藕片凉菜的做法大全家常做法(藕片凉菜怎么做)

藕片凉菜怎么做

可以放

莲藕含有大量的多酚类物质，这些多酚类物质在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。使莲藕在切片后变黑，影响外观和口感。食醋可以防止莲藕中的多酚氧化成为醌，防止莲藕变黑，所以莲藕要用醋泡

藕片凉菜怎么做才好吃

材料：莲藕一节、青椒 2 个、红椒 1 个

辅料：大蒜 5 瓣、红辣椒少许

调料：生抽一勺、白醋一勺、白糖 3 克、香油一勺、食盐 3 克

做法：

1.准备一节莲藕把它切去两端再削去外皮，然后把莲藕切成薄厚均匀的藕片。

2.切好的藕片要放到凉水中浸泡，不仅可以防止氧化变黑，还能洗去表面的淀粉，让藕片保持爽脆的口感。

3.准备青椒和红椒各一段，先切宽条再切成粒，这样可以用来搭配颜色。

4.烧一些开水，淋入少许植物油，把藕片下锅焯水一分钟，藕片焯水的时间不能太长，防止煮软后影响口感。

5.等藕片快要焯水完成时，下入青椒粒和红椒粒，把青椒和红椒烫5秒左右即可。

6.藕片焯水完成后控水捞到凉白开中，过一下凉水可以让藕片口感更爽脆。

7.准备几粒大蒜，拍碎后切成蒜末放入碗中，再根据自己的喜好放入适量的红辣椒，烧一些热油浇在上面，用高油温炸出香味。

8.碗中再加入一勺白醋、半勺生抽、半勺香油、小半勺的食盐和白糖，把调料充分搅拌化开。

9.藕片冷却后沥干水分捞到一个大碗中，再淋入准备好的调料汁。

10.把藕片和调料汁充分搅拌均匀，这样一道“凉拌藕片”即可装盘享用。

藕块凉菜

莲藕经过加热会变黑，卖相难看。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑。 另外:

1.炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。

2.为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去，其实这样做很浪费，因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素，身体有益，只要用百洁布在莲藕上刷几下，去除表面的淤泥便可以。

藕片凉菜怎么做好吃

凉拌海带丝瓜莲藕是一道非常健康美味的凉菜。以下是其中一种做法：

1. 准备好所需食材：海带、丝瓜、莲藕、葱姜蒜、辣椒油、醋、盐、糖、香油等。

2. 将海带洗净切丝，丝瓜和莲藕切成细丝，葱姜蒜切末备用。

3. 将海带丝放入锅中焯水，捞出后用凉水冲洗干净备用。

4. 将丝瓜丝和莲藕丝放入锅中焯水，捞出后用凉水冲洗干净备用。

5. 将焯好水的海带丝、丝瓜丝和莲藕丝放入碗中，加入适量的盐、糖、醋、香油、葱姜蒜末和辣椒油拌匀即可。

藕片凉菜怎么做好吃窍门

食材用料

莲藕1根

蒜末适量

白糖1匙

白醋适量

食盐适量

香油适量

方法/步骤

1、买来的莲藕去皮洗干净，去皮尽量多去一点！

2、然后放进水中清洗两遍，洗去淀粉和表面的脏东西（也为了防止变黑）

3、水开放藕片和白醋焯水2分钟，注意不要焯水时间过长！

4、焯水捞出放进冷水中冲洗两遍，这样吃起来更脆！

5、这一步进行调味，放白糖、白醋、蒜末汁、香油，然后调拌均匀！

6、装盘后，撒点小葱点缀后即可开吃！

藕片凉菜怎么做的

主料：

莲藕两节

辅料：

大蒜末适量

辣椒末适量

油盐适量

生抽适量(老抽)

香麻油适量

辣椒油适量

亚麻籽油适量

鸡精适量

做法：

1. 调料：油盐、生抽(老抽)、香麻油、辣椒油、亚麻籽油、鸡精。

2. 藕去皮切薄片。

3. 佐料：大蒜沫、辣椒沫。

4. 水沸后倒入藕片加少许盐稍煮7分熟。

5. 滤干水份过凉水冲洗干净装入容器中。

6. 加入大蒜沫、辣椒沫。

7. 泼上烧熟的热油。

8. 加调料拌均即可食用

藕片凉菜做法大全

炎热的季节快要来了，是时候为夏天做一些准备了，那么今天咱们就来做一道爽口的凉菜——凉拌藕片，这是香辣味的，喜欢辣味酸爽的朋友们可以学着做啦！材料：藕2节、小米椒3-4个、葱(香菜)、蒜末少许、盐、白糖、酱油适量、白醋适量、香油少许、盐适量1、莲藕去皮切片，用加了白醋的水浸泡15分钟；

2、大蒜去皮，小米椒去蒂切碎，香菜切小段3、坐锅烧水，水开后滴几滴油下藕片焯水4、焯熟后捞出冲凉水，再放冰水里泡二十分钟左右。

（这一步非常关键）

5、接着把水中的藕片捞起来，放两勺白醋，半勺白糖，适量食盐;5、随后倒入酱油，加入油辣子粉，大蒜、小米椒碎、香菜等拌均匀。

藕片凉菜的做法

01

清炒藕杆子

1、藕杆子不但能凉拌还能清炒，在做的时候要把藕杆子洗净以后切成段状；

2、准备红辣椒和豆豉，和适量香油；

3、在炒锅中放适量食用油，加热后把豆豉入锅炒香，再放入准备好的辣椒和藕杆子一起炒匀；

4、2、3分钟以后加香油和香醋，炒匀以后快速出锅，这时鲜香可口的藕杆子就炒好可以食用了。

02

藕杆子炖排骨

1、藕杆子和排骨放在一起炖着吃滋味也特别好，在需要时可以把排骨洗净剁成段状，放到沸水中焯1~2分钟取出后直接放在炖锅中；

2、加入足量清水，放入适量葱姜，加热煮开，

3、用小火炖一小时，再把洗净后的藕杆子切成段放到锅中一起炖；

4、二十分钟以后加食用盐调味，调匀以后关火，等它略微降温以后就能取出食用。

藕片凉菜做法大全窍门

把莲藕用去皮刀去掉表皮。

2汤锅加水放入莲藕煮7分钟左右。

3煮好的莲藕过一下凉水捞出。

4用刀切成薄片。

5切好后继续放入冷水中浸泡，防止氧化。

6小葱切成段。干辣椒斜切成马耳朵状。

7莲藕捞出控水，放入盆中，加入盐，鸡精，糖，白醋，蚝油。

8再放入蒜蓉，葱段，辣椒段。

9锅烧热倒入食用油。

10油热后舀一勺淋入蒜蓉和葱段上。

11撒入熟芝麻搅拌均匀即可。

12装盘即可食用，口感爽脆，非常美味。

藕片凉菜怎么做视频

首先要挑选到不错的莲藕，注意想做凉拌，一定不要买那种粉藕，否则怎么做都不脆，而且颜色也不太白。另外挑选莲藕时，挑那种两头有节的，这种莲藕的小孔不会变色，也不会钻脏东西。

然后将莲藕表面洗净，去掉表皮，这一点也有人不注意，习惯先去皮再清洗，其实先洗净再去皮好一点，可以防止脏东西沾到莲藕上，造成变色。

3/11

莲藕去皮后，快速切成薄片，如果手速比较慢，记得边切边放水中，不然莲藕长时间暴露在外面，很容易变色。

4/11

全部切好后，给浸泡的清水里加一勺白醋，搅拌之后，浸泡十分钟。

5/11

时间快到后，锅中加清水，大火烧开，撒一勺食盐，将莲藕捞出倒入锅中。

6/11

大火焯水二十几秒，马上捞出放凉水过凉。

7/11

差不多浸泡两三分钟后，捞出装盘，最后将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面。

8/11

烧热油浇在这些食材上，激发出香味，这样一盘凉拌藕片就做好了，如果喜欢吃酸味的，还可以淋点白醋或者米醋，不喜欢就不放。

9/11

做好这道菜，需要学会这几点窍门：

莲藕要选择好，选错了，怎么做都不会脆；

莲藕切片后应该立即放水中，别长时间暴露在空气中；

10/11

做凉拌藕片不能只会焯水，要多做一步，将藕片放有醋的水中浸泡一会儿，这么做可以防止藕片氧化发黑；

藕片焯水时，要控制好时间，不能太长时间，否则会不脆，焯水后要记得过凉水；

另外藕片焯水时，最好不用铁锅，防止藕片发黑。

11/11

个人建议

这样做好凉拌然后将莲藕表面洗净，去掉表皮，这一点也有人不注意，习惯先去皮再清洗，其实先洗净再去皮好一点，可以防止脏东西沾到莲藕上，造成变色。

3/11

莲藕去皮后，快速切成薄片，如果手速比较慢，记得边切边放水中，不然莲藕长时间暴露在外面，很容易变色。

4/11

全部切好后，给浸泡的清水里加一勺白醋，搅拌之后，浸泡十分钟。

5/11

时间快到后，锅中加清水，大火烧开，撒一勺食盐，将莲藕捞出倒入锅中。

6/11

大火焯水二十几秒，马上捞出放凉水过凉。

7/11

差不多浸泡两三分钟后，捞出装盘，最后将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面。

8/11

烧热油浇在这些食材上，激发出香味，这样一盘凉拌藕片就做好了，如果喜欢吃酸味的，还可以淋点白醋或者米醋，不喜欢就不放。

9/11

做好这道菜，需要学会这几点窍门：

莲藕要选择好，选错了，怎么做都不会脆；

莲藕切片后应该立即放水中，别长时间暴露在空气中；

10/11

做凉拌藕片不能只会焯水，要多做一步，将藕片放有醋的水中浸泡一会儿，这么做可以防止藕片氧化发黑；

藕片焯水时，要控制好时间，不能太长时间，否则会不脆，焯水后要记得过凉水；

另外藕片焯水时，最好不用铁锅，防止藕片发黑。

11/11

个人建议

这样做好凉拌藕片又白又脆，非常好吃，来客做一盘也很受欢迎。藕片又白又脆，非常好吃，来客做一盘也很受欢迎。

藕片凉拌菜

所需食材：莲藕1根、小米辣4根、小葱2根、大蒜3瓣、白醋2勺、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、香油1勺、白糖1调羹、盐和鸡精适量。

第一步：盆中加入适量的清水、2勺白醋，将莲藕用清水冲洗干净，去皮后，切成薄片，将切好的莲藕放入盛有白醋和水的盆中，这样浸泡过的莲藕可以防止氧化，避免它在焯水后发黑。这就是莲藕不容易发黑的小窍门，而且凉拌菜酸一些味道更爽口。

第二步：煮锅中加入适量的清水烧开，将切好的莲藕加入煮锅中焯水，再次煮开，捞出来投入凉水中待降温后，再捞出来控水，过完凉水的莲藕更爽脆。

第三步：将小米辣、小葱用清水冲洗干净后，小米辣切成圈，小葱切成葱花，大蒜去皮用拉蒜器拉成末，没有拉蒜器用刀切成末即可。

第四步：将葱花、蒜末和1勺辣椒面加入小碗中，浇上热油，待热油微凉，加入小米椒圈、1勺生抽、1勺白芝麻、1勺香油、1调羹白糖、适量的盐和鸡精，搅拌均匀即可。

第五步：将调好的料汁倒入处理好的莲藕中，拌匀装盘即可。一盘色泽净白、口感爽脆的凉拌莲藕就做好了。