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川菜图片家常菜(川菜图片家常菜图片大全)

2023-10-12 01:30:06饮食小常识1

川菜图片家常菜图片大全

食堂大锅菜菜谱:酸菜鱼,萝卜焖牛腩,香干回锅肉,花生焖猪脚,啤酒鸭,土豆焖鸡,芹菜木耳肉丝,西南花炒肉,酸辣土豆丝,红烧鱼块,麻婆豆腐,猪肉炖粉条,西红柿炒鸡蛋,梅菜扣肉,剁椒鱼头,肉沫水蒸蛋,酸辣藕丁,青椒炒猪耳,莴笋炒肉,虎皮青椒,青瓜火腿肠,白切鸡,红烧排骨,鸡蛋红烧肉

川菜图片 家常

 川菜炒肉丝的做法推荐一:青椒炒肉丝

  材料

肉丝,花椒粉,胡椒粉,油,料酒,盐,青椒

做法

1.将切好的肉丝,放盐,料酒,少许花椒粉,胡椒粉拌匀,再加入适量的油拌到肉丝起劲后,腌十到十五分钟。

2.锅中放油,烧热后,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至变色后,盛出。

3.锅中放油,烧热后,放入切好的青椒丝,炒至变色后,加入肉丝,翻炒均匀。

4.喷入少量的料酒,加盐炒匀后盛出。

川菜炒肉丝的做法推荐二:双椒炒肉丝

材料

猪瘦肉200克,青椒一个,红椒一个,料酒,盐,湿淀粉,油,薄盐生抽,蒜片,

做法

1.猪瘦肉洗净切成丝,加料酒、少许盐、湿淀粉浆上

2.青椒、红椒分别洗净切成丝

3.炒锅注油烧热,放肉丝翻炒至变色

4.加酱油、蒜片略炒

5.放入青椒、红椒丝翻炒几下

6.加盐调味即可

川菜炒肉丝的做法推荐三:佛手瓜炒肉丝

  材料

  肉丝,酱油,糖,白胡椒粉,白酒,麻油,佛手瓜,干红辣椒

  做法

  1.肉丝用酱油、糖、白胡椒粉、白酒、麻油进行腌制。

  2.然后佛手瓜切丝,我只用了半个佛手瓜。干红辣椒劈两半。

  3.先炒肉丝,我这次没有给肉丝上浆,因为上浆容易粘底,我需要洗锅,所以我直接下肉丝了,但是需要掌握好火候。看到肉丝变色了,就捞起待用。

  4.放一些油,油快要冒烟的时候,就要下干红辣椒,否则辣椒会糊掉,然后听到锅中辣椒稍微有噼里啪啦的响声时,就要下佛手瓜炒,这样干红辣椒也不会糊掉了。中途如果佛手瓜炒得锅底很干了,可以下一点高汤或者水(我妈妈从来不让我炒菜加任何水,这是她的烹饪原则)。下肉丝。最后你看到佛手瓜有点软了,就是好了。

  川菜炒肉丝的做法推荐四:鲜蕨菜炒肉丝

  材料

  原料:蕨菜500g、里脊肉200g、

  调料:干淀粉、盐 、 大蒜、 姜、葱、料酒 、蚝油、

  做法

  1. 将买回的蕨菜洗干净,放入开水锅中煮1分钟,然后捞出放入冷水中浸泡。这样有利于排除蕨菜中的毒素。

  2. 里脊肉切丝放碗中,加少许盐、蚝油、姜丝、料酒、腌制10分钟。

  3. 泡好的蕨菜切段

  4. 姜蒜切丝备用。

  5. 炒锅中放油,油到6成热倒入腌制好的肉丝,炒到肉色变白捞出放一边待用。

  6. 锅中留油,放姜蒜炒香。

川菜图片家常菜做法

准备食材调料:猪腰 2个 / 青椒 3个 / 红椒 一个 / 小葱 2根 / 蒜瓣 3瓣 / 泡菜 100克 / 泡椒 适量 / 姜 3克 / 盐 适量 / 糖 3克 / 玉米淀粉 一汤勺 / 料酒 一汤勺 / 生抽 一汤勺 / 玉米油 100毫升

第一步:猪腰洗净对半切开,用刀片去掉白衣冲洗干净,先切45度斜刀,再直刀切成麦穗形状,把切好的猪腰放清水中,加入葱段,姜丝和料酒浸泡15分钟去臊味。

第二步:猪腰捞出,去掉葱姜再反复清洗至2到3次捞出沥干水分,调入玉米淀粉和少许盐抓匀腌制5分钟,小葱切成葱花,青红椒切小段,蒜瓣去皮切小粒,姜洗净切成细丝。

第三步:锅中放宽油烧至9成热,开大火把猪腰下锅过油30秒迅速捞出,锅中留底油,下蒜粒和青红椒还有泡椒炒出香味,在下猪腰同时调入盐,糖,生抽翻炒均匀,最后撒上葱花盛出,泡椒腰花完成。

川菜图片特色菜

物美价廉,口味符合大众审美,鱼香肉丝宫保鸡丁都是招牌菜

川菜图片家常菜大全

甜烧白

  

  材料:糯米400克、白糖30克、黄糖30克、五花肉一块、豆沙80克

  步骤:

  1.五花肉切块,锅里加水把肉煮熟备用。

  2.再把糯米煮一下,捞起来后,趁热加入黄糖。

  3.把肉切成两片一连,中间不要切断了,在两片之间夹入豆沙条。

  4.把加入黄糖的糯米铺在肉上面。

  5.蒸锅加水,加摆好盘的甜烧白放入锅里蒸,就蒸半个小时就可以了。

川菜图片窍门

食材准备:猪脚、西红柿、生姜、大蒜、小米椒、泡椒、八角、香叶、桂皮、料酒、麦芽糖、米酒、白糖、生抽、酱油、盐、食用油

具体步骤:

1、准备两只猪脚,用刀刮洗表面焦黑的地方,洗净后备用;将其他食材配料准备好并清洗干净,两个西红柿,在西红柿的顶端打上十字花刀,然后用煮好的开水将西红柿浸泡5分钟,5分钟后去掉西红柿外皮,然后切成小块,全部切好之后,装入盘中备用;生姜切成薄片,大蒜去掉外皮后切成小块,小葱绑成葱结,一部分切成小段,小米椒切成小段,泡椒也切成小段备用;

2、起锅,锅中倒入适量清水,将猪脚冷水下入锅中,加入几片姜片、葱结以及2个八角、一个桂皮、3片香叶,再倒入适量料酒,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后加入1勺麦芽糖,然后继续开大火煮20分钟,20分钟后将猪蹄捞出沥干水分备用;

3、再次起锅,锅中倒入足量食用油,油温5成热后下入焯好水的猪脚,开中小火慢慢炸制,期间翻动几下猪脚,让猪脚表面能够受热均匀,待猪脚表面炸至金黄后控油捞出备用;继续升高油温,待油温7成热后再次下入猪脚复炸一遍,20秒后将猪脚捞出,然后迅速放入凉水中泡20分钟,20分钟后猪脚浸泡出虎皮,将猪脚取出沥干水分,然后改到切成小块,装入盘中备用;

4、锅中留少量底油,油热后下入切好的蒜片、姜片、小米椒、泡椒,开小火不断翻炒爆出香味,然后加入切好的西红柿,开中火不断翻炒出西红柿汁水,炒出汁水后下入切好的猪脚,快速翻炒片刻后倒入适量米酒去腥,翻炒均匀后倒入适量清水,刚好没过食材就可以了,然后开始调味,加入适量盐、白糖、生抽、酱油,翻拌均匀使调料化开,开大火煮开后盖上锅盖,转中火焖煮30分钟;

5、30分钟后打开锅盖,开大火将汤汁收一下,不断翻炒将汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了

川菜图片大全高清图片 招牌菜

糯米鸭

原料:土仔鸭1只糯米饭500克铁观音10克香料粉30克盐焗鸡料18克薄荷叶、葱丝、红椒丝、色拉油各适量川式卤水1锅

制法:

1. 土仔鸭宰杀治净后,加入用水泡开的铁观音(带茶水)、香料粉和盐焗鸡料,拌匀后放入冰箱腌渍2天。

2. 把腌好的鸭子汆一水,放入卤水锅卤30分钟,关火浸泡1小时,捞出晾干水分待用。

3. 拆去仔鸭的骨头后,平铺在不锈钢盘里,等放上一层糯米饭并压实后,改刀成四方块,入冰箱稍冻待用。

4. 锅里放色拉油烧至五成热,把糯米鸭坯下入油锅炸至色金黄时,捞出来沥油,改刀成条再装盘,等点缀薄荷叶、葱丝和红椒丝后,配铁观音茶上桌即成。

青椒花鲢

制法:

1. 先把花鲢鱼宰杀治净,鱼肉改刀成片,鱼骨斩块,分别用清水洗去血污,再纳盆加适量盐抓上劲,并放蛋清抓匀,然后放淀粉拌匀,待用。

2. 将少许青尖椒放火上烧至煳香,放菜板上加少许泡子姜,用刀剁碎,纳碗调入盐和味精,浇上菜籽油制成烧椒。老豆腐改条,入盐水锅里煨入味。

3. 锅内倒混合油,下青花椒、泡椒、野山椒和蒜米炒香,掺入鲜汤后,再下烧椒、盐、黄咖喱粉和胡椒粉调好味,下鱼块和豆腐煮熟,捞出盛于盘底,再下鱼片煮熟,起锅盛入盘中。

4. 净锅放油烧至七成热,下青花椒、青尖椒节、鲜花椒和蒜米炒香,浇在鱼上即成。

川菜图片菜单

四川的年夜饭15道菜谱是有点少的我就随便写15道菜谱吧,1、腌腊拼盘。

2麻辣香肠、3腊肉、4腊猪头等。5凉拌鸡块。6烧白。

红烧白或咸烧白。

7粉蒸肉。川味猪、牛或羊肉。8豆瓣鱼。9炸酥肉。

10镶碗。其实就是一个杂烩。11热窝鸡。12坛子肉,也叫罐罐肉或全家福,用猪肘或猪肉配干贝、鸡肉、海参、火腿、冬笋、香菇等,放在陶质小坛慢煨五六小时。13东坡肘子。

14老鸭汤。15鸡爪是必不可少的,寓意刨钱爪。

川菜图片高清图片 家常

上个世纪八十年代,随着外出务工潮的兴起,勤劳的四川人民走向了全国各地,同时也将四川的饮食带到了每一个城市。

“忽如一夜春风来”,那个时期,城市大街小巷,到处都竖起了川菜馆子的招牌。

麻辣、鱼香、怪味,对于已近习惯本地菜口味的人们来说,产生了巨大的冲击。同时亲民的价格,又使得广大工薪阶层能够轻松的进行消费。所以,很多人在吃饭的时候,多选择川菜馆,味道好、价格实惠。

湘菜的特点也是辣,但哪种辣是一种纯辣,只要菜本身的味道再加上辣味,很单一。川菜的辣不同于湘菜,是香辣、麻辣、咸辣、怪辣。上千道川菜菜肴,辣与辣都是不同的。

如果以日常最常见的菜肴举例,那以下十道菜应该可以堪称川菜中的经典:

1、鱼香肉丝:

如果要选择“鱼香味”的代表菜,那么“鱼香肉丝”肯定是当仁不让的首选。

鱼香肉丝主要食材是:猪肉、黑木耳、胡萝卜丝、笋丝和青椒等。成菜带有鱼香味道,但是菜中并没有鱼,主要是辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、番茄酱等调味组合出的味道。

鱼香肉丝口味酸、甜、鲜、辣,咸,而且有浓郁的葱香、蒜香。口味浓厚的汤汁包裹在菜上,特别适合搭配米饭食用,非常下饭。

2、回锅肉:

回锅肉对于四川人民而言,是一道特别有情怀的菜。在四川地区,祭祀时会在供台上摆上一块煮好的猪肉作为贡品,祭祀结束后再将猪肉切片回锅炒制成菜,这就是“回锅肉”的起源。

回锅肉的做法也很简单,将带皮的猪肉煮熟后切片,然后回锅爆香,再加入蒜苗、葱段、郫县豆瓣炒制即可。

炒好的回锅肉,色泽红亮。肉片肥瘦相间,香而不腻,口味咸鲜微辣,勾起无尽的食欲。

3、宫保鸡丁:

宫保鸡丁虽在川菜、鲁菜、贵州菜中皆有收录,但以川菜做法最为得名。

选用鸡胸肉切块,佐以炸熟的花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁一同炒制。鲜嫩的鸡肉与酥脆的花生米的搭配,一软一硬,形成独特的口感。口味干香、甜辣,深受广大食客的喜爱。

4、辣子鸡:

辣子鸡以其麻、辣、干、香的特点,成为一道经典的川菜。

以整鸡或鸡腿为主料,切丁后在油中滑熟。再将红辣椒段、花椒、麻椒、等材料入锅炒香,加入鸡丁翻炒入味即可。

上桌后辣椒与鸡丁颗颗分明,形成鲜明的对比,鸡肉酥香,辣椒脆辣,对于爱吃辣的人,是一道不可多得的下酒菜。

5、麻婆豆腐:

麻婆豆腐据说是清代一位姓陈的阿婆始创的,因为阿婆脸上有麻子,故称为“麻婆豆腐”。

肉末入锅炒熟,加入豆腐、花椒、麻椒,突出川菜麻辣的特性,配合川菜独特的烹饪技术,成为了色香味俱全的典范。

6、水煮肉片:

虽然成菜上面浮着一层红油,但其中的肉片挂面糊后却以水煮熟,未经过油,故此得名“水煮肉片”。

水煮肉片中的肉质软嫩不柴,香辣不燥;白菜、豆芽在包裹红油后,味道浓郁,十分下饭。此菜具有麻、辣、鲜、香、烫的特点,特别适宜冬季食用,久食不凉。

7、水煮鱼:

水煮鱼前身为重庆的火锅鱼,主要是为方便司机朋友而推行的菜品,直到现在都长久不衰。

水煮鱼通常选择味道鲜美的草鱼,配以豆芽、辣椒制作而成。鱼肉肉质鲜美,豆芽爽滑入味,油多而不腻,麻辣适中不燥不苦,也是一道下酒、下饭的经典川菜佳肴。

8、糖醋里脊:

川菜、浙菜、鲁菜中都有“糖醋里脊”这道名菜。同时,此菜也是川菜中,少有不麻不辣的经典菜。

里脊肉挂面糊后炸制酥脆,然后配以番茄酱、醋、白糖、盐勾汁翻炒。此菜口味酸甜可口,里脊外表酥脆、肉质软嫩,令人食欲大开。

9、夫妻肺片:

此菜为四川成都一对夫妇所创,因此得名“夫妻肺片”。虽称为肺片,但主料却是牛头肉、牛舌、牛心、牛肚、牛肉等,唯独没有牛肺。

作为一道凉菜,卤制的味道以及味汁的勾调,成为这道菜的关键。所以,虽然同称为“夫妻肺片”,但各家的口味却各不相同。

10、四川火锅:

现在最流行的餐饮非“四川火锅”和“重庆火锅”莫属,但在四川以外的人看来,两种火锅是傻傻分不清楚。

其实两种火锅有两个最大的区别:“底料”、“蘸料”和“食材”。

四川火锅选用的底料是植物油,重庆火锅选用的底料是牛油。

四川火锅蘸料丰富,麻酱、香菜、辣椒、花生碎、芝麻、各种酱类。重庆火锅主要就是香油和蒜泥,相对单一些。

四川火锅配菜多样,除了正常的肉类之外,还有丰富的菜品、菌菇和粉类。重庆火锅配菜多为毛肚、黄喉、鸭肠等,一般菜类比较少。

知道了以上三点,以后再去吃火锅,你能分别出自己吃的是“四川火锅”还是“重庆火锅”吗?

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