家常菜谱水煮鱼(家常菜谱水煮鱼图片)
家常菜谱水煮鱼图片
告诉你一个红烧鱼入味的窍门:烧鱼前先把鱼腌一下(净鱼控水,鱼身上均匀地深上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。
家常水煮鱼真实图片
材料:鱼、盐、料酒、姜葱汁、生粉、绿豆芽、干辣椒节、青花椒、香料油
做法:
1.把鱼宰杀治净后,取两扇净鱼肉斜刀片成薄片,纳盆后用盐、料酒、姜葱汁和生粉拌匀上浆,而鱼骨和鱼头则斩成块,待用。
2.锅入清水烧沸,调入盐和料酒,先下入鱼骨和鱼头煮熟,捞出来装入垫有绿豆芽的火锅盆里,再把上好浆的鱼片下入沸水锅里汆熟,并捞入火锅盆里。
3.净锅入香料油烧热,下入干辣椒节和青花椒炒出香味,出锅浇在盆中鱼片上,即成。
菜谱家常菜做法水煮鱼
食材清单
草鱼(鱼片) 一条 、 蔬菜(青菜或豆芽海带) 适量 、 葱花、姜、蒜泥 适量(姜用来腌鱼) 、 干辣椒、花椒 适量(这个菜谱里不加) 、 豆瓣酱 适量 、 料酒、生抽、胡椒粉、盐 适量(腌鱼用) 、 清水或高汤 适量 、 蛋清 一个 、 淀粉 适量
烹饪步骤
步骤1
切鱼片
步骤2
腌鱼片30分钟以上盐、料酒、姜、胡椒粉和鱼片混合抓匀,最后加蛋清和淀粉腌制,入冰箱冷藏
步骤3
腌好的鱼片
步骤4
油锅热油后放蒜泥和一勺郫县豆瓣酱炒香
步骤5
加高汤或清水煮,调味
步骤6
烫青菜捞出铺在容器里
步骤7
烫鱼片,只需1-2分钟,鱼片发白就可以了
步骤8
捞出鱼片铺在青菜上面
步骤9
撒上胡椒粉、蒜泥和葱花,淋上热油。
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13 黑鱼洗净对半剖开,取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。
2/13 片好的鱼片清水冲洗几遍,泡在水中备用。让鱼片吸饱水,才能保证鱼片嫩滑。
3/13 郫县豆瓣酱用刀剁碎些;干红辣椒剪成段;大葱切细条;姜蒜、香菜切碎备用;花椒、花椒面、辣椒粉备用。
4/13 烧开一锅水,水里加勺盐,滴少许油。下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出,过一下凉水。
5/13 煮蔬菜水600ml备用;将焯好的蔬菜码在碗底,放一边。
6/13 锅中加油,冷油小火将花椒焙香,下干红辣椒段煸出香味。捞出沥油,放一边备用。
7/13 锅中留底油,再加少许油。下葱姜蒜煸出香味。放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。
8/13 锅中倒入刚才焯蔬菜的水。和鱼头、鱼骨一起炖煮五分钟。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味。
9/13 捞出鱼骨、鱼头。将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。
10/13 鱼片现腌现煮最嫩。鱼片沥水,其中加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙豌豆粉(其它红薯淀粉、生粉都可以)抓匀,最好再加一汤匙生油,以防鱼片互相沾连。
11/13 锅中加稍多些油,烧至五成热(筷子入油起小泡)滑入鱼片,用筷子拨散。鱼片变白,迅速捞出。
12/13 将鱼片铺在碗里。表面铺上煸过的干红辣椒和花椒,撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加30ml油加至八九成热,淋在鱼片上就可以了。
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以下是家常水煮鱼片的做法:
所需材料:
1. 鲜鱼片300克
2. 水煮螃蟹、虾、贡菜、豆芽、木耳、蒜末、葱花、姜蒜洗净、切碎适量
3. 食用油、盐、料酒、生抽、鸡精、辣椒粉、辣椒油适量
步骤:
1. 将锅中的水煮沸,加入适量盐和料酒,将鱼片放入水中焯水2分钟左右,然后捞出备用。
2. 热锅凉油,加入蒜末、姜蒜和葱花煸炒出香味,加入适量的清水(约3~4碗)。
3. 待水沸腾后,加入水煮螃蟹、虾、贡菜、豆芽、木耳,撇去浮沫,加入盐、料酒、生抽、鸡精,调味后煮约5分钟。
4. 加入焯好水的鱼片,再加入适量的辣椒粉和辣椒油,煮至鱼熟即可。
5. 最后撒上葱花装饰即可。
温馨提示:
1. 鱼片选用新鲜的草鱼、鲈鱼或鲤鱼等品种。
2. 没有水煮螃蟹和虾的话,也可以只用贡菜、豆芽和木耳烹制,口感也相对清淡些。
3. 辣椒粉和辣椒油的用量可以根据个人口味来调整。
水煮家常菜大全
麻辣香锅。
用料
4~5人份
👇麻辣香锅料 约125克五花肉 约150克鸡中翅 6个辣热狗 3个金针菇 1把白菜花 适量莲藕 1节黄瓜/青瓜 半根鲜玉米 1根洋葱 半个土豆 1个青椒 1个西芹 1根香菜 1根大蒜 3瓣葱头 1个白芝麻 约15克盐焗鸡粉 约10克食用油 宽油
的做法步骤
步骤 1
步骤 2
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准备好所需食材•所有的肉类、蔬菜均可换自己喜欢的、容易买到的‼️ 😏使用高颜值的马克西姆微压锅,做菜的过程也是美美哒~
步骤 3
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鸡中翅清洗干净沥水,用盐焗鸡粉腌制20分钟 ⚠️盐焗鸡粉可用适量食用盐替换
步骤 4
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锅内烧水,把玉米棒、莲藕片煮熟捞出备用。
步骤 5
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锅内适量倒入宽油
步骤 6
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①油烧至五成热时,放入半个洋葱,再放入五花肉、鸡中翅,小火炸熟捞出沥油。 ②锅内油烧热,放入炸熟的鸡翅、五花肉,放入热狗片,大火复炸至金黄色即可。
步骤 7
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热油内放入土豆条,炸熟,后,大火复炸至金黄色。 ①刚放入锅内的时候不要翻动土豆,避免破损。 ②一开始中火炸,再慢慢转大火炸。偶尔翻动。
步骤 8
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最后炸蔬菜:菜花、金针菇、西芹。 ⚠️也可以直接焯水。
步骤 9
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锅内倒入少于油,放入蒜瓣、红葱头、青椒、洋葱炒香。
步骤 10
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倒入所有的蔬菜、肉类,再加入适量香锅料翻炒均匀。 ⚠️青瓜/黄瓜直接使用,不用焯水。
步骤 11
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盖上盖子,中小火焖3~5分钟即可。
家常菜谱水煮鱼图片真实
橙皮可以煮鱼吃。比如有一道菜是鲜橙皮炖草鱼,就是用橙皮煮的草鱼。
橙皮中含有多种营养物质,比如维生素和矿物质,而且橙皮还具有理气健胃、化痰止咳等功效。在炖鱼的时候加入橙皮,不仅可以起到去腥的作用,还能让鱼肉更加鲜美。
以上信息仅供参考,如果还需要更多信息,可以阅读相关菜谱书籍或请教资深厨师。
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也叫八大件。热菜四大件有:扣肉,蒸排骨,鸡块,鱼;热菜水菜四大件有:水尒丸子汤,炸豆腐汤,莲藕汤,红枣莲子银耳汤。河南的流水宴,农村办结婚宴最流行,除以上所说的八大件外,一般都是八个热菜,八个热菜水菜,再加上八个凉菜,即成流水宴。
家常菜谱水煮鱼图片高清
食材:草鱼
配菜:小香芹、小白菜、绿豆芽
辅料:大蒜、生姜、小米椒、小葱、干辣椒、花椒、蛋清、淀粉
调理:食盐、胡椒粉、麻椒粉、十三香、辣椒酱、麻椒油
【水煮鱼】—— 香辣嫩滑
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条,已经提前宰杀好了,沿着脊骨把两边的鱼肉片下来,剔除鱼刺,把鱼骨剁成小块,鱼肉斜刀片成薄片放入盆中,加入适量的食盐和啤酒抓洗出里面的血水,再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分,清洗干净后控干水分。
2.下面把鱼肉腌制一下
盆中加入适量的食盐、胡椒粉用手抓匀给鱼肉码味,打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手为止,再放入少许淀粉,让淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分,把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。
3.下面开始准备配菜
准备小香芹几根,切成小段。
准备小白菜几个,清洗干净也切成段。
准备适量的绿豆芽,清洗干净备用。
4.下面开始调料汁
准备大蒜一小把,拍扁切成末。
准备生姜一块,同样切成末。
准备小米椒几个,切成圈。
准备小葱几根,切成葱花。
全部放在一起,加入麻椒粉4克,十三香2克,辣椒酱两勺,再倒入适量的麻椒油搅拌均匀。
准备一个小碗,放入一把干辣椒,一小把花椒备用。
5.下面开始烹饪
锅内烧水,放入辣椒和花椒稍微煮一下,辣椒煮软以后倒出来,控干水分备用。
辣椒和花椒煮过以后再炸,更容易炸出香味,而且不易糊。
锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,先放入绿豆芽和小香芹烫一会儿,再放入小白菜继续煮30秒钟,把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。
锅中再次加入适量的清水,水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右,打去锅中的浮沫,鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。
再次把水烧开转成微小火,把鱼片依次放入锅中,保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右,这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩,不易破碎,鱼片变白打卷以后倒出控一下水分装入盘中,再倒入刚刚调好的料汁。
把锅烧热,多加些植物油,油温五成热时把辣椒和花椒倒入锅中,开小火炸出里面的水分,辣椒炸香炸至微微变色以后起锅,均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味,再撒上葱花和香菜,美味即成。
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