，独头蒜12个、鹌鹑蛋10个。

【配料】：蒜子3瓣、生姜1大块、干辣椒5个、小葱3根。

【调料】：花椒1小把、红曲粉2克、香叶3片、八角1个、桂皮1小块、食用油、食用盐、高度白酒、豆瓣酱、泡椒、鸡精、白糖、白胡椒粉。

【准备工作】：

1、猪脚自己剁的话伤刀又伤菜板，所以还是买的时候叫摊主代劳砍成大块。

2、独头蒜去皮，太大的可以对半切开备用。独头蒜的蒜香味要比普通蒜子的香味更好，口感也更好，唯一的缺点就是贵。

3、鹌鹑蛋把表面清洗干净后，洗的时候要轻轻地，因为鹌鹑蛋的壳比较薄，所以容易破。

4、鹌鹑蛋清洗干净后冷水下锅，开大火把水烧开后再改中火煮上9-10分钟左右即可。

5、鹌鹑蛋起锅后就放冷水中浸泡3分钟左右使其冷却，通过热胀冷缩的原理，就很好剥壳了。

6、蒜子切末、生姜半块切末备用。

7、干辣椒用剪刀剪成小段，把花椒和干辣椒放在一起，两者是一起下锅的。不吃辣的可以不加，没花椒的也可以不加。

8、生姜半块切成大片，小葱打成葱结备用。

【烹饪方法】：

1、起锅加入半锅清水，先对猪脚做焯水处理，猪脚冷水下锅后开大火慢慢把水烧开。猪脚是异味比较重的食材，所以要冷水下锅，这样才能更好，更彻底地去除我们不想要的味道。

2、加入高度白酒去腥，加入的量有白酒的盖子1盖子就可以，白酒有很好的去腥增香的效果。

3、锅中的水开始沸腾的时候就会有浮沫出现，及时撇去即可。

4、水沸腾后计时5分钟即可倒出，猪脚焯水主要是要去除猪脚的血水和异味，我们焯水这么长的时间就是要达到更好的去异味效果。

5、猪脚倒出后用冷水把表面的杂质冲洗干净并冲凉，然后把水分控干备用。

6、锅内加入宽油，大火把油温升到5成热时下鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋炸至金黄色起虎皮即可捞出备用。整个过程大概需要3分钟左右。

7、炸鹌鹑蛋可以说没什么技术要求，在炸的时候多观察，只要看到起虎皮就可以，炸过的鹌鹑蛋更容易入味，吃起来的口感更好，更香。

8、鹌鹑蛋出锅后，大火把油温升到7成热（210度）后改中火，然后下猪脚过油，猪脚清洗过就必定有水，所以水和高油温接触就一定会产生油爆现象，所以猪脚下锅前尽量把水控干，或者猪脚下锅后立马把锅盖给盖上，等水分蒸发后不爆油再开盖，这个过程一般就在前20秒。

9、猪脚过油可以很好地把猪皮收紧，这样处理过的肉皮才会更加的软糯好吃。等不爆油的时候就要多翻动，使其受热更均匀。

10、当看到猪皮收紧时。表皮颜色有点微黄的时候就可以倒出控油备用。猪脚过油的整个过程我大概用了8分钟左右的时间。

11、锅内留少量的底油改小火，然后下蒜末和姜末炒出香味。

12、最多8秒就可以把干辣椒段和花椒一起倒入锅内爆出香味。

13、加入20克豆瓣酱和20克泡椒增味。不吃辣的可以把这2样改成南乳1块和柱候酱20克。

14、小火慢炒，炒出红油，炒出配料本身的香味。这里要注意，火不能太大，要不然很容易把豆瓣酱炒焦。

15、豆瓣酱和泡椒下锅后最多煸炒15秒左右香味就可以出来，这时就可以加入足够量的清水，水的量要比没过猪脚还要多一点。开大火把水烧开后再煮3分钟。

16、3分钟后锅内所有的配料的味道基本上都已经融入到了水中，而这些配料就可以退出历史舞台变成料渣了，用漏勺把所有的料渣都打去不要，这样煮出来的猪脚就很干净，成菜后的美观度才漂亮。

17、所有的料渣打干净后就把猪脚倒入锅内。

18、我们一般在做红烧或者红焖菜肴的时候都会熬一个糖色来给食材提色，但是这个糖色没熬到位就变成甜口，熬过火候又会有苦味，糖色可以说是天然的色素，还有一种也是天然的色素，可以说和糖色来比绝对是有过之而无不及，那就是红曲粉，我们加红曲粉的效果也是一流，而且很好地解决了不会熬糖色的遗憾，红曲粉在卤水中经常会用到，主要是用来提色增香的作用，不需要多，有2克就足够，搅拌均匀。

19、加入姜片、葱结，这2样主要是起去腥增香的作用。

20、加入1个八角、3片香叶和1小块桂皮增香。

21、加入15克高度白酒去腥增香。

22、大火烧开后倒入电压力锅压制30分钟，如果用高压锅只需要13分钟左右即可。

23、压制好后倒回锅内，然后把葱姜和香料挑去不要。

24、接着开始调味，先尝一下盐味够不够，不够就补盐，因为豆瓣酱和泡椒都含有很大的盐分，所以要先确定后再补盐。

25、加入3克鸡精提鲜，或者加入味精或者鸡粉都可以，不喜欢的也可以比加。

26、加入2克白糖和味提鲜。

27、加入10克蚝油提鲜，蚝油也可以让汤汁更加浓稠。

28、加入2克白胡椒粉去腥增香。白胡椒不仅可以去腥增香，还有增加食欲的作用。

29、然后把独头蒜和鹌鹑蛋一起倒入锅内，加盖后大火烧开再改小火焖上6分钟。这6分钟主要是把独头蒜焖熟，让蒜味释放出来，还要让鹌鹑蛋尽量吸收汤汁的味道。

30、焖上5分钟后就可以开盖，然后开大火开始收汁，收汁的时候要多翻炒，这样汤汁才能更均匀地挂在食材上面。

31、经过长时间地焖煮，猪脚会释放出大量的胶原蛋白来，汤汁会变得很浓稠，所以根本就无需勾芡。

32、一直把汤汁收到浓稠，汤汁的多少自己可以觉得，如果不喜欢汤汁多的就多煮些时间，如果想汤汁多的就少些时间。颜色稍微淡了一些，我又加了3克老抽来提色，颜色深一点看起来更有食欲。

33、这个程度已经达到了我的标准，可以出锅装盘了。

技术问题，个人建议：

1、炸过猪脚和鹌鹑蛋的油还可以正常用于炒菜，不会有任何影响，但是在倒出来的时候要用密漏过滤一下。

2、红焖猪脚成菜后的品相不好，我把整个流程仔细研究了下，问题出在电压力锅压制的时间太久，不应该设置30分钟，如果改用20分钟那就完美了。但是话又得说过来，这个软烂程度对于牙口不好的人来说那就是非常合适的。

3、最后回锅焖煮那6分钟开始我担心独头蒜会焖不烂，而事实的刚好，所以对于这个问题根本就不会担心。

4、鹌鹑蛋入味好吃，遗憾的是数量太少了。

好不好吃用不着我来说，看最终结果就知道，反正这么一大盘一餐就被干完，就连剩下的汤汁都用来了拌饭。如果你也感兴趣的话值得试试哦！

猪脚家常菜做法大全视频

材料猪蹄，葱，姜，八角，料酒，盐做法1.猪蹄切小块洗净，刮干净毛，绰水，捞出，用凉水冲洗干净2.把绰好水的猪蹄扔进高压锅，加少量水(不超过猪蹄的量)，放姜片，葱段，八角，料酒，少许盐(一点点就好，吃的时候有调料汁的)，高压锅上气后30分钟左右至猪蹄脱骨3.等稍凉，捞出猪蹄，带上一次性手套，把骨头都去掉，肉切成小块，找个饭盒把切好的肉平铺在里面，再把汤汁倒进去，扔进冰箱冷藏.要吃的时候拿出来倒扣饭盒，取出猪蹄冻，切片装盘，浇上调料汁，撒上大蒜叶，开吃

美食天下菜谱家常做法猪脚

《隋唐大猛士》作者：木子蓝色历史争霸文，主角穿越到隋朝末年，一家子全都是猛人，超爽的历史文。猪脚被杨广所倚重，替他南征北战，权威越来越大，威慑天下，主角也因此被诸多的野心家忌惮，在君臣中挑拨离间，猪脚也渐渐的成为听调不听宣的存在。

随着皇帝杨广的权威名存实亡，天下暗潮涌动，猪脚以清君侧的名义起兵，扶持着幼主登基，自己则被册封成王，开国建府，一举成为了实打实的权臣。他荡平门阀世家，消灭龙蛇草莽，登基成帝，大军西伐，分封诸子于海外，成就了千古未有之帝王。

猪脚家常菜做法大全窍门

用料

猪腿肉

 一个3斤左右葱 1根姜 一小块料酒 看着放老抽 看着放生抽 看着放冰糖 10小块盐 看着来白糖 看着来酸菜（提前泡水） 1颗不大不小的生粉 1勺

红烧猪腿肉的做法步骤

步骤 1

煮水放一点料酒，姜，葱，放猪腿肉过水，猪腿肉记得带多点皮和肥肉，后腿的会更好吃

步骤 2

放一点油炸一下皮，把猪蹄弄起（小心脸蛋）把酸菜切好切小块一点，然后泡酸菜

步骤 3

放油，放冰糖炒色，中小火炒成深红色，放水，水就成了红色水，然后放酱油，蚝油，料酒，老抽，白砂糖，盐。

步骤 4

然后全部倒入高压锅压30，40分钟左右（看个人高压锅时间来用高压锅记得放多点水）煮越久肉越入味，感觉差不多了就开始炒提前泡好的酸菜。

步骤 5

炒酸菜记得，先别放油，等锅干了在放酸菜，炒出酸水后再开始放油，白砂糖一起翻炒，放在盘子里等猪腿肉出锅，拿出猪腿肉，里面的汁不够浓稠可以倒出来放在锅里加生粉煮一下，猪腿肉焖好之后就可以摆盘了，酸菜在下面垫着猪腿肉，才好看。

猪脚家常菜做法大全图片

1、猪蹄2个洗净切块，冷水下锅，另放一点姜片和料酒去腥，焯水捞出备用。

2、热锅凉油，加入冰糖小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒均匀，加入葱段+两勺+干辣椒+八角+香叶+桂皮翻炒，加入1勺红烧酱油+2勺生抽+1蚝油翻炒均匀至上色。

3、加入一罐啤酒和适量热水，烧开后盖上盖子炖60-90分钟左右，大火收汁即可

猪蹄炖黄豆

猪蹄2个，黄豆，生姜，料酒，冰糖，八角，桂皮，香叶，小葱，生抽，老抽

1、将黄豆提前用清水浸泡一夜，猪蹄放入凉水中，加入姜片和料酒煮出雪沫，捞出

2、热锅放油，放入冰糖炒出糖色，加入猪蹄翻炒上色，再加入八角，桂皮，香叶，姜片，一勺料酒，一勺生抽，一勺老抽

3、加入浸泡好的黄豆，加入适量热水，小火炖煮2个小时，大火收汁即可。