红烧酸菜鱼头的做法大全家常(酸菜鱼头怎么烧)

酸菜鱼头怎么烧

金汤酸菜鱼片是一道色香味俱佳的川菜，下面介绍一下比较正宗的做法：

所需材料：

- 鲜草鱼 250克

- 酸菜 适量

- 葱姜蒜各适量

- 干辣椒 6-8个

- 豆瓣酱 1勺

- 料酒 1勺

- 鸡精 适量

- 生抽 适量

- 盐 适量

- 米醋 2汤匙

- 玉米淀粉适量

做法步骤：

1. 先准备好草鱼。将草鱼去皮去骨切成小薄片，放入碗中加入少量盐、生抽、料酒和玉米淀粉搅拌均匀，腌制20分钟。

2. 酸菜洗净，切成小段备用；葱、姜、蒜切末；干辣椒剪开去籽备用。

3. 在热锅中加入适量油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香后加入豆瓣酱略炒，然后加入酸菜翻炒几下。

4. 倒入约500ml清水，加盖子焖煮5分钟左右，直到酸味消失。

5. 放入腌好的鱼片，用中小火煮至鱼浑身都变白，再加入鸡精调味。注意不要煮过久，否则鱼肉会过熟变硬。

6. 最后，在汤中加入2勺米醋轻轻搅拌均匀，使味道更加鲜美。

7. 把熟鱼片和金汤一起倒入装盘，撒上葱花即可食用。

小贴士：

1. 制作金汤酸菜鱼片前，草鱼切片时候可以斜着切，这样煮出的鱼肉质更滑嫩。

2. 烹调过程中，尽量不要翻动鱼片，以免鱼肉碎掉影响口感。

3. 米醋可以更好地去除鱼的腥味，并增加酸度，但不要放太多。如喜欢更麻辣的口感，可以在制作过程中加入适量的花椒粉和辣椒油。

酸菜鱼头怎么烧好吃又简单

材料

主料豆腐(北)300克 酸白菜75克

辅料土豆（黄皮）100克 牛肉(肥瘦)100克 胡萝卜50克

调料盐3克 料酒20克 泡椒20克 醋8克 花椒粉1克 鸡精1克 酱油10克 植物油15克

做法一

主料： 豆腐300克 酸白菜75克

辅料： 土豆100克 牛肉(肥瘦)100克 胡萝卜50克

调料： 盐3克 料酒20克 泡椒20克 醋8克 花椒粉1克 鸡精1克 酱油10克 植物油15克

制作工艺

1. 将豆腐放到蒸锅中蒸5分钟取出，晾凉后切成方丁；

2. 酸菜洗净切成末；

3. 泡椒切丝；

4. 土豆洗净，去皮切丁；

5. 胡萝卜切成丁，用开水焯一下备用；

6. 将锅置于旺火上，放入植物油烧至四成热，倒入牛肉末，炒出香味时，烹入料酒，放入泡椒丝、酸菜末炒匀，再加入高汤、花椒粉、酱油、醋、精盐、土豆丁、胡萝卜丁、豆腐丁；

7. 待大火开锅后改为小火煮10分钟加入鸡精即可。

酸菜鱼头怎么烧烧豆腐

、材料：猪大骨、酸菜、土豆、豆腐、油、盐、酱油、干姜、葱、花椒、大料面、姜、蒜。

2、猪骨头放凉水里烧开，撇去浮沫，洗净控干。

3、葱姜蒜切片。

4、热油下骨头炒出水分。

5、放一大勺干姜面、大半勺花椒面、少许大料面，葱姜蒜，酱油炒香。

6、加水、盐炖20分钟。

7、酸菜切丝放水里泡一下，再用水淘洗两遍攥成团，土豆切滚刀块，豆腐切片。

8、肉炖够时间加入酸菜炖10分钟。

9、然后加入土豆豆腐炖50分钟左右，土豆炖烂，部分融入到菜里，豆腐上可以撒少许的味精。

10、所有菜拌匀出锅即可。

酸菜鱼头怎么烧好吃视频

食材： 鲢鱼3.5斤、酸菜1个

辅料：干辣椒少许、姜100克、蒜两个、葱两根、泡姜一块、泡野山椒2.5两、花椒一把、辣椒酱一勺、葱姜料酒少许、生抽一勺、盐一勺

步骤

1.白鲢鱼买的时候让老板处理好，拿回家再仔细清洗几遍，沥干水份备用；

2.鱼块里放入葱姜料酒1勺、生抽1勺、盐1茶匙搅拌均匀腌制备用；

3.泡姜2个、野山椒1把、干辣椒1把、生姜1个、蒜1个、葱1根分别清洗干净切好备用；

4.酸菜也就是泡菜，清洗干净，切成片再淘洗一下，去掉多余的咸味；

5.锅里倒入油，油热后放入辣椒酱1勺、泡菜、生姜、泡姜、干辣椒、野山椒、花椒、蒜爆香；

6.炒出红油以后往锅里加入水，然后依次放入鱼头，鱼肉块，盖上锅盖，一起煮；

7.在煮鱼的时候调一碗淀粉水；淀粉1茶匙、水适量、盐适量，然后用筷子搅拌均匀；（酸菜带咸味，根据自己的口感添加盐量）

8.待鱼肉煮好以后倒入调好的淀粉水收汁，待汤汁浓稠撒点葱花即可出锅；

酸菜鱼头怎么烧最好吃

酸菜鱼头

酸菜鱼头是一道四川有名的特色菜，它鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。汤浓，鱼嫩，色美，味鲜，量足”，翻锅时注意不要太用力，以免肉烂。

中文名

酸菜鱼头

主要食材

鱼头，酸菜，泡椒

原料

泡椒1-2个、酸菜一小把、姜片泡姜。

调味品：

油、盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒。

如果是做火锅，可以准备一些烫菜，比如青菜、金针菇、笋干等等 。

做法

1、锅中用多一点油，油温一般七到八成热（为了防止生锅，摇动锅，让油浇过锅边），下鱼头煎一会儿，用中火煎至表面金黄色；

2、下料酒，马上盖锅盖闷一下（几秒种），再下水（做煲水可以少点，基本上能盖住鱼头就行，火锅的话就要水多点了）；

3、下蒜头（拍扁）、泡椒、泡姜和酸菜，大火煮（有花椒和八角，也可以此时一并放入）；

4、水开后，加干辣椒（切成小段）和豆腐，然后改中火慢慢炖，一般鱼头炖十分种左右即可；

5、根据个人口味习惯和汤的多少加调味，放入：盐、鸡精、料酒、酱油和剁椒，也可以适量加点胡椒粉，再用大火烹一下；

6、起锅前放蒜苗头，即可上桌（根据个人习惯可以在上面撒些葱花或香菜，如果喜欢纯正的四川麻辣口味，可以加少许麻油或辣椒油）；

温馨提示：

鱼肉鲜嫩，不宜久煮；

酸菜鱼头烧龙虾的做法大全

酸菜鱼的家常做法嗯辣炒磷虾肉

1.袋装东北酸菜:一斤切丝，彻底洗两遍，挤出水分，备用。

2.土豆:小指去皮切粗条，淀粉洗净，准备。

3.东北冻豆腐:切成大块，准备。

4.小龙虾:8只虾去尾，去腮，洗干净，浇水，上油，备好。

5.锅中加入少许菜籽油，花椒粒，郫县豆瓣酱30粒，绞碎20克，炒香。

6.放入姜片20粒，放入葱花少许，放入蚝油3克，东谷一品鲜酱油3克，瓶装麻辣油3克，鸡精20克，瓶装鸡汁2克，清水3克，1斤，放入小龙虾煨5分钟，时间到了取出即可食用。

酸菜鱼头怎么烧好吃视频教程

方法/步骤分步阅读

1/3

首先我们要购买好鲤鱼一条大概要4斤重，一般超市或市场都可以买得到。

2/3

将鲤鱼购买好之后要先用菜刀把鲤鱼的鳞片先给去掉。

3/3

将鲤鱼的鳞片去掉之后用菜刀把鲤鱼的腹部划开，然后取出内脏。

方法/步骤2

1/3

我们在处理鲤鱼的时候一定要记住鲤鱼的内脏是不能吃的。

2/3

接下来需要把鲤鱼放在菜板上先开成长条之后切成块状放入盆中并将鱼块清洗干净。

3/3

在盆中加入盐和料酒以及姜进行调味腌制10分钟过后就可以制作酸菜鲤鱼了。

方法/步骤3

1/1

首先把购买好的酸菜清洗干净然后切成颗粒状，在锅中加入适量的油把酸菜和姜片以及花椒倒入锅中进行煸炒，接下来加入适量的水等待水大火烧开后放入鱼块将鱼块煮熟后盛入盆中加入少许葱花皆可食用这道美味的酸菜鲫鱼就制作完成了。

酸菜鱼头最简单的家庭做法

原材料：草鱼一条(约1800克)，酸菜一袋（200克），小米辣180克，红椒半个，生姜、红尖椒、花椒、小葱、熟芝麻少许

调味料：郫县豆瓣、料酒、盐、鸡精、白糖、淀粉少许

做法：1、将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，切下鱼头，鱼头对切劈成4-6块。

酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅

2、鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。不然煮出来鱼片会碎的！

酸菜鱼火锅

刚打好的鱼片在逆光中很透明，是不是有点薄如蝉翼的感觉呢酸菜鱼火锅

酸菜鱼火锅

3、将鱼放入盆中，加白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。

酸菜鱼火锅

4、炒锅烧热，放入食用油，等油烧至六成热，将鱼头、鱼骨放入锅中走油。

酸菜鱼火锅

5、锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、郫县豆瓣、小米辣炒香。

酸菜鱼火锅酸菜鱼火锅

6、锅内加清水1500克，再放入料酒、干辣椒节煮至鱼骨入味。

酸菜鱼火锅

7、将煮入味的鱼骨捞起，放入火锅盆底。

8、在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，注意将鱼片展开，鱼片变色后起锅倒入火锅中。

酸菜鱼火锅

9、在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。

酸菜鱼火锅

10、将锅洗净，倒少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料上，听见美妙的嗤嗤声，即大功告成!

酸菜鱼头怎么烧好吃

食材：草鱼头、酸菜、姜蒜、辣椒

做法：

1、鱼头刮除鱼鳞，去除鱼鳃，用料酒和盐腌制十分钟，酸菜炒干水分备用。

2、锅烧热油，放入鱼头煎至两面金黄后捞出。

3、砂锅热油，放入姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱和肉末（为了增加鲜味，临时加入肉末）炒香，放入炒干的酸菜翻炒均匀，加入开水没过酸菜。

4、放入煎好的鱼头，加入适量盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡精，盖上锅盖焖五分钟，开盖加入辣椒，煮至汤汁浓稠即可关火出锅。

酸菜鱼头怎么烧好吃窍门

需要准备的主料有：

大头鱼头半个，东北酸菜一碗，新鲜木耳切丝少许，生姜少许，花椒粒少许，枸杞少许，葱段少许。

需要准备的调料有：盐巴一汤勺，鸡精一汤勺，料酒两汤勺，白胡椒1/2汤勺

烹饪步骤：

首先锅一定要烧热，再下油，并且滑锅（这样煎鱼不会粘锅，鱼皮也不容易破），油热之后，倒入花椒粒，煸炒出香味！

并且倒入鱼头，小火慢煎，煎至鱼头的两面都成焦黄色。

等鱼头两面都焦黄色之后，撒上料酒，再倒入开水（开水会加速让鱼汤变白），再加入生姜片，盖上锅盖！

盖上锅盖后，一定要中火熬制8分钟，期间不要揭开锅盖，保持锅内的高温，这样汤汁才会熬成白色！大火出白汤，小火出清汤，就是这个道理哦！！

等熬出白汤后，倒入东北酸菜，和切好的黑木耳丝，以及所有的调料，再次盖上锅盖，中火焖煮5分钟！

5分钟后，揭开锅盖，撒下葱段，和枸杞，再煮10秒，就可以出锅了！