蚝油猪肚菇的家常做法(广式蚝油猪肚的做法)

广式蚝油猪肚的做法

猪肚是餐桌上的一道美食，烹饪方法多种多样，比如：爆炒猪肚，红油猪肚丝，猪肚鸡，白灼猪肚等，生猪肚清洗有讲究，里朝外翻出来，撒上生粉后用手反复搓，在用清水搓洗几遍，去掉胃粘膜，在放入锅中煮透捞出，切成条状，蘸料用花生油，花生碎，香菜，生抽，拌匀即可。

蚝油猪肚菇的家常做法视频

猪肚

400g

蟹味菇

10克（个人口味酌情增减）

莴笋条

10克（个人口味酌情增减）

黑木耳

10克（个人口味酌情增减）

丝瓜

一个

大蒜

5个

生抽

1汤匙

蚝油

1汤匙

鸡汁

少许

胡椒粉

1小勺

料酒

1勺

盐

少许

味精

少许

收起

方法/步骤分步阅读

1/9

新鲜猪肚买回来需要再次做进一步的清洗处理，加入一大勺盐巴，再分别加入两大汤勺黄醋和料酒，不停的抓揉，在去腥味的同时能清洗得更干净，大概抓揉五分钟左右，清水冲洗赶紧

2/9

洗过的猪肚整个下锅加少许盐巴，煮30-60分钟左右，煮至适合自己的口感为止，如果是切好来煮时间会少一些

3/9

住过的猪肚捞出切条备用

4/9

煮制的过程中准备配料，蟹味菇掰开洗净，丝瓜和莴笋先切段在改刀成条，黑木耳泡发

5/9

锅里烧油，先下入蒜瓣煎制两面金黄

6/9

以次放入猪肚、莴笋、黑木耳、丝瓜，加入一小碗高汤或水，翻拌均匀

7/9

加入太太乐鲜鸡汁、盐巴、味精、耗油、白胡椒粉、酱油、一小半勺白糖，最后在加入适量的水淀粉。

8/9

加完调料后，翻拌均匀，盖上锅盖，烩5-10分钟左右即可起锅！

猪肚菇菜谱

猪肚海鲜菇汤是一道口感鲜美、营养丰富的汤品,下面是做法:所需材料:

猪肚 250 克,最好使用新鲜的猪肚

海鲜菇 200 克,最好使用海鲜菇的新鲜品种

青菜适量,洗净切段备用

姜适量,切成片备用

蒜适量,切成末备用

料酒、盐、生抽各适量

白胡椒粉适量

水适量做法步骤:

将猪肚清洗干净,切成小块。用开水焯水后捞出备用。这一步可以去除猪肚中的杂质和多余的水分,让口感更加清爽。同时也可以在焯水的过程中稍微晾一下,让猪肚更加爽脆。

在锅中加入适量的水,烧热后放入片姜蒜末煸炒出香味。这一步可以使锅子更加均匀地受热,避免煮糊或煮不熟的情况发生。接着放入焯好水的猪肚块和海鲜菇片翻炒均匀。这一步可以保证猪肚和海鲜菇的味道得到更好的融合和提升。同时也可以加入适量的料酒、盐和生抽来提味,让汤品更加鲜美可口。最后加入适量的白胡椒粉来提味即可。

猪肚菇如何做

步骤 1

鸡去皮切块，飞水，备用

步骤 2

猪肚处理干净，分两份，一份放好备用，一份切成条状，飞水备用。

步骤 3

猪肚菇洗干净，备用。

步骤 4

把鸡，猪肚，两片姜，适当水，一起放入瓦锅里煲大火半小时，小火一个小时，快好了放入猪肚菇煮熟，加盐调味即可。

蚝油猪肚菇的家常做法大全

首先准备一副猪心肺，心和肺是连在一起的，肺必须有肺管，肺膜不能破。再准备一个大的猪肚（就是猪胃）。

将猪心和猪肺上多余的脂肪小心的用剪刀剪去，注意不要剪破猪肺膜和肺管，这一点特别重要！因为接下来要往猪肺里灌水，不能有孔让水漏出来。在我外婆年轻的时候这些脂肪都是不剪的，舍不得。不过那个时候的黑毛猪肉也比现在要好吃的多。

找一个高高的能让猪肺吊起来的树干，我家不可能有啦。所以我妈妈急中生智，把猪肺的肺管前端用粗棉绳扎起来，吊在洗澡间的水龙头上。将猪心切开一个小口，将里面的血污冲出来或者用手摘出来，洗干净。在以后的处理步骤中猪心和猪肺是不分开的，因为猪心拿掉的话猪肺就会漏水。

肺管的一侧有一个一毛钱硬币大小的孔，用一个漏斗插进孔里，用一个水舀子或者搪瓷缸往漏斗里灌水。

一边灌一边用手拍猪肺，使得清水能够分布在肺泡里的每一个地方。

每次需要灌大约四五搪瓷缸的水，猪肺会膨胀到原来的三四倍大，水灌的好的会膨胀到五倍大。

持续灌水一直到灌不进去为止，然后将猪肺从水龙头上解开棉绳拿下来，肺管朝下倒着拿，让肺里的血水倒出来。

倒血水的过程是很慢的，因为肺泡里面的水灌进去容易，从一个小小的肺管出口里倒出来就比较困难了。等到血水差不多倒不出来的时候继续往肺泡里灌清水。如此五六次，一直到猪肺里的血水基本倒完，呈现漂亮的白玉色为止。这个猪肺里去血水的过程做了半天。肺是重要的呼吸器官，里面会有灰尘纤维等等东西，比较脏，所以要洗的特别干净。

最后猪肺里的血水差不多灌冲完后，将肺叶垫高，让肺里面的水能够从肺管里尽可能多的流出来。这个过程持续了半天一夜。

第二天，将猪肚反面的黄色脏脏的东西用剪刀或者手清洗干净。

然后将猪肚的两面分别用盐，面粉，白醋揉搓清洗四五次，直到手感清爽有弹性不黏腻为止。

然后将水倒灌完的猪肺装在猪肚里。

这是塞好猪肺和猪心的猪肚。

准备鸡蛋和葱花，少许盐，油。鸡蛋开始准备四个，再根据情况酌量添加。

将鸡蛋打散，和葱花，盐花搅打均匀。将肺管从猪肚里拿出来，将漏斗插在肺管的小孔上，像灌水一样的往里面灌鸡蛋液。因为鸡蛋液比较粘稠，所以需要小心的灌，一边灌一边拍猪肚，让蛋液更快的流向猪肚里面的猪肺里。我妈妈灌的这个猪肺里用了八个鸡蛋。

灌到鸡蛋液再也灌不进去之后将猪肺拿出来会发现里面充满了金黄的蛋液。用粗棉绳在猪肺管小孔下面扎紧，不让蛋液流出来。

将猪肺重新放进猪肚里，放进高压锅，填入清水接近猪肚高。

选择肉类进行压煮。

煮好了之后将汤滗出来待用，猪肺，猪心切成片，猪肚切成条，肺管切成段。

切好的猪肺猪心猪肚放在容器里待用。

猪肺本身的口感是泡泡的，但是加了鸡蛋液之后就会很紧实，口感会好很多，上一张大图。我妈妈说我外婆做菜很会动脑筋，嗯，我觉得是有天赋。

材料煮熟切好之后就要开始做汤了。

取一只锅，放入少许食用油，加入葱姜碎爆香。

加入一些切好的心肺肚，翻炒。

再加入一些撕好的蘑菇（就是普通的蘑菇，超市里叫平菇或者秀珍菇。）

倒入刚才高压锅内滗出来的汤水到没过材料。

大火烧开小火慢炖半个小时，出过前撒入适量的盐即可 。

香喷喷的猪肚心肺汤就做好了。

我觉得，我这一辈子吧，可能某一天一冲动会做一次，但是我想最多也就一两次，料理猪肺真的是太费事啦！

最后：猪肺，猪心，猪肚都要买新鲜的。

蚝油猪肚菇的家常做法窍门

火爆猪肚丝是一道美味的家常菜，以其香辣可口、口感独特而受到许多人的喜爱。以下是火爆猪肚丝的家常做法：

所需材料：

1. 猪肚 500 克

2. 大葱 1 根

3. 生姜 1 块

4. 大蒜 5 瓣

5. 干辣椒 10-15 个

6. 青椒 1 个

7. 豆瓣酱 1 大匙

8. 生抽 1 大匙

9. 老抽 1 小匙

10. 米醋 1 小匙

11. 白糖 1 小匙

12. 盐 适量

13. 食用油 适量

制作步骤：

1. 将猪肚清洗干净，去掉多余的油脂。将猪肚切成细丝，加入适量的盐，揉搓均匀，腌制10分钟。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末，干辣椒剪成小段，青椒切成丝。

3. 烧一锅水，放入葱段、姜片和料酒，水开后将猪肚丝放入焯水，去除腥味。煮约30秒至1分钟，捞出沥干水分。

4. 烧一锅热油，放入花椒粒炒香，捞出丢弃。

5. 放入干辣椒段，小火翻炒出红油，然后加入大蒜末和豆瓣酱炒香。

6. 放入焯好水的猪肚丝，大火快速翻炒均匀，使猪肚丝充分吸收辣椒和豆瓣酱的香味。

7. 加入青椒丝，翻炒至断生。

8. 加入生抽、老抽、米醋、白糖，翻炒均匀，使猪肚丝上色。

9. 最后放入葱段，快速翻炒均匀，关火。

10. 盖上锅盖，焖1-2分钟，让猪肚丝更加入味。

11. 出锅装盘，即可享用美味的火爆猪肚丝。

这道菜色香味俱佳，适合与家人朋友分享。祝你烹饪愉快！

猪肚蚝士汤

杜阮大顶凉瓜

　　杜阮凉瓜，又名杜阮苦瓜。是江门市乃至省、港、澳地区无人不晓的特色知名农业品牌。其瓜型肥大，形似木瓜，平顶粒粗，别于其它凉瓜的标志迷人官特征，本地人称之为大顶瓜，将其形容为“柿饼蒂，老鼠尾”。

石爆牛仔肉

　　石爆牛仔肉石爆牛仔肉，做法是选购一些硬质鹅卵石，洗净后放到烘炉里高温烘烤，待石头达到需要的温度后，把石头放到瓦煲里，然后将准备好的牛肉片放到滚烫的石头上，快速搅拌，并把自制的酱汁倒入煲里，盖上煲盖10分钟。

良溪柑普茶

　　良溪柑普茶--江门市名特优新农产品我国用柑橘皮配茶已千年历史，“茶圣”陆羽在《茶经》中就提到过“加入橘皮煮茶”。而“普洱”和“陈皮”的正式邂逅，却是发生在江门市的良溪古村落。

杜阮鸡

　　杜阮鸡所谓“无鸡不成宴”，鸡历来是人们餐桌上的佳肴。杜阮鸡是杜阮人引以为荣的特色菜，沿入杜阮至井根道路两旁的各大小餐馆的餐桌上都有它的身影。

龙胜甜橘

　　龙胜甜橘1969年即开始种植，特点为皮薄色好，香甜核少，富含维生素和果酸，品种有阳山橘、十月橘、年橘。而杨桃、番石榴、石番果则均引种台湾，其中杨桃果大肉嫩，清甜可口；番石榴原名芭手又称芭苯。

江门鸭肝肠

　　江门鸭肝肠产于广东江门。系以当地及珠江三角洲一带的鲜鸭肝肠为原料，要求含水分少，以当日收购当日加工为宜。另选猪肥脊肉腊制上棚，10几天左右，取下缸?两天，达到香味醇厚时，取出切粒备用。

猪肚鸡

　　猪肚鸡“猪肚鸡”是根据积累长期的行医经验研究出来的菜式，汤底加有胡椒、白果等十多种中药，可以驱寒祛湿、健肠和胃、利水通便，将人体内的有害杂物清理干净，还可达到温补的功效。其所用中药，先要隔夜熬成汤。

凉瓜宴

　　凉瓜宴杜阮凉瓜，碧绿皮厚、表纹玲珑，味独特而形美。大厨们自然不会放过这里的美味原料，炮制出自成一格的“凉瓜宴”。一席上来尽是养眼的翠绿。首先上的是蚝豉白豆凉瓜汤，汤中放进了酸菜和排骨一起煲。

膏蟹九节虾粥

　　膏蟹九节虾粥江门人对粥可谓情有独钟，一年四季都离不开粥，特别是早餐，来个菜干咸猪骨粥、咸蛋瘦肉粥、白果粥，甚至来个白粥，加上一条“油炸鬼”，简单的一个早餐也就心满意足。

江门排粉

　　江门特产－－江门排粉　　素有广东米粉“五大皇牌”之一的江门排粉、新会排米粉，以江门市、新会区（前新会县）、中山等周边一方水土民间独特配方地道生产的最为正宗。

滘头果蔗

　　滘头果蔗滘头，即江海区滘头乡，蓬江河以南的一条村庄，最早来此地开荒立村的是赵姓，据说是北宋皇族后裔。滘头果蔗，江门市著名土特产之一，是滘头出产的甘蔗的名称，寓意这里出产的甘蔗像水果一样甜脆。

荷塘冲菜

　　 冲菜又名大头菜，因主产荷塘镇，故称“荷塘冲菜”。其栽培历史已有200多年，是传统出口商品之一，销售远至港澳。

客家酿猪肚蚝

1、 沙湾永香的“沙虫汤”，先来个沙虫汤、再来个干煎大虾、鱼块煲汁、最后青菜一碟。

2、 赤坎光复路，“新华书店”对面间糖水店“芝麻湖”。

3、 赤坎中山市场边“阿婆艾仔X。

4、 中华路那家龟苓膏小店，开了很久，挺正宗。

5、 寸金桥边的“唯一牛肉丸”

6、 北桥头有间排挡，有肠粉、牛骨髓、猪杂汤、等等。味道不错（注：该档只做夜宵，通宵营业）

7、 北桥鸭姆港有间早餐店，那里的牛肉汤，肠仔饭一流。

8、 北桥的菜场门口的肠粉很好吃又便宜上面还会撒好多芝麻

9、 南桥河边的红土城啤酒鸡。

10、市局南桥招待所隔壁的食家庄有花雕鸡，便宜又好味！38元一个！！

11、调顺岛的海鲜，虽然风光的日子已经过了，但那里还是还有几间不错的，特别是旧调顺百货的那间煮的猪肚非常好，去晚了肯定吃不到。

12、人民大道国税大楼过一点有百鸿乞丐鸡。

13、创业路的弥侬饭店，早餐有乌鱼煲鸡、跳鱼煲鸡等，还有炒牛梅皮，夜宵的拉粉都很好味！

14、跃进路那条路的喜迎门甜品档的冰冻豆腐花`椰汁豆腐花，花生糊，龟伶糕

15、大天然的红烧蚝，鸭仔菜

16、澳门食街的烤尤鱼须

17、百姓村光头佬大排档（时光廊对面）的腌泥丁、排骨煲。

开发区：

1、“龙虎豹”旁个早餐店，“鸭汤”，“鸡汤”“猪肚汤”；够新鲜。

2、 平乐村口“鸭仔饭”。

猪肚可以放蚝油吗

1. 简答:腊猪肚的家常做法主要有红烧、川味、煸炒三种。红烧较为传统,需要先煮熟,然后与调料慢炖。川味增加辣椒、花椒等调料,口味辛辣。煸炒简单快速,快速加葱姜炒香即可。

2.深入分析

2.1 红烧是腊猪肚最常见的做法。需要将猪肚洗净切片,然后在水中煮约2小时至熟烂。捞出切片后与调料如老抽、辣椒酱、鸡精、葱、姜、大蒜等一同放入煎锅中慢炖,直至酱汁浓稠烂软入味。红烧后的腊猪肚软烂香浓,深受老少皆宜的喜爱。

2.2 川味腊猪肚口味较重,增加红椒、花椒、香料等辛辣调料。将腊猪肚切片与辣椒、花椒、葱姜等放置沸水中煮至半熟。捞起后与调料一同放入煎锅锅中翻炒,然后加水慢炖至浓稠软烂。这种做法辛辣味更浓,适合重口味喜好者。

2.3 煸炒是家常下锅最简便的做法。将腊猪肚洗净切片,葱姜切碎。热锅下植物油,放入葱姜炒香。然后加入腊猪肚快速翻炒至微香即可。简单的加工更适合保留食材的原味,口感爽脆不油腻。这种做法操作简便,上桌快速,很适合家庭日常料理。

2.4 腊猪肚营养丰富,里脊肉与皮一体,软硬适度,口感独特。不同的菜谱加工可以创造截然不同的风味体验。红烧软烂口感醇厚,川味加重了辛辣,煸炒清爽不腻,各有千秋。家庭烹饪可以根据个人口味或当季节气选择不同做法,以增添餐桌变化。

3.针对您的提问,给出以下建议:

3.1 红烧腊猪肚属于家常炖菜,营养丰富,推荐老少皆宜试试。可以提前一天将腊猪肚煮熟,然后冷却后切片,加速红烧过程。加工时可以根据个人口味增加或减少辣椒、葱姜等调料,这样可以调节味道迎合更多人。

3.2 川味腊猪肚适宜重口味者尝试,加工时要根据个人辛辣承受度适当减少花椒、辣椒用量。如果家庭有老人或小孩,不建议选择,以免口味过重不适宜。可以先试试红烧或煸炒等温和做法。

3.3煸炒腊猪肚操作简单,不容易出错,很适合厨艺初学者尝试。但加工时间短,上桌时要速度食用。如果想体会软烂酥腻的口感,红烧腊猪肚更为理想。煸炒适量加蒜或增加葱姜量,可以提高香味避免单一。 

3.4 腊猪肚营养丰富,里脊肉与皮一体,软硬适度,口感独特。不同家庭成员可结合个人口味选择红烧、川味或煸炒等不同菜谱。川味或红烧适宜重口味者和里脊肉爱好者,煸炒清爽口味则适合广大人群。   

3.5 腊猪肚加工时间较长,烹饪时要考虑安全性。红烧和川味在锅中时间长,要注意防止烧干或着锅底。煸炒时要控制火候避免外层过烤内部不足。如果有老人或小孩在场,要特别注意加工过程中的温度控制,以防烫伤。  

3.6 腊猪肚营养丰富但消化不良者要适量。里脊肉较肥腻,川味和红烧加工后油脂含量会增加。关节炎或高血压患者要注意避免过量食用。烹饪时要尽量选择清淡口味,多与蔬菜搭配食用,这有助于改善营养结构与平衡味道。

4.其他建议   

4.1 家庭烹饪可以研发新的腊猪肚菜谱,增加变化。如将腊猪肚与豆瓣酱或泡椒搭配红烧,或与青椒干丝等炒制干锅腊猪肚等。新菜谱可以让家人尝到新的口味,同时也可以目前推广至更多人。  

4.2 腊猪肚营养丰富但里脊肉较肥腻。如果家庭有高血压或脂肪肝者,要适当控制食用量。家庭聚餐时可以和里脊肉等其他肉食结合食用,这样可以平衡营养与口味,避免某一食材过于突出。   

4.3 清淡口味的煸炒腊猪肚非常适合初尝或小孩食用。操作简单不易出错,少油不腻口,是家常菜中比较安全的选择。如果老人或小孩要开荤,煸炒腊猪肚是比较适宜的菜谱之选。         

4.4 将腊猪肚与其他食材如豆角、豆芽、生菜等混炒,口味清新且营养丰富。这种搭配不但可以平衡营养,也更利于消化,特别适合老人或消化系统不太好者选择。家庭配菜时可以参考这种烹饪思路,以丰富饮食结构。

猪肚菇的做法大全

猪肚一个，鲜茹100克，猪里脊肉75克，酱油5克，水淀粉25克，粉丝10克，油50克，清汤750克，盐5克，味精5克，葱末、香菜段各少许。

做法

猪肚切条，鲜茹洗净，：切成长5厘米的细丝；猪里脊肉去筋洗净也切咸细丝，放在碗里，加上酱油和水淀粉拌均匀；粉丝切成段，放在温水内泡软，捞出洗净备用。

锅置火上，放油烧至七成热，放上鲜茹煸炒1分钟，放入清汤、盐、味精烧沸，倒入猪内丝滑熟，加上粉丝再烧沸，撇去浮沫，撒上葱末和香菜段，出锅盛在海碗里即成