香干回锅肉做法大全家常(香干回锅肉的家常做法大全)

香干回锅肉的家常做法大全

食材：五花肉 一块、 香干 八块 、 小洋葱 一个 、 辣豆瓣酱 、 茴香 、 姜 、 干辣椒 、 葱 、 花椒 、 料酒 、 老抽 、 老抽 、 老抽。

步骤：

1，五花肉洗净，沥干水。

2，锅中放水，加姜、茴香、干辣椒、花椒、葱，煮开。

3，放五花肉，水煮开后撇去浮沫加料酒，转小火。

4，煮五花肉时，把香干切成块，洋葱切丝。

5，五花肉煮至六成熟（用筷子可以插进去），取出放冰箱，等其冷却，取出切片。

6，坐锅热油，放辣豆瓣酱，煸出红油，放切好的五花肉煸炒出油后盛出

7,锅中依次放洋葱、香干，炒均匀后加五花肉炒，有点干可以加少许煮肉的汤，加少许老抽，加糖、鸡精即可出锅。

香干回锅肉的家常做法大全视频

步骤:

1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却(筷子可插入即可)。

3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。

4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。

5、炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒

6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。

7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。

8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。

9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。

1、选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。

2、煮肉要调味:清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。

3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。

4、配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。

5、煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称"灯盏窝"。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅

香干回锅肉图片大全大图

味道绝对的正宗湖南湘菜，就因为味道地道给个5分评价，服务也不错，每次过去了都很热情，不过环境稍微差了点，属于小菜馆，条件有限，想好吃的也就不讲究那么多了，有二楼小包间，生意很不错。

香干回锅肉的做法视频教程

酱爆回锅肉

主料

五花肉300g 豆干200g

青椒2个 红椒1个

葱白2根 姜少许

蒜3瓣 豆瓣酱少许

辅料

料酒少许 老抽少许

白糖少许 盐少许

植物油少许

酱爆回锅肉的做法步骤

1. 五花肉洗净切片；豆干切条。

2. 青红椒洗净切块；姜蒜洗净切片；葱白洗净切段。

3. 热锅倒入少量油,将回锅肉加入锅中翻炒变色。

4. 放入豆干、青红辣椒翻炒片刻，出锅控油。

5. 锅里留底油烧热，加入豆瓣酱、料酒、老抽、白糖、盐炒匀。

6. 放入葱白、蒜、姜炒香。

7. 最后放入肉片、豆干、青红辣椒炒均匀即可。

8. 装盘ok。

香干回锅肉的做法最正宗的做法四川

1.准备的食材有：猪瘦肉一块，也可以用五花肉，青红线椒各适量，大葱，生姜，花椒各适量。

2.炒锅烧热，把猪皮朝下，去除里面的猪毛和汗腺。

3.把猪皮烫至焦黄，我们把它刷一下，刷去上面焦黄的部分。

4.锅中加入清水，凉水下入猪肉，放入葱段，姜片，花椒几粒，再加入少许料酒去腥，先把水烧开，再改成中小火煮20分钟即可。

5.在这个时间，我们切一点配料，青线椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，红线椒一个同样切成斜片，和青线椒放在一起，用来配色。

6.蒜子四粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入几粒干豆豉备用。

7.时间到了关火，取出煮好的猪肉，放入凉水盆中，把它放凉。

8.把肉放凉以后，用毛巾沾干猪肉表面的水分，这样防止炒的时候爆锅。

9.然后从中间切开，再切成均匀的薄片，放入碗中。

10.接下来调一个料汁，加入一勺甜面酱，一勺生抽，搅拌化开，这样炒出来的肉片更具有酱香味。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

11.炒锅烧热，添入少许食用油，倒入肉片，翻炒一分钟，炒出里面的肥油，然后倒出控油。

12.重新起锅，添入少许食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以后，加入半勺豆瓣酱，翻炒化开，炒出红油。

13.然后倒入肉片，快速翻炒几下，把肉片炒至上色。

14.倒入青红辣椒，继续翻炒，倒入刚才调好的料汁。

15.然后开始调味，加入少许味精，白糖，翻炒均匀，化开调料，出锅前烹入少许陈醋去腥，再次翻炒均匀，即可关火起锅。

香干回锅肉怎样做

青椒回锅肉。青椒与回锅肉搭配是比较常见的搭配。这道菜清爽可口，适合大多人吃。

洋葱回锅肉。洋葱与回锅肉也是常见的搭配之一。洋葱的甜辣搭配回锅肉，吃起来真是令人回味不绝。

蒜苗回锅肉。这是四川省和重庆市的一道传统名菜，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、蒜苗等，此菜鲜香而辣美味可口，色香味俱佳。

包菜回锅肉。包菜回锅肉是由猪、五花肉、圆白菜等作为主要食材，酱油、白糖、料酒等作为主要调料所做成的一道菜品。

豆干回锅肉。豆干回锅肉是常见的家常菜之一，主要食材有带皮五花肉，豆干。这道菜不油腻，适合老人小孩品尝。

藕片回锅肉。这道菜清脆鲜甜,端上桌就会被人们抢光。

苦瓜回锅肉。这是一道用苦瓜、五花肉制作的菜肴。苦瓜的清苦加上猪肉的油，荤素相配，适合大多数人品尝。

香干回锅肉怎么做好吃窍门

主料

五花肉300g 豆干200g    

青椒2个 红椒1个    

葱白2根 姜少许    

蒜3瓣 豆瓣酱少许    

辅料

料酒少许 老抽少许    

白糖少许 盐少许    

植物油少许    

酱爆回锅肉的做法步骤

1. 五花肉洗净切片；豆干切条。

2. 青红椒洗净切块；姜蒜洗净切片；葱白洗净切段。

3. 热锅倒入少量油,将回锅肉加入锅中翻炒变色。

4. 放入豆干、青红辣椒翻炒片刻，出锅控油。

5. 锅里留底油烧热，加入豆瓣酱、料酒、老抽、白糖、盐炒匀。

6. 放入葱白、蒜、姜炒香。

7. 最后放入肉片、豆干、青红辣椒炒均匀即可。

8. 装盘ok。

香干回锅肉的营养价值和作用

香干回锅肉是猪肉

香干回锅肉它是用香干(也就是豆腐干)和猪五花肉，或者是二刀肉烹饪而成的。

首先将猪肉煮熟，切片备用，然后将香干切成厚片备用，蒜苗切成段备用

步骤1.锅里倒入少量食用油，油温六层热下入猪肉煸炒，

2.煸炒出油后，加入郫县豆瓣酱，翻炒片刻加入苗和香干少量酱油翻炒均匀

3.喜欢甜口的，可以加少量的白糖，不喜欢也可以不加，加入少量的味精或鸡精，翻炒均匀后出锅。

香干回锅肉的家常做法大全窍门

干豆豉如果是袋装的干的干，豆豉买回来以后首先要剪开包装，进行泡发泡，胀以后再进行发酵，发酵的时候，需要用无水无油的器皿添加一定的酵母在里面进行发酵，发酵成功以后的干豆豉就可以变成类似于日本的纳豆一样的物质，对身体有一定的营养作用和保健的功效。

香干回锅肉的家常做法大全图片

食材准备：猪肉、红辣椒、青辣椒，蒜苗、蒜、豆豉、辣椒粉、蚝油、生抽、老抽、淀粉

具体步骤：

1、猪肉用水清洗干净，沥干水分，然后将肥肉、瘦肉分开切成薄薄的片子，瘦肉中加入一小勺蚝油、老抽、少量淀粉，用手抓拌均匀腌制10分钟，这样做可以使肉片提前入味，去腥；

2、红辣椒、青辣椒切碎，蒜苗切小段装盘备用；

3、锅中倒入适量的油，油热后下入切好的肥肉，小火慢慢煎出肥肉中的油脂，煎至肥肉变透明并且表面微黄，此时已经煎出肥肉中的油脂，这个时候下入切好的瘦肉，煎至表面微黄；

4、然后往锅中加入蒜末、少量豆豉、适量辣椒粉、青红辣椒，快速翻炒几下，然后加入适量盐、一小勺生抽、老抽、蚝油、蒜苗，开大火翻炒几下，就可以出锅装盘啦。

香干回锅肉配菜

回锅肉的配菜有青椒、洋葱、包菜、香干、藕片、蒜苗等，其中最经典的搭配是青椒和蒜苗。所谓回锅是再次烹调的意思，做回锅肉火候要拿捏得当，一般用中火翻炒，炒好的肉片会成窝状，放入调料后立马开大火翻炒即可出锅。