蒸剁椒头鱼的做法大全家常做法(蒸剁椒鱼头怎么蒸)

蒸剁椒鱼头怎么蒸

大概十五分钟到二十分钟即可，这个时间鱼头可以完全熟透拉，味道和口感也是非常不错的，比较方便快捷实用干净整洁卫生。

剁椒鱼头怎么蒸好吃又简单窍门

1、一般剁椒鱼头需要蒸10分钟这样子是比较好的，蒸太久了鱼肉的口感会很老的，蒸的时间少了鱼头会没熟容易产生寄生虫。鱼头一定要选比较新鲜的，而且是不能先腌制后蒸煮的。这样子做出来的剁椒鱼头才特别好吃。2、剁椒鱼头是湖南那边的名菜，基本上随便找个饭店大厨都会弄得菜式。而且鱼肉富含了丰富的纤维，可以促进人体的消化和营养的吸收。

蒸剁椒头鱼的做法大全家常做法图片

剁椒鱼头不是先蒸魚头后放剁椒。而是把买来的魚头处理干净，腌制好，然后在魚头面上铺上调好味道的剁椒，这样就可以上锅蒸了！剁椒鱼头是一道湖南菜，鲜辣可口，魚的鲜甜加上剁椒的辣香，真是一道下饭菜，做法也简单，也是老百姓餐桌的家常菜！

蒸剁椒头鱼的做法大全家常做法视频

1.

500克鱼头洗净

2.

准备10克小葱段，10克姜片和10克蒜片

3.

先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀

4.

再把10克小葱段，10克姜片和10克蒜片加入

5.

加上30克剁椒，等水开后加入隔水蒸8到10分钟即可

6.

打开把蒸出的水倒掉，去掉10克葱段和10克姜片，重新加入5克姜丝和5克葱丝

7.

淋上一勺热油即可上桌

家常剁椒蒸鱼头最简单的做法

剁椒鱼头蒸鱼的做法如下：

用料：胖头鱼鱼头1个（2-3斤），剁辣椒120克（微辣）-160克（中辣）200（特辣），油适中，小葱一小把（葱头留下其他切小段），姜30克（10克剁成姜末，其他切片），料酒10克，蒸鱼豉油50克，米醋5克，紫苏4-5片，豆豉少许（没有也可以），盐适中。

1、新鲜的鱼头从背切开（注意不要切断，洗净，去黑膜、牙齿（很关键）、鱼鳃、抹盐腌制，不需要太多盐，因为酱料和剁辣椒也有咸味），准备酱料，蒸鱼豉油、料酒、米醋。

2、准备作料，姜末、姜片、蒜末、葱留长段葱头，其他切段，准备个盘子，姜片打底，铺上葱段腌制，然后腌制的过程正好可以把作料爆香，热锅下油，下蒜末、姜末、剁辣椒、豆豉（可以没有）炒香后铺在鱼头上。

3、接下来开始蒸鱼了，水开了放鱼（一定是水开了再放鱼），蒸大概10分钟左右，眼珠全白并且脱落就代表全熟了，撒上香葱。

4、最后一步最关键，热油，浇在香葱上击出香味，一定要呲呲呲的声音，然后就可以上菜啦！

蒸剁椒头鱼的做法大全家常做法窍门

食材明细

鱼头1个、油、盐、姜、蒜、白酒、葱花、剁椒、小米辣泡椒、白胡椒粉、豆豉各适量。

做法

1、鱼处理干净后把鱼头与鱼身切断，鱼头切成两半。

2、把切下来的鱼头用少许白酒、盐、胡椒粉拌匀后腌制一会。

3、把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，准备一些豆豉。

4、炒锅上火，倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味后盛出备用。

5、再倒入适量油烧热，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入红剁椒炒出香味后盛出。

6、盘底放入姜片，把腌好的鱼头码在盘中。

7、往一半的鱼头上铺上炒好的小米辣剁椒。

8、往另一半鱼头上铺上炒好的红剁椒。

9、把鱼头放入烧开的蒸锅里蒸10分钟后，关火焖2分钟。

10、锅里烧开一些热油，浇在蒸好的鱼头上，撒上葱花即可食用。

蒸剁椒鱼头怎么做

一般蒸15分钟最好

鱼头1个 黄剁椒酱50g 大葱20g 姜20g 花生油15ml 盐1g 蒸鱼豉油10ml

1. 首先我们要准备好制作这道【剁椒鱼头】需要用到的所有食材：去菜市场买一条胖头鱼，可以请摊主帮忙把鱼杀好，最好是把鱼头切下来，从鱼下巴那边竖着从中间劈开成相连的两半。我是买了鱼自己回家处理的，发现处理起来太困难了。然后再准备一瓶黄剁椒酱，没有黄剁椒酱的话就放红剁椒酱。

2. 把胖头鱼的头切下来，抠腮去鳞后将鱼肚子中的残留杂物去掉，特别是那层黑色的筋膜一定要去掉，然后给鱼肉部分打花刀便于入味。冲洗干净血水之后在鱼头两面撒上盐和料酒，鱼肚子里放上葱姜，腌制一会去腥入味。

3. 把切好的葱丝和姜片平铺在盘底，将腌制好的鱼头放入盘中，把黄剁椒酱均匀地铺在鱼头上。如果喜欢吃辣就多铺一点，吃不了太辣的少铺一点。

4. 蒸锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后将鱼头放入锅中，大火蒸15分钟左右最好，到时间后关火继续焖5分钟再取出。

5. 取出蒸好的鱼头，将蒸出的汤汁倒掉一半，淋上蒸鱼豉油。炒锅里倒入花生油，放入花椒烧滚热后将热油“滋啦”一下浇在鱼头表面，就可以开吃了，吃完鱼头剁椒和汤汁用来拌米饭特别下饭。

剁椒蒸鱼头的做法和步骤窍门

原料：鱼头、剁辣椒、姜、大蒜、葱、料酒、盐、油。

做法步骤：

第1步、将鱼头清洗干净装盘。

第2步、倒入料酒，撒入少许盐，铺上姜和葱腌制十五分钟。

第3步、辣椒剁碎装盘待用。

第4步、大蒜去衣切沫装盘待用。

第5步、姜去皮切末装盘待用。

第6步、热锅下油，放入姜蒜末爆香。

第7步、放入剁辣椒爆香。

第8步、加入少许盐调味。

第9步、盛出待用。

第10步、起锅烧水，水开放入鱼头先蒸三分钟。

第11步、取出倒掉盘子里的水，捡去葱姜，将剁辣椒铺在鱼头上，大火蒸八分钟。

第12步、蒸好取出撒入蒜末。

第13步、撒入葱花。

第14步、淋入热油。

第15步、一道剁辣椒蒸鱼头就做好了～

蒸剁椒鱼头的做法 最正宗的做法

用料：鱼头 1个、料酒 40ml、盐4克（剁椒是咸的） 、大蒜泥 1头、剁椒 200克、蒸鱼豉油或者生抽 4勺、醋半勺 、葱花或者香菜 适量。

市场买鱼，胖头鱼最好。我这个忘说了，买的时候跟师傅说，鱼嘴那连着，从脑袋那儿分开，这样好看也入味。我这个是从嘴那儿分开的，不太好看，下次我记得说，自己是劈不动的。鱼洗好沥干水份，将4克盐加入到40ml的料酒里，涂抹鱼全身，腌20分钟。

将蒜泥与剁椒混合，涂抹鱼身。鱼身下面铺上生姜，上面也放点姜去腥。剁椒是咸的，所以没放多少盐。 关键一步：放完剁椒之后一定要腌足30分钟或者更久一点，不然味道进不去。

放入蒸箱，蒸箱100度10分钟（鱼头大的可以多加2分钟）。如果用灶台的话，开锅后放入蒸12分钟也一样。

出锅，去掉一半水分，不能全到了，要留点汤。淋上4勺蒸鱼豉油，我家里没有，用生抽代替也可以，加半勺醋，撒上葱花（也可以用香菜），浇上热油就可以开动了。这里油要稍微多一点，因为鱼头大，油少了淋到的面积会少

剁椒蒸鱼头做法视频

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。

2.辣椒洗净、控水。

3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。

4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。

5.辣椒放入泡菜坛内。

6.喷入少许白酒。

7.盖上坛子盖，并加水封。切记不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。

8.一周左右开坛，剁椒完成了。

制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。也有的地方称之为“糟辣椒”。