家常酱炖鱼(家常酱炖鱼的做法)

家常酱炖鱼的做法

食材与明细

鲤鱼一条

油菜几棵

土豆粉一包

豆腐皮适量

鹌鹑蛋几个

小葱几根

生姜一块

大蒜几瓣

酱油适量

料酒适量

胡椒粉适量

爷俩酱适量

高汤适量

做法步骤

1. 将鱼破开去内脏，洗净，切花刀加料酒、盐、胡椒粉腌片刻备用

2. 生姜切片，大蒜拍散，小葱打结备用

3. 鹌鹑蛋煮熟去壳备用

4.土豆粉一包，洗净煮5成熟，备用

5.油菜择去老筋，洗净焯水备用

6.豆腐皮用清水泡开，焯水备用

7.炒锅中加油烧热，下生姜大蒜爆香，加入一大勺爷俩酱翻炒，加适量耗油、酱油、料酒、高汤

8.汤开后下腌好的鱼和葱结，也可以在上一步中将鱼微煎再加高汤，没有的话加清水也可以，不过味道不如高汤鲜香

9.土豆粉、豆腐皮放入砂锅底，将烧开的鱼和高汤倒入砂锅中，开小火慢炖30分钟，将油菜和鹌鹑蛋放入即可

10.如果口味重，可以适当再加些盐调味

酱炖鱼用什么酱好吃

豆腐500g

辅料：

香其酱100g

盐适量

耗油2勺

酱油1勺

步骤：

1.豆腐切块

2.香其酱，加耗油，加酱油

3.水开，焯豆腐，控干

4.锅留底油爆香酱料，加水

5.水开，加豆腐，盐

6.炖20分钟

酱香炖鱼的做法

1、将鱼处理干净。今天的鱼太大，只炖鱼头鱼尾（最好吃的部位），腹部冷冻以后再吃。

2、豆油、猪油各适量放入锅中，烧热；放入大葱花、姜片、生抽、十三香爆锅炒香。

3、放入大酱，炒香。（大酱凭感觉放吧，根据咸淡掌握多少）

4、加适量水，放入鱼，盖锅，中火炖开。（大鱼少放水，小鱼没mo过鱼）

5、开锅后放入鱼白鱼泡，转小火炖，一面上色后轻轻翻面，继续炖。如果颜色浅可以加点老抽调色。

6、两面都炖熟后大火收汤，撒入香菜末，出锅。

用酱炖鱼怎么做

鱼、清水、黄豆酱、葱、姜、蒜、食用油、鸡精、料酒。

1、将鲜鱼去头去尾，去除内脏，收拾干净备用，葱姜蒜切片备用。

2、锅中倒入适量的食用油并烧热。

3、下入提前切好的葱姜蒜片爆香。

4、加入适量的清水。

5、将鱼放入锅中。

6、向锅中加少许料酒。

7、加少许鸡精。

8、加两到三勺黄豆酱。

9、继续加热，盖上锅盖中大火加热。

10、焖至汤汁越来越少时关火。

11、出锅装盘就可以吃了。

家常酱炖鱼的做法大全窍门

1、主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱（黄豆酱）一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子（可选）

2、把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用，把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块。

3、把鱼块加少许的盐拌均匀，腌制一会。

4、热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块一块的下，这样不粘连在一起

5、炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，也是炸到两面金黄色捞起来沥油

6、锅里留底油，下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后

7、加一勺六月鲜豆瓣酱（黄豆酱）炒出红油出酱香味

8、下炸好的鱼块翻炒均匀以后，加一勺红烧酱油翻炒出酱香味，再沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀

9、加清水，加少许白糖，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时

10、加1克鸡精（可选），继续烧到汤汁浓稠

11、最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。

酱炖鱼的做法大全家常菜

1、主料：新鲜花鲢鱼一条（鱼身）辅料：植物油适量、盐适量、豆瓣酱（黄豆酱）一勺、红烧酱油5克、料酒10克、白糖1克、鸡精1克、大葱20克、大蒜2瓣、姜20克 辣皮子（可选）

2、把大葱、大蒜、姜去皮洗洗都切末待用，把花鲢鱼清洗干净，切大小一样的鱼块。

3、把鱼块加少许的盐拌均匀，腌制一会。

4、热锅凉油，油热7成，下鱼块，要一块一块的下，这样不粘连在一起

5、炸到鱼块，两面都金黄色即可捞起来，中间要翻面哟，也是炸到两面金黄色捞起来沥油

6、锅里留底油，下葱姜蒜、辣皮子炒出香味以后

7、加一勺六月鲜豆瓣酱（黄豆酱）炒出红油出酱香味

8、下炸好的鱼块翻炒均匀以后，加一勺红烧酱油翻炒出酱香味，再沿着锅边加料酒，出香味以后翻炒均匀

9、加清水，加少许白糖，要水位跟鱼肉平齐就行了，大火烧开，转中火焖制汤汁快收干时

10、加1克鸡精（可选），继续烧到汤汁浓稠

11、最后大火收汁，收汁时要不停将汁浇淋在鱼表面，出锅后撒上小葱末和红椒圈作为装饰即可。

家常酱炖鱼的做法大全

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

炖酱鱼怎么做好吃

 主料：楞巴鱼5条

辅料：葱适量、姜适量、蒜适量

调料：辣酱1匙、面酱1匙、黄豆酱2匙、生抽2匙、糖1匙、盐少许、料酒适量

酱烧楞巴鱼的做法步骤：

1.楞巴鱼去掉内脏，收拾干净。

2.加少许盐、料酒搓洗，去粘液。腌10分钟。

3.葱姜蒜切好。

4.按配料表比例加入调料，搅拌一下，备用。

5.锅中油热后，下入葱姜蒜爆香。

6.加酱汁翻炒出香味。

7.加适量水。

8.加楞巴鱼下锅煮，大火烧开，小火炖煮。

9.煮至汤汁见少。

10.盛出装盘。

家常酱炖鱼的做法视频

首先将姜切成小块，干葱头，蒜子分别切成小块，备用。将鱼头刮净鱼腹中的黑膜，这是鱼中腥味较重的地方，刮除干净可以有效的去除腥味。接着每隔两厘米砍一刀，这样做便于入味也利于成熟。

将鱼头放入清水中冲洗干净血水，以及杂质，这样也有利于去腥。接着将鱼头用厨用纸巾吸干水分，这样做便于入味。

鱼头放入碗中，加盐，鸡精，料酒，生抽，老抽少许，蚝油适量，鱼头酱，葱姜用手将其揉搓均匀，腌制半小时。用手直接接触可以更加直观地感受到食材之间，腌制的程度，所以我没有选用一次性手套。

取一口砂锅，淋上适量油，倒入姜块炒制出香味，随后放入干葱头，蒜子继续翻炒出香味，接着放入鱼头，淋上腌制剩余的酱汁，盖上盖子，焖煮至熟透。最后撒上葱花，红椒圈，盖上盖子焖煮五分钟。即可。

家常酱炖鱼的做法窍门

食材与调料：鲤鱼一条，1500克左右，土豆400克，豆腐300克，茄子300克，东北酱料200克.粉条或粉耗子200克 ，食用油50克，八角两个，干树椒三四个，葱花，姜片适量。

做法步骤：

一。将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。

二。锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。

三。将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。

四。土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。

五。这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。

用酱炖鱼怎么做好吃又简单

家庭版炖鱼，这种做法好吃方便，做饭小白也是很容易哒，汤汁配米饭，两碗都不是问题！今儿做的是草鱼🐟

1，把草鱼清理干净，把鱼肚里的黑膜刮掉，这样可以减少鱼的腥味儿。草鱼从背部切开，但不要切断！

2，准备一个碗，配料开始：1盅料酒，2盅酱油，1盅陈醋，1盅蚝油，1大勺白糖，1小勺胡椒粉，1小勺盐。搅匀备用。

3，锅中起油下葱姜蒜，适量花椒，适量干辣椒，均匀炒香。

4，接着倒数咱们刚调好的料汁，紧接着就可以把处理好的草鱼放入锅中。

5，再加入一小碗水，大火烧开炖10分钟。

6，这个时候汤汁是没有没过鱼的，也就是鱼身的一半吧。烧开后，用铲子不服的把汤汁往鱼身上多浇几遍，让上面的鱼肉同样的入味。

7，最后可以加一些自己爱吃的配菜，我加了金针菇和老公钦点的豆腐。这个时候可以撒点青红小辣椒。再炖3分钟就可以了。

8，出锅撒点香菜，完成！

这样做出来的烧鱼简单又好吃，还鲜嫩多汁！