家常广式煲汤(广式煲汤菜谱大全画图)

广式煲汤菜谱大全画图

回答如下：以下是广东炖盅商用配方：

材料：

- 鸡肉、猪肉或牛肉 500克

- 淡菜或鲜贝类 200克

- 瑶柱、鲍鱼、花菇 适量

- 鸡骨、猪骨或牛骨 500克

- 花生、花生油 适量

- 姜、葱、蒜、香菜 适量

- 盐、酱油、料酒、味精 适量

做法：

1. 将鸡、猪或牛肉切成块，用料酒、盐、酱油腌制一下。

2. 用开水将鸡骨、猪骨或牛骨焯水，去除血水和杂质后放入炖盅中。

3. 将肉块、淡菜或鲜贝、瑶柱、鲍鱼、花菇、姜、葱、蒜、花生、花生油放入炖盅中。

4. 加入适量的清水，盖上盖子，放入蒸锅中蒸2-3小时。

5. 取出炖盅，加入盐、味精、香菜即可。

建议：炖盅内的食材可以根据个人口味自由搭配，这里提供的是常见的配方。炖盅炖制时间越长，口感越鲜美。

广式煲汤图片欣赏

用料栗子 6个红豆（或赤小豆） 20克/或一小把腰果 30克/或一小把蜜枣 3颗/怕甜的2颗鲜马蹄 3个无花果 3颗水果玉米 1根胡萝卜 1根

广式糖水｜痛风也能喝的煲斋汤的做法步骤

步骤 1

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栗子去皮（我直接买的去皮栗子哈）。 红豆（或赤小豆）清水冲洗干净备用。 腰果最好用生的，煲出来会有鲜甜的味道，如果实在没有可以用原味焙烤的。但是切记不要用炭烧盐焗之类深度加工过的腰果。

步骤 2

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无花果清水冲洗干净备用。 马蹄去皮。

步骤 3

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水果玉米清水洗净切段。 玉米买这种黄色的水果玉米，或者黄白相间的金银玉米，都是甜的哈。 不要用糯玉米哈。

步骤 4

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胡萝卜去皮切片，尽量切的厚一些。

步骤 5

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所有食材放入铸铁锅中，加凉水没过食材，或比食材水量高一些都可以，我这里加了1.2L的水。 但是，水不要太多了哈，太多了味道就淡了。

步骤 6

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中火烧开锅后转燃气灶的最小火煲汤90-120分钟，最终的成品效果以腰果软糯，汤表层飘油花就煲好了。 没有铸铁锅的伙伴也可以用电饭煲，我用美的的电饭煲也试过，用“粥/汤”模式走一个程序，一般是120分钟就好了，中途都不用看锅，很省事。

广式煲汤菜谱大全汤

广式煲仔饭

食材：大米、排骨、腊肠、豆豉、菜心、小葱

做法：

1、大米加入清水浸泡半个小时，排骨加入一点豆豉，食用油，一点盐，生抽，小半勺胡椒粉搅拌均匀，再加入一勺淀粉搅拌均匀，然后腌制10分钟

2、大米沥干水分，加入一点点盐，一勺花生油搅拌一下，准备一个小砂锅，刷上一层油，然后把大米倒进来，加入开水没过大米就可以，中火煮开再转小火煮大概五分钟。

3、腊肠切薄片，饭面上没有水分了，把排骨，腊肠放进去，盖上盖，继续小火焖，要不停的翻动这个锅，让它每一面受热均匀。

4、差不多熟的时候，淋上一点花雕酒，淋在盖子边缘上，再淋上一点点油，防止粘锅。再焖二分钟就好了，再放上熟的青菜，再淋上点蒸鱼豉油，最后撒上点葱花，煲仔饭吃之前，一定要先给它搅拌一下。

广式蒸排骨

食材：排骨、豆豉、生姜、大蒜、小葱

做法：

1、首先排骨加一勺淀粉，少量的清水抓洗干净，最后再用清水浸泡十分钟。

2、捞起晾干表面水分，加盐胡椒粉料酒糖即可，再加一勺淀粉用手抓匀后腌制二十分钟。

3、大蒜搅碎，芋头去皮后改刀铺在盘底，排骨腌好后再加一勺淀粉，少量的油再次抓匀锁住水分，然后加蒜姜末，一把黑豆豉抓拌均匀。

4、放入烧开的蒸锅，盖盖大火蒸三十分钟，即可出锅，撒上葱花后美味即成。

鸡蛋蒸虾

食材：鸡蛋豆腐、大虾、鸡蛋、青豆、红辣椒、大葱

做法：

1、鸡蛋豆腐切成厚片，摆入盘里，碗中打入鸡蛋加盐，加1.5倍的温水打散，用漏网过滤一下撇掉浮沫，盖上保鲜膜，用牙签扎孔，水开之后蒸十五分钟。

2、虾仁、青豆放入锅里焯一下水，焯熟之后捞出来。鸡蛋豆腐蒸好后取出，把煮好的虾仁和青豆摆在上面，再切一点葱丝辣椒丝摆上，淋上蒸鱼豉油，泼上热油就好了。

清蒸鲳鱼

食材：鲳鱼、生姜、红辣椒、小葱、胡萝卜

做法：

1、准备一条处理好的鲳鱼擦干水分，把鱼头和鱼尾切下来，在鱼身上相隔一厘米宽划上口子，切的又薄又均匀。

2、切好以后放大碗里放少许的盐料酒去抓匀腌十五分钟，大葱生姜切丝，青红椒都切斜刀片，小葱叶子撕成丝。

3、调个料汁，放两大勺蒸鱼豉油，少量的盐，半勺蚝油，少许的胡椒粉搅匀，撒上葱姜丝，放上腌好的鱼摆出开屏的造型。

4、锅里水开放入鱼蒸八分钟焖两分钟，蒸好倒掉多余的汤汁，趁热倒上料汁摆上青红椒再放上葱丝，摆一个造型，浇上热油爆出香味就可以上桌了。

蒜蓉西兰花

食材：西兰花、大蒜、小米椒

做法：

1、西兰花掰成小块，用清水浸泡十分钟后清洗干净。准备点蒜末，小米辣切碎

2、锅里加水烧开，加点食盐、食用油能让西兰花更脆更绿，倒入西兰花焯水四十秒左右捞起过凉水。

3、然后将西兰花花朵朝下装满，尽量装紧密一点，装完后用手压平压实，取一个盘子扣上然后慢慢翻过来，西兰花的造型就做好了。

4、最后调一个料汁，加食盐、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉水搅匀，热锅放油，下入蒜末辣椒炒香，倒入料汁，中火慢慢搅拌直到汤汁上变透亮，用勺子舀起浇在西兰花上就做好了。

紫菜煎鸡蛋

食材：紫菜、鸡蛋、小葱

做法：

1、碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐，胡椒粉，几滴白醋能去腥，再撒入一把葱花打散搅匀备用。

2、再准备一块紫菜倒入适量温水，泡两分钟左右，然后倒在漏勺中挤干水分，把紫菜放在案板上剁碎，放入蛋液中，然后用筷子搅拌均匀。

3、锅里多放点油，油温五成热立马关火，下入紫菜鸡蛋液，用铲子把它摊平，这时开中火，轻轻的晃动锅使鸡蛋液受热均匀，煎至两面定型，用铲子把它捣碎。

4、下面开始调味，加入少许食用盐，生抽开大火快速翻炒出锅气，再来点芝麻香油，翻炒均匀后即可出锅装盘。

芦笋炒虾仁

食材：芦笋、红黄辣椒、大蒜、生姜、虾仁

做法：

1、先把芦笋的皮去掉，然后切成滚刀块，红黄辣椒切成菱形片，大蒜生姜分别切成片。

2、虾仁加食盐料酒搅匀入味后打一个蛋清搅拌均匀，然后加适量的淀粉搅匀锁住水分。

3、锅里水烧开加食盐植物油，再倒入芦笋焯水，等水开后捞起过凉水，同样把虾仁也焯一下水40秒即可捞起备用。

4、热锅放油下入姜蒜辣椒，翻炒至断生，倒入芦笋虾仁大火翻炒，加食盐，少量的白糖继续翻炒入味，然后加适量的淀粉水，翻炒几下后即可起锅装盘了。川烫鱿鱼

白灼鱿鱼

食材：鱿鱼、黄瓜、小米椒、大蒜、生姜、香葱

做法：

1、把鱿鱼表面的这一个黑膜给它撕掉，彻底处理干净，然后把鱿鱼切开打上花刀，锅中开水下入姜片，下入鱿鱼焯水三十秒，捞出来过凉水更加的清脆。

2、准备一根洗净的黄瓜，用削皮器削一层薄薄的长片，然后从另外一端给它卷起来，摆入盘中，

3、准备一把大蒜先拍碎切成蒜末，小米椒切圈放入碗中，加入一小勺盐白糖，两勺蒸鱼吃油，一勺香醋蚝油，两勺清水搅拌均匀。

4、把控干水分的鱿鱼摆入盘中，淋入调好的料汁，撒上葱花，淋上热油就做好了。

广式素炒三鲜

食材：荷兰豆、红辣椒、山药、玉米、木耳、大蒜、小葱

做法：

1、荷兰豆清洗干净，红椒、山药去皮后切成马蹄片，玉米粒，泡发好的木耳，大蒜切片，小葱白切段。

2、锅里水烧开加点植物油，倒入荷兰豆山药玉米焯水十五秒，然后捞起过凉水，再下入木耳焯水三十秒捞起备用。

3、热锅放油，下入葱蒜炒出香味，再倒入所有食材开最大火翻炒，加食盐继续翻炒入味，即可起锅装盘。

蚝油生菜

食材：生菜、大蒜

做法：

1、首先把生菜清洗干净，锅里水烧开加一勺盐和植物油，这是生菜翠绿不变色的关键，生菜下锅焯水十五秒左右就好了。

2、然后捞起装盘，再拍几个大蒜切成蒜末，热锅放油下蒜末炒出蒜香味，然后倒入多一点的蚝油，继续炒香，再倒入清水煮开后加酱油、盐，一勺白糖，放好调料后加水淀粉，大火收汁，直接淋在生菜上即可。

枸杞叶猪杂汤

食材：瘦肉、猪肝、枸杞叶、粉肠、生粉

做法：

1、先把枸杞叶摘下来清洗干净，把瘦肉、猪肝切成薄片，提前洗干净的粉肠切成小段，加入适量的盐、生粉、姜片、鸡粉、料酒搅拌均匀，最后加入适量的花生油拌匀腌制十分钟。

2、锅里放入适量清水，放入枸杞梗、姜片，水开后小火煮五分钟。然后把梗取出不要，加入适量的花生油，开大火，加入腌制好的猪杂、枸杞叶。

3、盖上锅盖煮五分钟左右，时间到了，放入适量的盐，搅拌均匀就可以出锅啦。

广式金汤菜

食材：瘦肉、西红柿、黑木耳、丝瓜、鸡蛋

做法：

1、首先把猪肉切成薄片，加入一点盐，淀粉，花生油抓拌均匀，腌制10分钟。

2、丝瓜去皮滚刀切块，一个西红柿切块，黑木耳泡发好块小块。

3、油热后加入三个鸡蛋，煎制两面定型，用锅铲把它铲小块，煎黄后把火调到最大，放入开水，四红柿，木耳煮开后，再放入猪肉打散，再煮一分钟左右，然后放入丝瓜搅拌一下，煮开再放点盐就可以出锅了。

广式煲汤菜谱大全画图图片

鳄鱼煲汤就选腿，方法还是广式的煲法最适合了。

首先鳄鱼腿剁开清洗干净，然后放入锅中过水，去除血水这样汤色才好看，加入老姜去除腥味。最好用瓦罐或者砂锅，这样煲出来的汤原汁原味。

配方:矿泉水1000克，生姜5片，盐20克，鸡粉30克，火腿片40克，党参10克，红枣3个，枸杞少许放入锅中蒸制2小时。

这样煲出来的汤和清水一样好看，同样也是特别的鲜美可口。每一次吃到这个汤都是回味无穷，鳄鱼汤特别适合女性朋友们喝，里面的胶原蛋白可以让女性朋友变的更加漂亮！

广式煲汤图片

食材用料

鲍鱼10只

鸡半只

葱半根

蒜五瓣

姜适量

方法

1鸡切件，用油、盐、生抽、姜丝先调好味，腌十来分钟。

2鲍鱼去掉壳和内脏，用牙刷刷干净

3再用生粉搓洗两三遍，姜切片蒜切末，朝天椒切圈，大葱小葱切段

4热锅下油，下姜片蒜末大葱段朝天椒爆香， 然后下鸡肉爆到略显金黄色，再下鲍鱼翻炒几下适量盐入味，淋上老抽调色炒香

5放入适量水，中火焖到收汁，出锅前放盐和味精调味

6最后装盘撒上葱花，热一点点油淋到小葱上

广式煲汤常用材料

1.买回来的猪骨清洗干净后，直接冷水下锅焯一下水，然后捞起来清洗干净备用。黄豆提前泡几个小时，把黄豆泡发。

2.取一条苦瓜去掉籽，把它切成比平时大一点的块，这样不容易煮烂，如果怕苦的话，用半条苦瓜就可以了。

3.取一个砂锅，把焯水的猪骨跟泡发的黄豆放进去，在放几块姜片，最后把苦瓜也放进去。苦瓜也可以开煮半小时后放进去。

4.最后放进2个蜜枣，蜜枣的味道很甜，可以提鲜也可以中和苦瓜的苦味，怕苦味的也可以多放1-2个的，最后加进适量的清水，清水一次加够，中途不要加水了。

5.现在可以上锅煮了，先开大火烧开，然后转小火炖60分钟以上，煮开的时候，把泡沫打掉，然后盖上盖子继续煮。

6.时间到了之后，放进盐调味就可以出锅了，这一道清热下火的苦瓜汤就做好了。天气炎热，大家可以多喝一点呀

正宗广式煲汤配方

味水其实就是芡汤。

第一种方法：取上汤(或二汤)1500克入净锅中，加入精盐75克、味精100克、鸡精15克和白糖15克，加热至调料溶化后即成。

第二种方法：取开水(或凉开水)1500克，加放精盐100克、味精150克、白糖50克及鸡精少许调匀即成。。

广式煲汤的做法大全家常

主料， 藕500克 ，腊排骨500克， 火锅底料150克 

调料 ，葱 1段， 姜 1块 ，花椒 8克 ，干辣椒 30克 ，小米椒 适量， 料酒 30克 ，香油 适量 ，蒜泥 适量 ，醪糟 50克 ，香料 适量 植物油 4汤匙 

 1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。藕去皮切厚片

 2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温 。

3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒 。

4.倒入自制的火锅底料(或市售底料)，炒化，炒出香味。

 5.加入醪糟充分翻炒。

 6.倒入熬制好的腊排骨与藕，大火煮开 。

7.后整锅倒入电炉自带的适合煮火锅的汤锅中。

 8.再视锅中汤水的多少补一定的高汤(早前煮的，冻成冰块保存了，可用作中途添水) 。

9.将整锅火锅汤料煮沸。

 10.炖高汤的时候就可以准备各种配菜，洗净，切片，码料，装盘备用。

 11.整锅煮沸后转小火再炖5分钟即可开涮，若咸度不够还可补盐 。

12.常见的重庆火锅小料很简单，因为汤锅调味足够，就是蒜泥加香油，能降温提味即可。